Teneur
Le champignon russula est connu de beaucoup, mais on le trouve rarement sur la table à la maison. Il est rare de voir dans les plats et les préparations une variété telle que la russula aux amandes. Il sera particulièrement apprécié des connaisseurs de l'arôme épicé de noisette, grâce auquel il tire son nom. Sinon, il est également appelé laurier cerise (en raison de la similitude de l'odeur avec le médicament du même nom).
Où poussent les russules d'amande
L'amande russula peut être trouvée dans les forêts de feuillus ou mixtes, très rarement dans les conifères. Les conditions les plus favorables pour sa croissance sont dans les plantations de chênes et de hêtres. Ce représentant des Syroezhkov grandit seul, il y a parfois de petits groupes.
La période de fructification est assez longue - les champignons peuvent être récoltés tout au long de l'été et de l'automne.
À quoi ressemblent les russules aux amandes?
La coiffe de la russula aux amandes change progressivement au fur et à mesure que le champignon se développe: d'abord, elle est soulevée, en forme de cloche, puis elle devient presque plate et à la fin de la maturation, elle est concave, avec une dépression prononcée au centre.
La couleur dépend également de l'âge: du jaune sableux chez les jeunes spécimens au brun foncé chez les plus âgés.
Le chapeau est de forme ronde, chez les champignons mûrs, il est côtelé sur les bords. Son diamètre moyen est de 5 à 8 cm La pulpe est blanche, très fragile, ne change pas de couleur sur le site de la coupe.
Le bord inférieur du capuchon est constitué de plaques de différentes longueurs, partiellement fusionnées avec la tige. Leur couleur peut être laiteuse, beige ou crème, et chez les vieux champignons - rougeâtre. La poudre de spores est généralement blanche et les spores elles-mêmes sont rondes, incolores.
La patte de cette espèce a une forme cylindrique régulière. Il est lisse au toucher, mais à l'intérieur, il est poreux et se brise facilement. La couleur va du brunâtre - dans sa partie inférieure au blanc - plus proche du chapeau. La hauteur des jambes est de 7 à 10 cm.
Est-il possible de manger de la russula aux amandes
Malgré son goût spécifique et son arôme inhabituel, l'amande russula est sans aucun doute un champignon comestible. Il peut être utilisé à la fois pour la préparation de plats chauds et pour le salage pour l'hiver. Pendant le traitement, le champignon ne perd pas son arôme agréable prononcé.
Qualités gustatives de l'amande russula
Le chapeau de cette variété de russula n'a pas de nuances de goût prononcées. Il ne se distingue des autres champignons que par son odeur d'amande. La jambe est une autre affaire. Il a un goût brûlant prononcé, c'est pourquoi peu de gens osent utiliser une russula aux amandes pour cuisiner des plats.
Bénéfice et préjudice
Les russules aux amandes, comme tous les autres champignons, ont à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications à la consommation.
Ils sont très nutritifs en raison de la grande quantité de protéines dans la composition, alors qu'ils contiennent très peu de calories. Cette qualité vous permet de l'utiliser pour la préparation de repas diététiques pour les personnes qui souhaitent se débarrasser des kilos en trop.
La composition des russules de laurier comprend un grand nombre de micro et macroéléments: tels que le phosphore, le potassium, le fer, le calcium, le magnésium, ainsi que des vitamines des groupes B, C, E et PP. Toutes ces substances sont nécessaires au fonctionnement équilibré de divers systèmes du corps humain.
En outre, les mycologues notent la teneur en lécithine du produit - une substance qui empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système circulatoire et l'état du cœur.
Ces champignons sont bien absorbés sans provoquer de sensation de lourdeur et d'inconfort dans les organes digestifs. On pense qu'ils aident à nettoyer le corps en éliminant les substances nocives et les toxines. Mais tout de leur utilisation doit être évité aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier dans la phase aiguë. Les personnes en bonne santé devraient se limiter à des portions ne dépassant pas 150-200 g.
Tous les champignons sous forme marinée ou frite sont strictement contre-indiqués pour les problèmes de foie et de vésicule biliaire, car ils exercent une charge très lourde sur ces organes.
Russula ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de 6 ans. La digestion de ces champignons nécessite une participation significative d'enzymes qui ne sont pas produites par le corps de l'enfant dans le volume approprié.
Il est important de se rappeler le danger de confondre les spécimens comestibles avec des homologues toxiques similaires lors de la collecte. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de russula, dont l'apparence soulève des doutes.
Faux doubles
Bien que la russula aux amandes ait un arôme distinctif et reconnaissable, elle peut souvent être confondue en surface avec d'autres champignons.
Les jeunes spécimens sont très similaires aux valeurs. La principale différence réside dans la taille de ces espèces. Valui est beaucoup plus gros et a également un goût piquant et une odeur désagréable. Un tel champignon pousse exclusivement dans les plantations de bouleaux.
Il y a aussi des doubles parmi les «parents» proches. L'un d'eux est le Morse russula. La difficulté est que le double a une couleur et une odeur d'amande similaires. Cependant, il y a toujours une différence: bien que le chapeau Morse ait la même couleur jaune-ocre, il jette parfois du violet. Et la pulpe de cette variété a un goût piquant prononcé.
Un autre champignon similaire est la russula aromatique. Il est plus bas que celui en amande, présente des bords lisses du capuchon, contrairement aux extrémités nervurées de son «parent», et le capuchon lui-même a une teinte rougeâtre. Malgré le fait que l'odeur a également des notes d'amande, un arôme d'anis y est ressenti.
La russula jaune clair est très similaire en apparence à celle en amande. Vous pouvez la reconnaître à son agréable parfum floral. De plus, la pulpe du représentant jaune clair n'a pas un goût de brûlé prononcé.
La russula ocre a presque le même chapeau. Sa jambe est plus aqueuse, avec un ton gris, et la surface du bonnet est presque toujours humide, visqueuse. Le goût de ce champignon est inexprimé, neutre, sans amertume. Il n'y a pas non plus d'odeur d'amande caractéristique.
Manger de l'amande russula
Presque tous les types de russula sont parfaits pour cuisiner des plats chauds (friture, ragoût) et préparer des préparations pour l'hiver. La seule limitation dans l'utilisation de la variété d'amande pour la nourriture est le goût brûlant spécifique de la jambe et son arôme brillant.
Avant la cuisson, les champignons forestiers doivent être soigneusement lavés, nettoyés en faisant levier et en enlevant la peau, puis découpés au milieu. Vous devez les faire cuire tout de suite, en évitant de noircir la pulpe.
Les russula frites avec des pommes de terre sont particulièrement délicieuses, ainsi que marinées et salées. Les produits en conserve doivent être conservés au réfrigérateur ou en cave. La russula aux amandes peut être consommée dans les 10 à 14 jours suivant le salage.
De plus, toutes les variétés de russula contiennent l'enzyme russuline, qui fermente le lait, elles sont donc souvent utilisées pour fabriquer du fromage cottage et des fromages.
Conclusion
L'amande russula est un champignon avec un goût quelque peu inhabituel et un arôme caractéristique brillant. Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats chauds, ainsi que pour les préparations hivernales. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques en raison des vitamines, micro et macro-éléments qu'il contient.
