Teneur
La famille des russula regroupe un grand nombre d'espèces, d'aspect et de valeur nutritionnelle différentes. Cela comprend les champignons comestibles, toxiques et comestibles sous condition. La russula cassante est un champignon assez commun, officiellement il est classé comme comestible sous condition, mais si la technologie de traitement est violée, le corps du fruit peut provoquer une intoxication.
Où poussent les russules cassantes
La russula fragile est répandue dans toute l'Europe. En Russie, l'agrégation principale de l'espèce se trouve dans la partie européenne, dans l'Oural, en Carélie, en Sibérie, principalement dans l'Altaï. On trouve souvent de la russula cassante dans la partie centrale et dans la région de Moscou. Le champignon préfère les sols acides, pousse dans les forêts mixtes, conifères et feuillus, dans un environnement humide et sec. Sur les bords, à l'ombre des buissons trop petits, sous les bouleaux et les conifères.
Grandit seul ou en petits groupes, ne forme pas de famille. La saison des champignons de la russula cassante coïncide avec le moment de la récolte de la plupart des espèces les plus précieuses sur le plan culinaire. Il tombe à la fin du mois d'août et dure jusqu'en octobre.
À quoi ressemble la russula cassante
La russula fragile pendant la période de croissance change plusieurs fois la couleur de la calotte: chez un jeune champignon, elle est violet vif, puis des fragments verts apparaissent, à pleine maturité la couleur devient beaucoup plus claire, devient rose pâle avec une tache sombre au centre.
La présence d'un pigment sombre le distingue d'un autre représentant - une russula rose, un champignon vénéneux avec une couleur uniforme de la coiffe, la couleur ne change pas pendant toute la période de maturation. Le fragile n'acquiert une similitude que dans sa forme mature. La photo ci-dessous montre comment la couleur de la casquette change à mesure qu'elle grandit.
Caractéristiques externes de la russula cassante:
- Un jeune champignon a une calotte arrondie et inclinée, avec des bords concaves vers l'intérieur, d'un diamètre de 6 cm.
- Au fil du temps, la surface devient plate, avec un entonnoir peu profond et une tache sombre au centre.
- La peau est même si le champignon pousse dans un environnement humide. Glissant, plus proche du gras, velouté dans une zone sèche et dégagée.
- Les plaques translucides donnent l'impression que les bords du capuchon sont irréguliers.
- Tige du fruit - jusqu'à 8 cm, cylindrique, épaisseur moyenne. La surface est blanche, avec de petites rayures longitudinales, élastique, solide.
- Les plaques porteuses de spores sont rares, blanches ou beige clair, avec une bordure claire près de la tige.
La pulpe contient une petite quantité d'eau, elle est cassante, cette caractéristique complique le transport. Couleur - blanc ou beige, goût - amer, odeur spécifique, rappelant les fleurs.
Est-il possible de manger de la russula cassante
Rusula fragile appartient au 4ème groupe de champignons le plus bas, occupe une niche entre comestible sous condition et toxique. Beaucoup le considèrent comme un poison et non sans raison. La russula fragile peut très bien provoquer une intoxication si la technologie de traitement n'est pas suivie.
Il y a une forte amertume dans le goût. Vous pouvez vous en débarrasser par prétraitement: trempage et ébullition répétés. La composition chimique du corps du fruit cru en termes d'un ensemble de substances utiles pour l'homme n'est pas inférieure à celle des représentants comestibles, elle comprend:
- les vitamines;
- les protéines;
- acides aminés;
- les glucides;
- micro et macro éléments.
Mais au cours du processus de traitement, la russula fragile perd toutes ses propriétés utiles et les toxines restent partiellement, seul le sel décompose les substances. Par conséquent, après le traitement, la russula peut être salée. Le résultat final est un produit à faible valeur nutritionnelle.
Dans le cas d'une russula fragile, le temps et l'effort dépensés ne valent pas le résultat final. Les champignons trempés, même si vous avez réussi à vous débarrasser de l'amertume, ne doivent pas être frits ou bouillis.
Comment distinguer la russula cassante
La russula n'a pas de faux double, mais il existe deux types de champignons d'apparence similaire, mais avec des caractéristiques biologiques et une attitude différentes par rapport à la classification gastronomique. La russula sardonyx est présentée ci-dessous sur la photo.
Un champignon vénéneux avec les caractéristiques externes suivantes:
- chapeau brun violet ou rougeâtre;
- les plaques sont densément situées, s'adaptent parfaitement ou descendent sur la jambe;
- la couleur des plaques portant des spores chez les jeunes spécimens est le citron, chez un champignon mature, elle est jaune vif;
- la forme de la jambe est cylindrique, la surface est lisse, la structure est spongieuse. Couleur avec une teinte violette ou lilas.
La pulpe est jaune, avec une odeur fruitée piquante et un goût piquant.
La russula turque ressemble beaucoup à la fragile. Mais c'est un représentant des champignons comestibles sous condition avec un assez bon goût.
Il n'est pas populaire en raison de l'odeur spécifique de l'iodoforme, qui ne peut pas être éliminée pendant le traitement. Le champignon ne provoque pas d'empoisonnement, mais il n'a pas non plus de valeur nutritionnelle. Utilisé dans les recettes folkloriques comme antiseptique. Diffère de la russula fragile:
- par la couleur de la jambe - c'est rose dans le champignon;
- le fait que le chapeau, à mesure qu'il grandit, est toujours de la même couleur pourpre foncé;
- le fait que les assiettes soient beige clair ne sont jamais blanches;
- le fait qu'il n'y a pas de pigmentation foncée au centre du bonnet.
Les principales différences sont l'odeur piquante et le goût sucré.
Symptômes de l'intoxication fragile à la russula
En termes de toxicité, les champignons sont divisés en 3 catégories. Le premier comprend des représentants présentant des symptômes légers d'intoxication, des lésions locales du tractus gastro-intestinal et des dommages mineurs à la santé. La division suivante est ascendante. Le dernier petit groupe peut être mortel. La russula fragile appartient à la première catégorie de toxicité. En cas d'empoisonnement avec ce type, les toxines affectent la membrane muqueuse du tube digestif et provoquent des symptômes de gastro-entérite:
- crampes paroxystiques ou douleurs abdominales persistantes;
- la nausée;
- vomissements fréquents;
- la diarrhée;
- mal de crâne.
L'action des toxines est notée 2-3 heures après la consommation, elles n'affectent que pathologiquement l'estomac et les intestins, n'affectent pas les autres organes. Le danger dans ce cas est la déshydratation. Si des mesures ne sont pas prises pour éliminer l'empoisonnement, les symptômes peuvent durer plus d'un jour.
Premiers secours en cas d'empoisonnement à la russula fragile
Au premier signe d'intoxication, une ambulance doit être appelée. Pour soulager la condition, arrêter les vomissements et éliminer les toxines qui n'ont pas eu le temps de pénétrer dans la circulation sanguine, il est recommandé de fournir les premiers soins:
- Faites une solution de permanganate de potassium, l'eau doit être chaude, rose clair. Donnez au patient une boisson en petites portions d'environ 300 g, après chaque dose, il est nécessaire de provoquer mécaniquement des vomissements en appuyant sur la racine de la langue avec vos doigts. Le volume d'eau est de 1,5 litre.
- Ils donnent des sorbants qui bloquent les toxines: charbon actif ou blanc, Polysorb, Enterosgel.
- S'il n'y a pas de diarrhée, elle est induite par des laxatifs artificiels. En l'absence de médicaments, un lavement est administré avec de l'eau bouillie avec du manganèse.
Les symptômes de l'intoxication fragile à la russula sont souvent accompagnés d'une diminution de la pression artérielle et de la température corporelle. Il est nécessaire de mettre un coussin chauffant sur le ventre et sur les jambes, envelopper le patient avec une couverture. Buvez du thé chaud fort ou du bouillon de camomille.
Conclusion
Champignon russula conditionnellement comestible fragile impopulaire parmi les cueilleurs de champignons. Il est rarement pris en raison de son goût amer et de son odeur florale spécifique.Le corps du fruit, après trempage et traitement thermique, perd complètement sa composition chimique utile, par conséquent, le champignon ne représente pas une valeur nutritionnelle. Il ne peut être utilisé que pour le salage, la russula frite ou bouillie cassante peut provoquer une intoxication.
