Teneur
Le gros porc, appartenant au genre Tapinella, a longtemps été considéré comme un champignon à faible goût, qui n'était consommé qu'après un trempage et une ébullition approfondis. Après plusieurs cas d'empoisonnement, les scientifiques ont suggéré que le champignon avait des propriétés toxiques inexplorées et ne l'ont pas recommandé pour la consommation. Malgré cela, de nombreux cueilleurs de champignons considèrent toujours le gros porc comme un champignon complètement comestible et continuent de le récolter. Cela doit être fait très soigneusement, car il existe des espèces apparentées officiellement reconnues comme toxiques. Une photo et une description d'un gros cochon aideront à identifier les principaux signes de différence et à ne pas faire d'erreur de choix.
Où pousse le gros champignon de porc
Le gros porc est un habitant des régions au climat tempéré. Elle est commune dans les forêts de conifères, légèrement moins commune dans les massifs feuillus et mixtes. Les endroits préférés de sa croissance sont les racines et les troncs d'arbres tombés, les souches envahies par la mousse. Le champignon s'installe dans les endroits ombragés, dans les plaines et les ravins. Les porcs sont des saprotrophes ligneux qui utilisent le bois mort pour se nourrir, le décomposant en composés organiques les plus simples. Le gros porc vit en grandes colonies ou seul. La fructification commence dans la seconde moitié de l'été et se poursuit jusqu'à la fin octobre.
A quoi ressemble un gros cochon
Sur de nombreuses photos, vous pouvez voir à quoi ressemble un gros cochon ou un cochon en feutre. Il s'agit d'un champignon lamellaire à pédoncule, qui tire son nom de la tige épaisse et de la forme de la calotte, assez épaisse et charnue, atteignant 30 cm de diamètre.Les jeunes porcs ont une petite calotte hémisphérique. Peu à peu, il augmente, devient spatulé, avec un centre déprimé et des bords repliés. La peau jeune est ressentie au toucher, et avec le temps elle devient lisse et sèche, couverte de fissures. La couleur du bonnet est marron ou orange foncé, proche du marron.
L'hyménophore du champignon se compose de plaques légères et fréquentes, qui s'assombrissent avec l'âge.
La patte d'un cochon épais atteint 10 cm de hauteur et 5 cm de largeur, elle a une chair dense, recouverte d'une fleur en feutre. Il pousse, se déplaçant vers le bord du bonnet, parfois il est courbé.
Le gros porc a une pulpe légère et inodore, avec un goût amer. Il est hygrophile (gonfle sous l'influence de l'humidité du milieu extérieur), et s'assombrit rapidement à la pause.
À propos des caractéristiques de la variété avec un exemple illustratif - dans la vidéo:
Gros porc comestible ou non
Le porc aux pattes grasses a une chair amère et dure. En Russie, il était toujours qualifié de champignons de mauvaise qualité et n'était consommé qu'en dernier recours (s'il n'était pas possible de récolter des variétés de champignons plus précieuses).Plus tard, il a été classé comme culture comestible sous condition non recommandée pour la consommation. La raison en était la présence d'éléments toxiques inexplorés. Les toxines ont tendance à s'accumuler progressivement dans le corps avec une consommation fréquente du champignon dans les aliments. Contribué à l'augmentation des dommages liés à l'utilisation de gros porc et au fait de la détérioration de l'écologie globale de la planète. Ces dernières années, de nombreux citadins ont observé et constatent une diminution de l'immunité, et leur sensibilité aux réactions allergiques augmente.
Par conséquent, en 1981, le gros porc a été exclu par le ministère de la Santé de l'URSS de la liste des champignons autorisés à la récolte.
En présence d'autres champignons plus précieux, le gros porc ne doit pas être collecté. Si le champignon est toujours prévu pour être mangé, cela doit être fait avec de grandes précautions afin de minimiser les dommages possibles au corps:
- vous ne devriez pas manger de porc dodu souvent et en grande quantité;
- avant la cuisson, les champignons doivent être trempés pendant 24 heures et bouillis deux fois pendant 30 minutes, en changeant l'eau;
- il n'est pas recommandé de manger de la graisse de porc pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et sujettes à des réactions allergiques;
- les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants, aux femmes enceintes, aux femmes allaitantes, aux personnes âgées;
- il est nécessaire de collecter cette espèce uniquement dans les zones avec une bonne écologie, loin des autoroutes très fréquentées et des entreprises industrielles;
- il est plus sûr de manger de jeunes spécimens.
Comment faire la distinction entre les porcs maigres et gras
Le jumeau le plus commun d'un gros porc est un porc mince ou une grange appartenant à la famille des porcs.
Le champignon a longtemps été considéré comme comestible, et il a même été noté qu'il avait bon goût. Mais progressivement, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il avait des propriétés toxiques prononcées, qui n'apparaissent pas immédiatement, mais quelque temps après son utilisation. Les soupçons ont été confirmés après une grave intoxication mortelle. En 1944, le mycologue allemand Julius Schaeffer est décédé d'une insuffisance rénale, qui s'est développée deux semaines après l'ingestion de porcs. Cette affaire a incité les scientifiques - mycologues à transférer le porc mince dans la catégorie des représentants toxiques interdits d'utilisation. Dans notre pays, il a été inclus dans la liste des champignons vénéneux et non comestibles par décret du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie en 1993.
Le porc est gras et maigre présente des différences significatives. Vous devez les connaître pour éviter une intoxication grave. Le cochon en feutre se caractérise par une patte épaisse et un bonnet sec. Le cochon élancé a un aspect un peu différent:
- un chapeau de sa teinte olive, jusqu'à 20 cm de diamètre, ne se fissure pas, après la pluie, il devient collant, visqueux;
- la patte est fine, cylindrique, a une surface mate, plus claire que le bonnet ou de la même couleur que celle-ci;
- hyménophore - pseudo-lamellaire, se compose de plis de nuance brune, s'écarte facilement du capuchon;
- la pulpe est jaune pâle, souvent vermifuge, inodore et insipide.
La grange contient la substance muscarine, un alcaloïde d'origine végétale. Lorsque ce poison pénètre dans le corps humain, le soi-disant syndrome muscarinique se produit. Une personne présente une salivation accrue, des vomissements et une diarrhée commence, les pupilles se rétrécissent. En cas d'intoxication grave, un collapsus se développe, un œdème pulmonaire, qui se termine par la mort.
Manger des porcs maigres peut provoquer une forte réaction allergique en raison de la présence de l'antigène dit porcin dans le champignon. Cette substance se dépose sur les membranes des globules rouges, provoquant une réaction auto-immune chez une personne. Les anticorps produits sont agressifs et endommagent non seulement les antigènes fongiques, mais également les membranes des cellules sanguines. La conséquence de la destruction des globules rouges est l'insuffisance rénale développée. La condition douloureuse ne vient pas immédiatement.Une réaction négative se forme au fil du temps avec une utilisation fréquente et abondante de ce représentant.
Le porc accumule activement les métaux lourds et les radio-isotopes de l'air et du sol, et leur teneur en champignons est plusieurs fois plus élevée. Cela peut également provoquer des intoxications graves, surtout si la matière première du champignon a été collectée dans une zone écologiquement défavorable.
Application
Après un trempage et une ébullition minutieux, le porc dodu peut être mangé frit, salé ou mariné (par marinage à chaud). Comme tout champignon, il est riche en fibres, contient un minimum de calories et est une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux.
Teneur en éléments chimiques précieux dans la composition du produit:
- Atromentin. Ce pigment brun est un antibiotique naturel à large spectre qui empêche également la formation de caillots sanguins.
- Acide polyporique. Il a un effet anti-tumoral.
- Acide téléphorique - pigment bleu. Utilisé pour teindre les tissus de laine. Leur donne une belle teinte bleu-gris.
Empoisonnement des gros porcs
Un gros porc est considéré comme un champignon comestible sous condition, il doit donc être mangé avec beaucoup de soin. Les propriétés toxiques de la plante ne sont pas bien comprises, mais si les règles de collecte et de préparation sont violées, elles peuvent se manifester, provoquant un empoisonnement grave.
- Un traitement thermique inadéquat laissera toutes les toxines dans les champignons et pénétrera dans le corps.
- Une utilisation trop fréquente peut conduire à l'accumulation d'éléments toxiques dans le corps, qui ne disparaissent pas complètement même avec un trempage et une cuisson soigneux des matières premières.
- Les gros porcs ont la capacité d'accumuler des substances toxiques de l'environnement. Les échantillons prélevés près de la chaussée montrent des quantités accrues de plomb, de cadmium et d'arsenic.
En cas d'empoisonnement, des symptômes de lésions du tractus gastro-intestinal se développent tout d'abord: douleur coupante dans la région épigastrique, vomissements, diarrhée. Ensuite, la composition du sang est perturbée, le volume d'urine excrété chez le patient diminue fortement, le niveau d'hémoglobine augmente. Dans les cas graves, des complications se développent sous la forme d'une insuffisance rénale, d'une insuffisance respiratoire aiguë, d'un choc anaphylactique.
Conclusion
Dans les guides sur les champignons contenant des photos et des descriptions du cochon épais, il est soutenu que vous pouvez le collecter et le manger si vous le faites avec une extrême prudence. Certaines personnes ont une intolérance individuelle aux champignons, vous devez donc commencer à les utiliser avec de petites portions, pas plus d'une fois par jour. Ils sont les plus sûrs sous forme salée et marinée, car le sel et l'acide acétique dans une certaine mesure dissolvent les composés de métaux lourds et les éliminent en solution.
