Teneur
Parmi la grande variété de champignons que l'on trouve sur le territoire de la Fédération de Russie, les cèpes sont considérés comme l'un des plus courants, se distinguant par leur goût parfait et leur riche composition chimique. Pour les cuire de haute qualité, vous devez apprendre à les trouver avec précision, sélectionner et nettoyer correctement les cèpes, suivre la recette des plats.
Le mode de traitement et de cuisson affecte la qualité du produit final, la durée de son stockage, la possibilité d'utiliser les flans pendant une longue période. La possibilité de sélectionner, nettoyer et cuire bien et rapidement les corps fruitiers sera utile à toute femme au foyer qui souhaite servir de délicieux cornichons, collations, soupes sur la table à base de cadeaux populaires de la forêt.
Comment éplucher les cèpes avant la cuisson
Les champignons sont un aliment qui se gâte rapidement, ils doivent donc être transformés le plus tôt possible. Avant de commencer à nettoyer les matières premières des champignons, elles doivent être soigneusement examinées et triées en fonction de plusieurs critères - taille, qualité et âge.
Vous aurez besoin d'un couteau, d'un chiffon et d'une petite brosse pour le nettoyage. La contamination des cèpes dépend de l'endroit où ils ont poussé. Collecté dans la forêt - devra être débarrassé de l'herbe, du feuillage, de la mousse, des brindilles et d'autres débris. Trouvé dans les espaces ouverts, les clairières - doit être nettoyé de la terre, de la poussière, des feuilles.
Le traitement est effectué selon le plan:
- Retirez le feuillage, les aiguilles et les débris de la surface des champignons avec une brosse.
- Coupez la base de la jambe et épluchez la peau avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez le capuchon et la jambe dans le sens de la longueur afin de détecter les dommages et les vers.
Les spécimens jeunes et forts doivent être mis de côté pour un séchage supplémentaire, et les spécimens vieux et affectés doivent être jetés ou trempés dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de gros sel gemme pour 1 litre d'eau) pour éliminer les vers et les insectes.
Les champignons destinés au séchage ne sont pas trempés, ni lavés, mais uniquement nettoyés avec un chiffon ou en grattant la saleté et la plaque avec un couteau. Les corps de fruits pour la friture, le salage et la cuisson sont trempés dans l'eau pendant 1 heure, après quoi ils commencent à se transformer.
Une fois que les cèpes ont été nettoyés selon toutes les règles, les champignons peuvent être bouillis.
Dois-je faire bouillir des cèpes
Pour obtenir un produit de haute qualité, il ne suffit pas d'apprendre à nettoyer correctement les cèpes; leur ébullition préliminaire est considérée comme tout aussi importante. La nécessité de cuisiner s'explique par le fait qu'ils sont capables d'absorber les toxines du sol pendant la croissance.
Dans les grands spécimens, les déchets des champignons eux-mêmes s'accumulent, ce qui constitue un danger pour la santé humaine.
La pré-ébullition favorise le fait que la plupart des toxines sont transférées dans le bouillon et que les cèpes sont nettoyés. La cuisson est obligatoire si les fructifications ont été collectées en ville, à proximité des autoroutes, des voies ferrées, dans une zone industrielle. L'apparence des cèpes peut être impeccable, il n'a pratiquement pas besoin d'être nettoyé, mais en même temps, le corps de fructification est saturé au maximum de toxines. Le traitement thermique minimise le risque d'empoisonnement.
Bien que l'ébullition réduise l'arôme et la saveur du produit, son utilité est considérablement augmentée.
Si vous faites bouillir des cèpes selon les règles, en effectuant correctement toutes les manipulations, en respectant le délai de traitement thermique, vous pouvez obtenir des champignons, à partir desquels il est facile de cuisiner de délicieux plats absolument sans danger pour le corps humain.
Plus d'informations sur le nettoyage et la cuisson des boletus boletus dans la vidéo:
Comment faire cuire les cèpes
Parmi les recettes de cuisine, les plus populaires sont le salage, le marinage, la friture, les soupes de produits semi-finis de champignons surgelés. Dans chaque cas, il existe des subtilités de traitement thermique des cèpes avant la cuisson.
Avant de congeler
Pour obtenir un produit semi-fini, vous pouvez congeler les cèpes, après les avoir préalablement bouillis, et en hiver, il est facile et rapide de préparer un plat savoureux et sain à partir d'eux. La préparation à la congélation est la suivante:
- Avant de commencer à cuire les cèpes pour la congélation, ils doivent être pelés, lavés et coupés en petites tranches.
- Mettez dans une casserole, couvrez d'eau.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes.
- Écumez la mousse périodiquement.
- Égouttez le bouillon et séchez un peu les cèpes.
- Préparez les contenants.
- Disposez les fruits refroidis dans des récipients, fermez et mettez au congélateur.
Avant de saler
Pour préparer des cornichons, les champignons sont cuits deux fois. À cette fin, ils sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux et plongés dans la saumure préparée après ébullition. Faites cuire environ une demi-heure, puis égouttez le liquide. Les cèpes sont placés dans une nouvelle saumure, bouillis pendant environ 10 minutes de plus. et commencez à saler.
Comment cuisiner avant de faire frire
Pour préparer les cèpes à frire, vous pouvez les cuire de deux manières. Le premier est le suivant:
- Les corps de fruits sont nettoyés, versés avec de l'eau froide, mis au feu.
- Porter à ébullition.
- La mousse est enlevée périodiquement.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter environ une heure.
La deuxième option suppose la procédure suivante:
- Les champignons bolets sont nettoyés, versés avec de l'eau et rapidement portés à ébullition.
- Faites cuire 5 minutes.
- Le bouillon est égoutté.
- Ils sont à nouveau trempés dans de l'eau salée chaude et propre, mis au feu.
- Après ébullition, il est recommandé de faire bouillir les cèpes pendant environ 20 minutes, en enlevant la mousse.
Comment faire cuire les cèpes séchées
Si vous avez besoin de cuire des cèpes déjà séchées, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant 2 heures, puis mettez-les dans de l'eau bouillante salée, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 2 heures à feu doux.
Il convient de rappeler les secrets du processus:
- pour que les champignons ne noircissent pas, avant la cuisson, ils doivent être lavés à l'eau, en y ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre;
- à la suite de la cuisson conjointe des cèpes et des cèpes, des bouillons très savoureux et riches sont obtenus;
- pour conserver le goût et l'arôme, vous devez faire cuire la masse de champignons à feu moyen;
- ajouter les épices après la cuisson;
- les cèpes se marient bien avec le poivre, les feuilles de laurier, les herbes.
Combien cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Pour que les cèpes soient pleinement prêts, il vaut la peine de les faire bouillir pendant 40 minutes. Cette période peut être divisée en deux intervalles égaux: après le premier, égouttez le bouillon et remplacez-le par de l'eau nouvelle.
Une cuisson supplémentaire réduit légèrement le goût des cèpes. Cependant, les toxines qu'ils contiennent peuvent être éliminées avec succès par ébullition. La disponibilité totale du produit est jugée par le moment où les champignons sont abaissés au fond de la casserole.
De nombreuses femmes au foyer conseillent non seulement de faire cuire les cèpes dans «deux eaux», mais aussi d'ajouter un oignon au bouillon. Il peut être utilisé pour juger de la comestibilité des organes fruitiers. Si la couleur vire au bleu, il y a un spécimen toxique dans la casserole.
Conclusion
Appartenir à la catégorie la plus élevée n'annule pas la nécessité de nettoyer soigneusement les cèpes et de les cuire selon toutes les règles.Les champignons qui n'ont pas été cuits ont un goût plus riche après la friture ou le salage, mais se débarrasser des toxines qui s'accumulent inévitablement dans les organes fruitiers n'est possible qu'avec l'aide de la cuisson.
Le choix de chacun est de faire bouillir les cadeaux collectés de la forêt ou non. Le bon sens dicte la nécessité de réduire considérablement le risque d'atteinte à la santé - nettoyer et chauffer à fond les matières premières des champignons.
