Teneur
Le champignon à deux anneaux (lat. Agaricus bitorquis) est un champignon comestible de la famille des Champignon (Agaricaceae), qui, si vous le souhaitez, peut être cultivé sur votre site. Autres noms pour cette espèce: chetyrehsporovy champignon ou trottoir. Ce dernier reflète l'un des endroits de la plus grande distribution du champignon - dans la ville, il pousse souvent à proximité des routes.
À quoi ressemble un champignon à deux anneaux?
Le chapeau d'un corps de fructification mûr peut atteindre 4 à 15 cm de diamètre. Il est peint en blanc, parfois légèrement grisâtre, ainsi que la jambe. Au toucher, le capuchon du champignon à deux anneaux est complètement lisse, bien que parfois vous puissiez sentir des écailles à peine perceptibles au centre même.
Au premier stade de développement, la coiffe est en forme d'oeuf, mais elle prend ensuite une apparence semi-ouverte. Chez les champignons mûrs, il ressemble à un hémisphère aplati sur le dessus, dont les bords sont pliés vers l'intérieur.
L'hyménophore d'un champignon à deux anneaux mature se compose de plaques étroites rose clair, qui deviennent brunes chez les vieux champignons. Chez les jeunes spécimens, il est beige, presque blanc. Les plaques sont situées assez librement. Au stade initial de croissance, l'hyménophore est recouvert d'un film dense.
La jambe du champignon à deux anneaux est plutôt massive - elle ne pousse que jusqu'à 3-4 cm de hauteur, tandis que son diamètre est presque le même - 2-4 cm Plus près du capuchon, vous pouvez trouver un anneau déchiré de deux couches - ce sont les restes d'un film protecteur qui recouvrait les plaques du corps fructifère.
La chair de cette espèce est dense, charnue. Il a une couleur blanche, cependant, il devient rapidement rosâtre sur le site de coupe.
Où pousse le champignon à quatre spores?
La zone de distribution du champignon à deux anneaux est extrêmement large - elle est presque cosmopolite. Cela signifie que les champignons se trouvent sur presque tous les continents, dans différentes zones climatiques. Le plus souvent, leurs petites accumulations se trouvent sur le sol, riche en matière organique - dans les forêts (conifères et feuillues) et les parcs. Le mycélium peut se former sur les arbres morts, les vieilles souches d'arbres et les fourmilières. Dans la ville, le champignon à double anneau pousse souvent le long des routes et des clôtures.
Cette espèce porte ses fruits longtemps - de fin mai à septembre. Il pousse rarement seul, mais les groupes de fructifications sont plutôt dispersés, pas denses. Trouver une culture est compliqué par le fait qu'ils ont une tige courte, de sorte que les champignons sont souvent recouverts de feuilles, d'herbe et de terre.
Est-il possible de manger du champignon à deux anneaux
Le champignon à deux anneaux est un champignon comestible au goût excellent. Il tolère bien tout type de traitement thermique et sert d'ingrédient clé pour une grande variété de plats: salades, apéritifs chauds et froids, julienne, etc.
L'une des principales qualités positives de cette espèce est son rendement élevé - le champignon à deux anneaux peut être cultivé en grande quantité dans le jardin.
Faux doubles
Très souvent, le champignon à deux anneaux est confondu avec le champignon d'août (lat.Agaricus augustus). La principale différence entre ces deux espèces est la couleur de la calotte - dans la sous-espèce d'août, elle est plus foncée. Bien que la surface même du capuchon soit blanche, elle est recouverte de nombreuses plaques marron clair. De telles écailles sont également présentes sur les tiges des organes fruitiers. Le reste des champignons est très similaire.
C'est une espèce comestible, cependant, son goût peut difficilement être qualifié d'excellent.
Champignon à grosses spores (lat.Agaricus macrosporus) - un champignon comestible au goût de pulpe agréable. Il est difficile de confondre les fructifications matures avec les champignons à double anneau, car ce sont de vrais géants. Le diamètre de la calotte de cette espèce est en moyenne de 25 cm La principale différence entre les jeunes spécimens est une tige plus longue et un agréable parfum d'amande.
Champignon gracieux (lat. Agaricus comtulus) est une espèce plutôt rare avec un excellent goût. Il est comestible et tolère bien tout type de cuisson.
Cette variété se distingue des champignons à deux anneaux par la couleur du chapeau - elle est jaune grisâtre, souvent avec des taches roses. Sinon, ces champignons sont presque identiques.
Le double le plus dangereux du champignon à deux anneaux est le champignon pâle toxique mortel (lat.Amanita phalloides). Il ne peut pas être mangé, car la pulpe d'un champignon provoque un empoisonnement grave, pouvant aller jusqu'à la mort.
Ces champignons se distinguent par des plaques d'hyménophore - dans un champignon à deux anneaux, il est soit rosâtre (chez les jeunes spécimens), soit brun (chez les vieux champignons). L'hyménophore du champignon est toujours blanc.
Règles de collecte et utilisation
Les champignons à deux anneaux sont récoltés jusqu'au premier gel. Dans ce cas, il est recommandé de respecter les règles suivantes:
- Le champignon à deux anneaux est mieux récolté à ce stade de développement, lorsqu'un film mince est étroitement tendu entre le bord de la casquette et la jambe. Il est également permis de collecter des champignons plus anciens, dans lesquels il a déjà été déchiré, et les plaques d'hyménophore roses sont devenues visibles. Les spécimens trop mûrs, qui se distinguent par des plaques brun foncé, ne valent pas la peine d'être collectés - manger leur pulpe peut provoquer une intoxication alimentaire.
- Le corps du fruit ne doit pas être arraché du sol. Il est soigneusement coupé avec un couteau au-dessus du sol lui-même ou tordu hors du mycélium. Pour qu'elle puisse apporter la récolte l'année prochaine.
- Il est recommandé de saupoudrer l'endroit d'où les champignons ont été prélevés d'une fine couche de gaine.
- Il vaut mieux opter pour les champignons tôt le matin, lorsque l'air est encore assez humide et frais. De cette manière, la récolte récoltée conservera sa fraîcheur plus longtemps.
Les champignons frais peuvent être consommés en toute sécurité, même crus, sans les soumettre à un traitement thermique. L'essentiel est de bien laver chaque corps de fruit et d'en retirer la peau. Afin de faciliter le détachement de la terre et des autres débris de la récolte, celle-ci peut être trempée pendant un certain temps dans un récipient avec de l'eau. Les bouchons, coupés en fines tranches, sont ajoutés crus aux collations froides et aux salades.
En outre, le champignon à deux anneaux peut être frit, cuit, bouilli et cuit au four. Après un tel traitement, la récolte récoltée est ajoutée à une variété de sauces, pâtés, pâtisseries, ragoûts de légumes et juliennes.
Conclusion
Le champignon à deux anneaux est un champignon lamellaire comestible au goût agréable, qui peut être consommé cru et après traitement thermique. Vous pouvez le trouver presque partout, cependant, lors de la récolte, vous devez être extrêmement prudent - les jeunes spécimens sont assez faciles à confondre avec des crapauds pâles venimeux mortels.Avant d'aller aux champignons, il est nécessaire d'étudier attentivement les différences externes de cette espèce, afin de ne pas collecter de faux doubles à la place.
Pour plus d'informations sur la récolte des champignons, regardez la vidéo ci-dessous:
