Teneur
La russula grise appartient aux champignons lamellaires de la famille des russula. On pense que ce genre est le plus diversifié et le plus nombreux du territoire de la Fédération de Russie. De tous les champignons des forêts, leur nombre est de 30 à 45%. Le nom vient généralement de la couleur des casquettes. Il existe des espèces comestibles et non comestibles.
Où poussent les russules grises
La russula grisonnante est populaire dans les pays européens, car le champignon n'a pratiquement pas de jumeaux, il est difficile de le confondre avec d'autres variétés. Pousse dans les fourrés humides de conifères. On le trouve souvent à proximité d'un pin. Il préfère également les forêts de feuillus et s'associe à l'aulne et au bouleau. Une russula grisonnante pousse dans les myrtilles, les fourrés de mousse.
À quoi ressemblent les russules grisonnantes
C'est un champignon lamellaire rare. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre. Tout d'abord, une forme hémisphérique est notée, qui prend finalement une apparence légèrement déprimée. La couleur de la peau jeune est brune, brique, rouge-orange, selon le lieu de germination. Peu à peu, la couleur change, le chapeau en fin de saison devient une teinte grise sale.
Les russules qui viennent d'apparaître ont un film collant, les bords sont lisses. Dans les spécimens plus anciens, la surface devient lisse, uniforme, sèche et mate. La bordure devient nervurée. La peau est facilement enlevée de seulement la moitié du capuchon. La pulpe est ferme.
La jambe est solide, solide à l'intérieur. La surface est ridée, solide. Il ressemble à un cylindre en forme. La couleur est blanche ou grise. La hauteur de la partie inférieure du champignon est de 5 à 10 cm et la chair de la patte est lâche. Lorsqu'il est pressé ou séché, il devient gris, puis devient noir.
Les assiettes sont larges mais fines. Ils adhèrent étroitement au capuchon. Dans les premiers jours, la couleur des assiettes est blanche, s'estompe progressivement, devenant grise.
Est-il possible de manger de la russula grise
Il appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Les jeunes chapeaux sont utilisés pour la nourriture. Ils peuvent être frits, bouillis, en conserve et salés.
Goût de champignons
Il n'y a aucun doute sur la comestibilité de la russula. Une autre chose est importante - la présence d'amertume dans le goût. Certains cueilleurs de champignons recommandent de les essayer directement dans la forêt, en mâchant un petit morceau de la casquette. On pense que si la couleur du champignon est moins rouge et bordeaux, alors il est plus délicieux.
La russula grise est un bon ajout aux boletus boletus, boletus boletus, boletus. Parce qu'ils absorberont l'excès d'humidité et resteront croustillants. Une fois salés, les champignons absorbent rapidement le sel. Après une journée, ils deviennent propres à la consommation.
Avantages et dommages pour le corps
Valeur nutritive de la russula grise - 19 kcal. Produit nutritif, il contient:
- vitamines E, PP, groupe B;
- acide ascorbique, nicotinique;
- minéraux: magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium, sodium, magnésium;
- mono- et disaccharides.
En raison de la concentration d'éléments importants, les champignons ont des propriétés bénéfiques.
- Bonne prévention des maladies gastro-intestinales.
- Ils ont un effet positif sur l'état du système circulatoire. Amincissement du sang, empêchant la formation de caillots sanguins.
- Pour le fonctionnement complet du système cardiovasculaire, un produit laitier fermenté est utilisé. Il est obtenu en acidifiant le lait avec un champignon.
- La russula grise est incluse dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Le produit aide à réduire le poids, à lutter contre l'obésité. Cela est possible en raison de la sensation de satiété et du manque d'appétit prolongé.
- La lécithine empêche la formation de cholestérol dans le corps.
Malgré toutes les qualités positives ci-dessus, les russules grises peuvent nuire à une personne. Il n'est pas conseillé aux personnes souffrant de maladies chroniques du foie et des reins de les utiliser. En présence de maladies allergiques ou d'intolérance à certains macronutriments. Ne mangez pas de champignons pour les enfants de moins de 12 ans, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
Faux doubles
Il convient de noter tout de suite qu'il n'y a pas de russules vénéneuses au sens direct du terme. La catégorie des champignons non comestibles comprend les spécimens qui ont un goût piquant et amer. Parmi eux, il peut y avoir des variétés toxiques et légèrement toxiques. Des signes extérieurs similaires indiquent la présence de faux frères.
- Russula aqueux... Le capuchon est sphérique, jusqu'à 5 cm de diamètre, la peau est collante et s'enlève facilement. La couleur de la surface du champignon est rouge-violet. Jambe épaisseur 1 cm, hauteur 5 cm, elle est plus épaisse en bas. La pulpe est aqueuse, fragile, blanche. L'odeur est rare.
- Bouleau russula... La partie supérieure mesure jusqu'à 5 cm de diamètre et la structure de la pulpe est cassante, charnue. Bord côtelé. La couleur de la surface est rouge vif, rose pâle. Tout dépend du lieu de croissance. La peau est facile à peler. La jambe est blanche, parfois une teinte jaune est visible. Sa surface est ridée, s'épaissit vers le bas. La chair du champignon a un goût amer. Il n'y a pas d'odeur. Souvent trouvé dans les forêts d'épinettes et de bouleaux.
- Russula bilious... La forme du capuchon est convexe. Taille 5-10 cm Au fil du temps, il s'épaissit, un petit tubercule apparaît au centre. La couleur est beige ou jaune clair. La peau est collante, se décolle le long du contour. La pulpe blanche a une odeur de géranium et un goût amer.
- Olive russula... Le champignon est de grande taille. La partie supérieure a un diamètre de 10 à 30 cm, Thomas peut être sphérique ou plat. La surface est sèche, uniforme et lisse. La jambe atteint 18 cm de hauteur. Forme cylindrique, couleur blanche, épaisseur 2-6 cm.
Règles de collecte
Les champignons apparaissent entre juin et octobre. Ils doivent être collectés dans des paniers ou des seaux. Les assiettes sont assez cassantes, s'effritent, il est donc déconseillé aux cueilleurs de champignons de les transporter dans des sacs.
La russula grisonnante fraîche ne peut pas être conservée plus de deux jours sans prétraitement. Nécessairement au réfrigérateur. Les méthodes de stockage plus longues comprennent le décapage, le salage. Les champignons en conserve durent environ 1 an dans un bocal. Grâce au séchage, la russula ne perd pas ses qualités nutritionnelles et gustatives pendant 2 ans.
Préparation
L'utilisation de la russula grisonnante en cuisine est assez diversifiée. Ils peuvent être consommés frits, salés, bouillis, quant à eux, ils ne conviennent pas pour faire des soupes.
Les règles de traitement thermique pour toutes les sous-espèces de russula sont les mêmes: d'abord, trempez-vous dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis faites bouillir pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume de la pulpe. Après cela, vous pouvez procéder à la friture des champignons.
Une recette inhabituelle pour les côtelettes de russula grises.
- Séparez le haut du bas.
- Nettoyez et rincez les chapeaux.
- Faites tremper dans de l'eau salée.
- Séchez avec une serviette en papier.
- Trempez chaque champignon dans la pâte, puis roulez dans la chapelure.
- Versez de l'huile végétale dans une casserole préchauffée et abaissez-y les bouchons.
- Faire frire à feu doux pendant 15 minutes.
Peut être servi seul ou avec un plat d'accompagnement. Pour un goût plus riche, il est conseillé de verser avec de la crème sure et de la sauce à l'ail.
Conclusion
La russula grise est un champignon rare qui est non seulement savoureux, mais aussi sain.Préfère pousser dans les forêts de pins et de feuillus. N'a pas de jumeaux. Cependant, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre cette espèce avec de faux frères. Lors de la collecte de champignons, vous devez examiner attentivement la découverte. Sinon, en mangeant un spécimen non comestible, vous pouvez provoquer une perturbation du tractus gastro-intestinal.
