Teneur
La famille des rangées (ou tricholoms) est représentée par environ 2500 espèces et plus de 100 genres de champignons. Parmi eux, il existe des variétés comestibles, non comestibles et toxiques. La ryadovka doit son nom à la propriété de croître en de nombreux groupes, formant des rangées et des cercles. Ils existent dans une relation symbiotique avec divers types de conifères ou de feuillus. La ryadovka verte est un représentant largement répandu des Tricholomov. Il est appelé ainsi en raison de la couleur verte du corps du fruit, qui reste même après le traitement thermique. Dans la vie de tous les jours, le champignon est également appelé vert, vert brillant ou à ventre jaune.
Où pousse la ryadovka verte (thé vert)
La ligne verte (Tricholoma equestre ou Tricholoma Flavovirens) est commune dans toute l'Eurasie. Préfère les latitudes tempérées, mais se produit également dans les régions plus sévères. Il pousse dans les forêts de conifères, les forêts de pins, dans les parcs et jardins, dans les pâturages, à proximité des fermes. Les sols sableux recouverts de mousse et de litière caduque ou résineuse lui sont favorables. Le verdier pousse dans des endroits bien éclairés et ensoleillés, souvent près de son parent, une rangée de gris. Des photos et des descriptions de la rangée verte vous aideront à apprendre à reconnaître ce champignon et à le distinguer de ses "doubles":
À quoi ressemble une ryadovka aux champignons?
Le bonnet vert de la ryadovka est très charnu, d'abord en forme de cloche, puis prostré courbé. En son milieu, il y a un petit tubercule, les bords sont surélevés, souvent ondulés ou fissurés, la taille varie de 4 à 15 cm Au toucher, le chapeau de verdier est dense, lisse, collant, surtout par temps humide. La peau est jaune-olive ou jaune-vert sur les bords et brunâtre au centre, lisse ou squameuse. Les jeunes champignons sont colorés de couleurs claires, ils s'assombrissent avec l'âge. Les assiettes sont lâches, fréquentes, fines, jaune citron ou jaune verdâtre. La jambe est droite, rigide, épaissie vers le bas. Il est de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus clair. Il a une structure fibreuse dense, à la base il est recouvert de petites écailles brunâtres. La chair d'une jeune ryadovka est verte, blanche, dense, jaunâtre sous la peau, avec une légère odeur de farine. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il s'assombrit un peu. Ne change pas de couleur à la coupe.
Est-il possible de manger une rangée verte
La ryadovka verte appartient aux champignons comestibles sous condition. Il a été prouvé que la peau et la pulpe contiennent des toxines qui ont un effet négatif sur le corps humain. Même un trempage et un traitement thermique prolongés ne conduisent pas à leur destruction complète. Une consommation excessive de verdiers peut provoquer une intoxication alimentaire, des perturbations du travail du système cardiovasculaire et des reins.On pense que la plus grande quantité de toxines se trouve dans la peau, et si elle est éliminée, le problème sera résolu. Mais ce n'est pas le cas. Les toxines sont présentes dans tout le corps fructifère et cela doit être pris en compte. La rangée verte ne peut être consommée que cuite et en petites quantités.
Goût de champignons
Zelenushka est l'un des représentants les plus délicieux de la famille Ryadovkovy. Sa couleur décourage souvent les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui ont des doutes sur la comestibilité. En raison de son goût mal exprimé, le zelenia est classé dans la catégorie IV des champignons. Cependant, de nombreux aficionados apprécient fortement son goût et le considèrent comme un champignon tardif merveilleux et sain.
Avantages et dommages pour le corps
La ryadovka verte est riche en vitamines et minéraux. Il contient la plupart des vitamines B, vitamines A, C, D, PP, cuivre, manganèse, zinc, potassium, phosphore, fer, sodium, sélénium. Il a des propriétés antibactériennes. La fomécine et la clitocine qu'elle contient sont efficaces dans la prévention des tumeurs cancéreuses. Les verdiers sont faibles en calories et en même temps très nutritifs, ils sont donc recommandés pour la nutrition diététique. Il est particulièrement utile d'utiliser ces champignons pour les personnes atteintes de maladies du pancréas et du système cardiovasculaire. Pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il est conseillé de ne pas utiliser de rangées vertes. Il est nécessaire de consulter un médecin pour les personnes ayant des problèmes de coagulation sanguine: le verdier a la propriété de l'amincir et d'inhiber l'activité des plaquettes.
La teneur en substances toxiques des champignons ryadovki verdiers nécessite une utilisation prudente. Seule une alimentation excessive peut nuire au corps. Il faut se souvenir d'une simple vérité: tout est poison et tout est médicament, seule la mesure détermine la différence.
Faux doubles
Les représentants de la famille sont très similaires les uns aux autres dans la structure des organes fruitiers, mais diffèrent principalement par la couleur. Une caractéristique qui unit tous les types de rangées est la surface squameuse ou fibreuse des coiffes. Comparer la photo d'une rangée de verdiers avec des images de fausses variétés aidera les cueilleurs de champignons inexpérimentés à apprendre à les distinguer.
Rangée jaune de soufre (Tricholoma sulphureum)
Le plus souvent, le thé vert est confondu avec une ryadovka jaune soufre non comestible. Elle a une calotte plate-convexe d'une couleur jaune soufre brillante, claire sur les bords et plus foncée au milieu. Les plaques sont épaisses, clairsemées, jaunes ou jaune verdâtre. La tige cylindrique d'une teinte plus claire est souvent courbée. La pulpe est de la même couleur ou verdâtre, caractérisée par un goût de brûlé amer, dégage une odeur désagréable de sulfure d'hydrogène. Manger de la nourriture est dangereux pour la santé.
Rangée d'épicéa (Tricholoma aestuans)
Un champignon non comestible qui, lorsqu'il est mangé, provoque des troubles digestifs. Le corps du fruit du champignon est de couleur verdâtre avec une teinte brune. Le capuchon a un diamètre de 3 à 10 cm, en forme de cloche ou plat avec un petit tubercule au centre, collant, brillant, écailleux. Il y a de subtiles rayures radiales sur la surface. Les assiettes sont jaunes, fines, fréquentes. Les champignons mûrs ont tendance à se fissurer. La chair est blanchâtre ou jaune clair. Comparé à la ryadovka verte, l'épinette a un chapeau moins charnu, une tige plus longue et plus fine, fructifie en août-septembre, ne se "cache" pas dans la litière.
Rangée séparée (Tricholoma sejunktum)
Les experts sont divisés sur ce type d'aviron: certains le considèrent non comestible, d'autres - comestible sous condition. Malgré le goût amer et l'odeur médicinale, beaucoup salent et font mariner la ryadovka isolée, pré-trempée et bouillante pendant une longue période dans plusieurs eaux.
Le champignon a un chapeau convexe, olive foncé, écailleux avec un tubercule caractéristique au milieu et des bords incurvés vers le bas. Les assiettes sont blanches ou grisâtres, larges, clairsemées, libres. La patte est dense, longue, couverte de petites écailles.Sa couleur passe du blanc-vert en haut au gris foncé en bas. La pulpe est blanche dans le chapeau et jaunâtre dans la tige, amère. Collectez la rangée séparée d'août à octobre.
Rangée de savon (Tricholoma saponaceum)
Le chapeau d'une rangée de savon peut avoir une grande variété de couleurs: brun clair et foncé, vert olive, brun olive. Les plaques sont pâle, jaune verdâtre, jaune-gris, adhérentes, rares. La tige cylindrique jaune verdâtre pâle se dilate vers la base; chez les spécimens adultes, elle acquiert une couleur rose pâle. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût désagréable et une forte odeur de savon aux fruits, elle devient rouge sur la coupure.
Rangée de feuillus (Tricoloma frondosae)
Le champignon a un autre nom - le tremble verdier. La calotte est de 4-15 cm de diamètre, en forme de cloche ou prostrée avec un large tubercule au centre, jaune verdâtre, jaune olive ou jaune soufre. Le milieu du bonnet est couvert d'écailles brunâtres, les bords sont inégaux, avec le temps ils se lèvent et se recroquevillent. Les assiettes sont fréquentes, crantées, jaunes ou verdâtres. La jambe est longue, fine, de la même couleur que le bonnet. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût doux agréable et un arôme faible. Le champignon est comestible sous condition, tout comme la rangée verte, il contient des toxines.
Russula verte (Russula aeruginea)
Un champignon sans prétention qui pousse sous tous les arbres, souvent sous les conifères. A un chapeau vert ou jaune-verdâtre, convexe ou déprimé, avec une surface collante et des rainures le long des bords. La patte est droite, blanche avec des taches brun rouille. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, parfois avec des taches rouillées. Chair, cassante, amère.
Russula verdâtre (Russula virescens)
Il a un chapeau charnu, mat, jaune ou bleu-vert, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, chez les champignons mûrs, il est étalé. La tige est blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Les plaques sont fréquentes, blanc crémeux, fourchues-ramifiées. La pulpe est ferme, blanchâtre, non piquante, mais au goût piquant.
Le thé vert peut également être confondu avec les toiles d'araignées - odorantes ou noires et vertes. Ils ne sont pas toxiques, mais n'ont pas bon goût. Un trait distinctif caractéristique des toiles d'araignées est une couverture en toile d'araignée qui, chez les champignons adultes, se présente sous la forme d'un anneau dans la partie supérieure de la jambe et des toiles d'araignées le long du bord du bonnet.
Webcap noir-vert sur l'image:
Avec un champignon pâle toxique mortel il est impossible de confondre la ligne verte. La couleur jaune pâle du bonnet, la "jupe" coriace au sommet de la tige et une volve en forme de coupe à la base - grâce à ces caractéristiques, le champignon se distingue facilement des autres champignons.
Règles de collecte
Les verdiers sont récoltés à la fin de l'automne, alors que d'autres champignons finissent déjà de fructifier. En règle générale, la partie principale du corps fructifère du champignon est cachée dans une épaisse couche de sol, des feuilles mortes ou des aiguilles. Chez un spécimen adulte, seul le chapeau est visible au-dessus de la surface de la terre, tandis que le jeune se présente comme une petite bosse ou une fissure dans le sol.
Zelenushka est soigneusement coupé avec un couteau tranchant à la racine, puis la base de la jambe avec de la terre collée est également coupée. Le sol et les débris forestiers adhèrent fermement à la peau collante, à partir de laquelle l'aviron vert doit être nettoyé lors de la collecte. La saleté est enlevée avec une brosse spéciale ou grattée avec un couteau. Lors de la collecte de rangées vertes, la préférence doit être donnée aux jeunes spécimens qui ne présentent pas de signes de détérioration. Il est caractéristique que cette variété de tricholas ne soit pratiquement pas endommagée par les insectes.
Cuire une rangée de vert
Une rangée verte ou du thé vert peut être préparé de n'importe quelle manière pratique - ragoût, bouillir, cuire au four, cornichon et sel. Au préalable, il est impératif de décoller le bouchon et de bien rincer les champignons. Pour simplifier le processus, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 heure. Pendant ce temps, les verdiers doivent être mélangés doucement plusieurs fois pour que le sable soit lavé des assiettes ouvertes.Ensuite, les rangées vertes doivent être lavées à l'eau courante et bouillies pendant 20 minutes avec l'ajout de sel.
Les soupes, les sauces épaisses et le caviar de champignons sont préparés à partir de rangées vertes. Ces champignons ont un arôme brillant, de sorte que certains cuisiniers ne recommandent pas de les mélanger avec d'autres espèces. Zelenukha se marie bien avec les pommes de terre, l'ail, les poivrons, les oignons, la mayonnaise, les pâtes, le riz et le sarrasin. Il s'harmonise avec les plats de viande, est utilisé comme garniture pour des pâtisseries riches et savoureuses.
Conclusion
La ryadovka verte est un cadeau tardif de la forêt avant l'hiver prochain, la dernière occasion de la saison sortante de manger des champignons frais et de les préparer pour un stockage à long terme. Il suffit de se rappeler que le thé vert ne peut pas être consommé en quantité illimitée et que toutes les règles de collecte et de préparation doivent être respectées.
