Teneur
- 1 À quoi ressemblent les champignons gris
- 2 Où se développe la ligne striée
- 3 Est-il possible de manger une rangée grise d'automne
- 4 Qualités gustatives du champignon gris ryadovka
- 5 Les avantages et les inconvénients de la rangée grise
- 6 Quand collecter les lignes grises
- 7 Comment distinguer les rangées grises comestibles
- 8 Comment faire cuire des rangées grises
- 9 Conclusion
Beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût inhabituel. Vous pouvez cuisiner un plat de champignons à partir d'un produit acheté dans un magasin, ou vous pouvez aller dans la forêt et cueillir des champignons de vos propres mains. Cependant, vous devez apprendre à les comprendre pour ne pas prélever de spécimens toxiques et ne pas être empoisonné par eux. La photo et la description de la ligne grise, qui seront discutées dans cet article, donnent une idée de son apparence.
À quoi ressemblent les champignons gris
La ryadovka grise fait partie des espèces (Tricholoma portentosum) du genre Ryadovka. Ce sont des champignons lamellaires à coiffe charnue prononcée (4 à 10 cm de diamètre). Chez les jeunes spécimens, il est convexe et arrondi-conique, avec un tubercule au milieu; chez les vieux spécimens, il est irrégulier, plus aplati. Le bord du chapeau est ondulé; chez les jeunes champignons, il est retroussé. En grandissant, il se redresse, peut se plier vers le haut, se fissurer. Les chapeaux vont du gris pâle au gris foncé, avec une teinte d'olive ou de violet. Leur surface est lisse et, si elle est humide, recouverte de mucus.
La chair du ryadovok est blanche ou grisâtre, en rupture avec le jaune. La structure est dense dans la calotte, lâche et fibreuse dans la tige. La patte de ce champignon mesure de 4 à 15 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, elle est de forme cylindrique classique, plus épaisse à la base qu'au sommet. Avec le temps, la jambe devient creuse. La couleur de la partie inférieure est blanche avec du jaune ou grisâtre, en haut il y a une fleur farineuse. Habituellement, les pattes des rangées sont bien enracinées et profondément enfouies dans le sol.
Une description des champignons à rangs gris sera incomplète sans une photo sur laquelle vous pouvez bien les voir.
Où se développe la ligne striée
Dashed est un autre nom pour la ryadovka grise. L'aire de répartition est la zone tempérée de l'hémisphère nord. Une rangée grise pousse dans une forêt de pins ou mixte. Préfère les sols sableux, s'installe dans une couche de feuilles et d'aiguilles tombées, dans la mousse. Peut se présenter sous forme de spécimens uniques ou en groupes étirés d'affilée. Vous pouvez souvent trouver des champignons verts à côté. C'est une autre rangée, mais d'une espèce différente (Tricholoma equestre), avec une coloration verdâtre qui persiste même après le traitement.
Est-il possible de manger une rangée grise d'automne
Il mûrit juste à l'automne, moment auquel sa pulpe devient dense, légèrement croustillante, mais reste tendre. Selon les cueilleurs de champignons, ces rangées grises sont les plus savoureuses.C'est donc à l'automne qu'ils sont récoltés, puis ils sont en vente sur le marché. Vous pouvez le récupérer même après le gel et la première neige. Sur les spécimens congelés, les coiffes deviennent brunâtres plutôt que grises.
Qualités gustatives du champignon gris ryadovka
Il s'agit d'une espèce comestible, les champignons peuvent être transformés: bouillis, frits, marinés, en conserve avec du sel. Mais il est recommandé de les faire bouillir d'abord, puis de les faire frire ou de les mariner. Cela débarrassera les champignons des toxines qui pourraient s'y être accumulées. Après ébullition, la pulpe reste grise ou gris-blanc, avec une teinte légèrement châtain. Les rangs jeunes et matures conviennent à la nourriture. Vous pouvez cuisiner des plats à partir de spécimens congelés pendant le gel d'automne.
Les avantages et les inconvénients de la rangée grise
S'ils sont cuits correctement, les champignons gris sont sans aucun doute sains. Ils ont un effet antimicrobien dû aux substances biologiquement actives dans la composition, ainsi qu'immunomodulateurs. Leur utilisation améliore le métabolisme, élimine les toxines, augmente l'efficacité du cerveau et de tout le corps. Il y a un effet positif sur la sphère mentale - ils éliminent le surmenage, empêchent le développement d'états dépressifs. Les dommages causés par les rangées grises peuvent se manifester s'ils sont consommés crus, sans prétraitement.
Quand collecter les lignes grises
Les fructifications de rangées grises mûrissent à l'automne, elles peuvent être récoltées de septembre à novembre. La plupart des champignons se trouvent dans la première quinzaine d'octobre. Dans les régions du sud, ils peuvent être récoltés encore plus tard - en novembre ou même en décembre. La maturation tardive est l'un des avantages des rangées grises, car elles peuvent être récoltées lorsqu'il n'y a pas d'autres champignons.
Comment distinguer les rangées grises comestibles
Lors de la collecte de la ryadovka grise, il faut se rappeler qu'elle peut être confondue avec une ryadovka similaire, car dans le genre auquel elle appartient, il existe non seulement des espèces comestibles et conditionnellement comestibles, mais également des espèces toxiques.
Ne vaut pas la peine d'être cueilli dans la forêt:
- rangée savonneuse (elle est dégagée par l'odeur du savon à lessive, bien reconnaissable à la pause);
- aviron pointu (aviron gris venimeux, se distingue par un tubercule pointu sur le bonnet, a un goût brûlant);
- une rangée différente (elle a une patte verdâtre et une odeur très désagréable);
- rangée rayée (non comestible, a plus de traits sur le capuchon):
- tigre ou ryadovka gris faux (il a de nombreuses écailles sombres sur sa calotte).
Vous pouvez également manger du pin gris de ryadovka ou du matsutake (il a meilleur goût que le gris, il est considéré comme un excellent champignon) et terreux (il est plus petit, a une calotte grise sans nuance et n'a pas d'arôme).
Comment faire cuire des rangées grises
Les spécimens collectés peuvent être préparés immédiatement ou préparés pour l'hiver. Les options de traitement sont les mêmes que pour les autres champignons, c'est-à-dire bouillir, cuire, frire, saler, mariner et sécher. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode en fonction de la quantité de champignons et des compétences de l'hôtesse.
Comment faire cuire les champignons ryadovy gris
Toutes les matières premières doivent être fraîches, moins le temps passe à partir du moment de sa collecte, mieux c'est. Idéalement, les rangées grises devraient être cuites dans les 24 heures suivant la coupe.
Ingrédients:
- 1 kg de produit;
- sel - 1 c. l.;
- acide citrique - ¼ c. à thé;
- feuille de laurier et œillet - 2-3 pièces;
- 5-8 pois de piment de la Jamaïque.
Procédure de cuisson:
- Nettoyez les capuchons et les pieds de la saleté, des brins d'herbe collés, du sable, découpez les zones sombres. Si la contamination est forte, vous devez enlever la peau, qui se sépare facilement, il vous suffit de la ramasser avec un couteau.
- Rincez les champignons pelés à l'eau froide.
- Versez de l'eau dans une grande casserole à raison de 1 litre pour 1 kg, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre) et de l'acide citrique. Bouillir l'eau.
- Versez les rangées grises dans de l'eau bouillante et faites-les cuire un tiers d'heure à feu moyen en couvrant les plats avec un couvercle.
- Ajouter les épices au milieu de la cuisson.
- Lorsque la cuisson est terminée, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau, mettez les champignons sur une assiette.
Des rangées grises bouillies peuvent être ajoutées aux soupes, salades, sauces, c'est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande et de pommes de terre.
Comment décaper les rangées grises
La cuisson des champignons marinés est simple et rapide.
Ingrédients:
- 1 kg de produit;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 100 ml de vinaigre;
- 2 feuilles de laurier;
- parapluie à l'aneth;
- 3 feuilles de cassis;
- 0,5 à 1 tête d'ail;
- 5 pois de piment de la Jamaïque;
- 2-3 clous de girofle.
Procédure de cuisson:
- Passez à travers les champignons gris, enlevez tous les vermifuges et gâtés. Rincez soigneusement les autres afin qu'ils soient exempts de saleté.
- Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter les épices, le sel et le sucre, faire bouillir encore 10 minutes. 1 à 2 minutes avant d'être prêt, versez le vinaigre, mélangez.
- Retirer du feu, laisser refroidir et infuser.
Conservez les pièces au réfrigérateur.
Les champignons gris peuvent être marinés non seulement pour une consommation directe, mais également pour faire des préparations hivernales. Selon la recette de cuisson des rangées de gris pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 kg de produit;
- 0,5 l de vinaigre de vin;
- 1 oignon et carotte;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre, sel;
- 50 ml de vinaigre;
- pois de senteur - 8 pcs.;
- clous de girofle - 3 pièces;
- laurier - 3 pcs.
Procédure de cuisson:
- Nettoyez les chapeaux et les jambes et rincez bien sous l'eau courante. Coupez le plus gros d'entre eux en morceaux.
- Pliez les blancs dans une casserole et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Écumez la mousse dès qu'elle apparaît.
- Préparez la marinade: hachez finement l'oignon et les carottes, versez dessus avec du vinaigre de vin, ajoutez les épices et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter la marinade finie aux rangées et cuire ensemble pendant encore 5 minutes.
- Divisez la masse dans des bidons de 0,5 litre, roulez. Refroidissez en enveloppant les bocaux dans quelque chose de chaud.
Faire bouillir les champignons gris et la marinade dans un récipient non métallique pour éviter l'oxydation. Il est nécessaire de stocker la conservation finie dans le froid et l'obscurité, avec une humidité minimale. La durée de conservation est de 1 an.
Comment saler des rangées de gris
Les rangées grises, récoltées à la fin de l'automne, sont les mieux adaptées au salage. Ils sont plus denses et plus nets. Pour le salage, il est conseillé de cueillir des champignons de taille moyenne, les gros deviennent durs.
Le salage peut se faire de plusieurs manières.
Ingrédients:
- Rangées de 10 kg;
- 0,4 kg de sel;
- ail - 2 grosses têtes;
- poivre épicé;
- graines d'aneth - 1 c. l.;
- feuille de raifort;
- 3-5 feuilles de cassis, de cerise et de laurier.
Procédure de cuisson:
- Épluchez, faites tremper et rincez les champignons.
- Placer dans une casserole en couches, saupoudrer chaque couche de sel et d'assaisonnement. Terminez le coiffage avec une couche d'épices.
- Appuyez avec oppression et laissez reposer pendant un moment jusqu'à ce que les champignons se déposent.
- Ajoutez des lignes pour restaurer le volume.
- Fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit sombre et frais.
Le salage sera prêt dans 1,5 mois.
Pour l'hiver, les champignons salés sont préparés de manière froide et chaude. Si vous le remplissez d'eau chaude, ils seront salés plus rapidement et seront prêts dans quelques jours. Le salage à l'eau froide dure plus longtemps, mais le produit fini est plus savoureux et plus croquant.
Pour le marinage à froid, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 10 kg de champignons;
- 0,5 kg de sel;
- ail, aneth, laurier, pois de senteur.
Procédure de cuisson:
- Nettoyez et lavez les rangées grises, coupez les plus grandes en morceaux.
- Pliez dans une casserole, faites bouillir pas plus de 2 minutes.
- Disposez les champignons refroidis dans des bocaux, en les décalant avec les épices et le sel.
- Fermer avec des couvercles en plastique, mettre au froid.
Le salage sera prêt et goûtera dans 1,5 mois.
Pour le salage à chaud, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 10 kg de matières premières;
- 10 litres d'eau;
- 75 g de sel;
- épices - feuille de laurier, clous de girofle, pois.
La procédure de préparation d'une rangée de gris selon cette recette:
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Mettez-y des épices.
- Versez les champignons et faites-les cuire 0,5 c.
- Répartir dans de petits pots et couvrir d'une solution saline chaude.
- Fermez avec des couvercles simples.
- Mettez les bocaux au froid, dans un endroit sombre.
Les pièces deviendront salées en une semaine, mais il est préférable de les laisser pendant un mois pour qu'elles atteignent le maximum de goût. Vous pouvez conserver les champignons salés, cuits chauds et froids, jusqu'au printemps.
Comment faire frire des rangées grises
Pour préparer des champignons selon la recette la plus simple, vous n'avez besoin que d'huile de tournesol, de sel et de poivre moulu. Pour 3 kg, 0,2 litre d'huile, d'épices et de sel suffira au goût.
Procédure de cuisson:
- Lavez les champignons pelés, coupés en tranches.
- Faire bouillir dans un liquide salé pendant 20 minutes, égoutter l'eau.
- Mettez dans une poêle sèche, faites-y frire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, ajoutez de l'huile, faites frire encore 0,5 c.
- Ajoutez les épices et le sel presque à la fin de la friture.
Si vous n'avez pas réussi à le manger tout de suite, conservez le plat au réfrigérateur.
Des rangées grises frites fermées dans des bocaux peuvent être ajoutées aux pommes de terre en hiver, mises dans des soupes, etc.
Ingrédients:
- rangées - 3 kg;
- huile - 1 cuillère à soupe;
- oignons - 0,5 kg;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à café mélange de poivrons.
La séquence de friture de champignons gris avec des oignons pour l'hiver:
- Faire bouillir pendant 20 minutes et laisser refroidir.
- Faites d'abord frire dans une poêle pour évaporer le liquide. Remuez constamment pendant le processus.
- Versez la moitié de l'huile et faites revenir un peu.
- Faites revenir les oignons de navet, coupés en demi-rondelles, avec la 2ème moitié de l'huile.
- Ajouter les oignons aux champignons, ajouter les épices, le sel.
- Divisez la masse dans des récipients cuits à la vapeur de petit volume, roulez avec des couvercles en étain.
- Laisser refroidir sous une couverture pendant une journée.
Conservez les blancs sur l'étagère du réfrigérateur ou, si vous avez votre propre maison, dans la cave.
Conclusion
Une photo et une description de la rangée grise aideront ceux qui veulent essayer de la collecter seuls dans la forêt. Si vous faites ensuite cuire correctement les champignons, ils constitueront une excellente collation qui pourra être servie en semaine et les jours fériés.
