Teneur
Le champignon cornu est un champignon comestible et très savoureux, mais il est difficile de le distinguer de ses homologues venimeux. C'est une espèce en voie de disparition, il n'est donc pas recommandé de collecter des spécimens de valeur.
Où poussent les cornes d'ongulés
Le charme de l'ongulé appartient au département Basidiomycota, à la famille des Gomphaceae et au genre Ramaria.
A un certain nombre d'autres noms:
- ramaria est uviforme;
- cuisses de poulet;
- Clavaria ou Corallium botrytis.
C'est une espèce très rare qui pousse seule ou en colonie. Pour le développement actif du champignon aciniforme, des conditions environnementales spéciales sont nécessaires: la température de l'air n'est pas inférieure à +15 ° C, le sol s'est réchauffé à + 18 ° C.
Dans des conditions favorables, le cerf aciniforme pousse dans les forêts de feuillus, de pins ou mixtes, porte ses fruits de juillet à octobre. Le plus souvent, le champignon se trouve à côté des hêtres, des chênes et des bouleaux.
Observé dans les forêts de Carélie, en Extrême-Orient et dans le Caucase, en Sibérie occidentale et orientale, en Crimée. Aime les terrains humides, ombragés, vallonnés et montagneux, les sols calcaires.
À quoi ressemblent les frondes d'ongulés
Les spécimens en forme de grappes ressemblent extérieurement au corail sous-marin ou à une tête de chou-fleur: ils consistent en un grand nombre de processus avec des extrémités pointues émergeant d'une seule base - une jambe large et dense de beige clair.
Ils atteignent 20 cm de hauteur et 15 cm de circonférence. L'épaisseur de chaque processus atteint 1 cm La couleur des branches à un jeune âge est jaune pâle, devenant au fil du temps en jaune brun, dans l'ancienne, elle est ocre ou rose rougeâtre. Les extrémités des processus sont toujours plus foncées que la base. La chair du laitier aciniforme est jaune clair, le champignon est fragile et légèrement aqueux. A un agréable parfum herbacé ou fruité.
Sur toute la surface, il y a des spores huileuses ovales de couleur ocre, qui confèrent une rugosité à la corne.
La hauteur de la jambe ne dépasse pas 4 cm, le diamètre peut atteindre 7 cm.
Est-il possible de manger des cornes d'ongulés
La fronde en forme de soies est classée dans la quatrième classe en termes de valeur nutritionnelle, les pleurotes et les champignons y sont également inclus.
Il n'est pas recommandé de pré-faire bouillir les cornes de raisin en raison de l'apparence d'amertume, elles sont donc frites, par exemple, comme en Italie - complètement frites.
Qualités gustatives du champignon ongulé cornu
Selon les cueilleurs de champignons, la corne à tête de raisin est la plus délicieuse de sa famille, avec un arôme agréable. Ne nécessite pas de traitement thermique. Il est ajouté aux salades, plats d'accompagnement, soupes, frits.
Cela ne fonctionnera pas pour se préparer à l'hiver - la fronde perd son goût, devient amère et caoutchouteuse après 4 à 5 jours.
Seuls les jeunes champignons sont consommés, les vieux ont également un goût amer. Après la torréfaction, les frondes deviennent élastiques, elles ont le goût de champignons au miel. Les champignons ne deviennent pas vermifuges.
Avantages et dommages pour le corps
Dans des conditions naturelles, il est très rare de trouver une lance à cornes d'ongulé. Mais les champignons sont cultivés commercialement au Japon, en Corée et au Népal.
Des scientifiques coréens ont découvert qu'en raison de certaines substances dans la composition, la lance à cornes peut réparer le foie endommagé. Les médecins au Népal utilisent le champignon aciniforme pour les douleurs musculaires.
En plus de sa haute valeur nutritionnelle, le laitier possède de puissantes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, c'est un puissant antioxydant. Un extrait de celui-ci est capable d'arrêter la croissance des tumeurs: le carcinome d'Ehrlich et le sarcome-180 (Crocker).
Le mal de l'utilisation d'aciniforme réside dans l'intolérance individuelle des substances constitutives, l'utilisation de la nourriture peut provoquer une légère indigestion. Aucun cas d'intoxication grave par ces champignons n'a été enregistré.
Faux doubles
Les cornes d'ongulés adultes sont extérieurement similaires aux espèces suivantes:
- Belle (charmante) Romaria, non comestible, atteignant 20 cm de haut avec une tige rose épaisse et des processus jaunes avec des extrémités jaune rosâtre. La pulpe devient rouge lorsqu'elle est pressée. Avec l'âge, il vire au brun. Lorsqu'il est ingéré, le champignon provoque des troubles intestinaux.
- Corail Clavulin (peigne), non comestible, de goût amer. Il vient en blanc ou en jaune. Il pousse jusqu'à 10 cm de hauteur.
- Ramaria jaune (jaune corné, cornes de cerf)... Il atteint une hauteur de 20 cm, jaune clair à la base et ensoleillé aux extrémités. Lorsque vous cliquez sur le champignon, il s'assombrit. La variété est comestible, mais elle n'est utilisée pour la nourriture qu'après trempage et traitement thermique.
Il n'y a pas de jumeaux venimeux parmi les autres champignons.
Règles de collecte
Ne collectez que de jeunes spécimens de charme d'ongulés. Le vieux champignon est très amer et le goût ne s'améliore pas après trempage et ébullition.
Vous ne devez pas cueillir de champignons à proximité des installations industrielles et militaires, des voies ferrées et des autoroutes, car ils sont capables d'accumuler des radionucléides et des métaux lourds. La collecte d'animaux à cornes dans les territoires des réserves et des parcs est interdite.
En cas de doute sur la comestibilité d'un spécimen en forme de raisin, il vaut mieux ne pas le prendre.
Utilisation
Le champignon a une structure complexe, les pousses doivent être soigneusement nettoyées des branches et des débris, elles le font sous l'eau courante. Si les frondes sont pré-bouillies (15 minutes avec du sel), le liquide doit être égoutté et ne doit être utilisé nulle part.
Il est généralement frit avec une variété de légumes ou utilisé pour les sauces, les soupes, les salades et les plats d'accompagnement.
Pour la soupe aux champignons, vous aurez besoin de:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 grosse carotte;
- 1 oignon moyen;
- 1/2 gros poivron;
- 15 g de beurre;
- sel au goût;
- 200 g de cornes à cornes.
Processus de cuisson:
- Épluchez et hachez tous les légumes.
- Verser les pommes de terre avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les carottes et les poivrons, faire revenir 10 minutes.
- Ajouter les champignons aux oignons et aux légumes, faire revenir 10 minutes.
- Ajouter les champignons aux légumes, le beurre dans une casserole avec les pommes de terre.
- Après ébullition, ajoutez du sel au goût et laissez cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez de l'aneth frais et une cuillerée de crème sure à la soupe finie.
Vous pouvez faire frire les champignons seuls ou avec des légumes et servir en complément de la purée de pommes de terre ou de la bouillie.
Pour rendre les plats de champignons savoureux, vous devez les faire cuire immédiatement après la récolte, ne pas mariner ni conserver, ne pas assaisonner les plats.
Conclusion
Le charme en forme d'aine peut sembler toxique pour un cueilleur de champignons inexpérimenté en raison de son apparence inhabituelle, il n'est donc pas populaire. Considérant que le champignon est au bord de l'extinction, il vaut mieux refuser de le récolter.
