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Cultiver des cèpes à l'échelle industrielle est une bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. Le bolet est obtenu à partir de spores ou de mycélium, qui sont obtenus indépendamment ou achetés prêts à l'emploi. Des conditions propices à la croissance active de ces champignons doivent être fournies.
Caractéristiques des cèpes
Les champignons porcini ont un goût excellent, ils sont donc utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux et des collations.
La teneur en calories des cèpes est de 22 Kcal, mais ils contiennent des protéines, des vitamines et divers nutriments.
Ces champignons préfèrent les sols secs et sont rarement trouvés dans les jeunes plantations de moins de 50 ans. Dans des conditions naturelles, même un cueilleur de champignons expérimenté ne peut pas toujours les détecter.
Par conséquent, le coût pour 1 kg de cèpes atteint 1000 roubles, ce qui en fait un investissement attrayant. Si les conditions nécessaires sont remplies, les cèpes peuvent être cultivés pour la vente.
Auparavant, on pensait qu'il était difficile d'obtenir une bonne récolte de cèpes à l'échelle industrielle. Cela était dû au fait que ces champignons forment une symbiose du mycélium avec les racines des arbres. Cependant, les recherches menées par des scientifiques néerlandais ont réfuté cette affirmation.
Conditions de croissance
La croissance active des cèpes commence lorsque certaines conditions sont remplies.
Après la plantation, le mycélium est en phase d'incubation, pour laquelle les indicateurs suivants sont nécessaires:
- température entre 23 et 25 ° C;
- pas de courants d'air ni de ventilation;
- humidité pas plus de 90%;
- absence totale de lumière.
Lorsque des chapeaux de champignons apparaissent, les conditions changent:
- la température est réduite à 10 ° C;
- assurer une bonne ventilation de la pièce;
- arrosage deux fois par jour;
- allumez la lumière tous les jours pendant 5 heures.
La première récolte est récoltée après 20 jours. Les champignons cultivés sont soigneusement coupés avec un couteau à la racine.
Matières premières
Les champignons sont cultivés à partir de spores ou de mycélium. Dans les milieux industriels, le mycélium est le plus souvent utilisé. Une autre façon d'obtenir des champignons est d'utiliser du mycélium, qui est extrait de la forêt.
Recevoir un litige
Pour faire pousser des spores de champignons, vous devez suivre un algorithme spécifique:
- Ramassez environ 15 champignons avec des capuchons de 15 cm ou plus.
- Les bouchons sont séparés des champignons et placés dans de l'eau (200 g par litre). Pour 10 litres d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre ou alcool.
- Le récipient avec des champignons est maintenu au chaud pendant une journée à une humidité élevée.
- Après le temps spécifié, les bouchons sont écrasés pour former une masse homogène.
Utiliser du mycélium
Le mycélium est le corps végétatif des champignons, qui peut différer en fonction de sa structure interne. La vente de mycélium est réalisée par diverses entreprises qui cultivent des champignons à l'échelle industrielle. Ils obtiennent le matériel dont ils ont besoin au laboratoire.
Le mycélium est conditionné en poids dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique. Lors de son stockage et de son transport, il est important que la température reste basse.
Vous pouvez également obtenir du mycélium à la maison.Pour cela, le corps fructifère du champignon est prélevé, qui est placé dans un tube à essai stérilisé. Pendant deux semaines, le tube à essai est placé dans une pièce chaude avec une température de 24 degrés. Le mycélium fini est planté dans le substrat.
Le mycélium acquis est vérifié pour plusieurs indicateurs:
- apparence (blanc, pas de zones jaunes ou vertes, odeur de champignon prononcée);
- structure granulaire uniforme du mycélium (déterminée en coupant un ou plusieurs grains);
- atterrissage d'un prototype.
Le mycélium est planté dans un ordre précis:
- Mettre le mycélium au froid pendant plusieurs heures.
- Broyer le mycélium directement dans le sac.
- Mélanger le mycélium et le sol et le placer sur le site de reproduction. La couche arable doit mesurer jusqu'à 7 cm.
Choisir une méthode de culture
Boletus est cultivé dans des conditions naturelles en plein air. Dans un environnement industriel, une serre ou une salle spéciale est préparée, qui est équipée de l'équipement nécessaire.
Cultiver dans un espace ouvert
Vous pouvez planter des cèpes à l'extérieur si des arbres poussent sur le territoire. La procédure d'atterrissage comprend plusieurs étapes:
-
Dans la zone de croissance des pins, chênes, épicéas, chênes ou bouleaux, une couche de terre (10 cm) est enlevée. La procédure est effectuée autour de chaque arbre dans un rayon de 0,5 m.
- Les racines des arbres sont recouvertes de mycélium ou de spores fongiques, puis le sol enlevé est remis à sa place.
- Tous les quelques jours, la plantation est arrosée. Une zone autour d'un arbre nécessitera environ 20 litres d'eau.
- Pour maintenir le niveau d'humidité requis, le mycélium est recouvert de paille (jusqu'à 0,5 m).
- Pour l'hiver, le site peut être recouvert de mousse ou de paille.
La fructification commence la deuxième année. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle n'est récoltée que pendant la saison des champignons. Pour une culture toute l'année, la préparation d'une serre ou d'une pièce spéciale est requise.
Cultiver dans une serre
Pour la multiplication des cèpes, des variétés spéciales ont été développées en serre. À ces fins, une serre en verre ou en film convient.
La condition principale ici est d'assurer un éclairage minimal. La lumière directe du soleil ne doit pas pénétrer dans la serre.
Pour faire pousser des cèpes dans une serre, vous devez respecter l'algorithme suivant:
- Achat de terre.
- Ajouter de la sciure de toute sorte, du fumier, du compost ou des engrais organiques au sol.
- Pendant une semaine, le mélange est laissé infuser.
- La terre est déplacée vers une serre et le mycélium des champignons est planté.
Grandir à la maison
Sous réserve que les conditions nécessaires soient réunies, les cèpes peuvent être cultivés dans la cave, les sous-sols et même dans les appartements. Il est plus pratique d'utiliser des sacs en plastique pour la culture de champignons, qui peuvent être suspendus au plafond ou placés sur des supports.
Au sous-sol, il est préférable de remplir le sol de béton. Les sols en bois ou en terre battue favorisent la propagation de micro-organismes nuisibles.
Des trous de ventilation sont ménagés dans les sacs à travers lesquels germeront les cèpes. Pour ce faire, des incisions en forme de croix sont pratiquées dans les sacs tous les 10 cm.
La procédure d'obtention d'une récolte de cèpes est la suivante:
- Obtenir du mycélium de toute manière appropriée.
- Un substrat est en préparation, composé de foin, de balles de tournesol, de sciure de bois, d'épis de maïs hachés.
- Le substrat est versé avec de l'eau et mis au feu. Faites-le bouillir pendant une heure, puis refroidissez-le.
- Le mycélium et le substrat sont mélangés et la teneur en mycélium du mélange est de 5%.
- La masse résultante est tassée dans des sacs dans lesquels les incisions sont pratiquées.
Achat d'équipement
Un équipement spécial aide à maintenir les conditions qui permettent au mycélium de germer. De plus, des appareils de mesure sont achetés qui vous permettront de suivre les indicateurs nécessaires.
Maintien de la température et de l'humidité
Si la pièce est froide, des radiateurs ou des pistolets à air chaud sont installés. Après avoir germé des champignons, vous pouvez les éteindre ou abaisser la température.
Les systèmes split aident à fournir la température requise en peu de temps. Si la culture est prévue toute l'année, le chauffage est recommandé.
Pour maintenir l'humidité requise, vous devez installer des pistolets de pulvérisation dans la pièce. Des conteneurs remplis d'eau sont placés tous les 2 m. Un moyen efficace de retenir l'humidité consiste à utiliser de la sciure de bois.
Installation d'éclairage
Le seul type de champignon qui ne nécessite pas d'accès à la lumière est le champignon. Le champignon porcini est plus exigeant sur la disponibilité de l'éclairage.
Si la croissance des cèpes a lieu à l'intérieur, vous devez installer des appareils d'éclairage. Dans ce cas, des lampes fluorescentes d'une capacité de 100 à 180 lux / h sont sélectionnées. Les lampes doivent être marquées avec RDL ou DRLF, ce qui indique l'étude du spectre rouge-bleu, aussi proche que possible du spectre naturel. Il est permis d'utiliser des lampes marquées avec des LDC ou des LTBT.
Ventilation de la pièce
La ventilation naturelle n'est pas suffisante pour soutenir la croissance des champignons. À mesure qu'ils mûrissent, ils ont besoin de plus de flux d'air.
Par conséquent, un système de ventilation est installé dans la pièce. Une hotte aspirante est installée au bas des murs ou au sol. Cela est nécessaire pour éliminer les spores fongiques, qui en grande quantité sont nocives pour le corps.
Arroser les champignons
Pendant la période de croissance active, les champignons ont besoin d'un arrosage intensif. L'humidité peut être fournie manuellement avec un vaporisateur.
À l'échelle industrielle, des systèmes d'irrigation sont installés qui fournissent un approvisionnement en eau goutte à goutte. Sa température doit être de 18 ° C. Lorsque l'eau froide entre, le mycélium peut mourir.
Conclusion
Les cèpes sont appréciés pour leur riche composition et leur goût élevé. À l'échelle industrielle, ils sont cultivés dans une serre, un sous-sol ou une autre pièce préparée. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez acheter l'équipement, le sol, le substrat et le mycélium nécessaires.
