Teneur
Flotteur de safran (flotteur de safran, poussoir de safran) - l'un des rares représentants des champignons du genre Amanita, adapté à la nourriture. Cette espèce se trouve rarement dans nos forêts et, bien qu'elle soit considérée comme peu intéressante d'un point de vue culinaire, a ses fans.
À quoi ressemble un flotteur safrané?
L'apparence du flotteur de safran change en fonction de l'âge - les jeunes spécimens sont forts, stables, denses, adultes - avec un capuchon complètement ouvert sur une jambe mince, semblent fragiles. En raison de son apparence, de nombreux cueilleurs de champignons le considèrent comme un poison.
Description du chapeau
Le flotteur safran tire son nom de la couleur et de la forme du capuchon - il peut avoir des nuances de jaune orangé avec un centre plus brillant et plus saturé; grâce à cette couleur, le champignon est clairement visible dans l'herbe. Le flotteur safran nouvellement apparu a un capuchon en forme d'œuf, à mesure qu'il grandit, il s'ouvre, acquérant une forme hémisphérique en forme de cloche. Chez les spécimens adultes, le capuchon devient plat avec un petit tubercule au milieu. Par temps humide, sa surface lisse, sèche ou légèrement visqueuse acquiert une brillance caractéristique. La calotte atteint en moyenne 40–80 mm de diamètre, mais dans certains cas, elle atteint 130 mm.
Avec l'âge, les assiettes blanches fréquentes deviennent crémeuses ou jaunâtres et dépassent le long des bords du bouchon, c'est pourquoi il devient nervuré. Une petite quantité de volve peut rester à la surface.
Description de la jambe
Le pousseur de safran a une patte cylindrique lisse ou écailleuse de 60 à 120 mm de long et de 10 à 20 mm d'épaisseur. A la base, il est un peu plus épais que celui du capuchon, il peut être droit ou légèrement incurvé. La couleur va du blanc pur au safran. La jambe est creuse, cassante, sans anneau, mais les écailles peuvent former des ceintures particulières.
Une caractéristique de ce champignon est la présence d'une volve sacculaire à partir de laquelle pousse la tige. Dans certains cas, il peut être dans le sol, mais le plus souvent, il est observé au-dessus de sa surface.
Où et comment il pousse
Sous nos latitudes, vous pouvez trouver un flotteur de safran de la seconde moitié de l'été à la mi-automne, principalement dans les forêts où poussent des arbres à feuilles caduques - bouleau, hêtre, chêne. Il coexiste aussi souvent avec l'épinette. Il se sent mieux dans les endroits éclairés: sur les bords, le long des chemins, dans les bosquets, il peut pousser dans les zones marécageuses. Préfère les sols fertiles, humides et acides. Pousse plus souvent individuellement, mais peut également être trouvé en groupe.
Dans notre pays, il est le plus répandu en Extrême-Orient, dans le territoire de Primorsky, il est bien connu des cueilleurs de champignons dans les régions de Toula et de Ryazan.
Le champignon est-il comestible ou non
Le flotteur de safran est classé comme champignon comestible sous condition, mais d'un point de vue culinaire, sa valeur est faible, car la pulpe n'a pas un goût et une odeur prononcés, elle s'effrite facilement.
Comme les autres espèces comestibles sous condition, le flotteur de safran a besoin d'une ébullition préliminaire, ce qui est mieux fait deux fois, en changeant l'eau.
Comment faire cuire un flotteur de safran
Après la pré-ébullition, le flotteur de safran est frit, cuit ou ajouté aux soupes.
De nombreux amateurs de champignons ne sont pas d'accord pour dire qu'il est insipide et partagent leurs recettes pour sa préparation. Certaines femmes au foyer suggèrent de faire frire fortement le champignon jusqu'à ce qu'il soit croustillant sans faire bouillir au préalable. Ils soutiennent que le goût du plat fini avec cette méthode de préparation est quelque peu similaire au goût du poulet.
Beaucoup de gens cuisinent des soupes à partir de champignons de ce type et font également l'éloge des flotteurs au safran mariné.
Souvent, le goût des pousseurs de safran est comparé au goût du maïs - la chair des jeunes spécimens est dense et sucrée. Il y a des amateurs de «chasse tranquille» qui valorisent le goût des pousseurs plus que les autres, même les champignons les plus nobles.
Homologues toxiques et leurs différences
Le principal danger lors de la collecte d'un flotteur de safran est sa ressemblance avec le champignon pâle toxique mortel. La différence entre ces espèces est qu'un crapaud a un anneau sur sa jambe, mais pas un flotteur. Il n'y a pas de rainures le long du bord du capuchon du champignon, comme dans les poussoirs pour adultes.
En outre, un flotteur de safran peut être facilement confondu avec un agaric de mouche jaune vif. Les fructifications de ces deux espèces sont très similaires en forme et en couleur.
Vous pouvez distinguer une espèce d'une autre grâce aux caractéristiques suivantes:
- dans l'agaric de mouche jaune vif, les restes du couvre-lit restent sur le chapeau, et la surface du flotteur de safran est le plus souvent lisse et propre. Si les restes d'une Volvo y restent, alors il y en a très peu;
- la pulpe de l'agaric de mouche jaune vif a une odeur prononcée de radis, tandis que son homologue comestible a un faible arôme de champignon;
- la jambe du jumeau venimeux a un anneau membraneux. Même s'il disparaît avec le temps, sa trace demeure.
Le flotteur safran peut être facilement confondu avec d'autres types de flotteurs comestibles conventionnels - orange et gris. Le flotteur orange a l'air plus gracieux et sa tête est peinte dans de riches nuances d'orange.
Le flotteur gris est plus grand. Sa chair est plus forte et charnue, et la couleur de la calotte peut varier dans une large gamme: du gris clair au chamois grisâtre.
Un autre double du flotteur de safran est considéré comme le champignon César (royal) ou l'agaric à la mouche de César, qui est considéré comme un représentant gastronomique extrêmement précieux et savoureux du royaume. L'Amanita Caesar est plus grosse, a une pulpe plus forte et a des notes de noisette dans l'odeur. Le chapeau peut avoir des nuances allant de l'orange au rouge ardent, la tige et les assiettes sont également de couleur orange. Une caractéristique distinctive de l'agaric à la mouche de César est la présence d'un anneau sur la jambe, que les flotteurs n'ont pas.
Conclusion
Le flotteur safran est un champignon qui intéresse les amateurs sophistiqués de «chasse tranquille». Lors de la collecte, des précautions particulières doivent être prises, car ses homologues sont extrêmement dangereux. Au moindre doute, vous devez refuser de collecter le flotteur safran et privilégier les espèces les plus connues.
