Teneur
Le bolet polonais est un champignon comestible de la famille Boletov. De nombreux connaisseurs d'une chasse tranquille la considèrent comme un mets bon marché accessible à tous. Il est très populaire en Europe occidentale, mais les habitants de l'espace post-soviétique ont une opinion légèrement différente à ce sujet. Officiellement, il n'est même pas inclus dans la première catégorie de comestibilité: on pense que son goût ne peut être comparé qu'aux cèpes, mais il est très loin des cèpes. Cette espèce doit son nom à des marchands polonais entreprenants qui l'ont vendue pratiquement dans toute l'Europe, bien qu'elle ne se trouve pas seulement en Pologne. Ensuite, il y aura une photo et une description des cèpes polonais.
À quoi ressemble un cèpe polonais?
Il s'agit d'un assez grand représentant du royaume des champignons, dont l'apparence convient le mieux à la description classique du champignon, telle qu'elle est décrite dans les livres pour enfants. Le capuchon rond a la forme correcte, son diamètre peut aller jusqu'à 15 cm.
Le capuchon est convexe, recouvert d'une peau fine, qui ne peut pratiquement pas être enlevée. Il est sec au toucher, lisse, sans mucus. Après un peu de pluie, le capuchon peut être adhésif. Les jeunes fruits ont une peau blanche mate, les adultes sont bruns et brillants. La couleur du capuchon lui-même est jaune foncé ou brun chocolat.
L'hyménophore a une structure tubulaire. Il pousse soit à la jambe, soit n'atteint pas 5 à 7 mm. Dans ce dernier cas, une encoche notable se forme, un tel capuchon devient plus mince.
La pulpe qu'elle contient est charnue et dense. Sa couleur est principalement blanche ou jaune-blanc. Sur la coupe, la pulpe peut acquérir une couleur bleue et après un certain temps (jusqu'à 1 heure), la couleur change à sa couleur d'origine.
La hauteur de la jambe atteint 12 cm, l'épaisseur ne dépasse pas 4 cm La jambe a le plus souvent une forme cylindrique. Dans des cas relativement rares, il peut être légèrement épaissi en haut ou en bas. La chair de la tige est fibreuse, légèrement plus rigide que celle de la calotte. La couleur est brun clair ou brun.
Les spores des cèpes polonais ont une forme ellipsoïdale, elles sont jaune miel, lisses. Dans ce cas, la couleur de la poudre de spores a une teinte olive. La taille des spores ne dépasse pas 16 et 5 microns de longueur et de largeur, respectivement.
Où poussent les cèpes polonais?
Les cèpes polonais se trouvent principalement dans les forêts de conifères tempérées. Mais, comme il est capable de former des mycorhizes non seulement avec les conifères, mais aussi avec le chêne, le hêtre, le marronnier d'Inde, etc., il peut également être trouvé dans les forêts de feuillus. On le trouve dans toutes les forêts d'épicéas d'Europe occidentale et centrale.
Préfère les sols sableux, bien qu'il puisse également tolérer les sols limoneux.Sur les grès, il se présente sous la forme de petites colonies, sur des limons - principalement seuls ou 1-2 spécimens. Avec beaucoup de réticence, il «s'installe» près des arbres morts et près des souches. Il est presque impossible de rencontrer un bolet polonais près de la souche.
La patrie de l'espèce est considérée comme l'est de la Pologne et l'ouest de la Biélorussie, mais ce n'est qu'une des versions de son origine, qui a un fond «commercial». En fait, il est très répandu en Europe, dans le Caucase du Nord, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. Des représentants de l'espèce peuvent être trouvés même en Azerbaïdjan et dans les environs de Tioumen.
Les bolets polonais sont comestibles ou non
Le champignon appartient à la deuxième catégorie de comestibilité, il peut être utilisé sous n'importe quelle forme: bouilli, frit, séché, salé, mariné. Une caractéristique du champignon est sa période de maturation assez longue. À la fin de l'automne, alors que presque tous les Boletias sont déjà épuisés, le bolet polonais est encore assez fréquent.
Qualités gustatives du cèpes polonais
La pulpe de "chapeau" a une odeur de champignon très forte, s'étalant sur plusieurs mètres, cependant, elle ne repousse pas, au contraire, le champignon polonais sent assez agréable. Malheureusement, même avec un léger traitement thermique, l'odeur des cèpes polonais disparaît presque complètement.
L'évaluation subjective du goût peut varier considérablement d'une source à l'autre. Et le point ici n'est pas seulement dans les sensations gustatives personnelles de tel ou tel expert. Un beau et grand bolet polonais semble être capable de rivaliser avec le "top absolu" dans le monde de la mycologie - les cèpes. En fait, bien sûr, ce n'est pas le cas.
Selon la classification, les cèpes polonais appartiennent aux volants et correspondent pleinement à cette niche gustative. Cuit de manière spéciale, dans certains plats, il ressemble à un bolet ordinaire, se rapprochant parfois du goût du cèpes, mais ne l'atteignant jamais.
En ce qui concerne le goût et l'arôme des champignons séchés (le principal moyen de leur utilisation), les cèpes polonais ne rivaliseront pas avec les cèpes blancs et ordinaires. Contrairement aux représentants mentionnés ci-dessus, l'arôme disparaît presque complètement lors du séchage.
En ce qui concerne les plats habituels - champignons frits, soupe aux champignons ou cornichons, nous pouvons dire que les cèpes polonais dans ces plats méritent une note de 4,5 sur une échelle de cinq points. Il conserve la fermeté de la pulpe et son goût est considéré comme très bon. Le changement de couleur de la tige et du capuchon sur la coupe lors du traitement thermique disparaît complètement. Autrement dit, vous ne devriez pas avoir peur que le plat devienne rouge ou bleu lorsque des bolets polonais y sont ajoutés.
Les avantages et les inconvénients du cèpe polonais
Comme tous les champignons, l'avantage des cèpes polonais est qu'il contient une grande quantité de protéines. Sa valeur énergétique est assez élevée et il est capable de satisfaire rapidement la faim.
Le bolet polonais a ses propres contre-indications. Tout d'abord, ils ne concernent pas tant les champignons eux-mêmes que les lieux de leur récolte. La propriété des champignons d'accumuler des substances nocives et des toxines est bien connue, vous ne devez donc pas collecter de bolets polonais à proximité immédiate d'entreprises industrielles, de pipelines, de lignes électriques, de voies ferrées et d'autoroutes et d'autres objets similaires.
Les restrictions standard sur l'utilisation des cèpes polonais s'appliquent aux enfants (moins de 5 ans) et aux femmes enceintes. Il n'est pas recommandé pour ces catégories de consommer toute forme de champignon. Cela comprend également les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
Faux doubles
Les espèces suivantes peuvent être attribuées aux faux doubles des cèpes polonais:
- Volant panaché... Son chapeau a une teinte brun jaunâtre, mais à mesure qu'il grandit, il se couvre de fissures, tandis que la chair rouge y est visible, ce que les cèpes polonais n'ont pas. C'est un champignon comestible, mais beaucoup de gens ne l'aiment pas car il tache le plat d'un bleu vif.
- Volant d'inertie marron... Le chapeau a une teinte jaune-brun ou brun foncé, mais il est un peu plus petit que celui des cèpes polonais. De plus, avec la croissance, on observe une fissuration de la peau, similaire au volant panaché. Dans le même temps, de la pulpe blanc-jaune ou blanc-vert est visible dans les fissures. C'est aussi un champignon comestible, mais sa saveur n'est pas trop expressive. Seuls les plats fraîchement préparés ont bon goût. On pense que les volants bruns ne sont bons que lorsqu'ils sont frits.
Règles de collecte
En tant que tel, il n'y a pas de règles pour la collecte des cèpes polonais. Il peut être récolté à tout moment de l'année, de fin juillet à début novembre. Le temps de maturation des thés aux fruits est d'environ 2 à 4 semaines. La préférence est donnée aux spécimens jeunes, car très souvent les fructifications, n'ayant pas encore eu le temps de gagner ne serait-ce que 50% du «poids adulte», sont attaquées par les insectes et leurs larves.
Comment faire cuire les bolets polonais
Les cèpes polonaises peuvent être préparées de n'importe quelle manière convenant aux champignons.
Ça peut être utilisé:
- frais (cuire des soupes, des rôtis, des plats d'accompagnement et des collations, tout en faisant bouillir le champignon pendant 10 à 15 minutes);
- salé et mariné;
- séché;
- gelé.
Il n'y a aucune restriction sur la cuisson (sauf pour un traitement thermique de 10 à 15 minutes). La couleur bleue de la pulpe part dans les premières minutes d'ébullition.
Conclusion
Le bolet polonais est un habitant typique des forêts tempérées. On le trouve presque partout en Eurasie. Le champignon a bon goût et peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat de champignons. Les jumeaux du champignon sont inoffensifs pour les humains, donc une erreur s'ils entrent accidentellement dans le panier n'aura pas de conséquences graves.
