Teneur
Un champignon discret avec un bord tubulaire irrégulier de la grande famille Russula, sous-sol, appartient à l'espèce comestible sous condition. Son nom latin est Russula subfoetens. En fait, c'est une grosse russula, qui dégage une odeur piquante et désagréable pendant la maturation.
Où le sous-sol grandit
Le champignon est commun dans les régions à climat tempéré: la partie européenne de la Russie, la Sibérie, le Caucase. Préfère les forêts de feuillus humides situées dans les basses terres. On le trouve rarement dans les forêts de conifères, dans les fourrés de mousse. Ces champignons diffèrent de leurs homologues, qui poussaient parmi les chênes et les trembles, par leur petite taille et leur couleur pâle.
Le pic de fructification se produit au début de l'été, le processus dure jusqu'au début du froid. Le sous-sol se développe en grands groupes.
À quoi ressemble le sous-sol?
Le capuchon est grand, jusqu'à 15 cm de diamètre. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, plus tard, il se prosterne, avec un bord côtelé et irrégulier. Cette caractéristique se forme à mesure que le sous-sol mûrit. Chez les jeunes spécimens, le bord est plié vers le bas et absolument uniforme. Une dépression se forme au centre de la tête.
La couleur peut être jaune clair, ocre, crème, brun foncé - plus le sous-sol est ancien, plus le pigment est intense. La surface est lisse, avec une humidité élevée, elle devient grasse, glissante.
La jambe cylindrique, épaisse et dense atteint 10 cm de longueur, sa circonférence est d'environ 2 cm La couleur de la jambe est blanche, des taches jaunes apparaissent chez les champignons trop mûrs, la partie interne devient creuse. Lorsque l'hydroxyde de potassium est appliqué, la peau de la jambe devient jaune vif.
Les plaques sont fines, fréquentes, adhérentes à la tige. Chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les trop mûrs, ils sont crémeux, avec des taches brunes.
La chair d'une jeune cave est blanche, sans goût. En mûrissant, il commence à dégager une odeur désagréable et devient piquant. Il est assez difficile d'amener le sous-sol de la forêt à la maison, car il est très fragile.
Les spores sont ellipsoïdales, verruqueuses, de couleur crème. La poudre de spores est jaune pâle.
Est-il possible de manger un champignon au sous-sol
L'espèce est classée comme comestible sous condition. Le corps du fruit ne contient pas de toxines dangereuses, mais le goût poivré et l'odeur de l'huile rance ne permettent pas de manger cette russula.
Goût de champignons
Seules les anciennes caves aux chapeaux ouverts ont un arrière-goût désagréable. Les jeunes spécimens à coiffe arrondie convexe sont consommés après 3 jours de trempage. Dans ce cas, l'eau est régulièrement drainée, une fois par jour.
Avant la cuisson, retirez la peau du chapeau du champignon. La jambe n'est souvent pas mangée, car dans la plupart des sous-sols, elle est mangée par les vers.
La cave est utilisée pour faire des cornichons avec des marinades épicées et beaucoup d'épices.
Avantages et dommages pour le corps
Comme toutes les russula, le sous-sol est un produit végétal faible en calories et riche en protéines. Dans le même temps, sa pulpe est riche en fibres alimentaires, ce qui aide à nettoyer le corps.
Les champignons, et en particulier la russula, sont un produit difficile à digérer qui n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Les femmes enceintes et les enfants de moins de 7 ans ne doivent pas manger ces champignons.Sans traitement thermique préalable, les fructifications du sous-sol ne sont pas consommées.
Faux doubles
Presque le frère jumeau du sous-sol est un champignon Valuy, Nom latin - Russula foetens. Sa chair est plus dense et charnue, la couleur est rouge. Le double a un goût plus piquant, il a une forte odeur désagréable. En forme et en apparence, ces variétés de russula sont pratiquement impossibles à distinguer. Valui est également classée comme espèce comestible sous condition.
Gebelo makleya, fausse valeur, champignon merdique - ce sont tous les noms du double le plus dangereux du sous-sol. Le nom latin de l'espèce est Hebelo macrustuliniforme. L'aspect des deux basidiomycètes est presque identique. Une caractéristique frappante du double est une odeur prononcée de raifort lors de la rupture de la pulpe. Contrairement au sous-sol, le champignon merdique n'est jamais vermifuge.
Russula aux amandes, laurier et cerise (Russula grata), dégage un parfum d'amande douce. Son corps fruitier est un peu plus petit que celui de la cave. Le chapeau est arrondi, bombé, la jambe est crème, plus longue et plus fine que celle du sous-sol. Le jumeau est classé comme une espèce absolument comestible.
En relation avec Russula - un frère du sous-sol, très semblable à lui. Le nom latin est Rússula consobrína. Le bonnet de la russula est plus lisse et plus arrondi, de couleur grise. L'odeur du double est désagréable, forte, semblable à l'ambre du fromage pourri, le goût est huileux. Il appartient aux espèces comestibles sous condition en raison du goût spécifique de la pulpe.
Règles de collecte
Il est correct de collecter les produits forestiers par temps humide et pluvieux. Vous pouvez trouver le sous-sol dans les fourrés de mousse, sous les arbres. Début juin, vous pouvez déjà partir à la chasse tranquille - le pic de fructification au sous-sol tombe à ce moment.
Seuls les jeunes champignons à chapeau arrondi dont les bords sont collés à la jambe sont placés dans le panier. Sa surface doit être plate et lisse.
Les vieux spécimens avec un chapeau ouvert ne doivent pas être collectés - il est presque impossible d'éliminer l'amertume et l'odeur désagréable.
Utilisation
Le sous-sol frais est lavé, le feuillage adhérent et la saleté sont enlevés. Les pattes sont coupées, elles contiennent presque toujours des vers. La peau est retirée du capuchon - elle peut être amère. Ensuite, le sous-sol est versé avec de l'eau froide et laissé pendant 3 jours. Toutes les 12 heures, le liquide est drainé, car un mucus nauséabond s'y forme. Ensuite, de l'eau fraîche et froide est versée dans une casserole avec des champignons.
Seulement après 3 jours de trempage, le sous-sol est soumis à un traitement thermique - bouilli dans de l'eau salée 2 fois pendant une demi-heure. Ensuite, les bouchons peuvent être cuits ou frits. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les chapeaux de jeunes champignons salés ou marinés avec de l'ail et du vinaigre sont particulièrement savoureux.
Conclusion
Le sous-sol est une variété de russula comestible sous condition. Il ne nuit pas à la santé humaine, mais tout le monde n'appréciera pas son goût. La pulpe des basidiomycètes trop mûrs est amère et inodore. Seuls les jeunes organes de fructification à coiffe arrondie sont consommés. Après un long trempage, le sous-sol est mariné. En termes de goût, il appartient à la catégorie 3.
