Teneur
Il est très facile de reconnaître le cèpe sur la photo; il est devenu l'un des plus célèbres et des plus répandus en Russie. Cependant, tout le monde ne connaît pas ses variétés et ses caractéristiques.
Pourquoi le champignon est-il appelé cèpes
Un autre nom pour le cèpe est le rousse, il est également connu sous le nom de cèpe, tremble et leccinum. Mais beaucoup plus souvent, on l'appelle le tremble, et la raison en est qu'il pousse généralement sous les troncs de trembles, formant une symbiose avec les racines de ces arbres.
Il convient de noter qu'en fait, le tremble peut pousser sous d'autres arbres - bouleaux et chênes, pins et épicéas. Parfois, il est à la mode de le rencontrer dans les clairières et les lisières de forêt non loin des arbres. Mais cela arrive rarement, le champignon pousse le plus souvent près des trembles.
À quoi ressemble les cèpes?
En fait, le cèpe n'est pas appelé un champignon spécifique, mais plusieurs variétés appartenant au même genre. Par conséquent, différents champignons du peuplier faux-tremble peuvent différer considérablement en apparence - en couleur, en taille, en nuances de jambe et en goût.
Il existe plusieurs caractéristiques communes à toutes les espèces de peupliers faux-trembles:
- La calotte du bolet, ou leccinum, est visiblement convexe à un jeune âge et, chez l'adulte, elle se redresse, mais reste en forme d'oreiller et dense. Le diamètre peut varier, mais la moyenne est d'environ 15 cm.
- En dessous, le chapeau des champignons est recouvert de petits pores-tubes de teinte beige, jaunâtre et rougeâtre.
- La jambe du peuplier faux-tremble est forte, généralement avec un épaississement dans la partie inférieure, jusqu'à 10-15 cm de hauteur. Parfois, la tige est fibreuse, parfois elle peut être recouverte de petites écailles, semblables aux écailles de cèpes.
- La peau à la surface du cap boletus est généralement lisse ou légèrement veloutée, non glissante ou collante, comme beaucoup d'autres champignons.
- Une caractéristique distinctive, perceptible sur la photo et la description des cèpes une fois coupés, est l'assombrissement rapide de la pulpe en une teinte bleue, violette ou presque noire.
Où poussent les cèpes
Le champignon roux est très commun sur le territoire de la Russie, il est donc largement connu. Il pousse dans toute la zone moyenne et dans un climat tempéré - dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient, dans les régions du sud.
Le peuplier faux-tremble peut être trouvé dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, à côté des arbres et sur les lisières ou les clairières des forêts. Les champignons préfèrent les sols humides et les zones ombragées, souvent trouvées dans les fourrés de fougères et dans les mousses.
La fructification la plus massive de la rousse commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Cependant, les premiers cèpes peuvent être trouvés en juin, et ils se rencontrent dans la forêt jusqu'au premier gel.
À quels champignons appartiennent les cèpes?
Le nom scientifique du tremble est Leccinum ou Leccinum. En outre, dans le langage courant, un champignon est appelé une masse.De nombreuses variétés de champignons de la famille Boletov sont combinées sous le nom de tremble. Malgré différentes photos et descriptions de champignons du peuplier faux-tremble, tous, d'une manière ou d'une autre, conviennent à la consommation humaine - il n'y a pas d'espèces vénéneuses parmi eux.
Variétés de bolets
Afin de récolter une bonne récolte au début de l'automne et de ne pas passer par des champignons délicieux mais inhabituels, il vaut la peine d'étudier plus en détail tous les types de cèpes. Parfois, ils sont complètement différents les uns des autres, mais ils appartiennent néanmoins au même genre.
Bolet rouge
C'est ce champignon que l'on entend le plus souvent lorsqu'ils parlent de cèpes, ou rousses. Il pousse en Sibérie, dans la zone médiane, dans le Caucase et en Extrême-Orient, on le trouve partout dans les forêts de feuillus sous le tremble, le chêne, le hêtre et le bouleau.
Le champignon est facile à reconnaître sur la photo d'un cèpe d'automne à une calotte d'environ 10 cm de diamètre, de couleur rouge vif ou brun rougeâtre. La patte du tremble rouge est beige clair, mais couverte d'écailles gris-blanc. Pour cette raison, le champignon ressemble à un cèpe, mais son chapeau est beaucoup plus brillant.
Bolets jaune-brun
Ce champignon est également très commun en Russie, mais on le trouve principalement dans les climats tempérés, au nord et au sud il est rare. Il pousse principalement sous les trembles et les bouleaux, mais peut également être trouvé dans les forêts de pins et d'épinettes. Un peuplier faux-tremble jaune-brun, ou une masse à peau différente, peut être reconnu par sa grande taille - le chapeau atteint 15 cm de diamètre et le champignon peut s'élever jusqu'à 25 cm au-dessus du sol.
La couleur de la crosse jaune-brun est rouge sable ou jaune brunâtre, la jambe est généralement grise avec des écailles brun-noir caractéristiques.
Bolet blanc
Le champignon inhabituel pousse principalement en Sibérie et dans le nord-ouest sur les sols humides des forêts mixtes - sous les trembles, les épicéas et les bouleaux. On le reconnaît à son grand chapeau, jusqu'à 25 cm de diamètre à l'âge adulte, et à sa couleur caractéristique.
Chez les jeunes fruits, la calotte est presque blanche, mais avec l'âge, elle s'assombrit légèrement et acquiert une teinte gris brunâtre. La patte du peuplier faux-tremble est également légère, couverte de petites écailles blanchâtres.
Bolets de chêne
Le chêne boletus est répandu dans le climat tempéré de l'hémisphère nord. Comme son nom l'indique, il pousse le plus souvent dans les forêts mixtes et feuillues sous les chênes. Vous pouvez reconnaître le champignon à un grand bonnet en forme de coussin de couleur marron café avec une légère teinte orange. La patte en chêne est beige, couverte d'écailles brun-rougeâtres.
Bolets teints
Le champignon inhabituel ressemble peu aux autres champignons du peuplier faux-tremble. Son chapeau est plus souvent que celui des autres champignons, il est aplati, alors qu'il a une couleur de peau rosâtre inhabituelle. Il y a aussi des écailles roses ou rougeâtres sur la patte du peuplier faux-tremble à pattes colorées. Les corps fruitiers sont plutôt petits. Les photos de petits champignons du peuplier faux-tremble montrent des champignons atteignant en moyenne 10 cm de hauteur et 6-11 cm de diamètre.
Surtout, le bobtail aux pieds teints est commun en Amérique du Nord et en Asie. En Russie, on le trouve assez rarement et principalement en Extrême-Orient ou en Sibérie orientale.
Bolets de pin
Obbok de cette espèce pousse dans les forêts de conifères tempérées de toute l'Eurasie. Le plus souvent, le champignon se trouve sous les pins, il peut aussi croiser sous les sapins. Le peuplier faux-tremble est caractérisé par une calotte cramoisie foncée atteignant 15 cm de diamètre et la patte est couverte d'écailles brunes.
Bolets à échelle noire
Le bord à écailles noires a des tailles tout à fait standard pour l'espèce - environ 15 cm de largeur et de hauteur, rarement plus. Le chapeau du champignon peut être de couleur rouge foncé, rougeâtre ou brique, et la jambe est couverte d'écailles rougeâtres, mais de loin, elle semble gris foncé, presque noire.Si vous endommagez la jambe, elle deviendra rapidement noire ou prendra une teinte violette.
Bolets d'épinette
Ce champignon ne se rencontre pas très souvent en Russie, mais il est commun dans toute la zone médiane. Vous pouvez le trouver dans les forêts mixtes et de conifères où poussent des épicéas, principalement du peuplier faux-tremble poussant en groupes, mais parfois il se rencontre seul.
Le bolet d'épinette a une calotte marron foncé et marron et une patte claire couverte d'écailles brunâtres. Comme le reste des membres, il est tout à fait comestible, bien qu'il ne puisse pas se vanter du même goût agréable que le tremble rousse ou jaune-brun.
Le bolet est comestible ou non
Malgré le grand nombre de variétés, les cèpes sont connus pour être certainement adaptés à la consommation humaine. Les champignons vénéneux n'existent pas chez les rousses, bien que certaines espèces puissent être plus ou moins savoureuses.
Étant donné que la pulpe de tremble ne contient pas de substances toxiques, ce champignon n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson. Il suffit de le nettoyer, de retirer les écailles de la jambe et de le couper en bas, puis de le rincer à l'eau froide et de le faire bouillir dans de l'eau salée. Après la cuisson, le bouillon devra être égoutté et les corps de fruits bouillis pourront être utilisés pour un traitement ultérieur.
En usage culinaire, les champignons du peuplier faux-tremble sont complètement universels. Ils sont également bien adaptés à la friture, au marinage et au salage pour l'hiver; dans tous les plats, ils se plaisent avec un goût agréable et une texture dense. C'est pourquoi ramasser un panier de rousses est considéré comme une bonne chance pour un cueilleur de champignons. Les corps fruitiers peuvent être traités de quelque manière que ce soit et ne pas consacrer beaucoup d'efforts à leur préparation.
Faits intéressants sur le boletus
De nombreux faits intéressants sont liés aux champignons rousses. Certains d'entre eux sont largement connus, d'autres ne sont connus que des cueilleurs de champignons expérimentés:
- Aspen, ou rousse, est un champignon unique qui n'a pas d'homologues toxiques. Le ramasser est particulièrement recommandé pour les cueilleurs de champignons novices, car la photo du cèpe rouge est si reconnaissable qu'elle ne peut tout simplement pas être confondue avec une variété toxique. Rarement, par erreur, il est confondu uniquement avec un champignon biliaire, mais même cela ne nuit pas à la santé, mais ne convient tout simplement pas à la nourriture en raison de son goût amer.
- La pulpe de la rousse contient une énorme quantité de substances précieuses. Le manger est non seulement savoureux, mais aussi sain. La haute teneur en protéines de la pulpe de champignon mérite une mention spéciale - les plats de tremble ne sont en aucun cas inférieurs aux plats de viande en termes de valeur nutritionnelle.
Boletus boletus peut être trouvé dans les forêts tout au long de la saison chaude. Il existe même une classification populaire spéciale des champignons en fonction du moment de la fructification.
Par exemple, le peuplier faux-tremble jaune-brun et blanc sont appelés épillets, car ils se rencontrent principalement au début de l'été. Le chêne et les champignons à écailles noires apparaissent en masse en juillet-août et sont donc appelés champs de chaume. Mais les rousses ordinaires sont appelées à feuilles caduques, car elles se trouvent dans les forêts du début septembre jusqu'au gel.
Photo d'un champignon rousse (Boletus)
Pour mieux étudier l'apparence des cèpes et ses traits caractéristiques, il vaut la peine de regarder la photo de ces champignons comestibles.
Conclusion
Les photos du champignon cèpes peuvent être très différentes les unes des autres, car il existe de nombreuses sous-espèces de la rousse. Cependant, ils ont une structure et une taille similaires et conviennent tous à la consommation humaine.
