Teneur
Le chêne bolet (Leccinum quercinum) est une espèce tubulaire de champignons du genre Obabok. Populaire pour sa haute valeur nutritionnelle. La composition du corps fructifère comprend un ensemble d'éléments utiles pour le corps humain. L'espèce est commune dans les forêts mixtes d'Europe et du centre de la Russie.
À quoi ressemblent les cèpes de chêne
Le chêne boletus est un gros champignon qui fait partie de la nombreuse famille des cèpes.
Le corps du fruit a une tige massive et un chapeau brun foncé ou de couleur brique, dont la forme change à mesure que le champignon mûrit:
- chez les jeunes spécimens, la partie supérieure est arrondie, étroitement pressée contre le pédoncule;
- au moyen âge, le bonnet s'ouvre, prend la forme d'un oreiller à bords concaves, le diamètre moyen est d'environ 18 cm;
- les corps de fruits mûrs peuvent avoir un chapeau ouvert et plat, dans certains cas avec des bords incurvés;
- le film protecteur est sec, velouté, dans certains échantillons la surface est poreuse, avec de petites fissures;
- la partie inférieure est tubulaire, avec de petites cellules, la couche porteuse de spores au début de la croissance est blanche, avec le temps elle devient jaune avec une teinte brune;
- la structure tubulaire a une bordure claire près de la tige;
- la chair est blanche, dense, incassable, épaisse, s'assombrit si elle est endommagée, puis devient bleue;
- la jambe est épaisse, la structure est solide, la surface est finement squameuse;
- la partie inférieure pénètre souvent dans le sol, près du mycélium la couleur est plus foncée que dans la partie supérieure.
Où poussent les cèpes de chêne
Le chêne boletus se trouve souvent dans les forêts mixtes ou feuillues. Ils sont situés uniquement sous les chênes, avec le système racinaire de cette espèce d'arbre, ils forment des mycorhizes.
Ils préfèrent les sols modérément humides, peuvent pousser à l'ombre sur une couche de feuilles mortes et dans un espace ouvert parmi les herbes basses. Par l'emplacement du mycélium, vous pouvez déterminer l'étendue du système racinaire du chêne.
Les bolets de chêne poussent seuls ou en petits groupes. Ils commencent à porter leurs fruits au milieu de l'été. Le pic principal se produit à la fin du mois d'août; par temps sec, la formation de fructifications s'arrête pour reprendre après les précipitations. Les derniers exemplaires se trouvent fin septembre - début octobre.
Est-il possible de manger des cèpes de chêne
L'espèce n'a pas de faux frères et sœurs dans sa famille, tous les cèpes sont classés comme champignons comestibles. La chair du corps du fruit est blanche, ne change pas de couleur après le traitement. A un goût sucré, une odeur de champignon prononcée. Il n'y a pas de composés toxiques dans la composition chimique. Ils utilisent des cèpes de chêne même crues.
Faux doubles de cèpes de chêne
Le champignon biliaire a une ressemblance externe avec les cèpes.
La couleur du champignon est jaune vif ou marron avec une teinte brune. En termes de taille et de temps de fructification, ces espèces sont les mêmes. Le jumeau diffère en ce qu'il peut pousser sous tous les types d'arbres, y compris les conifères.Le capuchon est plus ouvert, la couche tubulaire est épaisse, dépassant des bords du capuchon, avec une teinte rose. Jambe avec un maillage clair de veines. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe devient rose.
Il n'y a pas de substances toxiques dans la composition, l'espèce est classée comme comestible sous condition, avant utilisation, le corps du fruit est trempé et bouilli.
Un autre double est un champignon poivré. En Russie, il est inclus dans la catégorie des comestibles sous condition, en Occident, il est classé comme toxique. Les composés toxiques présents dans l'organisme de fructification, après une utilisation fréquente, s'accumulent dans le corps, ce qui conduit à la destruction du foie.
Les couleurs de la partie supérieure des champignons sont similaires. La jambe du jumeau est plus fine et plus monochromatique, sans revêtement squameux. La couche tubulaire est lâche, avec de grandes cellules. Lorsqu'elle est cassée, la chair devient brune. Le goût est piquant. Il est presque impossible de se débarrasser de l'amertume même avec un traitement minutieux.
Règles de collecte
La composition chimique des cèpes de chêne est dominée par les protéines, dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle des protéines d'origine animale. En cours de décomposition, il libère des substances toxiques qui provoquent des intoxications. Lors de la récolte, il n'est pas recommandé de couper des spécimens trop mûrs. L'âge peut être déterminé par la forme du capuchon: il devient plat avec des bords surélevés, la couche porteuse de spores est sombre et lâche.
De plus, ils ne récoltent pas dans une zone écologiquement défavorable: à proximité des entreprises industrielles et des dépotoirs urbains, du côté des autoroutes. Les corps fruitiers absorbent et accumulent des substances nocives et des métaux lourds.
Utilisation
Les cèpes de chêne se caractérisent par une valeur nutritive élevée. Les corps fruitiers conviennent à toutes les méthodes de traitement; le trempage ou l'ébullition n'est pas nécessaire pour la cuisson. Les cèpes de chêne sont une bonne option pour la récolte hivernale. Ils sont séchés, congelés, salés et marinés.
Conclusion
Le chêne boletus est considéré comme une espèce d'élite. Fructification fréquente et élevée. Les substances bénéfiques entrant dans la composition du corps fructifère sont complètement préservées après le traitement thermique.
