Teneur
Le champignon meunier est l'une des espèces lamellaires les plus populaires appartenant à la famille Syroezhkovy. Appartient au groupe comestible sous condition. Il est très demandé par les cueilleurs de champignons, il est recommandé pour le marinage ou le marinage.
À quoi ressemble un champignon laiteux?
L'espèce est connue sous plusieurs noms: champignon de lait rouge-brun, asclépiade lisse, asclépiade, asclépiade, radicelle herbivore, Lactarius volemus, le meilleur laitier. Le champignon est de couleur brun foncé ou ocre. À la pause ou à la coupe, un jus laiteux blanc apparaît, qui s'assombrit et s'épaissit rapidement.
Description du chapeau
Au début de la saison de croissance, le chapeau est arrondi, convexe avec des bords incurvés. Au fil du temps, la forme se prosterne, les bords se soulèvent et une légère concavité se forme au centre.
La description du chapeau du champignon laiteux montré sur la photo est la suivante:
- diamètre - de 6 à 16 cm;
- la surface des jeunes champignons est veloutée, puis sèche, lisse, avec un manque d'humidité, des fissures apparaissent;
- la couleur est souvent uniforme, chez les amateurs de lait adultes, la partie centrale peut être plus foncée;
- plaques de couleur crème portant des spores, situées rarement, descendant vers le pédoncule, des plaques raccourcies sont présentes le long du bord de la calotte sur la face inférieure;
- poudre de spores beige clair ou blanche;
- la chair est épaisse, dure, jaune clair.
Le goût est sucré, le champignon peut être mangé cru, l'odeur est de noisette.
Description de la jambe
Sur la photo du champignon laiteux, il est clairement visible que la patte est ronde, cylindrique, effilée vers la base.
Sa longueur est de 10 cm La couleur de la partie supérieure ne diffère pas de la couleur de la couche lamellaire, celle du bas est plus foncée. La structure est rigide, la surface est lisse, recouverte d'une fine pubescence dense.
Où et comment il pousse
L'aire de distribution de l'amateur de lait: du sud de la Russie à la partie européenne. Les premiers spécimens apparaissent en juillet, la dernière collecte est en octobre. Le meunier est le premier champignon de sa famille. Il pousse plus souvent seul, moins souvent en petits groupes dans les forêts de conifères et mixtes. Forme des mycorhizes avec le noisetier, l'épinette ou le chêne.
Le champignon euphorbe est-il comestible ou non?
L'amateur de lait est comestible, a un goût sucré, le jus laiteux n'a pas un goût amer. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les corps fruitiers avant le traitement. Faites bouillir les asclépiades avant de les faire frire pour ramollir la chair de la jambe. Utilisé pour le décapage ou le décapage. Après transformation, les champignons acquièrent de la fermeté et se caractérisent par une haute valeur gastronomique. En Occident, les plats avec pot à lait sont classés comme des gourmandises.
Saler les champignons au lait brun-rouge pour l'hiver
Le moulin est idéal pour la récolte pour l'hiver. Les laits lamellaires sont considérés comme les plus délicieux après le salage. Pour le traitement, prenez de jeunes champignons non endommagés par les insectes. Il est préférable de laisser les vieux spécimens pour le décapage, car au cours du processus de décapage, le corps du fruit perd son élasticité et son croquant caractéristique.
Avant le salage, les champignons sont traités:
- La récolte est versée, triée par taille.
- Retirez le film protecteur de la surface du capuchon et de la patte.
- La couche lamellaire est nettoyée des restes d'herbe et de litière.
- Rincez plusieurs fois.
- Pour vous débarrasser des insectes, faites tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre et de sel. Conservé en solution pendant 2-3 heures.
Méthode de salage à chaud
Pour récolter les champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- champignons - 5 kg;
- eau - 5 l;
- feuille de laurier -10 pcs.;
- ail - 2 têtes;
- feuilles de cassis - 15 pcs.;
- aneth - 1 bouquet (facultatif);
- sel - 10-12 cuillères à soupe sel.
Technologie de cuisson:
- Pour la saumure, faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel, du laurier.
- Les champignons triés et lavés sont placés dans de la saumure bouillante pendant 30 minutes.
- Les champignons sont retirés de la saumure et lavés à l'eau.
- Le sel est versé dans un récipient pour le salage, les champignons sont disposés en couches. Saupoudrer de sel, d'aneth, d'ail.
- Le dessus est recouvert de feuilles de cassis.
- Fermer avec un couvercle, qui est pressé avec une charge.
- Après quelques jours, les champignons commenceront à jus, ils peuvent être transférés dans des bocaux stérilisés et fermés pour l'hiver.
Stockez les pièces au sous-sol.
Propriétés médicinales et contre-indications du poids rouge-brun
La composition chimique à plusieurs composants de l'amateur de lait a trouvé une application dans la médecine traditionnelle. Un produit naturel est apprécié pour sa capacité à:
- bloquer le mauvais cholestérol;
- améliorer l'état de la microflore dans l'intestin;
- agir comme un antioxydant;
Avec l'exacerbation de l'ulcère gastro-duodénal ou de la gastrite, avec des allergies, l'euphorbe est consommée en quantités limitées.
Les doubles et leurs différences
Le milkshake a une apparence tellement colorée qu'il est difficile de le confondre avec d'autres. L'asclépiade n'a pas d'équivalent toxique. L'acide lactique hygrophoroïde est vaguement similaire à celui qui aime le lait.
Chez le jumeau, la couleur du bonnet est inégale, avec des cercles centrés, rarement secs. La sève laiteuse ne change pas de couleur au contact de l'oxygène. Les plaques sont situées moins fréquemment que sur l'asclépiade. En termes de valeur nutritionnelle, les espèces sont les mêmes.
Conclusion
Le champignon meunier pousse à partir du milieu de l'été, il apparaît dans les forêts mixtes et résineuses comme l'un des premiers laitiers. L'euphorbe brun clair est utilisé pour le décapage ou le décapage. La composition bénéfique du corps fructifère a trouvé une application dans les recettes de médecine traditionnelle.
