Teneur
Boletus dur - un champignon comestible plutôt rare, mais très savoureux avec de nombreuses propriétés utiles. Pour le reconnaître dans la forêt, vous devez étudier à l'avance la description et la photo de l'obabk.
Où les cèpes deviennent durs
Le cèpe dur appartient à des champignons plutôt rares, mais on le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes. Il préfère les sols secs calcaires, limoneux et sableux, le plus souvent sous les trembles et les peupliers. Il se produit à la fois seul et en petits groupes de plusieurs organes de fructification.
La fructification principale des cèpes durs se produit à la fin de l'été et au début de l'automne. Vous pouvez voir les premières fructifications déjà en juillet, cependant, la croissance la plus active de l'obabok se développe de la mi-août à octobre.
À quoi ressemble un cèpe?
L'apparence est assez typique pour les représentants de la famille Boletov. Le cèpe dur a une calotte atteignant 15 cm de diamètre. À un jeune âge, il est convexe et à moitié sphérique, tandis que dans les organes de fructification adultes, il se redresse et ressemble plus à un oreiller. Le centre du bonnet peut être légèrement enfoncé, la peau est lisse et terne, il peut être légèrement pubescent et par temps humide, il est glissant et collant.
Par couleur, le chapeau d'un cèpe peut être ocre-brun, rouge-brun et gris-brun, parfois une légère teinte violette est perceptible. Sur la face inférieure, la calotte est tubulaire, blanchâtre chez les jeunes fructifications et jaune grisâtre ou crémeux chez les adultes. Lorsqu'il est pressé, des taches brun olive restent sur la couche tubulaire.
La jambe du cèpe dur est assez haute, de 5 à 16 cm de hauteur, atteint 3 cm de circonférence. La forme de la jambe est cylindrique, régulière, à la base la jambe peut se rétrécir légèrement et sa structure est dense et solide. La coloration de la tige est généralement crème, plus foncée dans la partie inférieure, parfois bleuâtre à la base. La patte est couverte d'écailles brunes et noires, plus grandes à la base.
Si vous cassez un cèpe, sa chair sera blanche et typiquement coriace. Au contact de l'air, la pulpe devient rapidement rose ou rouge, elle a un goût assez agréable, l'odeur de cèpes est neutre de champignon.
Est-il possible de manger des cèpes durs
Les champignons rares et durs sont de bons champignons comestibles avec une structure dense et agréable. Le cèpe a un goût et un arôme appétissants, il convient à tout traitement culinaire.
Goût de champignons
Les amoureux apprécient le goût âpre du boucher plutôt élevé et notent surtout la structure dense de sa pulpe. Il est recommandé de cuisiner, mariner et saler; dans de telles options de cuisson, il révèle particulièrement pleinement son goût et son croquant.
Avantages et dommages pour le corps
Obabok est apprécié des cueilleurs de champignons non seulement pour son goût. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de sa composition chimique diversifiée. La pulpe de cèpes contient des vitamines, des acides organiques, des minéraux et d'autres composés précieux. Le cèpe dur est une source précieuse de protéines végétales - il conviendra particulièrement sur une table végétarienne, car il vous permettra d'obtenir les substances nécessaires sans perturber votre alimentation.
Avec une utilisation régulière, les cèpes:
- a un effet positif sur le système métabolique et aide à éliminer les toxines du corps;
- renforce le système immunitaire et l'endurance corporelle;
- Favorise une croissance musculaire saine en raison de sa teneur élevée en protéines;
- améliore l'état des vaisseaux sanguins et empêche le développement de maladies cardiaques;
- a un effet bénéfique sur l'état des cheveux et de la peau.
Il est très utile de manger des morceaux de nourriture durs, mais il faut se souvenir des contre-indications. Refuser de la souche devrait être en cas de maladies chroniques sévères du système biliaire, et l'allergie aux champignons devient également une contre-indication absolue. Il est nécessaire d'utiliser les cèpes avec prudence pour ceux qui souffrent d'une tendance à la constipation - les cèpes à haute teneur en protéines peuvent ralentir les processus digestifs.
Faux doubles
Vous pouvez confondre les cèpes durs avec de nombreuses espèces - tout d'abord, avec les cèpes apparentés, qui diffèrent très légèrement de la couleur dure. Il n'y a pas d'homologues franchement toxiques dans la souche, mais certains homologues similaires ne sont pas adaptés à la consommation humaine.
Champignon Gall
Le plus souvent, la gomme comestible est confondue avec l'amertume non comestible ou le champignon biliaire. La similitude entre les espèces réside dans une structure similaire - elles ont les mêmes calottes en forme d'oreiller ou hémisphériques à un jeune âge, des jambes fortes et denses jusqu'à 15 cm de haut.
Il est possible de distinguer les cèpes durs des cèpes amères par de nombreuses nuances. En particulier, la couche tubulaire du champignon biliaire est rosâtre, et dans la couche dure, elle est grisâtre ou presque blanche. La couleur de la calotte du doux-amer est beaucoup plus claire que celle des cèpes. La jambe du pot amer a une teinte similaire, mais il n'y a pas d'écailles caractéristiques de la crosse dure, mais il y a un maillage qui ressemble à de gros vaisseaux.
Bolet commun
Il est possible de confondre les cèpes durs avec une variété ordinaire de cèpes, car les champignons ont une structure identique. Mais l'obabok commun a une nuance différente de la casquette - la couleur brune est plus prononcée sur la peau et il n'y a pas de tons grisâtres et violets, comme chez les espèces dures.
Dans tous les cas, il n'est pas dangereux de se tromper - un obabok ordinaire convient à la consommation alimentaire.
Règles de collecte
Il est recommandé d'aller en forêt pour un cèpe dur à la mi-août ou début septembre. Pendant cette période, les chances de rencontrer un champignon sont les plus élevées. Vous devez rechercher des cèpes sous les peupliers, les trembles et autres arbres à feuilles caduques, car ils se rencontrent rarement dans les zones ouvertes.
Vous devez collecter des obabok durs dans les profondeurs d'une forêt propre. Il vaut mieux ne pas mettre les champignons poussant à proximité des autoroutes et des objets industriels dans le panier. La pulpe des organes fruitiers accumule trop de substances toxiques de l'environnement.
Utilisation
Les morceaux dures comestibles doivent subir un traitement primaire.Le champignon apporté de la forêt est secoué des débris et de la terre adhérents, puis les écailles sont retirées de ses pattes et lavées à l'eau courante. Les corps de fruits pelés doivent être trempés dans l'eau pendant 20 minutes, puis bouillis pendant une demi-heure, en enlevant régulièrement la mousse.
Les morceaux durs bouillis peuvent être marinés, frits, salés pour l'hiver ou ajoutés aux plats culinaires sous forme bouillie. Les champignons vous ravissent avec un goût agréable pour toutes les méthodes de cuisson. Il convient de noter que la chair des cèpes devient noire pendant le processus de cuisson - cela est tout à fait normal et n'affecte pas le goût des cèpes.
Conclusion
Boletus dur - champignon comestible pas très commun, mais savoureux avec une pulpe dense. Le rencontrer dans la forêt est considéré comme un grand succès, car l'obabok convient à tous les types de traitement et apporte de grands avantages au corps.
