Teneur
La cueillette des champignons en forêt est souvent associée à la difficulté de déterminer l'espèce. Afin de trouver des spécimens entiers intacts, vous devez connaître non seulement la description externe des espèces comestibles, mais également les principaux habitats. Les cèpes communs appartiennent au type de champignons à calotte spongieuse. On l'appelle aussi un bouleau ou un bouleau.
Où pousse le champignon cèpes
Obabok, ou cèpes communs, commence à apparaître sur les lisières des forêts mixtes avec l'arrivée de l'été et y pousse jusqu'à la fin de l'automne. Il tire son nom du fait qu'il forme des mycorhizes avec des bouleaux. Cela signifie une relation symbiotique étroite avec les racines de l'arbre. Le plus souvent, cette espèce est récoltée dans des forêts mixtes, où les bouleaux occupent une position dominante ou du moins se trouvent (par exemple, dans les plantations d'épinettes). Les cèpes communs sont communs en Europe continentale, ils poussent également en Amérique du Nord.
À quoi ressemble un cèpe ordinaire
Selon la description externe, le cèpe commun est facile à distinguer des autres variétés. Ses paramètres sont souvent utilisés pour démontrer un représentant de classe typique:
- Chapeau. La teinte du chapeau peut être gris clair (chez les jeunes spécimens) ou brun foncé (chez les vieux organes de fructification). Arrondi ou hémisphérique, il atteint un diamètre de 15 cm. Après la pluie ou la rosée, le capuchon peut être recouvert d'une petite quantité de mucus. Sous la peau mince et foncée de la surface, la pulpe blanche est cachée, qui s'assombrit légèrement lorsqu'elle est cassée et a une odeur caractéristique de champignon.
- Jambe. Il peut mesurer jusqu'à 15 cm de longueur et 3 cm de circonférence. Solide, semi-cylindrique, la jambe se dilate légèrement à la surface de la terre. Chez les spécimens adultes, sa pulpe après la coupe devient dure, fibreuse et aqueuse.
Est-il possible de manger des cèpes communs
Le cèpe commun appartient au groupe comestible. Ils utilisent des chapeaux et des parties des jambes pour se nourrir. De plus, ils sont classés parmi les espèces classiquement comestibles qui, une fois coupées, dégagent une odeur de champignon reconnaissable.
Goût de champignons
Les cèpes communs sont à la deuxième place après les cèpes en termes de goût. La préparation de ce type ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, l'odeur caractéristique de champignon ne disparaît pas après la cuisson. La pulpe devient douce, acquiert un goût crémeux riche. Une caractéristique distinctive des cèpes ordinaires est l'assombrissement de la pulpe blanche après ébullition.
Les cèpes communs sont utilisés pour: divers types de transformation culinaire:
- friture;
- ébullition;
- décapage;
- séchage.
Le goût et l'arôme riches vous permettent de préparer des soupes, des sauces, des sauces à partir du produit, de faire des vinaigrettes à la crème sure, en les mélangeant avec du beurre, des olives ou d'autres huiles végétales.Cette variété est combinée avec des légumes racines, des céréales, bien adaptée pour les garnitures dans les tartes, kulebyaki.
Avantages et dommages pour le corps
Boletus boletus pendant le traitement thermique émet une substance nocive - la quinine, qui peut avoir un effet négatif sur la digestion.Par conséquent, après ébullition, l'eau est drainée et non utilisée pour la cuisson ultérieure.
Les cèpes communs sont utiles pour ceux qui suivent un régime. Selon son goût et sa valeur nutritionnelle, il peut remplacer certains types de viande, alors qu'il n'a pas une teneur élevée en calories. La planification de l'alimentation tient compte de la compatibilité avec d'autres aliments.
Le cèpe commun contient une quantité accrue d'acide ascorbique, ainsi que de calcium et de magnésium. Les protéines qui constituent plus de 30% sont considérées comme complètes, c'est-à-dire qu'elles contiennent des acides aminés essentiels tels que la lécithine, l'arginine et la glutamine. Ce contenu du produit ne nécessite pas la présence d'enzymes spéciales pour la digestion. Les protéines sont rapidement et facilement absorbées par les intestins, ce qui explique les propriétés diététiques de la variété charabia. Ils sont connus pour être utilisés en médecine traditionnelle pour traiter les maladies rénales chroniques.
Vous pouvez mieux connaître les cèpes communs en regardant la vidéo:
Faux doubles
Les boletus boletus communs ont un jumeau dangereux, appelé champignon biliaire.
Les différences entre ces variétés sont décrites dans le tableau:
Signes de différences | Bolet commun | Champignon Gall |
Habitat | Forêts mixtes ou épicéas à prédominance de bouleaux. | Dans les forêts proches des zones humides, dans les ravins. |
Description externe | La teinte de la poudre de spores est claire, crème. | Poudre de spores mélangée à des taches jaunes sales. |
Structure de la casquette | Élastique, dense, ne change pas de forme lorsqu'il est pressé. | Il est pressé avec une légère pression et ne reprend pas sa forme d'origine. |
Sentir | Odeur de champignon. | Pas. |
Caractéristiques du | Ils poussent dans des endroits lumineux et ouverts. | Il n'y a pas d'insectes à la surface du corps fructifère, car ils ne sont pas attirés par les champignons amers non comestibles. |
Les cueilleurs de champignons affirment qu'en raison de leur inexpérience, ils peuvent être confondus avec l'un des champignons vénéneux, le champignon pâle. Les crapauds poussent sous les bouleaux et les trembles. Le moment de leur apparition coïncide avec le début de la fructification dans les forêts de cèpes:
Les périodes de fructification des deux espèces sont les mêmes: de juillet à octobre.
Le chapeau arrondi du champignon est en forme d'hémisphère. Son diamètre peut atteindre 10 cm Chez les jeunes représentants, la nuance du bonnet est attrayante: brillant, brun clair. La pulpe ne noircit pas lorsqu'elle est coupée, reste blanchâtre, dégage un léger arôme sucré. La jambe, comme celle d'un cèpe, est plus légère que la calotte, s'élargit vers le bas. Le champignon blanc appartient à la classe des champignons vénéneux. L'empoisonnement peut entraîner de graves complications.
Pour faire la distinction entre le champignon et le grèbe, il est recommandé de se concentrer sur plusieurs caractéristiques principales d'une fausse espèce:
- absence de symbiose avec les racines de bouleau;
- pas d'arôme caractéristique de champignon;
- il n'y a pas d'insectes à la surface du corps fructifère.
Règles de collecte
Lors de la collecte, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des cueilleurs de champignons expérimentés:
- Planifiez votre itinéraire à l'avance. Ne cueillez pas de champignons près des routes, des entreprises industrielles, car ils absorbent des substances nocives qui s'accumulent sous la base du bouchon.
- Coupez le corps du fruit à la surface du sol avec un couteau à un angle aigu.
- Placez les champignons dans un récipient non plastique. La meilleure option est un panier en osier: il laisse passer l'air, ne permet pas aux bouchons des copies voisines de se serrer les uns les autres.
- Ne ramassez pas les champignons vermifuges endommagés.
- Contournez les copies dont il existe des doutes quant à leur propriété.
- Triez les organes de fructification après la collecte, jetez ceux qui ne conviennent pas.
Les cueilleurs de champignons recommandent de faire cuire les boletus boletus pendant les premiers jours après la récolte. Les matières premières ne sont pas soumises à un stockage ou à un transport à long terme.
Utilisation
Les cèpes communs sont souvent cuits avec des pommes de terre et des oignons après la récolte. Avant de les frire, ils sont nettoyés, la partie inférieure de la jambe est coupée, trempée dans de l'eau froide, puis bouillie pendant 25 à 30 minutes.
Pour éviter que la pulpe ne s'assombrisse, utilisez de l'eau froide acidifiée avec de l'acide citrique lors du trempage. Pour 2 litres, prenez 0,5 c. poudre ou presser le jus d'un demi-citron.
Les champignons bolets sont séchés à l'aide de séchoirs électriques ou de fours. Ils sont également congelés après ébullition. Les pièces séchées sont stockées dans des sacs en tissu ou des sacs en papier alimentaire. Les champignons congelés sont conservés sur une étagère de congélation dans des sacs en plastique avec des valves scellées pendant 3 à 6 mois. Le plus souvent, les cèpes sont marinés, ils ne sont pas si attrayants dans les cornichons, ils perdent leur goût caractéristique.
Pour la friture, avec les cèpes ordinaires, des variétés de type similaire sont souvent prises: cèpes, cèpes.
Conclusion
Le cèpe commun est un champignon comestible savoureux avec une odeur caractéristique reconnaissable. Lors de la collecte de cette variété, tenez compte du fait que ses représentants poussent dans les forêts de bouleaux. Cela permet de ne pas les confondre avec de faux homologues. Avant la cuisson, les cèpes ordinaires sont soumis à un trempage à court terme, tandis que de l'acide citrique est ajouté pour éviter l'assombrissement du produit, comme dans le cas de l'ébullition.
