Teneur
Les membres blancs de la famille Boletov sont connus sous le nom de bolets des marais et dans la littérature scientifique - Boletus holopus ou Leccinum chioeum. Dans certains dialectes locaux, ils sont appelés "sloop" en raison de leur caractère hydratant. Les papillons blancs appartiennent à l'espèce tubulaire comestible, répandue sur toute la voie du milieu.
Où poussent les cèpes blanches (cèpes des marais)
Les cèpes des marais poussent sous les bouleaux, sur les racines desquelles l'espèce mycorhize s'installe, sont communs dans toute la zone médiane en Europe et en Asie, mais sont rares. Malgré le nom de «marais», ils ne poussent pas sur les tourbières elles-mêmes, mais ils aiment apparaître seuls ou non en groupes denses dans des endroits humides et marécageux, sur des sols acides. Habitats attendus et les plus probables des tourbières marécageuses:
- bosquets de bouleaux crus;
- à la frontière des forêts de bouleaux clairsemées et des marécages;
- tourbières sèches;
- dans la forêt parmi les mousses, en particulier la sphaigne, car l'espèce aime l'humidité et se nourrit de l'humidité que la mousse retient.
Parfois, les cueilleurs de champignons rapportent des découvertes inhabituelles: une famille de cèpes des marais sur un tronc encore debout d'un bouleau pourri.
La période d'apparition des grumeaux blancs va de la fin mai aux premières gelées, qui commencent dans diverses zones à la fin octobre ou en novembre.
À quoi ressemblent les garnitures blanches?
Les bolets des marais, comme on le voit sur la photo, est un champignon assez gros avec un chapeau d'un diamètre de 7 à 12-15 cm. Les cueilleurs de champignons indiquent qu'il existe des spécimens avec une largeur de chapeau de plus de 20 cm.
- forme coussin ou hémisphérique;
- ouvert même chez les jeunes spécimens de cèpes des marais, et parfois, en cas de sécheresse, les bords de la calotte sont légèrement pliés vers le haut;
- en apparence, la structure du corps fructifère est rigide, coriace;
- la peau est sèche au toucher, sauf pendant la période des pluies;
- la couleur est brun clair dans diverses nuances, certains cueilleurs de champignons déterminent la couleur du chapeau du moignon blanc, comme blanc cassé avec une teinte brun verdâtre avec le vieillissement.
Il y a une couche tubulaire sous le capuchon, qui est perçue comme de grands pores angulaires. Les jeunes champignons se distinguent par une couleur claire du bas du bonnet, tandis que les vieux sont intensément bruns. La masse de spores semble ocre foncé, presque brune.
Sous la peau du bonnet se trouve une chair blanc verdâtre, douce et aqueuse. Dans les vieux champignons, il devient plus foncé - à un ton blanc-brun ou brun verdâtre. L'odeur de la souche de marais est faible, tout comme le goût après la cuisson.
Les lynx roux sont perçus comme des champignons démesurément développés, car la tige, par rapport à la calotte large et épaisse, semble trop haute et mince. Caractéristiques de la jambe de marais:
- allongé, de 5 à 20 voire 30 cm;
- la forme est cylindrique, droite ou courbe, car le champignon perce souvent la mousse dense;
- la surface est prononcée fibreuse, couverte d'écailles traînantes - blanchâtres chez les jeunes champignons, brunes chez les vieux;
- de loin, la couleur de la patte des cèpes des marais est perçue comme blanc-gris.
Les pattes des papillons blancs sont dures, n'ont pas d'arôme ni de goût attrayant, elles sont donc rarement consommées.
Est-il possible de manger des cèpes blancs
Croupe blanche comestible. Les jeunes chapeaux sont mangés. Les jambes ne sont pas prises en raison de leur structure rigide. Les cèpes des marais appartiennent à la troisième catégorie de champignons en termes de valeur nutritionnelle. Il a bon goût après la cuisson, en particulier avec d'autres espèces aromatiques, mais il y a relativement peu de nutriments précieux. Les talons ne sont pris que pour la masse.
Qualités gustatives des champignons
Les cèpes des marais diffèrent des cèpes ordinaires par la pulpe friable, qui est très bouillie, peint le bouillon dans une couleur sombre et devient non seulement moche en apparence, mais aussi complètement insipide. De plus, il est conseillé de ne prendre que de jeunes morceaux blancs pour se nourrir. Il est conseillé de ne couper que les bouchons secs au toucher. Les bolets des marais ne sont pas récoltés pour la récolte, car lorsqu'ils sont salés et marinés, la pulpe s'infiltre dans le liquide et devient complètement peu appétissante. Les souches en vrac ont peu de composés aromatiques caractéristiques, et par conséquent, les jeunes spécimens sont simplement assemblés avec des spécimens plus précieux pour augmenter la masse du plat.
Avantages et dommages pour le corps
Le bolet des marais est un produit hypocalorique: 100 g contiennent jusqu'à 30 kcal. Les propriétés utiles de l'espèce sont basées sur le fait que la composition contient suffisamment de substances biologiquement actives:
- nettoyer le corps, étant des antioxydants naturels;
- favoriser l'élimination du cholestérol;
- avoir un effet tonique, y compris - augmenter l'immunité;
- améliorer la fonction hématopoïétique du corps;
- les fibres alimentaires aident à normaliser la fonction intestinale;
- la présence d'acide phosphorique stimule le travail du système musculo-squelettique.
Bien que l'espèce appartienne à la troisième catégorie en termes de valeur nutritionnelle, il y a suffisamment de minéraux et de vitamines dans le corps du fruit de la masse blanche pour avoir un bon effet sur le corps. Mais seulement avec une utilisation modérée. Les champignons sont recommandés pour les diabétiques comme produit hypoglycémiant. On pense que leur consommation régulière a des effets antiviraux, antioxydants et anti-inflammatoires.
Compte tenu des propriétés bénéfiques, il ne faut pas oublier que les cèpes sont une espèce à croissance sauvage et qu'il doit être consommé avec modération. Les patients souffrant d'ulcères, les personnes ayant des problèmes intestinaux doivent être traités avec un œil sur les plats à base de viande blanche. La contre-indication est une intolérance individuelle au produit. Les bolets des marais, comme tous les autres champignons, ne sont pas recommandés pour les aliments pour bébés.
Faux doubles
Les cèpes blancs sont similaires aux autres types de cèpes du genre Obabok (Leccinum), qui sont tous comestibles et, s'ils sont coupés par erreur, ne sont pas dangereux:
- ordinaire;
- solide;
- virant au rose;
- gris cendré;
- blanc.
Tous les boletus boletus, à l'exception des marais, appartiennent à la deuxième catégorie. Par conséquent, ces doubles peuvent être collectés. Une caractéristique commune à tous les types de cèpes: la pulpe n'est dense que chez les jeunes champignons et chez les vieux champignons, elle est peu aqueuse.
Le cèpe se distingue par la réaction de la pulpe après la coupe:
- chez certains cèpes, la chair peut devenir légèrement rose;
- la couleur blanche ne change pas.
Le faux sosie du marais est un dangereux champignon de galle, ou amertume. Les jeunes champignons d'une espèce toxique en forme et en couleur peuvent être tout à fait confondus avec les cèpes, bien qu'ils poussent dans des forêts mixtes, sur une litière de conifères à l'ombre.
Il y a des différences:
- après la coupe, la chair du champignon biliaire devient rose;
- la couche tubulaire sous le bonnet est également rose et blanc-gris ou crème sur le dos;
- l'amertume a un motif maillé sur sa jambe.
Règles de collecte
En ramassant les blancs, rappelez-vous que:
- selon la photo et la description, les cèpes blancs poussent dans de petites prairies où les rayons du soleil tombent, sous les bouleaux, dans les zones humides;
- les jeunes champignons sont coupés;
- ne prenez pas d'échantillons avec des taches sombres, vermifuges et flasques;
- ne jamais goûter aux champignons crus;
- par temps pluvieux, les souches se détériorent rapidement.
Utilisation
Les talons de marais deviennent rapidement une masse visqueuse, impropre à la consommation, ils sont donc triés et cuits immédiatement. Les chapeaux frais ou séchés sont cuits et frits, les soupes, les sauces sont bouillies, utilisées comme ingrédient dans les ragoûts de légumes, mais pas salées ni marinées. Cuire au moins 25-30 minutes. La masse de champignons finie coule au fond. Les cèpes des marais sont frits dans de l'huile de tournesol. L'inconvénient de tous les grumeaux est que le liquide s'assombrit pendant la cuisson.
Conclusion
Les morceaux blancs sont rassemblés avec d'autres membres du genre. Peu semblable à eux l'amertume toxique. Ils partent en chasse «tranquille», ayant soigneusement appris les espèces récoltées dans la région et les moyens de les distinguer.
