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Des conseils sur la façon de faire cuire les chanterelles afin qu'ils ne goûtent pas amers seront utiles pour les cueilleurs de champignons et les cuisiniers novices. Ces merveilleux champignons sont beaux et intéressants. Ils ont une caractéristique intéressante - ils ne sont jamais vermifuges. Cela est dû à la teneur en un certain polysaccharide et en une substance spéciale - le quinomannose.
Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la congélation
Certains cueilleurs de champignons attribuent le goût amer de ces champignons à leur composition chimique particulière. Ils essaient de différentes manières d'éliminer l'amertume des girolles après la congélation. En fait, la pulpe brute des vraies girolles est légèrement aigre, avec un arôme fruité agréable et contient en effet de nombreuses substances utiles. Par exemple, le quinomannose, qui détruit les vers et améliore la qualité des cheveux.
Un tel remède n'a pas de propriétés secondaires. Le polysaccharide contenu dans la pulpe de champignon guérit le corps. Il est capable de guérir le tractus gastro-intestinal, de restaurer les cellules hépatiques. La médecine des champignons peut être utilisée pour les porteurs de l'hépatite C, B, A, les patients atteints de cirrhose et de tumeurs hépatiques, les personnes allergiques.
Il a été scientifiquement prouvé que le chinomannose est capable de restaurer les cheveux. Les préparations qui en découlent peuvent traiter la perte de cheveux et la calvitie complète. De plus, ces champignons sont délicieux lorsqu'ils sont cuits correctement.
Si vous faites cuire des chanterelles crues surgelées, elles commencent vraiment à avoir un goût amer. Pour éviter l'amertume, vous devez bien congeler.
Est-il possible de manger des chanterelles si elles sont amères
Parfois, les chanterelles sont amères après la friture et crues. Le fait est qu'ils ont des homologues non comestibles et même toxiques. Une fausse chanterelle non comestible pousse sous les latitudes tempérées. Il est exempt de toxines et est considéré comme comestible dans de nombreux pays. Elle se distingue des vraies girolles du faux double par la forte amertume de la pulpe et quelques signes extérieurs. Par conséquent, il est conseillé de partir à la chasse aux champignons avec une encyclopédie des cueilleurs de champignons dans un smartphone, afin de comprendre exactement à partir de la photo quel type de champignon tombera dans le panier, puis sur la table.
Il arrive que parmi les vraies girolles, il y en ait plusieurs fausses, elles peuvent gâcher le goût de tout le plat. Si les girolles sont très amères après la friture, il vaut mieux ne pas les manger. Ils peuvent provoquer une indigestion ou une intoxication légère au lieu de l'effet curatif attendu. Les vraies girolles ne peuvent avoir un goût légèrement amer que si elles ont grandi dans une forêt de pins ou si l'année a été trop sèche. L'ajout d'oignons, de fromage et de crème sure pendant la cuisson aidera à éliminer l'excès d'amertume. Le plat sera parfumé et délicieux s'il est cuit correctement.
Comment faire frire avec du fromage
Pour le rendre rapide, cette recette nécessitera deux casseroles. Les champignons ne sont pas pré-bouillis, il est également déconseillé de les faire frire pendant une longue période, afin que la pulpe ne devienne pas "caoutchouteuse". La durée totale de la friture des champignons ne doit pas dépasser 25 minutes. Vous pouvez faire frire des champignons frais et surgelés. Si les chanterelles surgelées sont amères lors de la friture, cela signifie qu'elles n'ont pas été préparées correctement.
Des produits:
- chanterelles - 1 kg;
- huile de colza - 100 ml;
- gros oignon - 1 pc;
- crème sure - 100 g;
- fromage - 100 g.
Préparation:
- Les cuisses et les bonnets de champignons sont lavés, coupés avec un couteau.
- Placer dans une poêle sèche pour évaporer l'eau et le jus.
- Dans une autre poêle, les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale.
- Des oignons frits sont ajoutés au mélange de champignons, salés au goût.
- Mettez de la crème sure. Après 3 minutes, ajoutez le fromage râpé en saupoudrant les champignons dessus. Lorsque le fromage fond, vous avez terminé.
Ce délicieux plat de champignons sent bon. Le pré-trempage et l'ajout de crème sure à la recette aident à éliminer un peu d'amertume des chanterelles lors de la friture.
Comment faire cuire les girolles pour qu'elles n'aient pas un goût amer
Les chanterelles sont savoureuses et saines. La couleur orange indique qu'ils contiennent une grande quantité de caroténoïdes facilement digestibles. Les méthodes de cuisson conventionnelles, y compris la congélation, ne permettront pas l'extraction de substances utiles à l'organisme; elles sont détruites à une température de + 50 ° C. Par conséquent, la cuisson, la friture, tout autre traitement culinaire détruit presque complètement le principe actif de guérison.
Teinture d'huile médicinale
Pour la recette, vous aurez besoin des produits suivants:
- l'huile de colza;
- ail - 10-15 dents;
- chanterelles - 300 g;
Préparation:
- Les chanterelles crues sont lavées et coupées en petits morceaux avec un couteau.
- Transféré dans un pot propre de 0,5 litre.
- L'ail est ajouté, passé dans un broyeur.
- Mélangez les champignons et l'ail.
- Versez de l'huile végétale.
- Insistez pendant au moins une semaine.
- Ajoutez ensuite le beurre aux champignons aux salades, plats réfrigérés, vinaigrette.
Vous devez manger des chanterelles cuites dans les 2-3 mois. Pour prévenir l'invasion helminthique, il suffit d'utiliser 1 c. mélange de champignons par jour.
Salade aux légumes
Ces champignons sont délicieux même crus. Vous pouvez faire frire les girolles avec de la crème sure pour qu'elles n'aient pas un goût amer, mais il est beaucoup plus sain de les manger crues. Avant la cuisson, ils doivent être nettoyés et lavés du sol. Le rapport champignons / légumes dans une salade doit être d'environ 1: 1.
Des produits:
- chanterelles - 400 g;
- tomates - 2 moyennes;
- poivron - 1 pc;
- oignon - 1 pc. ;
- ail - 3 gousses;
- crème sure - 150 g;
- sel moulu et poivre au goût.
Préparation:
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Épluchez les poivrons et les oignons, coupez-les en fines lanières. L'oignon masque une légère amertume des girolles.
- Ciboulette épluchée hachée.
- Les chanterelles sont coupées plus petites pour être plus faciles à assimiler par le corps.
- Mélangez les tranches de champignons et de légumes, salez et poivrez au goût.
- La salade est assaisonnée d'huile végétale ou de crème sure.
Une salade aussi savoureuse et saine ne se conserve pas longtemps, elle est consommée le jour de sa préparation.
Comment congeler les girolles pour qu'elles n'aient pas un goût amer
Les chanterelles ne doivent pas être congelées crues pour ne pas avoir un goût amer. Lors de la congélation des champignons crus, la structure des cellules internes du champignon est perturbée, ce qui gâche le goût. Il est préférable de congeler les champignons bouillis ou pré-frits. Ils prendront moins de place dans le congélateur et auront meilleur goût. Il est facile de faire cuire les girolles surgelées pour qu'elles n'aient pas de goût amer: il faut en préserver le bon goût par un traitement de préchauffage.
Les champignons sont soigneusement lavés et placés dans une poêle en fonte sèche pour évaporer l'excès d'humidité. Vous n'êtes pas obligé de les couper. Après environ 10 minutes, transférez les champignons frits dans un bol pour les refroidir. Ces chanterelles ne seront pas amères après la congélation. Mettez la pièce à travailler dans des sacs en plastique pour aliments et attachez-la fermement, en ajoutant une petite quantité de bouillon, qui reste après chauffage dans une casserole.
Conclusion
Faites cuire les chanterelles pour qu'elles ne goûtent pas facilement. L'essentiel est de distinguer les vrais champignons ordinaires des faux. Alors le problème de l'amertume ne sera pas particulièrement préoccupant. Un traitement culinaire habile, en ajoutant de la crème sure, du fromage, des oignons et des épices aidera à égayer le goût légèrement amer des plats.
