Teneur
Les champignons sont un groupe de champignons qui se caractérisent par une couleur rosée ou orange. Ils sont appréciés pour leur goût et sont utilisés pour la préparation de divers plats. Parfois, les bouchons de lait au safran deviennent verts et changent de couleur vive. Cela se produit à la fois avec des spécimens frais et avec des préparations faites maison. De nombreux cueilleurs de champignons craignent à quel point un tel produit est inoffensif et s'il peut être utilisé pour la nourriture.
Les champignons deviennent-ils verts
Ryzhik est un grand groupe de champignons du genre Mlechnik. Ils sont appréciés pour leur bon goût et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreux pays. Le corps fructifère est constitué d'un capuchon mesurant de 4 à 18 cm, il a une forme convexe, avec le temps il devient droit ou en forme d'entonnoir. La surface du champignon est lisse, brillante; après les pluies, une couche collante apparaît dessus.
La hauteur de la jambe est de 3 à 7 cm, dans la circonférence sa taille atteint 2 cm, elle est plate, cylindrique, effilée vers le sol. La couleur du bonnet est différente: du jaunâtre à l'orange foncé. La pulpe est également de couleur orange. Une floraison verte apparaît souvent sur le chapeau, ce qui est caractéristique des champignons adultes.
Les champignons caméline deviennent souvent verts après le traitement. Il s'agit d'un processus naturel qui n'affecte pas la qualité et le goût du produit. Par conséquent, n'ayez pas peur des spécimens qui ont changé de couleur. Si les corps fruitiers sont de bonne qualité et sans dommage, ils sont prélevés pour la collecte et le traitement.
Pourquoi les champignons deviennent verts
La pulpe des bouchons de lait de safran contient un jus laiteux rougeâtre. C'est à cause de lui que les champignons deviennent verts après la récolte. Des taches verdâtres apparaissent sur la tige, les plaques et le chapeau. Cela se produit souvent lorsque les champignons sont bien emballés dans le panier. Les dommages et autres influences externes peuvent également en être la cause.
De nombreux cueilleurs de champignons ont peur de cueillir des champignons verts et les considèrent comme gâtés. En fait, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux spécimens à calotte rouge ou orange. Pour les cueilleurs de champignons expérimentés, les points verts sont une différence importante par rapport aux doubles.
Le jus laiteux, grâce auquel la pulpe devient verte, n'est pas dangereux pour la santé humaine. Cependant, il est recommandé de faire tremper ou de faire bouillir les fruits avant utilisation. À la suite de la pulpe, des toxines sont libérées. Dans les variétés d'épinette, le jus laiteux a un goût amer, de sorte qu'ils ne sont préparés qu'après un traitement préliminaire.
La raison pour laquelle les champignons sont devenus verts est due aux conditions naturelles. Dans les forêts de conifères, les champignons à calotte rouge poussent plus souvent. En grandissant, ils acquièrent une teinte verdâtre. Même ces spécimens sont utilisés pour la nourriture et transformés.
Si la couleur du bouchon a changé après la collecte, cela est également considéré comme un processus normal. Dans ce cas, les champignons deviennent verts lorsqu'ils sont coupés. La sève laiteuse s'oxyde progressivement à l'air libre et change de couleur.
Est-il possible de manger des champignons s'ils deviennent verts
La floraison verte sur les champignons ne change pas le goût et l'odeur du produit. Si les champignons frais deviennent verts, ils peuvent être utilisés pour la cuisson. Les zones qui ont changé de couleur ne sont pas découpées. Avant la cuisson, la masse est lavée à l'eau courante, nettoyée des débris forestiers et autres contaminants. Ensuite, il est traité de quelque manière que ce soit: bouilli, frit, salé ou mariné.
Une situation survient souvent lorsque les champignons changent de couleur après la mise en conserve. Dans le même temps, pendant le traitement, le produit est resté orange ou rouge. La raison peut être une violation de l'ordre de cuisson ou de stockage.
Pour que les champignons ne deviennent pas verts après la cuisson, il est important de suivre un algorithme de traitement simple:
- Placez la masse de champignons collectée dans un récipient rempli d'eau froide. Laissez agir 30 minutes. Lors du salage à sec, les fruits ne sont pas lavés, mais essuyés avec un chiffon humide.
- Ensuite, la masse est versée dans une passoire et attendez que l'eau s'en écoule.
- Le produit est placé dans de l'eau salée, à laquelle on ajoute de l'acide citrique. Avec son aide, la pulpe conservera sa couleur naturelle.
Il est important de prévoir des conditions de stockage afin que la surface des champignons ne vire pas au vert. Les préparations faites maison sont conservées dans un endroit sombre et frais. Dans le même temps, une augmentation de l'humidité de l'air n'est pas autorisée. La température optimale ne doit pas dépasser +10 ° C. Dans des conditions plus chaudes, les pièces à usiner ne sont pas stockées pendant une longue période. Sinon, les fructifications deviennent vertes et la saumure commence à se détériorer. Le produit peut provoquer un empoisonnement.
Si les champignons marinés deviennent verts, la raison réside dans le non-respect de la technologie. La masse de champignons n'est pas complètement recouverte de marinade. En conséquence, il entre en contact avec de l'oxygène. Lorsqu'ils sont oxydés, la couleur des champignons vire au verdâtre. Ces champignons peuvent être consommés si toute la durée de conservation est normale.
Pour éviter de telles situations, il est important de surveiller la quantité de saumure lors du décapage. S'il n'y a pas assez de liquide, de l'eau bouillie refroidie est ajoutée aux bocaux. L'oppression est placée au-dessus.
Les Ryzhiks sont souvent en conserve à sec. Dans ce cas, la saumure n'est pas nécessaire et les organes fruitiers ne sont pas trempés dans l'eau. Seules des copies fraîches et intactes sont utilisées. Si les champignons secs salés deviennent verts, un tel produit ne présente pas de danger. L'exception est lorsque les pièces sont acidifiées. La saumure prend une odeur désagréable et piquante. Ensuite, il est préférable de jeter les cornichons.
Conclusion
Les champignons deviennent verts lorsqu'ils sont longtemps dans le panier après la récolte ou la transformation. Des taches vertes apparaissent sur le bouchon, les assiettes ou sur la coupe. Un tel produit est autorisé à être consommé, si aucune violation grave de la technologie ne s'est produite. Des spécimens frais peuvent être utilisés même avec de grandes taches vertes. Cela n'affecte pas la durée de conservation, les avantages et le goût du produit.
