Teneur
- 1 Y a-t-il des champignons sur une jambe épaisse
- 2 À quoi ressemble un champignon à tige épaisse?
- 3 Champignon du miel comestible ou non
- 4 Comment faire cuire des champignons à pattes grasses
- 4.1 Comment décaper rapidement des champignons à pattes épaisses
- 4.2 Décapage à chaud d'agarics au miel à pattes grasses
- 4.3 Salage à chaud d'agaric au miel d'automne à pattes épaisses
- 4.4 Comment sécher pour les champignons d'hiver des agarics au miel
- 4.5 Comment faire frire des champignons au miel à pattes grasses avec des oignons
- 5 Propriétés médicinales des agarics au miel avec une jambe épaisse
- 6 Où et comment il pousse
- 7 Cultiver des agarics au miel d'automne à pattes épaisses à la maison
- 8 Les doubles et leurs différences
- 9 Faits intéressants sur les champignons à pattes épaisses
- 10 Conclusion
Le champignon du miel à pattes épaisses est un champignon avec une histoire intéressante. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats avec, c'est pourquoi il se retrouve souvent dans des paniers. L'essentiel est de pouvoir le distinguer des espèces similaires.
Y a-t-il des champignons sur une jambe épaisse
Les champignons forestiers sur une jambe épaisse ne sont pas rares, donc chaque cueilleur de champignons doit savoir à quoi ils ressemblent. L'espèce appartient au genre Openok, la famille Fizalakryevye. Le champignon a d'autres noms - Armillaria bulbeux ou cylindrique. Auparavant, on l'appelait aussi l'automne, mais plus tard, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il s'agissait de deux espèces différentes.
À quoi ressemble un champignon à tige épaisse
Il a un certain nombre de caractéristiques; après un examen attentif, il est facile de le distinguer des autres espèces. Ci-dessous, une photo et une description d'un champignon à pattes épaisses:
Description du chapeau
Le chapeau atteint 10 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est en forme de dôme, mais s'ouvre ensuite presque complètement, les bords deviennent légèrement abaissés. Le capuchon a des écailles rayonnant du centre. Ils s'assombrissent dans les vieux organes de fructification, descendant vers la tige. La couleur peut changer, il y a du brun, du rose, du brun et du grisâtre.
La pulpe est légère, ça sent le fromage. Une poudre de spores blanches se forme. Un chapeau de champignon sur une jambe épaisse est visible sur la photo:
Description de la jambe
La jambe pousse jusqu'à 8 cm, atteint 2 cm de circonférence, sa forme ressemble à un cylindre, se dilate vers le bas. La pulpe de la jambe est fibreuse, élastique.
Champignon de miel comestible ou non
Les champignons à pattes épaisses sont classés comme champignons comestibles. Mais avant de le manger, il faut le faire bouillir complètement pour éliminer l'amertume. Dans sa forme brute, il a un goût piquant particulier.
Comment faire cuire des champignons à pattes grasses
Après la récolte, les champignons sont traités presque immédiatement. Tout d'abord, les débris forestiers sont enlevés - feuilles adhérentes, aiguilles, brindilles, terre. Puis bien lavé. Avant de préparer un plat à partir d'eux, faites bouillir les champignons pour se débarrasser de l'amertume. Pour ce faire, 1 kg d'agarics au miel aura besoin de 2 litres d'eau propre et de 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
Tous les ingrédients, à l'exception des champignons eux-mêmes, sont mélangés dans une casserole profonde et portés à ébullition. Ensuite, les champignons y sont versés, le feu est réduit et laissé cuire pendant 15 à 20 minutes. Les champignons prêts sont jetés dans une passoire pour se débarrasser de l'excès d'eau. Ils refroidiront et conviendront à la friture, au ragoût, au salage.
Comment décaper rapidement des champignons à pattes épaisses
Il existe une méthode de décapage rapide pour ces champignons.
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 500 g de champignons;
- 500 ml d'eau;
- 50 ml de vinaigre de table;
- 100 ml d'huile végétale;
- 3-4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel;
- 2-3 pièces feuille de laurier;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- grains de poivre noir selon votre goût.
Les champignons au miel doivent être bien rincés et commencer à préparer la marinade. Les ingrédients sont mélangés dans un récipient, portés à ébullition et seulement après cela, les champignons y sont ajoutés. Laisser le feu pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, les champignons dans la marinade sont disposés dans des bocaux et mis au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.
Décapage à chaud d'agarics au miel à pattes grasses
Pour mariner les champignons, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
- 2 bourgeons d'oeillet;
- 1 feuille de laurier;
- 5 pièces. poivres.
Épluchez les champignons au miel, rincez et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel et des épices dans un récipient contenant de l'eau, versez du vinaigre une fois que le liquide a bouilli. Puis ajoutez immédiatement les champignons. Gardez la casserole à feu doux pendant 20 minutes. Le produit ainsi traité est disposé dans des bocaux, mais non fermés, mais placés dans une casserole et stérilisés pendant 25 à 30 minutes. Enfin, les pièces sont couvertes et stockées dans un endroit frais. Il faut s'assurer que les rayons du soleil ne tombent pas sur les rives.
Salage à chaud d'agaric au miel d'automne à pattes épaisses
Les champignons au miel à pattes grasses ne sont pas seulement marinés, mais aussi salés. Ils sont également savoureux dans toutes les options de cuisson. Avec la méthode à chaud, les champignons sont bouillis puis salés. Produits requis:
- 1 kg d'agarics au miel à pattes épaisses;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 3-4 tiges d'aneth;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 pièces. bourgeons d'oeillets;
- grains de poivre 6 pcs.
Une fois les champignons bouillis refroidis, plusieurs couches d'épices et d'agarics au miel se forment dans le récipient. Il doit y avoir du sel dessus. La masse résultante est recouverte d'un chiffon propre, une plaque est placée et le poids est placé dessus. Le récipient doit être froid, le tissu est périodiquement changé afin qu'il ne se dégrade pas de la saumure libérée. Le plat sera prêt dans 25 à 30 jours.
Comment sécher pour les champignons d'hiver des agarics au miel
Les champignons au miel conviennent au séchage pour l'hiver, mais en même temps, ils n'ont pas besoin d'être lavés et cuits. Il suffit de bien nettoyer les débris. De jeunes spécimens entiers sont prélevés, en présence de trous de ver, ils sont jetés. Vous pouvez sécher au soleil ou au four. Habituellement, ils sont enfilés sur une ficelle. La température optimale du four pour le séchage est de 50 ° C.
Au four, retournez périodiquement la plaque à pâtisserie. Lorsqu'ils atteignent l'état souhaité, ils sont mis dans des bocaux et rangés dans un endroit sec. Il est important de se rappeler que les champignons peuvent absorber les odeurs, alors stockez-les à l'intérieur à l'air frais. Avant de préparer quelque chose à partir d'un produit séché, il est d'abord trempé.
Comment faire frire des champignons au miel à pattes grasses avec des oignons
Les champignons au miel frits avec des oignons sont un plat courant. Pour lui, vous aurez besoin de:
- 300 g d'oignons;
- 1 kg de champignons;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel poivre.
Rincez bien les champignons au miel, puis faites bouillir. En attendant, préparez l'oignon - coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire dans une poêle en y ajoutant de l'huile. Dès que les morceaux deviennent transparents, des champignons y sont ajoutés. Lorsque les champignons sont prêts, ils deviennent dorés.
Propriétés médicinales des agarics au miel avec une jambe épaisse
Le champignon du miel Fatfoot est non seulement comestible, mais aide également au traitement de certaines maladies. Il contient des vitamines A et B, des polysaccharides, du potassium, du zinc, du fer, du cuivre, du magnésium. A les effets curatifs suivants:
- réduit l'hypertension artérielle;
- normalise le tube digestif;
- augmente la résistance aux infections respiratoires aiguës.
Il existe également des contre-indications:
- l'âge des enfants jusqu'à 3 ans;
- période de grossesse et d'allaitement;
- phase aiguë des maladies gastro-intestinales.
Où et comment il pousse
L'espèce préfère les souches pourries, les troncs d'arbres tombés, les feuilles pourries.Le plus souvent, il peut être vu sur le hêtre et l'épinette, moins souvent sur le frêne et le sapin. Une grande récolte est récoltée dans un climat tempéré, mais en même temps, elle se trouve dans les régions du sud, également dans l'Oural et en Extrême-Orient. Pousse en groupe, apparaît d'août à mi-novembre.
Cultiver des agarics au miel d'automne à pattes épaisses à la maison
Les champignons au miel sur une jambe épaisse peuvent également être cultivés à la maison. Mais certaines nuances doivent être prises en compte - le champignon est une espèce destructrice de bois. Le mycélium est acheté dans des magasins spécialisés.
Les champignons sont cultivés de deux manières:
- Sur un arbre pourri - la méthode est simple, elle peut être utilisée même dans un appartement. Le substrat est placé dans un récipient et rempli d'eau bouillante. Le foin, la paille ou la sciure feront l'affaire. Lorsque le mélange refroidit, il est décanté, l'excès d'humidité est évacué et le substrat est mélangé au mycélium. Chaque fabricant indique les proportions exactes sur l'emballage. La composition résultante est placée dans un sac en plastique, attachée et des coupes sont effectuées à la surface. Pour la germination, il est placé dans un endroit pratique ou simplement suspendu. Aucun éclairage n'est nécessaire, il faut environ un mois pour attendre la germination. Mais lorsque les rudiments des organes de fructification apparaissent, il est nécessaire de sortir le sac de l'obscurité. Sur le film, plus de coupes sont effectuées dans les lieux de germination. La fructification dure jusqu'à 3 semaines, mais la plus grande récolte est récoltée dans les deux premières.
- Sur les résidus végétaux pourris - cette option est plus difficile, mais à plus long terme en termes de période de récolte. Les barres de 35 cm de long et 20 cm de diamètre sont trempées pendant une semaine. Ensuite, des trous sont percés dans l'arbre et le mycélium y est posé. Le dessus est fixé avec du ruban adhésif et recouvert de papier, de paille ou de coton. Le mycélium germera dans les 6 mois. Les barres doivent être conservées dans une pièce fraîche à ce moment. La température à laquelle survit le mycélium est de + 7 ° C à + 27 ° C. La récolte est récoltée jusqu'à 3 fois par an.
Les jeunes champignons avec une jambe épaisse sont présentés sur la photo:
Les doubles et leurs différences
Le champignon à pattes épaisses a des doubles, avec lesquels les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement le confondre. Certains sont comestibles, certains sont toxiques. Ceux-ci inclus:
- Agaric au miel d'automne - la coiffe des spécimens adultes atteint 15 cm de diamètre et la couleur des tons doux va du gris-jaune au jaune-brun. La pulpe est agréable au goût et à l'odeur. Contrairement au champignon du miel à pattes épaisses, cette espèce se trouve à la fois sur le bois vivant et sur le bois pourri. Comestible, mais son goût est controversé et dans les pays occidentaux, il est généralement considéré comme une espèce de faible valeur en termes de consommation. Les champignons gonflés d'automne sont présentés sur la photo:
- Champignon au miel noir - un aspect similaire, mais diffère en ce que l'anneau de la jambe se brise de manière inégale et que dans celui à jambes épaisses, il est en forme d'étoile. De plus, l'odeur de cette espèce ne ressemble pas au fromage, elle est assez agréable. Au fur et à mesure de leur croissance, les écailles disparaissent de la surface du bouchon. C'est comestible. Les champignons au miel sur une jambe épaisse sont brun-gris, ce qui peut être vu sur la photo
- Laineux écailleux - il y a beaucoup d'écailles sur son chapeau, des spores d'une teinte ocre. La tige du champignon est longue, plutôt fine, s'effilant vers le bas. A une odeur piquante et un goût amer désagréable. Considéré comme comestible sous condition.
- Faux mousse jaune soufre - le chapeau jaune a une teinte brune. Les assiettes sont grisâtres. La jambe est de couleur jaune clair, creuse à l'intérieur, mince. Le goût est amer, l'odeur est désagréable. Le champignon est toxique.
Faits intéressants sur les champignons à pattes épaisses
Dans l'État du Michigan, dans les années 90 du siècle dernier, une forêt de chênes a été découverte, entièrement habitée par des agarics au miel à pattes épaisses. Les arbres ont été abattus et après un certain temps, des pins ont été plantés à leur place. Mais les jeunes plants ont été presque immédiatement frappés par des champignons à pattes épaisses et n'ont pas pu se développer davantage.
Après avoir examiné le sol de la forêt, il a été découvert qu'il y avait un mycélium, dont la superficie totale est de 15 hectares. Sa masse est d'environ 10 tonnes et son âge est d'environ 1500 ans.Une analyse ADN des organes de fructification individuels a été effectuée, et il s'est avéré qu'il s'agissait d'un organisme géant. Ainsi, on peut affirmer que le Michigan abrite le plus grand organisme vivant unique pour toute l'existence de la Terre. Après cette découverte, l'espèce est devenue largement connue.
Conclusion
Le champignon à pattes grasses est un champignon comestible, qui est également très pratique à récolter pendant la saison, il pousse en grands groupes. Pour ceux qui n'aiment pas se promener dans la forêt, il existe une option pour le cultiver directement dans l'appartement. Il convient à toutes les méthodes de cuisson. À quoi ressemble un champignon à pattes épaisses peut être vu dans la vidéo:
