Teneur
- 1 Où poussent les champignons d'hiver
- 2 Quand ramasser les champignons d'hiver
- 3 Comment récolter correctement les champignons d'hiver
- 4 Comment distinguer les champignons d'hiver des fausses photos
- 5 Propriétés curatives des champignons d'hiver et règles d'application
- 6 Est-il possible de faire pousser des champignons d'hiver à la maison
- 7 Conclusion
Les champignons d'hiver appartiennent aux champignons comestibles de la famille des rangs. En russe, je les appelle souvent champignons d'hiver, et dans la littérature spéciale, vous pouvez trouver des noms tels que flammulina à pattes veloutées ou colibia à pattes veloutées.
La flammuline agaric au miel d'hiver est un champignon lamellaire cap-pédonculaire de petite taille. Le chapeau est brun clair, de couleur jaune-brun. Selon la classification soviétique, ils appartiennent à la catégorie IV des champignons (champignons ayant la valeur nutritionnelle la plus faible), mais dans d'autres pays, par exemple au Japon, ils sont très populaires. Des photos et des descriptions de champignons d'hiver comestibles sont données dans cet article.
Où poussent les champignons d'hiver
Les champignons d'hiver poussent sur du bois de feuillu pourri, mort ou affaibli. Vous pouvez les rencontrer dans la forêt, sur des arbres tombés, sur des souches ou mortes. On les trouve souvent sur les peupliers et les saules, de sorte que ces champignons peuvent souvent être trouvés même dans les jardins et les parcs de la ville. Dans la forêt, les endroits les plus communs pour leur croissance sont les lisières de forêt, les clairières, les routes et les anciennes clairières - tous ces endroits où il y a beaucoup de vieux bois mort. Les inflammulines sont des champignons parasites typiques, ou saprotrophes, qui se nourrissent de bois mort et participent à sa décomposition.
Quand ramasser les champignons d'hiver
Ce champignon est vraiment l'hiver, car les champignons d'hiver apparaissent à la fin de l'automne, en octobre - novembre. À ce moment, il pousse le plus intensément. Des dégels fréquents favorisent également la croissance du champignon et, lors des hivers chauds, la saison de l'agaric hivernal peut durer les trois mois.
Quand et où pouvez-vous récolter des champignons d'hiver dans la région de Moscou
On trouve des Flammulina aux pattes veloutées dans toute la Russie, et les forêts près de Moscou ne font pas exception. Vous devez rechercher dans les zones de feuillus, le long des rivières et des ruisseaux. Le meilleur moment pour récolter est la fin de l'automne, à partir de la fin septembre. Le temps humide est particulièrement propice à la croissance des champignons. Lors des dégels prolongés, la croissance des champignons reprend, de sorte que vous pouvez trouver des colonies de ces champignons dépassant même de sous la neige.
Toutes les directions, à l'exception de celle du sud, sont considérées comme des lieux de rassemblement traditionnels pour les agarics au miel dans la région de Moscou.
Comment récolter correctement les champignons d'hiver
Flammulina pousse en colonies, il est donc assez simple de récolter des champignons d'hiver. Souvent, les cueilleurs de champignons ne prennent que des chapeaux de champignons, car ils ont un goût et un arôme agréables. La tige du champignon est plus rigide et plus fibreuse. Sa partie inférieure doit être immédiatement coupée même chez les jeunes champignons; chez les plus âgés, toute la patte est enlevée.
Comment distinguer les champignons d'hiver des fausses photos
Flammulina est difficile à confondre avec d'autres champignons simplement parce que rien d'autre ne pousse à cette période de l'année. Par conséquent, appeler n'importe quel champignon comme "faux champignon d'hiver" peut être très conditionnel. De plus, un vrai champignon au miel d'hiver présente un certain nombre de caractéristiques, grâce auxquelles il ne peut pas être confondu avec d'autres types de champignons au miel, y compris les faux. Voici les caractéristiques et les descriptions de ce à quoi ressemblent les vrais champignons d'hiver:
- La couleur du chapeau du champignon passe du miel au brun vers le centre.
- Il y a toujours une couche visqueuse humide à la surface du bouchon, qui ne disparaît pas même après la cuisson.
- La tige de Flammulina est uniforme, lisse, de forme cylindrique.
Parmi les champignons vénéneux, qui ressemblent aux champignons d'hiver, il est possible de ne distinguer que la galerie bordée (photo). En raison du fait que ces champignons mûrissent à des moments différents, il est presque impossible de les rencontrer ensemble.
Néanmoins, un champignon vénéneux se distingue par son anneau caractéristique sur la jambe. Dans le champignon d'hiver de flammulina aux pieds veloutés (photo en bas), il est complètement absent.
Propriétés curatives des champignons d'hiver et règles d'application
En plus des qualités culinaires, les champignons d'hiver ont également des propriétés médicinales. Cependant, il faut garder à l'esprit que la pulpe du champignon contient une petite quantité de toxines qui sont détruites lors de la cuisson. Par conséquent, vous devez toujours commencer à cuire les champignons d'hiver en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
La composition chimique des champignons et les propriétés utiles
Le corps fructifère de la flammuline contient une grande quantité d'acides aminés et de protéines, devant de nombreux fruits et légumes dans cet indicateur. Les champignons d'hiver contiennent du zinc, de l'iode, du potassium et d'autres oligo-éléments. De plus, les corps fruitiers du champignon contiennent des antioxydants, grâce auxquels Flammulina est utilisée en cosmétologie et en pharmacie.
L'utilisation des champignons d'hiver en médecine et en cosmétologie
Au Japon, l'inaketake (c'est le nom de flammulina en japonais) est apprécié pour sa capacité à inhiber le développement de tumeurs et de néoplasmes, y compris malins. De plus, les propriétés curatives des champignons d'hiver se manifestent dans le soutien et le renforcement du système immunitaire. Ils abaissent le taux de cholestérol sanguin et ont un effet régénérant sur le foie. Les cosmétologues utilisent Flammulina comme un moyen de rajeunir et de nourrir la peau.
Qui devrait s'abstenir de manger des champignons d'hiver
La flammuline, comme tous les champignons, est un aliment assez difficile à digérer. Il n'est pas recommandé de les utiliser pour les personnes souffrant de maladies du système digestif, ainsi que d'intolérances individuelles. Flammulin ne doit pas être utilisé par les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Il faut se rappeler que malgré toutes ses propriétés utiles, la flammuline, comme les autres champignons, est capable d'accumuler des radionucléides, des métaux lourds et d'autres substances nocives. Par conséquent, ils doivent être collectés loin des routes et des voies ferrées, en dehors des zones industrielles et des zones contaminées.
Comment faire cuire les champignons d'hiver
Les champignons d'hiver conviennent à la préparation de nombreux plats. Leur chair dense et crémeuse a un bon goût et un bon arôme. Ils font une excellente garniture pour les tartes. Inaketake, ou monoki, peut souvent être trouvé dans les recettes de diverses salades coréennes et japonaises. Flammulin convient à la mise en conserve domestique, par exemple pour la cuisine caviar de champignons.
Est-il possible de faire pousser des champignons d'hiver à la maison
Flammulin occupe le troisième rang mondial en termes de production industrielle. Ce champignon est cultivé avec succès depuis longtemps en Asie du Sud-Est, par exemple au Japon et en Corée du Sud.
La technologie de culture des champignons d'hiver est assez simple. De plus, les champignons peuvent être cultivés non seulement dans la rue, mais aussi à la maison. Dans le premier cas, des souches d'arbres sont utilisées pour cela, dans le second - des pots avec un substrat nutritif.Ci-dessous, une photo de champignons d'hiver sur une souche préparée.
Le moyen le plus simple de reproduire la flammuline est d'utiliser un mycélium prêt à l'emploi. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés ou commandé par la poste. Tout bois mort ou malade avec une teneur en humidité d'au moins 70% convient à la culture de champignons dans la rue. Habituellement, des blocs de bois dur sont utilisés pour cela, par exemple des billes de bouleau.
Il est préférable de planter la flammuline dans la seconde moitié du printemps. Les bûches infectées sont déposées en petit tas et après quelques mois, après la germination du mycélium, elles sont creusées verticalement dans un endroit ombragé. Dans des conditions favorables, la première récolte de champignons peut être récoltée à l'automne.
Pour élever des flammulina aux pieds veloutés, vous pouvez également utiliser l'ancienne méthode, en frottant simplement une coupe d'un arbre préparé avec un chapeau d'un champignon adulte. Cette procédure se fait en septembre, et la première vague de récolte peut être attendue au printemps. Les gelées n'affecteront pas les organes de fructification, après avoir décongelé, elles continueront à se développer activement. Dans ce cas, leur goût ne se détériorera pas.
Lorsqu'il est cultivé sur du bois tendre, la période de fructification du mycélium est de 3-4 ans, sur du bois dur - jusqu'à 7 ans. Les champignons peuvent être cultivés sur des souches naturelles jusqu'à 10 ans. Au total, la masse des corps fruitiers obtenus peut représenter 10 à 15% de la masse initiale de la bûche.
La deuxième méthode vous permet de cultiver Flammulina à la maison dans un bocal en verre. Pour ce faire, vous devrez le remplir d'un substrat nutritif, qui comprend:
- sciure de bois dur;
- enveloppe de sarrasin;
- fibre;
- enveloppe de graines de tournesol;
- grains de brasserie;
- épis de maïs.
Habituellement, le substrat est placé dans des bocaux d'un lit et demi à deux litres pour la moitié du volume et fermé par des couvercles dans lesquels des trous d'un diamètre de 2 cm sont coupés. Ensuite, ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et stérilisés au feu pendant 1,5 à 2 heures. Le processus de stérilisation est répété tous les deux jours. Ensuite, les pots sont refroidis à température ambiante et le mycélium est planté.
Plusieurs morceaux de champignon sont placés dans chaque pot et retirés dans un endroit chaud et sombre. Après 2 à 4 semaines, le mycélium apparaît, après quoi les boîtes peuvent être réarrangées sur le rebord de la fenêtre. Un rebord en carton épais de 8 à 10 cm de large est placé sur le col du bocal, ce qui maintiendra les fruits en position verticale.
Périodiquement, le bord et les chapeaux des champignons doivent être humidifiés avec de l'eau à l'aide d'un vaporisateur. Dès que les champignons apparaissent au-dessus du bord, vous devez les retirer et couper les bouchons. Après avoir collecté les champignons, les bocaux sont à nouveau retirés dans un endroit sombre. Après 10 à 14 jours, les bouchons réapparaîtront.
Conclusion
Les champignons d'hiver sont un excellent moyen de prolonger la saison pour les amateurs de «chasse tranquille». Eh bien, ceux qui n'aiment pas marcher dans la forêt froide d'automne peuvent cultiver Flammulina chez eux. Cela vous permettra de bien diversifier votre menu d'accueil et en même temps d'améliorer votre santé. En plus de tout le reste, c'est aussi une bonne affaire, surtout s'il y a un restaurant japonais ou coréen à proximité.
Voici une courte vidéo de ce à quoi ressemblent les champignons d'hiver en décembre.
