Est-il possible d'être empoisonné par les chanterelles: symptômes, que faire

Les chanterelles peuvent être empoisonnées pour de nombreuses raisons, en raison de leur propre inattention ou de la mauvaise qualité des champignons. Mais dans tous les cas, il est utile de savoir quels symptômes sont accompagnés d'une intoxication et ce qui doit être fait lorsque les premiers signes apparaissent.

Est-il possible d'être empoisonné par les chanterelles

Les champignons de la famille des chanterelles sont connus pour leur bon goût et leur relative sécurité d'utilisation. La plupart des membres de la famille sont complètement comestibles et, de plus, ne font pas de mal, même s'ils sont consommés crus.

Cependant, vous pouvez toujours être empoisonné par les chanterelles. Cela se produit le plus souvent pour plusieurs raisons.

• Obtenir de fausses chanterelles avec des champignons comestibles peut être coûteux lors de la collecte de telles erreurs, car l'empoisonnement avec un grand nombre de fausses chanterelles entraîne de graves conséquences.
• En achetant des champignons de mauvaise qualité à un vendeur aléatoire, si vous achetez des champignons frais et encore plus en conserve de vos mains sur le marché, alors, en principe, vous ne pouvez pas être sûr que le vendeur propose des chanterelles comestibles exactement de haute qualité.
• Manipulation imprudente des champignons avant la cuisson. Il n'est vraiment pas nécessaire de faire tremper les girolles, mais il est strictement nécessaire de les trier après la récolte, de couper tous les endroits gâtés et de laver les champignons. Si des bactéries et de la saleté restent sur les champignons, cela entraînera probablement le développement d'un empoisonnement.
• Cueillir des champignons dans des endroits inappropriés. Vous ne devez ramasser les chanterelles que dans une forêt propre à l'écart des routes et des installations industrielles; il est strictement interdit d'aller chercher des champignons dans les endroits situés à proximité des usines, des décharges et des cimetières.

Les chanterelles salées ou frites peuvent entraîner une intoxication si elles sont mal conservées. Si la durée de conservation du produit est dépassée ou si les conditions de stockage ont été violées, il est préférable de ne pas manger les champignons dans les aliments - il est fort possible que des processus de putréfaction aient commencé chez eux.

Combien de temps l'intoxication aux chanterelles se produit-elle?

Habituellement, les symptômes d'intoxication aux chanterelles après avoir mangé des champignons n'apparaissent pas immédiatement - les substances toxiques mettent du temps à pénétrer dans la circulation sanguine et à se propager dans tout le corps. En moyenne, les symptômes d'empoisonnement surviennent 3 à 12 heures après l'ingestion du champignon. Si les champignons sont très gâtés, cela affectera votre bien-être plus rapidement, si la toxicité des champignons est faible, un empoisonnement se produira après une période plus longue.

Le moment de l'apparition des symptômes d'intoxication dépend d'autres points.

• Si beaucoup de champignons de mauvaise qualité ou de faux champignons ont été consommés, l'empoisonnement sera plus rapide, car la concentration de substances toxiques dans le sang sera plus élevée.
• L'empoisonnement est plus difficile pour les petits enfants, les adultes de faible poids corporel et les personnes âgées - pour eux, les symptômes apparaîtront plus rapidement.

L'empoisonnement viendra plus rapidement et sera plus prononcé en présence de maladies chroniques de l'estomac et des intestins.

Symptômes et signes d'intoxication aux chanterelles

Fondamentalement, l'intoxication après les chanterelles est insignifiante ou modérée. Il peut être reconnu par les signes suivants d'intoxication aux chanterelles:

• étourdissements et acouphènes;
• une sensation de lourdeur dans l'estomac et des douleurs dans le nombril au centre de l'abdomen;
• épisodes de nausées sévères ou de vomissements répétés;
• une légère augmentation de la température corporelle;
• épisodes fréquents de diarrhée;
• maux de tête sévères avec d'autres symptômes;
• soif, muqueuses sèches et peau sèche.

Même si l'empoisonnement semble assez léger, il est nécessaire d'appeler un médecin dès son apparition. En particulier, des soins médicaux sont nécessaires pour les enfants et les personnes âgées, ils tolèrent une intoxication beaucoup plus sévère et les conséquences pour eux peuvent être mortelles même en cas d'empoisonnement mineur.

Parfois, l'empoisonnement avec des chanterelles frites, des champignons salés ou marinés périmés entraîne immédiatement des effets bien pires. Les signes d'intoxication grave sont:

• maux de tête et étourdissements avec déficience auditive et visuelle;
• tachycardie sévère et sensation de manque d'air;
• une forte baisse de la pression artérielle et une faiblesse;
• perte de sensibilité dans les bras et les jambes;
• une forte augmentation de la température allant jusqu'à la fièvre;
• crampes dans les membres, évanouissements et troubles de la conscience;
• perte de force et douleur aiguë à l'estomac ou aux intestins.

Dans ces cas, il est nécessaire d'appeler une ambulance dès que possible, car les conditions énumérées menacent non seulement la santé de la victime, mais également sa vie elle-même.

Que faire en cas d'empoisonnement aux chanterelles

Appeler une ambulance peut prendre un certain temps, mais une assistance à une personne empoisonnée doit être fournie avant même l'arrivée des médecins. En cas d'intoxication fongique, les mesures suivantes doivent être prises.

• Évaluez la gravité de l'état de la victime - mesurez son pouls, sa pression et sa température corporelle.
• Rincer l'estomac - d'abord donner au patient quelques verres d'eau propre à boire, puis faire vomir pour éliminer les restes de champignons de l'estomac et empêcher une nouvelle absorption des toxines.
• Donnez constamment à la victime de l'eau potable non gazeuse ou du thé chaud pour éviter la déshydratation sur fond de diarrhée et de vomissements.

Conséquences possibles de l'intoxication aux chanterelles

L'empoisonnement avec des chanterelles crues, ainsi que des champignons frits ou salés, peut être très grave. Dans le même temps, l'intoxication n'entre pas toujours immédiatement dans un stade fort, parfois elle peut se développer progressivement. Quelques heures après l'empoisonnement, une personne peut ressentir de légères douleurs abdominales et des nausées, mais il est possible que si elle n'est pas traitée, la maladie s'aggrave considérablement.

L'intoxication aux chanterelles est très dangereuse dans ses conséquences. Les toxines contenues dans de vrais champignons faux ou gâtés portent un coup puissant aux organes vitaux d'une personne. Les complications après intoxication peuvent affecter le fonctionnement du foie, des reins, du cœur et du cerveau, jusqu'à la défaillance soudaine de l'un de ces organes. Les chanterelles gâtées ou de mauvaise qualité peuvent contenir des traces de radionucléides ou de métaux lourds, auquel cas les substances toxiques, restant dans le corps, continueront à empoisonner les tissus et les organes longtemps après l'empoisonnement.

Prévention des intoxications aux chanterelles

Il est assez difficile de faire face aux conséquences de l'intoxication aux champignons, il est donc préférable, en principe, d'éviter l'intoxication. Pour éviter les intoxications, il est recommandé de respecter des règles simples.

• Il est possible de collecter des chanterelles seulement loin des installations industrielles, des décharges, des routes et des voies ferrées, si l'air dans la zone est fortement pollué, alors les chanterelles contiennent beaucoup de substances toxiques.
• Lors de la collecte, vous devez examiner attentivement chaque champignon de tous les côtés.Les chanterelles doivent être des insectes jeunes, sains et intacts, de plus, vous devez absolument vous assurer que c'est le champignon comestible qui se trouve, et non son faux jumeau toxique.
• Les champignons récoltés ne peuvent pas être conservés plus de 12 heures; dès leur arrivée à la maison, ils doivent être nettoyés, lavés, puis salés ou traités thermiquement.
• Lors du stockage des chanterelles salées et marinées, il est important de suivre à la lettre les règles de stockage - ne conservez un pot de champignons que dans un endroit frais et sombre, ne mangez pas de chanterelles dont l'apparence et l'odeur sont suspectes.

Bien qu'en théorie, les chanterelles puissent être dégustées même crues, en pratique, il n'est pas recommandé de le faire, le risque d'empoisonnement lors de la consommation de champignons crus est toujours plus élevé.

En aucun cas, vous ne devez acheter des chanterelles prêtes à l'emploi à des vendeurs inconnus, la probabilité d'acheter des champignons gâtés ou même initialement vénéneux est trop élevée.

Conclusion

Il est tout à fait possible de s'empoisonner par les chanterelles, malgré la sécurité générale de ces champignons. Mais si vous connaissez les précautions et comprenez ce qui doit être fait en cas d'intoxication, les conséquences de l'intoxication peuvent être minimisées.

Entrées recommandées

Chanterelles dans la région de Moscou en 2021: quand et où collecter

Que faire des chanterelles après la cueillette

Comment conserver les chanterelles pendant plusieurs jours et pour l'hiver

Teinture de chanterelle: recettes, utilisation et contre-indications

Chanterelle blanche: description et photo

Pourquoi les vers ne mangent-ils pas les chanterelles?

Chanterelle à bosse: photo et description

Chanterelle en forme d'entonnoir (tubulaire): à quoi elle ressemble et où elle pousse, recettes

Chanterelles: photo et description, pourquoi ils l'ont nommé ainsi