Teneur
Le chêne laiteux (Lactarius quietus) est un champignon lamellaire appartenant à la famille des russula, du genre Millechnikov. Ses autres noms:
- le laitier est neutre;
- le laitier ou le laitier est calme;
- champignon de chêne;
- podoloshnik, poddubnik.
La famille du chêne laiteux (Lactarius quietus) dans une clairière forestière
Où pousse le laitier de chêne
Le champignon de chêne est répandu dans les zones climatiques tempérées de l'hémisphère nord - en Russie, en Extrême-Orient, en Europe, au Canada. Il s'installe principalement à proximité des chênes, dans les forêts de feuillus. Le mycélium porte des fruits abondants de juin à septembre-octobre. Aime les endroits ombragés, les clairières herbeuses, le quartier aux arbres centenaires. Il pousse en grands groupes, occupant de vastes zones.
À quoi ressemble un laitier en chêne?
Le champignon laiteux neutre a une apparence soignée, une description détaillée de sa structure et une photo:
- Seuls les organes de fructification qui sont apparus ressemblent à des boulons miniatures à calottes rondes et lisses. Les bords sont visiblement pliés vers le bas; une petite dépression ondulée et un tubercule sont visibles au centre. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon devient droit en parapluie, l'approfondissement est plus perceptible, en forme de coupe arrondie. Dans les spécimens envahis par la végétation, les bords sont redressés, devenant presque droits, le capuchon prend une apparence en forme d'entonnoir. La surface est sèche, légèrement rugueuse ou lisse. La peau adhère étroitement à la pulpe.
- La couleur du bonnet est inégale. Le milieu est plus sombre, tacheté arrondi, parfois des rayures concentriques sont visibles. La couleur est beige crème, brun-ocre, rougeâtre, nuances de chocolat au lait, légèrement rosâtre. Le diamètre peut être de 0,6 à 5 à 9 cm.
- Les plaques de l'hyménophore sont régulières, fines, légèrement descendantes le long du pédicule. La couleur est beige, blanc crème, rougeâtre avec des taches brunâtres. La pulpe est fine, se brise facilement, libérant du jus blanc laiteux. Sa couleur est crémeuse; avec le temps, la mise au rebut prend une teinte rosâtre. Les spores sont claires, presque blanches.
- La tige est droite, fine, cylindrique, légèrement épaissie vers la racine. Son diamètre varie de 0,3 à 1 cm, sa longueur de 0,8 à 5 cm Lisse, sèche, souvent recouverte d'un duvet blanc grisâtre. La couleur est similaire à celle du bonnet, légèrement plus foncée par rapport au sol. La pulpe est facile à casser et à couper, la structure est fibreuse longitudinalement, creuse à l'intérieur.
Les champignons au lait calme sont clairement visibles sur le fond de la litière forestière, car leurs chapeaux secs ne collectent pas une variété de débris
Est-il possible de manger du laitier de chêne
Le champignon de lait neutre est classé comme champignon comestible sous condition. Sa pulpe a un arôme végétal spécifique et un goût neutre. Lorsqu'elles sont trempées, ces fructifications produisent de merveilleux cornichons.
Faux doubles du laitier calme
Dans de rares cas, il existe une similitude de ces champignons avec des représentants de sa propre espèce. Pour distinguer le laitier en chêne des jumeaux, vous devriez voir leur photo et leur description.
Laiteux laiteux. Il est classé comme un champignon comestible de la catégorie IV. Diffère par une couleur plus saturée, marron-bordeaux de la casquette.
Chez les spécimens matures, la surface de la calotte devient cahoteuse et se plie en vagues.
Aulne noir laiteux (Lactarius obscuratus). Non comestible, peut causer de graves troubles gastro-intestinaux. Il se distingue par un mince bonnet étalé en forme de parapluie, une patte brun foncé ou noir rougeâtre, un riche hyménophore olive ou brunâtre.
Cette espèce forme des mycorhizes avec l'aulne
Serushka ou laitier gris. Conditionnellement comestible. Diffère par le jus laiteux caustique, la couleur violet-lilas du chapeau et la jambe légère.
Les assiettes d'un morceau de gris-lilas ont une délicate nuance blanc-crème
Règles de collecte d'un laitier neutre
La collecte de ces organes de fructification ne nécessite pas de compétences particulières. Si une famille de plusieurs spécimens étroitement soudés est trouvée, vous devriez regarder attentivement autour de vous: il y en aura probablement plus à moins de 1 à 2 m. Les bébés se cachent souvent complètement dans l'herbe, regardant du bout de la casquette.
Les champignons doivent être coupés à la racine avec un couteau aiguisé ou soigneusement dévissés du nid. Les poddubniki gâtés, moisis, trop envahis par la végétation ne doivent pas être pris. Afin de ramener la récolte récoltée à la maison et de ne pas l'écraser, les champignons doivent être disposés en rangées, en séparant les jambes, les assiettes vers le haut.
Les pattes du chêne lactarius poussent souvent ensemble, formant un seul organisme.
Comment faire cuire le champignon laiteux de chêne
Le chêne laiteux convient exclusivement au salage, il n'est utilisé sous aucune autre forme. Ces organes de fructification nécessitent un trempage préalable:
- trier les champignons, débarrasser de la terre et de la litière;
- rincer, placer les assiettes vers le haut dans un plat en émail ou en verre;
- verser de l'eau froide, couvrir avec un couvercle ou un plat inversé, mettre un pot ou une bouteille d'eau comme oppression;
- tremper, changer l'eau deux fois par jour, pendant au moins 2-3 jours.
À la fin, égouttez l'eau, rincez les champignons. Ils sont maintenant prêts pour une cuisson supplémentaire.
Meunier de chêne salé à froid
Cette recette est universelle pour toutes les espèces comestibles de lactarius.
Ingrédients requis:
- laitier de chêne - 2,4 kg;
- sel - 140 g;
- ail - 10-20 gousses;
- feuilles de raifort, de cerise ou de cassis (disponibles) - 5-8 pcs.;
- tiges d'aneth avec parapluies - 5 pcs.;
- un mélange de poivrons au goût.
Une collation appétissante qui ravira tous les membres de la famille
Méthode de cuisson:
- Mettez les champignons dans un grand bol en émail sur les feuilles avec les assiettes vers le haut.
- Saupoudrer chaque couche de 4 à 6 cm d'épaisseur avec du sel et déplacer avec les feuilles, l'ail, les épices.
- Terminez par des feuilles, appuyez avec un couvercle inversé, un cercle en bois ou une assiette, mettez de l'oppression par-dessus pour que le jus qui en ressort recouvre complètement le contenu.
Après 6-8 jours, les champignons salés de cette manière peuvent être transférés dans des bocaux et scellés avec des couvercles, en les plaçant dans un endroit frais pour le stockage. Dans 35 à 40 jours, une excellente collation sera prête.
Les spécimens flasques, envahis par la végétation ou moisis ne doivent pas être consommés.
Conclusion
Le chêne laiteux forme des mycorhizes exclusivement avec le chêne, il ne peut donc être trouvé que dans les forêts de feuillus. Il est omniprésent dans les latitudes tempérées du continent eurasien. Pousse en grands groupes de juillet à octobre. En Russie, ces fructifications sont salées pour l'hiver, en Europe, elles sont considérées comme non comestibles. Le chêne laiteux se distingue par le goût doux du jus qui se démarque et l'odeur de foin d'origine de la pulpe, il est donc assez simple de le distinguer des jumeaux. Ces champignons font une bonne récolte pour l'hiver.
