Teneur
Le millénaire du maire (Lactarius mairei) est un champignon lamellaire de la famille des russula, du genre Millechnikov. Ses autres noms:
- poitrine concentrique;
- La poitrine de Pearson.
Ce type de fructifications tire son nom du célèbre mycologue français René Maire.
Le millénaire du maire est très similaire à une vague fanée
Où pousse le meunier du maire aux champignons
Le meunier du maire se trouve dans les zones à climat tempéré et subtropical, dans les régions du centre et du sud de la Russie, au Maroc, en Asie centrale, en Israël et en Europe. Forme une symbiose exclusivement avec des chênes, poussant uniquement à côté de ces arbres. Le millénaire du maire peut être trouvé à la fois dans les forêts de feuillus et dans les vieux parcs, dans les champs près de chênes simples. Le mycélium commence à porter ses fruits de septembre à octobre, et même plus longtemps dans les régions méridionales.
Le Miller Mayor aime les sols alcalins et riches en chaux. Pousse en petits groupes et en spécimens individuels. Le champignon est très rare.
Le millénaire du maire aime les prairies herbeuses et les clairières forestières
À quoi ressemble le laitier du maire
Le millénaire du maire a une calotte en forme de dôme avec une crête parfaitement repliée et des bords abondamment pubescents. Au centre, il y a un évidement en forme de bol. Chez les spécimens matures, les bords sont de plus en plus redressés, devenant légèrement arrondis ou droits. Parfois, le capuchon prend la forme d'un entonnoir. La surface est sèche, recouverte d'un épais poil en forme d'aiguille qui persiste tout au long de la vie du corps fructifère. La longueur des poils atteint 0,3-0,5 cm, le diamètre du bonnet chez les jeunes champignons est de 1 à 2,8 cm, chez les matures - de 6 à 12 cm.
Le millénaire du maire est de couleur inégale, avec des rayures concentriques distinctes qui ont des nuances plus vives. La couleur va de la crème dorée au beige et au brun rougeâtre.
Les plaques de l'hyménophore sont minces, fréquentes, semi-attachées, descendant parfois le long du pédicule. Ils ont une teinte crémeuse, sableuse jaunâtre et dorée pâle. Ils bifurquent souvent. La pulpe est élastique, croquante, d'abord légèrement poivrée, puis elle a un goût chaud et un riche arôme fruité. La couleur est crème blanchâtre ou grise. Le jus est léger, le goût est extrêmement épicé, sans odeur.
La jambe est droite ou légèrement courbée, de forme cylindrique. La surface est lisse, veloutée, sèche. Parfois, l'anneau de couverture est préservé. La couleur est légèrement plus foncée que le chapeau, on observe souvent une floraison blanchâtre à partir de la racine. Longueur de 1,6 à 6 cm, épaisseur de 0,3 à 1,5 cm Les spores sont d'un blanc laiteux.
Chez les spécimens matures, la jambe devient creuse.
Est-il possible de manger le laitier du maire
Mayor's Miller est classé comme un champignon comestible de la catégorie IV. Après un pré-trempage pour éliminer le jus caustique, il peut être utilisé dans n'importe quel plat. Une fois terminé, il a un goût intéressant et légèrement acidulé.
Faux doubles
Mayor's Miller est très similaire à certains membres de la même famille.
Volnushka (Lactarius torminosus). Comestible lorsqu'il est correctement traité. Diffère par sa riche couleur rouge rosé.
Volnushka s'installe principalement à côté des bouleaux, formant avec eux des mycorhizes
Le morceau de chêne. Comestible. Il présente une coiffe lisse et des plaques d'hyménophore larges et inégales. La couleur de la jambe et des plaques est beige rougeâtre, le bonnet a une couleur crème-sable et dorée.
La perle de chêne présente des bandes annulaires caractéristiques d'une couleur plus foncée avec une structure en maille déchirée
Règles de collecte et utilisation
Récupérez le Miller Mayor de préférence par temps sec. Étant donné que cette espèce pousse en petits groupes, après avoir vu un spécimen adulte, vous devez inspecter le territoire. Écartez doucement l'herbe et le sol forestier: il y aura certainement aussi de jeunes champignons. Couper à la racine avec un couteau tranchant, sans laisser de gros chanvre, dévisser du nid avec une légère torsion sur le capuchon. Il est conseillé de le mettre dans un panier en rangées, assiettes vers le haut, afin de le ramener à la maison sans se froisser.
Avant d'utiliser le laitier du maire en cuisine, il doit être trempé. Cette procédure simple vous permet de vous débarrasser du jus piquant, qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat:
- Triez les champignons, épluchez-les, coupez les racines et les zones fortement contaminées.
- Rincer et placer dans un récipient en émail ou en verre.
- Versez de l'eau froide et appuyez avec une pression pour qu'ils ne flottent pas.
- Changez l'eau deux fois par jour.
Le processus prend 2 à 5 jours. Ensuite, les champignons doivent être lavés, après quoi ils sont prêts pour un traitement ultérieur.
Le millénaire du maire fermenté en bocaux pour l'hiver
Cette recette est un apéritif incroyablement savoureux et croustillant.
Produits requis:
- champignons - 2,5 kg;
- gros sel gris - 60 g;
- acide citrique - 8 g;
- eau - 2,5 l;
- sucre - 70 g;
- légumes verts et graines d'aneth, de raifort, de feuille de chêne, de grains de poivre, d'ail - au goût;
- sérum - 50 ml.
Méthode de cuisson:
- Versez les champignons avec de l'eau, ajoutez 25 g de sel et d'acide citrique, portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Égouttez l'eau.
- Préparez la garniture en mélangeant de l'eau, du sel et du sucre.
- Mettez les herbes lavées et les épices au fond dans des bocaux stérilisés.
- Placez les champignons fermement dans des bocaux, versez une solution bouillante, ajoutez du lactosérum par-dessus.
- Fermez les couvercles et placez-les dans un endroit frais à une température de 18 degrés, sans accès à la lumière du soleil.
- Après 5 à 7 jours, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Une bonne collation sera prête dans 35 à 40 jours.
Vous pouvez servir le laitier mariné du maire avec des pommes de terre bouillies ou frites, de l'huile végétale et des oignons.
Ces champignons ont un goût spécial et épicé.
Conclusion
Le meunier du maire est un champignon rare. On le trouve dans les zones climatiques subtropicales et tempérées, dans les forêts et les parcs où il y a des chênes. Il est inclus dans les listes d'espèces menacées d'extinction dans plusieurs pays européens. Il n'a pas d'homologues toxiques, grâce à son bord en forme d'aiguille unique et à sa couleur délicate, il peut être facilement distingué des vagues et des champignons similaires. Après trempage, il fait d'excellents cornichons pour l'hiver. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec d'autres espèces comestibles de lactarius.
