Teneur
Le meunier est brun ou ligneux, et également appelé la tête de lande, est un représentant de la famille des Russulacées, le genre Lactarius. En apparence, le champignon est très beau, de couleur brun foncé avec une surface veloutée de la calotte et de la patte.
Le brun Millechnik tire son nom de la couleur marron caractéristique de la casquette.
Où pousse le brun laiteux
L'aire de répartition du brun laiteux est assez large, bien que le champignon lui-même soit rare. Cette espèce pousse en Europe et dans les forêts du centre de la Russie, notamment dans l'Oural, en Sibérie et en Extrême-Orient. Vous pouvez également le rencontrer dans les contreforts et les montagnes du Caucase et de la Crimée.
Forme des mycorhizes principalement avec l'épinette (très rarement avec le pin), par conséquent, pousse principalement dans les forêts de conifères. On le trouve également dans les forêts mixtes avec un mélange d'épicéa, ainsi que dans les zones montagneuses. Préfère les sols marécageux et acides.
La fructification est stable, tombant de fin juillet à fin septembre. Le rendement le plus élevé est observé début septembre. Les corps fruitiers poussent seuls ou en petits groupes.
À quoi ressemble un boisé laiteux?
Le chapeau d'un jeune lactarius brun a une forme de coussin avec des bords incurvés. Avec la croissance, il s'ouvre, mais conserve un renflement au centre, parfois légèrement pointu. À un âge plus mature, la calotte du champignon prend la forme d'un entonnoir avec un petit tubercule central, tandis que les bords deviennent ondulés. Le diamètre du bouchon varie de 3 à 7 cm, la surface est veloutée et sèche au toucher. La couleur peut aller du marron clair au marron foncé.
L'hyménophore est lamellaire, formé de plaques adhérentes ou descendantes, souvent localisées et larges. Chez un jeune spécimen, ils sont blancs ou avec une teinte jaunâtre, à maturité, ils acquièrent une couleur ocre plus foncée. Sous contrainte mécanique, les plaques deviennent rosâtres. Les spores au microscope ont une forme presque sphérique avec une surface ornée; dans la masse, elles sont de la poudre jaune.
La coiffe du lactarius ligneux devient ridée et plutôt sèche avec l'âge.
La jambe est de taille moyenne, atteignant jusqu'à 8 cm de hauteur et 1 cm de circonférence. Il a une forme cylindrique, effilée vers le bas, souvent incurvée. N'a pas de cavité à l'intérieur. La couleur est identique à celle du bonnet, souvent plus claire à la base. La surface est froissée longitudinalement, sèche et veloutée.
La pulpe est dense, mais très fine, fragile dans le chapeau, et plutôt coriace, coriace dans la tige. Sa couleur est blanche ou avec une teinte crème. À la pause, il vire d'abord au rouge, puis devient jaune-ocre. Sécrète abondamment du jus laiteux blanc, qui jaunit progressivement dans l'air. L'odeur et le goût sont légèrement champignon, sans particularités.
Le meunier est brun selon la description et la photo, c'est un champignon de taille moyenne avec une très belle couleur chocolat, ce qui est assez difficile à confondre avec d'autres représentants du royaume des champignons.
Est-il possible de manger du lait brun
Le meunier brun (Lactarius lignyotus) est considéré comme comestible sous condition, mais seul le chapeau du champignon convient à la consommation, car sa tige est très fibreuse et dure. En raison de sa rareté, il n'est pas populaire auprès des cueilleurs de champignons. Ils préfèrent également ne pas le ramasser, car en termes de goût et de valeurs nutritionnelles, le champignon est classé dans la quatrième catégorie.
Faux doubles
Le meunier brun, que l'on peut voir sur la photo, a une apparence similaire aux champignons suivants:
- asclépiade noire résineuse - appartient également à un certain nombre de comestibles conditionnellement, mais les organes de fructification sont plus grands et la pulpe a un goût plus vif;
- laiteux brunâtre - est comestible, pousse dans les forêts de feuillus, la couleur est légèrement plus claire;
- laitier sans zone - champignon comestible avec un chapeau plus plat et des bords lisses, de couleur marron clair.
Règles de collecte et utilisation
Recueillez rarement le lactarius brun en raison de sa rareté et de sa faible valeur nutritionnelle. Vous pouvez le rencontrer début septembre dans les forêts de conifères. En cas de récolte, les corps fruitiers sont soumis à un trempage préalable d'au moins 2 heures, après quoi ils sont bouillis et salés. Dans ce cas, seuls les bouchons conviennent, car les pattes sont trop dures, elles ne se ramollissent pas même après un traitement thermique.
Conclusion
Le meunier brun est un représentant rare et très beau du royaume des champignons. Mais en raison de sa faible valeur nutritionnelle, il est récolté assez rarement, privilégiant les espèces de meilleure qualité. De plus, en plus du salage, les corps fruitiers ne conviennent plus à la cuisson d'autres plats.
