Teneur
- 1 Y a-t-il de fausses russules
- 2 Que peut-on confondre avec russula
- 3 Comment dire une fausse russula
- 4 Photos et descriptions de Russula non comestibles
- 5 Comment distinguer la russula comestible de la russula non comestible
- 6 Est-il possible de s'empoisonner avec des russules
- 7 Symptômes et signes d'intoxication à la russula
- 8 Que faire en cas d'empoisonnement par des russules toxiques
- 9 Conclusion
Un grand groupe de champignons lamellaires est appelé russula. Parmi eux, il y a des espèces comestibles et toxiques. Les russules qui peuvent être consommées se distinguent par leur bon goût et leur facilité de préparation. Les champignons non comestibles se trouvent également dans la nature, dont l'apparence ressemble aux variétés bénéfiques. Les différences entre ces groupes sont clairement visibles sur la photo de russula comestible et non comestible.
Y a-t-il de fausses russules
Les Russula sont des représentants savoureux et sains du royaume des champignons. Ils sont appréciés pour leur goût, leur composition riche et leur utilisation polyvalente. Ce groupe comprend également des espèces classées comme non comestibles en raison de leur goût amer. Par conséquent, ils sont souvent appelés faux, bien qu'ils appartiennent également au genre Russula.
Les autres espèces non comestibles qui ont leur propre nom sont considérées comme de la fausse russula. La plupart de ces doubles sont toxiques et mortels. La russula et la fausse russula ont une apparence similaire à la structure de la fructification et à la couleur.
Que peut-on confondre avec russula
Les faux doubles ont des caractéristiques qui les distinguent des champignons comestibles. Leur pulpe contient des toxines nocives qui peuvent provoquer des intoxications. Dans certains cas, les faux champignons sont mortels.
Casquette de mort
Espèce vénéneuse avec une calotte en forme de cloche ou plate jusqu'à 11 cm, l'un des champignons les plus dangereux pour l'homme. Sa couleur est blanche, vert clair, olive, gris. La patte est fine, jusqu'à 12 cm de long et 2 cm de diamètre, il y a un épaississement à la base. La principale différence entre la russula et le champignon pâle réside dans la forme différente de la jambe, la présence d'un anneau dans la variété toxique.
Amanita muscaria
Champignon lamellaire non comestible avec une grande calotte atteignant 20 cm et de couleur orange vif ou rouge. Des flocons blancs sont situés à la surface. Chez un jeune champignon, ils sont absents, ce qui est la raison de la confusion avec la russula. La jambe d'Amanita est plus haute, atteignant 8 à 20 cm La pulpe du faux double est toxique, provoquant des empoisonnements et des hallucinations.
Parleur brun-jaune
Un faux double non comestible avec un capuchon mesurant de 3 à 10 cm, de forme convexe ou enfoncée, avec des bords courbes. Coloration - jaunâtre, ocre ou orange. Des plaques étroites sont souvent situées. La jambe est fine, jusqu'à 5 cm de long, se rétrécissant vers la base. Le corps du fruit est dense, de couleur claire. Talker contient des toxines toxiques.
Entolome toxique
Jumeau toxique de la russula, qui, lorsqu'il est ingéré, provoque de graves troubles intestinaux. Sa partie supérieure mesure jusqu'à 20 cm, avec un gros tubercule, de couleur gris-brun ou jaunâtre. La patte est dense, blanche, courbée. Ce faux double se distingue par un arôme désagréable; chez les jeunes spécimens, l'odeur est farineuse.
Hebeloma collant
Un jumeau venimeux non comestible, qui se distingue par une calotte d'un diamètre de 3 à 10 cm, sa couleur est jaune-brun, au centre il y a un tubercule plus foncé. Parfois, le gebeloma devient rouge brique. Sa patte est longue, mince, atteint une hauteur de 3 à 10 cm Gebeloma pousse en groupes sous les trembles, les chênes, les bouleaux, dans les clairières et les lisières des forêts. Il mûrit de septembre à novembre.
Couronne de stropharia
Un champignon vénéneux qui ressemble à une russula en apparence. Chez les jeunes spécimens, la calotte conique devient progressivement plate. La surface est lisse, jaune, avec des plaques de couleur plus foncée, des flocons sont situés le long de ses bords. La taille de la partie supérieure est de 2 à 8 cm, la jambe est cylindrique, se rétrécissant vers la base. La stropharia est non comestible et dangereuse pour les humains. Il pousse seul ou en groupes rares dans les plaines et les prairies.
Webcap paresseux
Faux double russula à petite calotte, jusqu'à 7 cm de diamètre, de forme légèrement convexe ou prostrée. Il y a des écailles rouges ou orange sur la surface. La pulpe du champignon est dense, non comestible, jaunâtre, avec une odeur désagréable. La patte est courte et épaisse, jusqu'à 6 cm de long La coiffe se trouve en septembre et octobre, dans les zones humides, sous les bouleaux et les pins.
Mycène rose
Mycena est un champignon vénéneux qui ressemble à une russula. Son capuchon est petit, jusqu'à 6 cm, en forme de cloche ou plat. Le corps du fruit est lisse, de couleur rose, avec une odeur piquante. La patte est fine, jusqu'à 10 cm de long et le faux jumeau porte des fruits abondants de juillet à novembre. Pousse souvent sous le hêtre ou le chêne, seul ou en petits groupes.
Comment dire une fausse russula
Pour distinguer une fausse russula d'une vraie, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce. Le plus souvent, les espèces comestibles sont confondues avec les agarics de mouche et les crapauds. Ces champignons vénéneux sont les plus courants en Russie.
L'Amanita se distingue d'une russula par des plaques blanches, une tige allongée près de la base et la présence d'un anneau blanc. Dans ce cas, la partie supérieure du faux double est plus convexe.
Le plus grand danger est le grèbe pâle, qui appartient à la catégorie toxique. Les différences entre les champignons résident dans la structure du corps fructifère. Dans la russula, la jambe est cylindrique, tandis que dans le champignon, elle est plus mince et plus longue, a des veines et un anneau. Vous pouvez distinguer une russula d'un champignon par son chapeau. Le faux double a un film en dessous.
Photos et descriptions de Russula non comestibles
Les Russula réunissent un grand groupe, parmi lesquels il existe des espèces toxiques. La pulpe des champignons non comestibles contient des toxines. À cause d'eux, le produit a un goût amer et perturbe l'estomac.
Variétés de russula non comestibles:
- Meira, ou perceptible... Il diffère dans un chapeau mesurant 3 à 9 cm, a une couleur rouge sang. Avec l'âge, il devient rosâtre. Ses plaques sont fréquentes, poussent jusqu'à la jambe. Ils sont de couleur blanchâtre ou beige clair. La jambe est cylindrique, forte, blanche. Il a un arôme fruité et un goût très piquant. L'espèce appartient à la catégorie non comestible en raison de son goût amer. Lorsque vous mangez des champignons crus, des signes d'empoisonnement apparaissent.
- Kele... Russula rouge toxique, identifiée par la couleur de la casquette. La couleur de ce représentant de champignon est sombre, avec une teinte violette ou cerise. La variété se trouve dans les forêts de conifères. Le chapeau mesure de 5 à 10 cm, charnu, avec une surface brillante. Chez les spécimens plus anciens, ses bords s'enroulent vers le haut. Les assiettes fines et blanches prennent progressivement une teinte jaune. La jambe a également une teinte violette. La chair dense et charnue devient plus cassante avec l'âge. La variété Kele pousse seule ou forme de petits groupes. L'arôme du champignon est agréable, fruité. Le Kele russula a un goût piquant, il est donc classé comme une variété non comestible.
- Piqûre... Chez les jeunes représentants de cette espèce, une calotte convexe aux bords nervurés se transforme progressivement en une casquette prostrée et bosselée. La peau brillante devient collante par temps pluvieux. La couleur du bonnet va du rose pâle au rouge foncé. Ils ont des taches blanches ou jaunâtres à la surface. La chair spongieuse a un arôme fruité ou piquant. Russula est qualifiée de fausse en raison de son goût piquant.
- Sardonyx, ou jaunissement... Dans cette variété, le bonnet a une taille de 4 à 10 cm, sa couleur est rouge avec une teinte brune ou violette, parfois verdâtre. Les assiettes sont fréquentes, jaune vif. La pulpe est forte, jaunâtre, avec un goût piquant. L'espèce est classée comme non comestible en raison de son goût amer. Il pousse sous un pin, se distingue par son aspect tardif. Lorsqu'elle est exposée à l'ammoniaque, la russula acquiert une teinte rouge.
- Faux rougissement... Selon la photo et la description, la fausse russula se distingue par une calotte convexe et tendue. Il y a une dépression au centre. La couleur est violette avec des nuances lilas et brunes. Il y a des rainures prononcées le long des bords du capuchon. La pulpe est blanc-rouge, avec un arrière-goût amer. La fausse russula pousse en groupes dans les forêts d'épinettes et de pins.
- Rouge sang... Le représentant de cette espèce a un chapeau convexe ou plat mesurant de 4 à 10 cm.Sa couleur est riche, rouge vif, vin. La jambe est cylindrique, avec une teinte rouge. La pulpe a un goût piquant, ce qui rend la variété classée comme non comestible. Les champignons crus provoquent des intoxications, c'est pourquoi ils sont souvent considérés comme de la fausse russula.Attention! La russula rouge sang se trouve en Eurasie, en Amérique du Nord et en Australie. Ils préfèrent les forêts de conifères et mixtes, où ils forment des mycorhizes avec des pins.
- Bilieux... Une espèce non comestible au goût amer. Son chapeau mesure 4 à 10 cm, de couleur jaune, a parfois une teinte beige. La peau devient collante à une humidité élevée. Des plaques rares poussent jusqu'à la tige. La pulpe est blanche avec un parfum floral. Il existe une variété de bile dans les régions du sud de l'Europe, généralement le mycélium forme une symbiose avec le hêtre, le chêne, les conifères.
- Rupture... Ces champignons de taille moyenne avec un chapeau jusqu'à 6 cm de taille ont une variété de couleurs: avec une teinte violet pâle, gris, verdâtre ou jaune. Leur peau est gluante, facilement amovible. Chez les spécimens adultes, la tige est cylindrique, fragile et jaunâtre. Chair blanche ou beige avec une odeur sucrée, a tendance à s'effriter. La variété est considérée comme non comestible en raison de son goût amer et piquant.
Comment distinguer la russula comestible de la russula non comestible
Toutes les russula ont des caractéristiques communes. Les jeunes spécimens ont un chapeau en forme de boule ou de cloche. Plus tard, il devient plat ou en forme d'entonnoir. Ses bords restent recourbés ou droits. La peau sèche se fissure parfois. La patte est plate, cylindrique, parfois plus épaissie près de la base.
Pour reconnaître la russula parmi les variétés non comestibles, faites attention à la structure et à la couleur du corps fructifère. Les spécimens à coiffe blanchâtre, verte et jaune ont le meilleur goût.
Les spécimens non comestibles sont déterminés par les critères suivants:
- couleur vive du bonnet, la nuance prédominante est le rouge;
- pulpe dense qui change de couleur lorsqu'elle est chauffée;
- plaques rugueuses;
- odeur désagréable forte;
- pulpe homogène, non endommagée par les vers.
Ces caractéristiques peuvent également être présentes dans les espèces comestibles. Une façon de repérer un faux spécimen est de goûter un petit morceau. Si une sensation de brûlure apparaît dans la bouche, une telle russula est laissée dans la forêt. Cette méthode est sans danger pour la santé si vous n’avalez pas la pulpe et que vous vous rincez la bouche avec de l’eau. Les sensations désagréables disparaîtront en 5 à 20 minutes.
Des difficultés surviennent pour faire la distinction entre la russula rouge comestible et non comestible. La variété de nourriture a la plus grande valeur. Il se caractérise par une couleur terne du chapeau avec une nuance brune, vineuse, verdâtre et brune. La patte et la chair sont fortes, de couleur blanche. Cette espèce diffère des espèces non comestibles par un agréable arôme de champignon et une saveur de noisette.
Est-il possible de s'empoisonner avec des russules
La plupart des fausses russules ont un goût amer. Même après l'ébullition, le ragoût, la friture et d'autres traitements, un tel produit ne peut pas être consommé. Les plus dangereux sont les jumeaux non comestibles, dans lesquels les toxines restent dans la pulpe même après un traitement thermique.
L'empoisonnement avec de fausses russules se produit dans les cas suivants:
- mauvaise manipulation du produit;
- la pâte contient des ions de métaux lourds ou d'autres contaminants;
- dépassant la consommation quotidienne de champignons;
- stockage à long terme du produit;
- réaction individuelle du corps.
Avant la cuisson, la russula est placée dans de l'eau froide et propre. Ils sont conservés pendant 5 à 6 heures. En conséquence, les toxines nocives pour la santé humaine sont éliminées de la pulpe. L'eau doit être évacuée. Ensuite, la masse est placée dans une casserole pour faire bouillir. Il est versé avec de l'eau froide et la chaleur basse est allumée. Le temps de cuisson minimum est de 10 minutes.
Les champignons russula non comestibles absorbent les ions métalliques, les radionucléides et autres contaminants. Un tel produit est dangereux pour la santé. Par conséquent, pour les champignons, ils vont dans des endroits écologiquement propres. Il n'est pas recommandé de les récupérer à proximité des autoroutes et des installations industrielles.
Avec une utilisation excessive de russula, des signes d'empoisonnement apparaissent souvent: douleurs à l'estomac, nausées, faiblesse. Par conséquent, il est important d'observer le taux journalier, qui est de 150 g par jour. Le produit appartient à la nourriture lourde, son utilisation est donc limitée.
Une fois la russula incluse dans le régime alimentaire, une réaction individuelle peut survenir. Le produit est pris avec prudence en présence de maladies chroniques. S'il y a des anomalies dans le travail de l'estomac, des intestins, des reins, du foie et d'autres organes, consultez d'abord un médecin.
Symptômes et signes d'intoxication à la russula
Les premiers signes d'empoisonnement avec une fausse russula apparaissent dans les 30 minutes. Parfois, les symptômes peuvent apparaître plus tard, après quelques heures. Cela dépend de l'âge, du poids corporel de la personne, de la quantité et du type de champignons consommés.
Signes d'empoisonnement avec de faux russules:
- lourdeur et douleur aiguë dans l'abdomen;
- une sensation de sécheresse et d'amertume dans la bouche;
- nausée et vomissements;
- salivation élevée;
- la diarrhée.
En cas d'empoisonnement par de faux champignons, la victime se sent faible dans tout le corps. Des étourdissements, des maux de tête, de la fièvre apparaissent souvent. La température corporelle diminue, avec l'intoxication, les cellules hépatiques sont affectées, la pression artérielle baisse.
Que faire en cas d'empoisonnement par des russules toxiques
En cas d'empoisonnement par de fausses russules, la victime reçoit les premiers soins. Tout d'abord, il est nécessaire d'éliminer les substances dangereuses du corps. Pour cela, un lavage gastrique est effectué et des sorbants sont prélevés. Assurez-vous d'appeler une ambulance. En cas d'intoxication sévère, le traitement est effectué dans un hôpital sous la surveillance d'un médecin.
Avant l'arrivée du médecin, le patient reçoit les premiers soins:
- donner plus de liquide chaud;
- faire vomir pour vider l'estomac;
- prenez du charbon actif, du Polysorb ou des médicaments similaires;
- la victime est alitée.
Le traitement de l'empoisonnement après avoir mangé de faux champignons prend plusieurs jours. Dans les cas graves, ce processus prend des semaines. Le respect d'un régime permet d'accélérer la récupération du corps. Excluez les aliments lourds du régime. Il faut aussi boire plus de liquides: tisane ou décoctions.
Conclusion
Une photo de russula comestible et non comestible aidera les cueilleurs de champignons à trouver les différences entre eux. Les champignons bénéfiques ont des caractéristiques spéciales. Il est important de connaître les caractéristiques externes des différents types de russula. Parmi eux, il y a des spécimens non comestibles, qui se caractérisent par un goût amer. Le plus grand danger est représenté par les crapauds pâles et d'autres variétés de champignons toxiques.
