Teneur
Camphor lactus (Lactarius camphoratus), également appelé camphor lactarius, est un représentant éminent des champignons lamellaires, de la famille des Russulacées et du genre Lactarius.
Description du poids du camphre
D'après de nombreuses photos et descriptions, le champignon camphre peut être imaginé comme un petit champignon brun avec une teinte rougeâtre, plutôt fragile. En apparence, il est similaire à la rubéole et aux champignons de lait brun rougeâtre, mais moins commun par rapport à eux.
Description du chapeau
Dans une jeune masse de camphre, le chapeau est convexe; à mesure qu'il grandit, il devient plat ou convexe-étendu avec un diamètre de 2 à 6 cm. Souvent, il est au milieu d'un entonnoir, légèrement déprimé, un petit tubercule peut être également présent. Bords côtelés tombants. La surface du bonnet est uniforme, mate, sa couleur peut aller du rouge foncé au brun rougeâtre.
Couche lamellaire d'une teinte rougeâtre foncée, les plaques elles-mêmes sont larges, adhérentes ou descendantes, souvent localisées. Des taches sombres peuvent être observées sur de nombreux spécimens.
Sur la coupe, la chair est rougeâtre, friable, avec une odeur désagréable rappelant le camphre. Lorsqu'il est endommagé, le champignon sécrète une sève blanche laiteuse, qui ne change pas de couleur dans l'air.
Poudre de spores, crème ou blanche avec une teinte jaune. Les spores elles-mêmes sous le microscope ont une forme arrondie avec une surface verruqueuse. La taille est moyenne.
Description de la jambe
La jambe du camphre est de forme cylindrique, elle peut se rétrécir vers la base, elle n'est pas haute, elle ne pousse que de 3 à 5 cm, l'épaisseur varie de 0,5 à 1 cm. La structure est lâche, plutôt dense, il y a un cavité à l'intérieur. Sa surface est lisse, veloutée sous le capuchon et lisse plus près de la base. La couleur est identique à la casquette, elle peut être quelques nuances plus claires, la jambe s'assombrit avec l'âge.
Où et comment il pousse
Les champignons camphres peuvent être trouvés dans les forêts de conifères et mixtes, moins souvent de feuillus situées dans la zone tempérée d'Eurasie et d'Amérique du Nord. En Russie, il pousse principalement dans la partie européenne et se trouve souvent dans les forêts d'Extrême-Orient.
Ils préfèrent les sols meubles et acides, poussant souvent près des arbres tombés en décomposition et sur un sol moussu. Ils forment des mycorhizes avec diverses espèces de conifères, parfois avec certains types d'arbres à feuilles caduques.
Fructification du milieu de l'été au début de l'automne (juillet à fin septembre). Pousse généralement en grands groupes, rarement par paires ou individuellement.
Les doubles et leurs différences
Le champignon camphre a peu d'homologues, car son odeur est plutôt désagréable et il est difficile de le confondre avec d'autres espèces. Mais il y a toujours des champignons qui ont une apparence similaire:
- amer - se réfère à comestible sous condition, en taille, il dépasse le lactarius deux fois, la différence est également l'absence d'odeur désagréable;
- brun-jaune laiteux - il est non comestible, caractérisé par l'absence d'odeur désagréable, de couleur rouge-orange inégale, changeant lorsqu'il est séché avec du jus laiteux et une couche lamellaire de couleur crème;
- rubéole - un autre type de champignon comestible sous condition, qui a une odeur et une couleur légèrement similaires, mais qui diffère en même temps par une couche lamellaire plus foncée avec une légère teinte violette;
- amateur de lait (champignon de lait rouge-brun) - est un champignon comestible qui peut être consommé même cru, de plus grande taille et sécrétant plus abondamment du jus laiteux lorsqu'il est endommagé.
Comment distinguer le camphre du rouge et de la rubéole
Il n'est pas difficile de distinguer le lait de camphre des produits similaires, car il a une odeur désagréable. Mais il est à noter que l'intensité de l'arôme s'affaiblit avec l'âge, changeant celui de la noix de coco, il peut donc facilement être confondu avec une rubéole ou un champignon au lait rouge.
Vous pouvez distinguer cette espèce du champignon de lait rouge-brun et de la rubéole par sa couleur. Chez le camphre lactarius, la nuance de la calotte et des pattes est plus foncée, tandis que la couche lamellaire a une couleur plus proche du brun (auburn), tandis que dans la rubéole, la couche lamellaire est blanchâtre avec une teinte crème claire.
Sur la coupe, la couleur de la pulpe est plus rouge chez le camphre lactarius, tandis qu'après dommage, elle devient plus foncée. Et si vous appuyez sur la surface du capuchon, une tache brun foncé avec une teinte brun doré apparaîtra.
Une autre différence est le jus laiteux, qui change de couleur à l'air (il devient translucide dans la rubéole et dans le rouge il acquiert une teinte brune).
Le champignon est-il comestible ou non
Le champignon camphre appartient à la gamme comestible, mais en raison de son odeur caractéristique, il est considéré comme de mauvaise qualité. Le goût est sucré, plus proche de l'insipide. Il n'a pas de valeur nutritionnelle particulière, car il nécessite une longue ébullition préalable.
Comment faire cuire du lait de camphre
Les jeunes champignons camphrés conviennent au salage et à l'assaisonnement.
Étant donné que les organes fruitiers contiennent beaucoup de jus laiteux, les champignons doivent être trempés pendant au moins trois jours avant le salage, en changeant périodiquement l'eau. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à saler. Les champignons de lait eux-mêmes sont disposés en couches dans un récipient profond, saupoudrant chaque couche de beaucoup de sel (vous pouvez ajouter des épices et des herbes). Ensuite, mis sous presse et salé pendant un mois. Passé ce délai, les champignons sont transférés dans des bocaux et envoyés à la cave pendant un mois supplémentaire, après quoi ils peuvent être consommés.
Pour préparer l'assaisonnement, le lait de camphre est également pré-trempé puis séché naturellement. Après que les champignons séchés soient broyés en poudre.
Conclusion
Le champignon au lait de camphre est une sorte de représentant du genre Mlechnik, car il est comestible, mais en même temps, s'il est mal préparé, il peut provoquer un empoisonnement. De plus, en raison de l'odeur plutôt inhabituelle de la pharmacie, de nombreux cueilleurs de champignons négligent complètement de collecter cette espèce.
