Teneur
- 1 Description générale des faux agarics
- 2 Les faux champignons sont-ils dangereux?
- 3 À quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux champignons (photo)
- 4 Faux champignons qui ressemblent à des comestibles
- 5 Comment distinguer les faux champignons des vrais
- 6 Signes d'empoisonnement avec de faux champignons
- 7 Est-il possible de manger de faux champignons
- 8 Conclusion
En entrant dans la forêt, le cueilleur de champignons doit s'approvisionner non seulement avec un couteau et un panier, mais aussi en connaissant les signes caractéristiques par lesquels les faux champignons diffèrent des vrais. Si ces derniers, correctement récoltés et cuits, sont comestibles et savoureux, alors manger certaines variétés de leurs «homologues» peut provoquer de graves intoxications. La capacité de distinguer les champignons forestiers des faux peut préserver la santé de l'amant de la «chasse aux champignons» et de ses proches, et parfois même la vie.
Description générale des faux agarics
La première chose qui vous aidera à comprendre comment distinguer les faux champignons est une photo et une description de leurs différents types.
Il est difficile de classer ces champignons. Leur diversité d'espèces est largement représentée au sein de plusieurs familles à la fois (strophariacées, bousiers, selon une autre taxonomie - psatirella).
Ils sont unis aux «frères» comestibles par la saison de leur croissance et leur habitat - chanvre, arbres tombés, bois mort, racines et troncs d'arbres.
En raison de la similitude des signes externes - croissance en grands groupes, calottes lamellaires convexes, pattes fines et longues, creux à l'intérieur - il est à première vue difficile pour un non-spécialiste de déterminer quels champignons se trouvent devant lui. Faux champignons et champignons "normaux", il arrive, poussent même dans le quartier sur la même souche.
S'il y a le moindre doute sur la possibilité de reconnaître correctement: les champignons sont faux ou non, cela ne vaut pas la peine de prendre le risque de couper ces champignons dans votre panier. Vous ne devez pas tout prendre d'affilée pour le découvrir à la maison ou demander à des experts. Si au moins un champignon vénéneux est entré dans le panier, le reste devra être jeté - il n'est plus possible de les manger.
Les faux champignons sont-ils dangereux?
De nombreuses variétés de ces champignons sont considérées comme non comestibles et toxiques - elles ne doivent en aucun cas être consommées.
Certaines espèces sont comestibles sous condition. Après un traitement approprié (trempage, ébullition), il est permis de cuire des plats à partir de ceux-ci.
À quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux champignons (photo)
Les champignons comestibles et les faux champignons se ressemblent presque.
Cependant, il existe un certain nombre de différences qui permettent de séparer l'une de l'autre. Faites attention aux points suivants:
- la couleur et la forme du bonnet;
- la couleur des assiettes sur l'envers;
- la présence d'écailles en surface;
- la présence d'une croissance annulaire ("jupe") autour de la tige du champignon;
- sentir.
La photo vous aidera à imaginer comment faire la distinction entre les faux champignons et les champignons comestibles:
Faux champignons, similaires aux comestibles
Il est nécessaire de s'attarder plus en détail sur les caractéristiques des types de champignons les plus courants, appelés faux champignons, pour donner leurs photos et leurs descriptions.
Comment distinguer une galerie bordée d'agarics au miel
L'un des types les plus dangereux de faux champignons est la galerie bordée.
Caractéristiques d'une galerie bordée:
Comestible ou pas | Toxique |
Chapeau | Petit (1–4 cm), en forme de cloche, devient plus tard plat. La couleur est ocre, marron |
LP | Moyen, jaunâtre (devient brun avec l'âge) |
Pulpe | Mince, jaune sale, avec une légère odeur et un arrière-goût de farine |
Jambe | 2–5 cm, fond fibreux, creux, légèrement épaissi. Il y a un anneau jaunâtre |
Saison | Juin - octobre |
Habitat | Bois de pin et d'épinette pourris |
Comment ça pousse | En groupes de 2-3 pcs. |
La différence entre ce type de faux agarics au miel et les vrais aidera à présenter une photo:
Agaric au miel d'été:
- plus grand (capuchon - jusqu'à 6 cm de diamètre);
- grandit dans de grandes «familles»;
- la pulpe a une odeur et un goût agréables;
- la jambe est couverte d'écailles ci-dessous.
Miellat d'automne:
- pousse en grandes grappes;
- la pulpe est plus épaisse;
- la surface de la tige et du capuchon est recouverte d'écailles.
Miel de Candol
La photo ci-dessous montre à quoi ressemblent les faux champignons de Candoll:
Comestible ou pas | Comestible sous condition |
Chapeau | Petit (3–7 cm), rappelant une cloche, à maturité, il a la forme d'un parapluie avec un rebord au centre. La couleur varie (du blanc au brun jaunâtre). Le long du bord de la "frange" blanche |
LP | Gris, brun au fil du temps |
Pulpe | Marron laiteux avec une agréable odeur de champignon |
Jambe | Environ 10 cm, creux, blanc, légèrement pubescent dessous. |
Saison | Mai - septembre |
Habitat | Racines d'arbres à feuilles caduques, souches d'arbres |
Comment ça pousse | Grands groupes |
Psatirella hygrophile
Sur cette photo, les faux champignons sont des psatirelles, ou hygrophiles fragiles (hydrophiles, sphériques), autrement appelés pseudo-mousse aqueuse. Cette espèce est très commune sur le territoire de la Russie.
Comestible ou pas | Comestible sous condition (selon d'autres sources - non comestible) |
Chapeau | Convexe, de 2 à 6 cm de diamètre, puis devient plate. Couleur - de la crème au chocolat |
LP | Clair (s'assombrit avec l'âge), fréquent |
Pulpe | Couleur blanc crème, relativement dense, sans odeur ni goût prononcés |
Jambe | Creux, mais dense, lisse, 3–8 cm, léger, couvert d'une fleur farineuse. Il y a un faux anneau |
Saison | Juin - octobre |
Habitat | Sur les restes d'arbres et les souches |
Comment ça pousse | En grands groupes, réunis en faisceaux |
Miel de pavot
Une idée de l'apparence des faux champignons peut être obtenue en utilisant l'exemple du pavot ou de la seroplate.
Comestible ou pas | Comestible |
Chapeau | De taille moyenne (3–7 cm), elle peut être hémisphérique ou allongée, avec un renflement. Couleur - du jaune terne au brun |
LP | Adhérent, jaune clair, souvent localisé |
Pulpe | Pâle, mince, sent faible d'humidité |
Jambe | 5-10 cm, parfois courbé, haut - jaune, bas - brun rougeâtre |
Saison | Printemps - automne (parfois même hiver doux) |
Habitat | Forêts de conifères, souches et racines recouvertes de terre |
Comment ça pousse | En paquets |
Agaric au miel jaune de soufre
Il est très important pour un cueilleur de champignons de garder à l'esprit la description et les différences du faux champignon jaune soufre, car cette espèce n'est pas seulement non comestible, mais toxique.
Comestible ou pas | Toxique |
Chapeau | Petit (2–7 cm), en forme de cloche, devient alors semblable à un parapluie. Couleur - jaunâtre avec une teinte brun sale ou grise, le centre est assombri |
LP | Adhérent. Dans les jeunes champignons - jaune soufre, puis changez de couleur en olive ou verdâtre |
Pulpe | Blanc ou jaune-blanc. Goût amer, avec une odeur désagréable |
Jambe | 10 cm, jaune clair, fibreux, droit |
Saison | Juin - octobre |
Habitat | Branches et troncs pourris, la surface des souches et la zone qui les entoure |
Comment ça pousse | Grandes «familles» |
Champignon rouge brique
La photo ci-dessous de faux agarics de chanvre montre l'espèce connue sous le nom de rouge brique.
En Europe, ce champignon n'est pas considéré comme comestible, mais les plats préparés à partir de celui-ci sont très populaires au Japon et aux États-Unis.
Comestible ou pas | Comestible sous condition (mais nécessite une longue ébullition) |
Chapeau | Grand (de 4 à 12 cm), convexe, mais avec l'âge il devient plus plat. Couleur rouge-brun (plus foncée au centre) |
LP | Jaune, au fil du temps - brun, adhérent à la jambe |
Pulpe | Goût jaune pâle et amer |
Jambe | Ci-dessus est jaune pâle, dessous - brun |
Saison | Août - octobre |
Habitat | Bois mort |
Comment ça pousse | Par groupes |
Comment distinguer les faux champignons des vrais
Une photo et une analyse d'un certain ensemble de signes aideront à apprendre à distinguer les faux champignons des vrais:
Pour savoir comment distinguer les faux champignons des vrais, la vidéo vous aidera
L'apparition des champignons
Les champignons sont faux et comestibles, montrés sur la photo, peuvent être déterminés correctement si vous regardez de près:
- les coiffes des fausses espèces sont de couleur plus frappante (dans une couleur jaune vif, rouge terre cuite), tandis que chez celles comestibles, elles sont relativement modestes, principalement de tons brun pâle;
- les jeunes spécimens comestibles ont souvent des écailles à la surface du chapeau et de la tige, tandis que les faux champignons écailleux ne sont pas trouvés;
- les plaques à l'arrière du bonnet chez les espèces comestibles sont généralement de couleur blanc-jaune ou crème, dans les fausses variétés, leur couleur est verdâtre ou noir olive;
- les champignons comestibles sont caractérisés par un anneau coriace visible («jupe») autour de la tige, chez les faux, il est à peine perceptible, voire complètement absent.
Voici une autre photo montrant la différence entre les faux agarics et les vrais:
Comment les faux champignons diffèrent des champignons comestibles par leur odeur
Pour distinguer les vrais champignons des faux, leur odeur aidera:
- grâce aux huiles essentielles présentes dans les spécimens comestibles, elles sentent agréablement les champignons (et l'arôme augmente pendant la cuisson);
- l'odeur des fausses espèces est désagréable - elles sentent la moisissure, la terre humide ou l'herbe pourrie.
Goûter
Les faux champignons ont un goût désagréable, amer - cependant, il est tout à fait naturel qu'ils ne soient pas goûtés crus, mais déjà cuits.
Signes d'empoisonnement avec de faux champignons
Connaître les signes d'empoisonnement avec de faux champignons aidera à fournir rapidement et avec compétence les premiers soins à la victime. Ensuite, vous devriez, sans perdre de temps, consulter un médecin.
Symptômes d'empoisonnement aux faux champignons
Symptômes typiques d'intoxication par de faux champignons:
- l'apparition de brûlures d'estomac, de nausées, d'inconfort dans l'estomac;
- l'apparition de vertiges;
- après quelques heures, il y a de la léthargie, de l'apathie, la faiblesse augmente, les membres commencent à trembler;
- la nausée augmente, des vomissements et de la diarrhée se produisent, accompagnés de spasmes, de douleurs vives dans l'abdomen;
- de la sueur froide apparaît, y compris sur les paumes et les pieds;
- une perte de conscience est possible.
Premiers secours en cas d'empoisonnement avec de faux champignons
Les symptômes d'empoisonnement aux faux champignons apparaissent après une courte période (selon diverses sources, de 1 à 6 heures) après avoir mangé des champignons. Pendant cette période, il est important de prendre des mesures d'urgence au plus vite:
- rincer l'estomac (faire vomir, après avoir bu une grande quantité d'eau froide propre);
- assurer l'apport d'entérosorbants (charbon actif, polysorb, atoxil);
- organiser une boisson abondante;
- consulter un médecin qualifié.
Les conséquences de l'empoisonnement aux faux champignons
Les toxines contenues dans le jus de ces champignons pénètrent dans la circulation sanguine par le tractus gastro-intestinal et, avec son courant, sont transportées dans tout le corps.
Si le patient ne reçoit pas d'aide, cela peut se manifester:
- maux de tête et étourdissements sévères;
- un ralentissement du pouls et une baisse de la pression artérielle (parfois même à des valeurs extrêmement basses);
- peau bleue;
- hallucinations, délire (à la suite d'une déshydratation prolongée);
- alternance de périodes d'inhibition et d'excitation.
Avec un traitement approprié administré à temps, la victime se rétablit généralement en quelques jours. Le risque de décès est faible, mais il existe - principalement pour un enfant ou un corps affaibli.
Est-il possible de manger de faux champignons
Il est possible de ne manger que les espèces comestibles sous condition. Ceci est considéré comme indésirable, mais acceptable, sous réserve de toutes les subtilités de la cuisine. Tout d'abord, ils sont trempés dans l'eau pendant une longue période, puis bien bouillis.
Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus. De plus, si vous mangez de faux champignons, considérés comme comestibles sous condition, mais mal cuits, cela sera dangereux pour votre santé.
Comment vérifier les faux champignons lors de la cuisson
Parmi les cueilleurs de champignons, il existe une opinion selon laquelle il est possible de distinguer les champignons des faux lors de la cuisson. Pour ce faire, il est conseillé de faire descendre l'oignon ou la ciboulette pelée, coupée dans la casserole où les champignons sont bouillis. Si les racines acquièrent une teinte bleue ou brune, cela signifie qu'il y a des spécimens toxiques là-bas.
Sinon, comment pouvez-vous vérifier si les champignons au miel sont toxiques ou non?
En plus de la méthode "folklorique" donnée ci-dessus, il existe des conseils plus courants sur la façon de déterminer si un faux champignon est toxique ou non. Vous pouvez souvent entendre des phrases:
- couper un champignon cru et le frotter sur des couverts en argent; s'il s'assombrit, il y a des substances toxiques dans le produit;
- trempez le champignon douteux dans du lait de vache cru - le poison l'aidera rapidement à devenir aigre.
Il y a des idées encore plus «curieuses» qui sont, en fait, des délires dangereux:
- "Si le champignon est mangé par des larves d'insectes, cela plaide en faveur du fait qu'il n'est pas toxique" n'est pas vrai. Tout ce qui n'est pas toxique pour les insectes peut constituer un danger pour l'homme.
- "Si vous faites cuire des champignons pendant une longue période avec l'ajout de vinaigre et de sel, vous pouvez" faire bouillir "le poison d'eux" - ce n'est pas vrai. Cette méthode n'est conditionnellement appropriée que pour certaines espèces, dans les fructifications desquelles il y a peu de toxines, dans l'écrasante majorité des cas, elle ne donnera rien.
- "L'alcool peut aider à neutraliser le poison des champignons" n'est pas vrai. Au contraire, boire de l'alcool aidera les toxines à se propager beaucoup plus rapidement!
Conclusion
Les faux champignons sont pour la plupart des «jumeaux» non comestibles, voire toxiques, d'espèces ordinaires, trouvés en abondance pendant la saison des champignons. A un examen attentif, les champignons faux et "normaux" présentent un certain nombre de différences dans la couleur et la structure de la surface de la calotte, de la patte, de la présence ou de l'absence d'une "jupe", de la couleur des plaques et de l'odeur. Le cueilleur de champignons doit bien étudier ces caractéristiques et être guidé par elles, et non par des indices douteux entendus «parmi le peuple». Au cas où, vous devez vous rappeler comment reconnaître l'intoxication aux champignons et être en mesure de fournir les premiers soins.
