Teneur
- 1 À quoi ressemble le lait en poudre?
- 2 Comment et où croît la charge blanche?
- 3 Charge blanche comestible ou non
- 4 Doubles de la charge blanche et leurs différences
- 5 Les avantages et les inconvénients du chargement blanc
- 6 Comment transformer les champignons de lait en poudre après la récolte
- 7 Conclusion
Le podgruzdok blanc, ou comme on l'appelle aussi champignon au lait sec, se trouve assez souvent dans les forêts. De nombreux cueilleurs de champignons considèrent ce champignon comme un type de champignon de lait, mais c'est faux. Le podgruzdok blanc n'a rien à voir avec la laiterie et est l'un des représentants du genre russula.
À quoi ressemble le lait en poudre?
Le podgruzdok blanc, dont la photo et la description sont données ci-dessous, a vraiment une certaine ressemblance avec un sac de porc ordinaire. C'est la raison de la similitude des noms.
La photo ci-dessus montre à quoi ressemble une masse sèche. Le champignon a une forme traditionnelle avec une tête et une tige prononcées. Peut atteindre des tailles importantes. Le champignon au lait sec a pas mal de noms synonymes, dans diverses sources, vous pouvez trouver sa photo et sa description sous les noms suivants:
- Chargez le blanc.
- Biscottes (biscottes, biscottes).
- La russula est agréable.
- La russula est excellente.
Le nom latin du podgruzdka blanc est Russula delica. Il appartient aux champignons lamellaires du genre russula.
Description du chapeau
Le chapeau blanc subit des changements importants à mesure qu'il grandit. Chez les jeunes spécimens, il est aplati en demi-cercle, avec des bords fortement repliés. Peu à peu, il se redresse, prend la forme d'un entonnoir, tandis que les bords restent recourbés. Sur la photo ci-dessous - biscuits aux champignons de différents âges.
Le chapeau blanc prend la forme d'un entonnoir avec l'âge.
Dans les spécimens plus anciens, l'entonnoir se dilate complètement, prenant une forme conique inversée. De plus, ses bords se fissurent souvent. Le diamètre du bonnet d'un adulte peut atteindre 30 cm de long. Initialement, sa couleur est blanche, mais avec le temps, des taches jaunes et brunes en relief, ressemblant à de la rouille, commencent à apparaître dessus. De plus, une grande quantité de débris végétaux et de terre adhère au capuchon, ce qui affecte également sa couleur.
Au verso, il y a de nombreuses plaques minces et droites blanches, souvent avec une teinte verdâtre ou crémeuse. À un âge plus avancé, des taches brunes peuvent parfois apparaître sur eux. La pulpe est blanche, dense, a un arôme de champignon prononcé.
Description de la jambe
La patte blanche est plutôt courte, épaisse, massive, solide, dense au toucher. Il a une forme cylindrique, tout en se rétrécissant légèrement vers le haut. La patte est blanche, chez les spécimens adultes, des fossettes irrégulières de couleur brun rouille apparaissent souvent à la surface.
Comment et où croît la charge blanche?
Le podgruzd blanc peut être trouvé dans les forêts de tout type, mais dans les conifères, il est beaucoup moins commun. L'habitat de sa croissance est la zone tempérée des parties européenne et asiatique de la Russie. Le plus souvent, ce champignon peut être trouvé en lisière, en bordure de chemins forestiers, dans les clairières, dans les forêts mixtes à prédominance de bouleau, de tremble, moins souvent d'épinette ou de pin.
Dans la vidéo sur le lien ci-dessous, vous pouvez voir comment les champignons au lait sec poussent dans la nature.
Combien de lait en poudre pousse
La première vague de croissance de la charge de White commence généralement au milieu de l'été. Le plus souvent, ils poussent en petits groupes, bien que parfois de grandes colonies soient trouvées. Cependant, il est assez difficile de trouver un champignon propre non endommagé par les vers pour le moment. De nombreux insectes volants aiment beaucoup pondre dans les organes de fructification des champignons secs, c'est pourquoi la part du lion d'entre eux pendant cette période est vermifuge. Jusqu'à la fin de la saison (fin octobre ou début novembre), il peut y avoir plusieurs autres vagues de croissance de champignons.
Sous une couche de feuilles mortes, la charge est parfois difficile à remarquer.
La maturation rapide des blancs peut être observée dans la première moitié de l'automne, surtout si le temps chaud revient après une longue vague de froid. Les moshkars à cette époque dans la forêt ont presque disparu, de sorte que la plupart des champignons pendant cette période n'ont pas de trous de ver.
Charge blanche comestible ou non
Le podgruzdok blanc appartient à la catégorie III des champignons comestibles. Bien qu'il ait un goût plutôt médiocre, de nombreux cueilleurs de champignons adorent ce champignon pour sa polyvalence.
Doubles de la charge blanche et leurs différences
La charge blanche a de nombreux doubles. En voici quelques-uns.
- Russula est le chloreI (charge verdâtre). Ce champignon pousse principalement dans les forêts de feuillus de la Sibérie occidentale. Il ne diffère du poids sec que par la couleur vert bleuâtre des plaques. Le podgruzdok verdâtre est un champignon comestible, il n'y aura donc pas de conséquences négatives de son utilisation.
- Violoniste (grincement, charge ressentie). Un champignon répandu qui ressemble visuellement à un champignon de lait sec. Contrairement à ce dernier, un jus laiteux au goût amer est libéré sur la coupe du violon. Pour cette raison, le violon n'est presque jamais vermifuge. Le violon est de couleur blanc pur (à l'exception des copies plus anciennes), il y a généralement beaucoup moins de débris et de saleté dessus, tandis que le capuchon lui-même a une surface veloutée et agréable au toucher. Le Skripun peut être consommé après un long trempage préalable dans l'eau, c'est une espèce comestible sous condition.
Important! Si vous tenez un ongle ou un autre objet sur la surface du capuchon, vous pouvez entendre le grincement caractéristique, c'est pourquoi ce champignon tire son nom.
- Lait au poivre... Ce champignon appartient au laiteux, sur la coupe il sécrète du jus laiteux, au goût très piquant. Les champignons poivrons, comme le violon, sont toujours plus propres que les champignons secs. De plus, il a une jambe plus épaisse. Malgré le goût piquant, le lait au poivre peut être mangé, mais avant cela, il est nécessaire de rester longtemps dans l'eau courante pour se débarrasser du jus laiteux.
- Volnushka blanc... C'est également l'un des représentants de la famille Millennium, par conséquent, le jus laiteux apparaîtra certainement sur une coupure ou une cassure de ce champignon. Le loup blanc se distingue facilement de l'asclépiade sèche par sa calotte fortement pubescente et parfois visqueuse. Ce champignon est comestible sous condition et peut être mangé, cependant, un long trempage dans l'eau est d'abord nécessaire.
Quelle est la différence entre le lait cru et le lait en poudre
Les vrais champignons au lait blanc sont le plus souvent appelés crus. Leurs coiffes sont recouvertes d'une fine couche de mucus, ce qui les rend humides au toucher. De plus, il existe plusieurs autres différences entre les champignons au lait cru et les champignons secs.
- Couleur jaunâtre de la calotte, sur laquelle les cercles concentriques plus foncés sont mal marqués.
- Frange sur le chapeau.
- Les bords sont fortement repliés vers le bas et à l'intérieur.
- La jambe est creuse.
- Le jus laiteux apparaît abondamment sur la coupe.
Vous pouvez distinguer le lait cru du lait en poudre non seulement par la photo ou l'apparence, mais aussi par l'odeur. Le vrai blanc a un arôme spécifique fort avec des tons fruités.
Un vrai champignon est le rêve d'un cueilleur de champignons
Un champignon au lait cru (vrai) (photo) est un champignon beaucoup plus précieux qu'un champignon sec. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient à moi, le groupe le plus élevé, et est un trophée de bienvenue pour les cueilleurs de champignons.
Comment distinguer le lait sec du faux
Le moyen le plus simple de distinguer un croûton d'autres espèces similaires est d'inspecter la coupe. La libération de jus blanc indiquera sans ambiguïté que le champignon appartient au laitier. La coupe blanche restera sèche.
Les avantages et les inconvénients du chargement blanc
Le podgruzdok blanc contient dans sa composition de nombreuses substances utiles pour la santé humaine. Il comprend:
- acides aminés;
- les protéines;
- vitamines des groupes B, D, PP.
- oligo-éléments.
La faible teneur en calories des champignons de lait en poudre leur permet d'être utilisés comme produits diététiques. Leur utilisation régulière contribue à améliorer la circulation sanguine et à nettoyer les vaisseaux sanguins, aide à maintenir un niveau élevé d'immunité.
Cependant, il ne faut pas oublier que les champignons et les cèpes en particulier sont des aliments assez lourds et que tous les estomacs ne peuvent pas les supporter. Il n'est pas recommandé de les utiliser pour les jeunes enfants, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et d'intolérance individuelle.
Comment transformer les champignons de lait en poudre après la récolte
Les piles blanches collectées doivent être traitées le plus tôt possible, sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. En règle générale, il y a toujours une grande quantité de restes de plantes et de terre sur les bouchons, il faut donc beaucoup de temps et soigneusement pour laver chaque spécimen. De nombreux ramasseurs de champignons utilisent une vieille brosse à dents à poils durs à cette fin.
Il est pratique de brosser les champignons au lait sec avec une vieille brosse à dents
La jambe blanche est généralement séparée au stade de la collecte, elle n'a aucune valeur. Les champignons au lait sec complètement lavés peuvent être bouillis, salés, marinés.
Les champignons de lait en poudre sont-ils trempés avant la cuisson
Contrairement aux laitiers, qui sont conservés dans l'eau pour éliminer le jus laiteux caustique, les gousses blanches ne sont trempées que pour faciliter l'élimination de la saleté de sa surface. Habituellement, il suffit de les remplir pendant 15 à 20 minutes, après quoi il sera beaucoup plus facile de nettoyer le capuchon de la saleté détrempée. Si les gousses blanches ne sont pas très sales, elles sont simplement lavées sous un ruisseau sans pré-trempage.
Qu'est-ce qui est fait de podgruzdki blanc
La principale méthode de préparation du podgruzdki blanc est le salage. Avant cela, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, puis disposés dans des bocaux en couches mélangées avec du sel et des épices. Outre le salage, d'autres méthodes de mise en conserve sont également utilisées, par exemple le décapage.
Il est particulièrement bon de saler les grumeaux blancs.
Des garnitures blanches fraîches peuvent être ajoutées à la soupe, bouillies et frites; elles peuvent être utilisées pour préparer du caviar de champignons et diverses sauces. Ils sont cuits avec de la viande et des légumes, utilisés comme garniture pour les tartes. Les champignons fraîchement récoltés peuvent être récoltés pour une utilisation future en les séchant ou en les congelant crus ou bouillis.
Comment faire pousser des champignons au lait sec dans leur chalet d'été
S'il y a des bouleaux ou des trembles au chalet d'été, vous pouvez essayer de cultiver vous-même des champignons au lait blanc ou du podgruzdki. Pour ce faire, vous devez acheter du mycélium de champignon dans un magasin ou dans un internat. Les corps fruitiers de champignons secs récoltés en forêt peuvent être utilisés pour la reproduction du mycélium, cependant, la pratique montre que l'efficacité de cette méthode est extrêmement faible. Si vous utilisez du mycélium prêt à l'emploi, les chances d'obtenir une récolte sont beaucoup plus élevées.
Ce sont les champignons qui peuvent être cultivés près de la maison.
Il est possible de semer des spores blanches tout au long de la saison. À côté de tout arbre à feuilles caduques (de préférence bouleau ou tremble), de petites tranchées sont préparées avec une profondeur de 12 à 15 cm, le matériel de plantation y est semé uniformément, puis recouvert d'un mélange d'humus et de terre de gazon, mélangé dans un 1 : 1 rapport.Il faudra environ six mois pour former un mycélium à part entière. À l'automne (ou au printemps, selon le moment de la plantation), vous pouvez obtenir votre première récolte. Après la formation de mycorhizes avec les racines de l'arbre, les champignons de cet endroit mûriront chaque année, et cela se produit généralement deux fois par saison.
Conclusion
Le podgruzdok blanc est un champignon aimé de beaucoup et a un but culinaire universel. On le trouve beaucoup plus souvent qu'un vrai champignon de lait, il est donc utilisé plus activement dans les préparations maison. On pense que la biscotte n'a pas un goût prononcé, mais les maîtres du marinage de champignons ne seront pas d'accord avec cela. Et un grand nombre de recettes pour préparer des gousses blanches ne fait que confirmer leur exactitude.
