Teneur
Peppermilk est un représentant lamellaire du genre Millechnik de la famille Russula. Il appartient au groupe des comestibles conditionnellement à faible valeur nutritionnelle. Après prétraitement, il n'est utilisé que pour le salage.
À quoi ressemble le lait au poivre?
L'espèce porte plusieurs noms, outre le latin Lactarius piperatus, le pepperoni est connu sous le nom de champignon épicé, de champignon épicé et de cendre poivrée. L'espèce tire son nom du jus laiteux amer, qui s'oxyde rapidement lorsqu'il est cassé, devenant verdâtre.
Ce sont des fructifications blanches plutôt grandes. Chez les spécimens plus âgés, la couleur peut être beige avec une teinte jaune, surtout si elle pousse dans une zone ouverte et sèche.
Description du chapeau
Au stade initial, le capuchon est arrondi avec des bords concaves adjacents à la tige. Chez les spécimens plus âgés, il est prostré, les bords restent recourbés, inégaux, plus souvent ondulés. La surface est sèche, au centre il y a une petite dépression avec une fissure longitudinale. La couche protectrice est lisse ou rugueuse, monochromatique; les représentants avec des taches brunes ou rougeâtres sont moins courants.
La taille transversale du chapeau dans un champignon de lait mûr est de 8 à 12 cm. Les spécimens individuels peuvent être plus grands - jusqu'à 20 cm. La pulpe est sèche, fragile, blanche. La partie inférieure avec des plaques étroites densément espacées, bien ajustées au corps de fructification. La couche porteuse de spores est blanche; avec le temps, de petites zones jaunâtres peuvent apparaître. Lorsqu'il est endommagé, le champignon sécrète une sève blanche épaisse et collante qui s'oxyde rapidement.
Description de la jambe
La tige est courte, épaisse, avec une bordure claire de la couche porteuse de spores. La forme se présente sous la forme d'un ovale allongé, souvent rétréci près du mycélium.
La surface est lisse ou légèrement bosselée, blanche. La hauteur, selon l'âge du champignon, est de 4 à 8 cm La structure est rigide, fragile. Du mycélium sur toute la longueur à l'intérieur, il est souvent affecté par les limaces.
Où et comment il pousse
Les champignons au lait de poivre sont communs dans les climats chauds, trouvés dans les régions montagneuses du Caucase, dans les forêts mixtes des territoires de Krasnodar et de Stavropol. Ils se trouvent dans les régions du centre et de la région de Moscou. Dans la partie européenne au climat plus froid, ils poussent très rarement.
Ils apparaissent en symbiose avec le chêne, l'aulne, le noisetier. Ils sont situés seuls ou en plusieurs morceaux sur un oreiller en feuilles pourries. Ils préfèrent les sols argileux fertiles, les zones humides ombragées. Les premiers spécimens poussent dans le sud après les pluies de fin juillet. Dans un climat tempéré - dans la dernière décennie d'août. La fructification n'est pas longue, dans les trois semaines, mais sujette à une fréquence de précipitations normale.
Le champignon est-il comestible ou non
L'espèce n'a pas une valeur nutritionnelle élevée en raison de son goût amer. Fait référence à comestible, car il n'y a pas de toxines dans la composition chimique. Selon les critiques, le pepperoni n'est utilisé pour la cuisson que sous forme salée, après prétraitement.Les champignons transformés ne sont pas inférieurs en goût à ceux qui ont une caractéristique gastronomique plus élevée. Les publications culinaires proposent de nombreuses recettes pour mariner les champignons poivrons, à la fois froids et chauds.
Comment faire cuire des champignons au lait au poivre
Les champignons apportés doivent être immédiatement versés avec de l'eau froide, après 1-2 heures, commencer le traitement. Pendant ce temps, les corps fruitiers sont saturés d'humidité, deviennent moins fragiles et la couche supérieure est plus facile à enlever.
Traitement:
- Avec un couteau, retirez le film protecteur de la surface du capuchon.
- Ils décollent la couche lamellaire, si vous la laissez, les champignons prêts à l'emploi seront durs, pour les petits champignons, il est problématique de le faire, ils ne touchent donc pas la partie inférieure du bouchon.
- La jambe est coupée, la couche supérieure est retirée. S'il est gravement endommagé par les limaces, ne l'utilisez pas pour la nourriture.
Avant toute méthode de préparation de la menthe poivrée, un pré-trempage est nécessaire. Les corps fruitiers traités sont lavés et remplis d'eau. Rangez au froid, changez l'eau plusieurs fois par jour. Cela est nécessaire pour se débarrasser complètement de l'amertume. La procédure se poursuit pendant au moins trois jours. Le produit est ensuite lavé et salé. Pour préparer une charge de poivre froid, prenez:
- Ail;
- feuilles de raifort;
- inflorescences d'aneth;
- Feuille de laurier;
- poivre noir;
- feuilles de cassis.
Les champignons de lait trempés sont placés dans un récipient. Utilisez des ustensiles émaillés tels qu'un seau, un tonneau en bois ou des bocaux en verre. Une feuille de raifort est placée sur le fond, puis une couche du produit, saupoudrée de sel à raison de 100 g pour 2 kg de corps fruitiers, des épices sont ajoutées. Couvrir de feuilles de raifort sur le dessus et mettre l'oppression. Les champignons donneront du jus, il faut recouvrir complètement les champignons de lait. Le produit sera prêt dans 3 semaines.
Vous pouvez faire cuire les champignons au lait au poivre chaud:
- Les corps de fruits trempés sont placés dans une casserole.
- Versez de l'eau.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
- L'eau est versée, les champignons sont lavés.
- Empilés dans des bocaux.
Sur un bidon (3 l) prendre:
- sel - 100 g;
- eau - 2 l;
- poivre - 15 pois;
- ail - 2-3 gousses;
- parapluie à l'aneth - 1 pièce:
- feuilles de cassis - 10 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Les champignons bouillis sont placés dans un bocal en mélangeant avec les ingrédients ci-dessus. L'eau est bouillie, le sel y est dilué, les champignons sont versés avec de la saumure et recouverts de couvercles.
Pourquoi le lait au poivre est-il dangereux?
L'espèce ne provoque pas d'empoisonnement; après trempage, l'amertume disparaît complètement. Vous ne pouvez pas manger de champignons au lait salé pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'ulcères d'estomac; avec prudence - avec gastrite et dysfonctionnement du système digestif. Lors du traitement, le jus laiteux peut provoquer une irritation à la surface de la peau; lorsqu'il pénètre dans les plaies, il y a une forte sensation de brûlure.
Les propriétés médicinales du lait au poivre
Le lait au poivre est utilisé dans les recettes folkloriques comme agent antinéoplasique. La perfusion est prise pour la tuberculose. Un tampon de gaze imbibé de jus laiteux est appliqué sur les verrues, après plusieurs applications, elles sèchent et disparaissent complètement. Les petits papillomes sont éliminés avec du jus de champignon. Les champignons de lait frits et moulus sont utilisés pour éliminer les calculs de la vessie.
Les doubles et leurs différences
Le violon est lié aux types poivrés similaires au champignon.
Le champignon de lait glauque est également appelé double.
On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, pousse sur des sols calcaires. Les types de structure des plaques diffèrent: dans le jumeau, ils sont plus larges et sont moins souvent situés. En termes de valeur nutritionnelle, les espèces sont identiques.
Conclusion
Le lait de poivre est un champignon à faible valeur nutritive. Convient à toute méthode de salage, mais seulement après un trempage complet. Si la technologie de traitement est observée, un produit savoureux et sain avec un ensemble d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires pour le corps est obtenu.
