Teneur
Le champignon de lait de chêne est un champignon de la famille Syroezhkovy, que l'on trouve également dans les descriptions sous le nom de champignon de chêne. Le champignon a un bon goût et, en outre, a beaucoup de propriétés utiles, vous devriez vous familiariser avec eux un peu plus en détail.
Où pousse le chêne
L'habitat de la croissance des champignons de chêne est constitué de forêts de feuillus, principalement de forêts de chênes, ce qui explique le nom du champignon. Le champignon se trouve non seulement sous les chênes, mais aussi sous les charmes et les hêtres, il se rencontre assez souvent pendant la période de fructification active.
Le champignon a une caractéristique intéressante, qui se reflète dans le nom - il pousse le plus souvent en grands groupes. De plus, les champignons sont situés très près les uns des autres et ressemblent davantage à un petit buisson ou à un bouquet.
À quoi ressemble un morceau de chêne
Les photos et les descriptions du chêne caméline démontrent qu'il est facile de le distinguer des autres variétés par son chapeau brillant orange brique ou jaune-orange. La forme du capuchon est en forme d'entonnoir, les bords en feutre sont légèrement recourbés vers l'intérieur. Le dessous de la calotte au poids du chêne est recouvert de larges lames fréquentes de couleur rougeâtre ou blanc-rose.
Le champignon du chêne a une tige dense et uniforme de couleur rose ou blanc cassé. À l'intérieur, la jambe est creuse, en bas elle se rétrécit légèrement.
La chair du champignon à la pause est dense, blanche ou crémeuse pâle avec du jus laiteux blanc. Une caractéristique reconnaissable du champignon de chêne est que sa sève ne change pas de couleur au contact de l'air.
Est-il possible de manger du lait de chêne
Le champignon du chêne est comestible sous condition. Cela signifie qu'il est autorisé à le manger, mais le champignon nécessite un traitement minutieux. Vous ne pouvez pas manger de champignons crus - le jus laiteux leur donne un goût amer et un piquant particulier.
Goût de champignons
Le chêne caméline est classé dans la 2ème catégorie des champignons comestibles - les caractéristiques gustatives sont assez élevées, mais elles sont inférieures au goût des champignons "nobles". Les champignons de chêne frais sont très amers et piquants, ils ne peuvent être cuits qu'après un trempage prolongé - l'eau soulage les champignons d'un goût piquant désagréable.
Avantages et dommages pour le corps
En cuisine, le champignon est apprécié non seulement pour son goût agréable qui apparaît après un long trempage et un traitement thermique. Le lait est très bénéfique pour le corps.
- Le champignon contient une énorme quantité de protéines - 100 g du produit contiennent plus d'acides aminés et de composés protéiques que le bœuf. Par conséquent, il est fortement recommandé de consommer des champignons de lait pour les végétariens et les personnes ayant un besoin accru d'aliments protéinés.
- Les champignons de chêne ont un effet positif sur le système métabolique, ils aident à éliminer les toxines du corps, à réduire le cholestérol sanguin et à réguler le taux de sucre.
- Les champignons de lait peuvent être utilisés pour les maladies inflammatoires, les affections de la vésicule biliaire et du foie. Le champignon combat efficacement les infections, prévient également les affections rénales et hépatiques, régule la sécrétion de bile.
- Les champignons de lait contiennent de nombreuses vitamines du groupe B, vous pouvez donc les manger pour les maladies des systèmes musculaire et nerveux, avec des névroses et des problèmes de sommeil.
- La composition du champignon de chêne contient des substances bénéfiques pour la tuberculose et l'emphysème - le champignon aide à lutter contre les affections pulmonaires graves.
Manger des champignons est utile pour maintenir la beauté et la jeunesse. Ils contiennent de la vitamine D, qui est responsable, entre autres, du renouvellement cellulaire et du maintien de la santé des cheveux et de la peau.
Bien sûr, avec ses avantages inconditionnels, le champignon de chêne a quelques contre-indications. Il n'est pas recommandé de le manger:
- avec des maladies chroniques de l'estomac et des intestins - le champignon est difficile à digérer et peut aggraver la maladie avec des ulcères et une gastrite;
- avec des allergies aux champignons ou à des composants individuels dans leur composition;
- avec une tendance à la diarrhée ou à la constipation chronique.
Faux doubles
Le champignon de chêne n'a pas d'homologues toxiques - tous les champignons qui peuvent être confondus avec lui conviennent en quelque sorte à la nourriture. Le plus souvent, le champignon est confondu avec plusieurs variétés de bouchons de lait au safran, et ils peuvent être consommés même sans trempage préalable.
Rousse japonaise
Ce champignon ressemble à un champignon de chêne avec ses contours, la structure de la patte et du chapeau et sa couleur, il n'est pas seulement rose clair, mais aussi orange ou rougeâtre. Sur le chapeau de la caméline japonaise, des cercles divergents de couleur saumon ou terre cuite sont visibles et la jambe a une structure similaire.
Le moyen le plus simple de distinguer les champignons est de les casser et de regarder la chair. Dans le champignon japonais, ce n'est pas du blanc, mais un riche jus laiteux rouge qui se démarque.
Morceau bleu
Les champignons de lait bleus et de chêne appartiennent au même genre, ils sont donc faciles à confondre, ils sont similaires en taille, structure et couleur. Dans un aspect bleuâtre, le chapeau est généralement jaunâtre et cassant sur les bords, et la chair est dense et blanche.
Cependant, vous pouvez reconnaître le faux double par sa caractéristique, reflétée dans le nom. Si vous appuyez sur la jambe d'un poids bleu, il prendra une teinte bleuâtre. Lors d'une pause, le champignon sécrète une sève laiteuse blanche et au contact de l'air, il acquiert une teinte violet clair.
Champignon épicéa
Comme le champignon de lait de chêne, le champignon d'épinette peut avoir une couleur rougeâtre du chapeau. Les champignons sont de forme et de taille similaires. Mais la différence entre eux est que le champignon d'épinette devient rapidement vert au contact de l'air - une teinte verte acquiert de la pulpe à la pause, ainsi qu'une jambe et des plaques inférieures lorsqu'elle est pressée.
Une autre différence est le jus laiteux, qui dans le champignon d'épinette n'est pas blanc, mais rouge. Le goût de la caméline crue est assez agréable, mais le champignon au lait a une amertume notable.
Champignon de pin
Les champignons au lait de chêne sont souvent confondus avec la caméline commune, les champignons ont presque la même couleur vive et ont une structure très similaire. Malgré le fait que le champignon pousse principalement sous les pins et le champignon laitier - principalement sous les chênes, on trouve parfois ce dernier dans les forêts de conifères.
Cependant, la différence est facile à voir. La caméline du pin aux endroits des coupes devient rapidement verte, son jus laiteux est orange et devient également vert au contact de l'air.
Règles de collecte
Le champignon de chêne commence à mûrir en juillet, mais il est rarement possible de le rencontrer pendant cette période - le champignon se développe principalement sous terre. Seulement plus près de l'automne, les champignons de chêne remontent en masse à la surface et le pic tombe en septembre et octobre, date à laquelle ils doivent être récoltés.
Recherchez les champignons de chêne dans les forêts de feuillus avec une prédominance de hêtres, de chênes et de charmes. Parfois, les champignons de lait se rencontrent même dans les forêts de pins.Étant donné que la collecte a lieu à l'automne, il peut être difficile de voir les chapeaux orange des champignons dans les feuilles tombées, vous devez regarder attentivement vos pieds.
Afin de ne pas endommager le mycélium, il est recommandé de retirer le champignon du sol en "dévissant" doucement la patte. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le champignon au-dessus du sol. Pour la collecte, vous devez choisir des forêts propres situées à l'écart des grandes villes et des routes principales.
Cuisson du lait de chêne
Il est impossible de manger des champignons de chêne crus, ils ont un goût trop amer et nécessitent un trempage prolongé. Avant la cuisson, les champignons de lait pelés sont placés dans de l'eau froide pendant plusieurs jours, qui est périodiquement remplacée. Pendant ce temps, tout le jus laiteux sort de la pulpe et les champignons deviennent propres à la nourriture.
Les champignons de chêne ne peuvent pas être séchés, mais toutes les autres méthodes de cuisson leur conviennent. Les champignons sont marinés et salés avec de l'ail et des épices, bouillis et frits, cuits et cuits au four. Les champignons se marient bien avec les plats de viande et de légumes, ils conviennent pour être ajoutés aux salades et aux soupes, et la valeur nutritionnelle des plats lors de l'utilisation d'une charge augmente considérablement.
Conclusion
Le champignon de chêne est un champignon comestible utile que l'on trouve très souvent dans les forêts de feuillus à l'automne. Avant utilisation, il doit être correctement traité et trempé, mais après cela, le champignon convient à toutes les méthodes de cuisson et décore de nombreux plats culinaires.
