Teneur
Le champignon des marais est un champignon lamellaire comestible. Représentant de la famille russula, du genre Millechniki. Nom latin: Lactarius sphagneti.
Description de la masse de marais
Les corps fruitiers de l'espèce ne sont pas trop gros. Ils se distinguent par une couleur vive perceptible, qui n'est pas très caractéristique du champignon de lait.
Description du chapeau
Largeur de tête jusqu'à 55 mm. Apparaît convexe, s'ouvre plus tard, avec une dépression au centre, se transforme parfois en entonnoir. Autres caractéristiques:
- tubercule saillant au centre;
- chez les jeunes spécimens, la bordure est lisse, courbée et tombe plus tard;
- la peau est légèrement ridée;
- couleur châtain, brun-rougeâtre à terre cuite et ocre;
- avec l'âge, le sommet s'éclaircit.
Plaques inférieures étroites et densément espacées qui descendent vers la jambe. La couche lamellaire et la poudre de spores sont rougeâtres.
L'espèce marécageuse a une chair blanche crémeuse. Marron clair sous la peau, plus foncé sur la jambe en dessous. À la fracture, une sève blanchâtre apparaît, qui devient immédiatement gris jaune.
Description de la jambe
Hauteur de la tige jusqu'à 70 mm, largeur jusqu'à 10 mm, dense, creuse avec l'âge, pubescente près du sol. La couleur de la surface correspond à la couleur du bouchon ou est plus claire.
Où et comment il pousse
Les champignons des marais poussent dans une zone forestière au climat tempéré, dans des basses terres couvertes de mousse, sous les bouleaux, les pins et les tilleuls. L'espèce est commune dans les forêts biélorusses et de la Volga, dans l'Oural et dans la taïga de Sibérie occidentale. Le mycélium est rarement vu, la famille est nombreuse. Récolté de juin ou août à septembre-octobre, selon la région.
Le champignon est-il comestible ou non
Petits champignons comestibles rougeâtres. En termes de valeur nutritionnelle, ils appartiennent à la 3ème ou 4ème catégorie.
Comment faire cuire le morceau de marais
Les champignons collectés sont placés dans de l'eau et trempés pour en extraire le jus amer pendant 6 à 60 heures. Puis salé ou mariné. Parfois, après trempage, les fruits sont bouillis pendant une demi-heure et salés chauds ou frits.
Règles de cuisine:
- la première eau est versée avec amertume, la nouvelle est versée et bouillie;
- lorsque vous trempez le matin et le soir, changez l'eau;
- les fruits salés seront prêts en 7 ou 15 à 30 jours, selon la concentration en sel.
Les doubles et leurs différences
Le comestible conditionnellement ressemble à un champignon des marais sein papillaire, il est légèrement plus grand, avec un capuchon jusqu'à 90 mm. La couleur de la peau est brune, avec un mélange de tons gris, bleuâtres ou violets. La hauteur de la jambe blanchâtre peut atteindre 75 mm. L'espèce pousse dans les forêts sur des sols sableux.
Double non comestible - laitier orange, qui est considéré comme toxique par certains scientifiques. Les toxines ne sont pas assez fortes pour nuire gravement à la santé, mais elles perturbent le tractus gastro-intestinal. La calotte du lactarius est orange, large de 70 mm, jeune, convexe, puis déprimée. La couleur de la peau lisse et glissante est orange. La jambe a le même ton. Les meuniers poussent dans les forêts de feuillus à partir du milieu de l'été.
Conclusion
Les champignons des marais sont récoltés lors d'une chasse tranquille pour le salage, avant la cuisson, les champignons sont trempés. L'espèce est rare, mais appréciée des amateurs de champignons.
