Teneur
La technologie par laquelle il est correct de cuire des talons intéresse de nombreux amateurs de «chasse tranquille». Cela est dû au fait que ces champignons sont considérés comme d'élite, ils font des plats au goût incroyable. Mais pour que le résultat soit de haute qualité, il faut connaître les règles de base pour préparer les cadeaux de la forêt. La méthode de cuisson et de prétraitement affecte le goût ainsi que la valeur nutritionnelle du produit final.
Comment éplucher les champignons avant la cuisson
Tous les champignons sont considérés comme périssables. Il n'est pas recommandé de les conserver au frais pendant longtemps. Par conséquent, les corps fruitiers collectés dans la forêt sont traités - nettoyés. Le degré de pollution est dû au lieu de croissance. S'il s'agit d'une forêt, le feuillage, la mousse et l'herbe restent sur le chapeau. Dans l'espace ouvert, les chalets sont recouverts de poussière, de terre, de feuilles.
Avant le nettoyage, vous devrez examiner attentivement tous les fruits et les trier. Les critères de distribution sont la taille, la qualité. Pour différentes méthodes de récolte, certains champignons sont nécessaires. De plus, les jeunes organes de fructification ne sont pas longs à nettoyer. Les vieilles souches sont trempées dans de l'eau salée (1 litre d'eau + 2 cuillères à soupe de sel) ou jetées.
Les outils de nettoyage comprennent une brosse, un chiffon et un couteau. Tout d'abord, les aiguilles, le feuillage, les débris sont enlevés, puis la base de la jambe est coupée. Le chapeau est nettoyé de la couche supérieure et lavé.
Ensuite, des parties du champignon (tige, chapeau) sont coupées dans le sens de la longueur pour vérifier la présence d'insectes ou de vers.
L'ensemble du processus de nettoyage doit être effectué avec soin. Les papillons sont des champignons tendres. S'ils sont endommagés, ils se détériorent rapidement.
Les déchets des champignons secs sont raclés avec un couteau ou essuyés avec un chiffon, tout en enlevant les parties endommagées.
Dois-je faire bouillir les talons
Après un nettoyage de haute qualité, les fructifications sont bouillies. Cette action permet de débarrasser les champignons des toxines absorbées par le sol. Il convient de garder à l'esprit que la concentration de substances nocives est directement proportionnelle à la taille des souches. Plus les spécimens sont gros, plus ils contiennent les déchets du champignon et les toxines de l'air ambiant. Les organes de fructification sont bouillis, en respectant les paramètres de temps. Faire bouillir le produit réduit légèrement son arôme et son goût, mais augmente son utilité. Les souches correctement bouillies sont absolument inoffensives pour le corps humain et conviennent à la cuisson de tout type d'aliments.
Comment et combien cuire des talons
Le choix de l'option pour la cuisson ultérieure des champignons aidera à déterminer la méthode et le moment de la cuisson. Les plus populaires sont:
- gelé;
- salaison;
- décapage;
- friture;
- séchage.
Chaque étui a ses propres nuances de traitement thermique:
- Gelé... Pour préparer un produit semi-fini, les corps fruitiers sont nettoyés, lavés et coupés en petites tranches. Mettez dans une casserole, versez de l'eau froide. Après ébullition, cuire 40 minutes à feu doux. Il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse. Lorsque les champignons sont prêts, l'eau est égouttée et les membres sont légèrement séchés. Ils sont disposés dans des conteneurs, placés dans un congélateur.
- Salaison... Avant le salage, la souche est bouillie deux fois. Les champignons pelés sont coupés en morceaux, l'eau est bouillie, les organes de fructification sont pondus. Cuire 30 minutes, puis égoutter le bouillon. Préparez à nouveau la saumure et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Friture... La préparation peut se faire de deux manières. Le premier consiste à nettoyer, verser de l'eau froide et faire bouillir pendant 1 heure. La seconde implique une double ébullition. 5 premières minutes, puis 20 minutes. La mousse est retirée dans les deux cas.
- Séchage... Ils ne les font pas bouillir devant elle.Mais les champignons déjà séchés sont d'abord trempés pendant 2 heures, puis mis dans de l'eau bouillante salée et continuer à cuire pendant 2 heures.
Les chefs expérimentés ont toute une liste de nuances, dont l'exécution garantit un résultat de haute qualité lors de la cuisson des grumeaux. Conseillé:
- mélanger un peu de vinaigre avec de l'eau en lavant les champignons;
- prenez de l'eau deux fois le volume des champignons;
- faire bouillir les cèpes avec les cèpes pour obtenir un goût riche;
- garder le feu bas tout au long du processus;
- ajouter les épices après ébullition.
Le temps de cuisson optimal est de 40 minutes. Cette période peut être divisée en 2 étapes. Une ébullition supplémentaire réduira légèrement l'arôme et le goût de la nourriture, mais elle éliminera mieux les toxines. Un signe de préparation est l'abaissement des corps fruitiers au fond du récipient. Certains cuisiniers conseillent d'ajouter un oignon pour détecter les champignons vénéneux. Si les grumeaux sont bouillis dans une mijoteuse, vous devez régler le mode «cuisson» pendant 30 minutes.
Il n'est pas recommandé de faire tremper les champignons destinés au séchage. Pour les autres types de pièces, elles sont pré-trempées pendant une heure.
Conclusion
Cuire correctement les boulettes signifie obtenir un excellent produit semi-fini pour la cuisson. Une ébullition supplémentaire réduit légèrement le goût des champignons, mais elle élimine les toxines et les composants nocifs. Si vous êtes guidé par le bon sens, l'ébullition sera la bonne décision.
