Teneur
En se souvenant des champignons utiles avec une composition chimique unique, on ne peut que mentionner les chanterelles. De nombreux adeptes de la «chasse tranquille» les appellent «fleurs dorées» et les mentionnent parmi leurs favoris. Contrairement aux autres champignons, les chanterelles ne sont pas vermifuges. Ils grandissent dans des familles entières, ce qui les rend beaucoup plus faciles à trouver et à collectionner. L'espèce est très commune, des photos de chanterelles peuvent être trouvées dans n'importe quel guide de cueillette de champignons. En parlant de ces adorables eucaryotes, ils désignent le plus souvent la chanterelle commune ou autre - le coq. Il existe de nombreuses autres espèces de chanterelles appartenant à des familles apparentées. La plupart d'entre eux sont mangés.
Pourquoi le champignon chanterelle s'appelait-il chanterelle
Il peut sembler que les chanterelles portent le nom du célèbre mammifère de la famille des Canidés. Ce n’est pas tout à fait vrai. Ils sont nommés ainsi parce qu'ils sont aussi des «renards» (ou, de la vieille église slave - jaune). Les deux concepts, qui ont la racine «renard», sont utilisés dans le sens de costume «rouge» ou «renard».
À quoi ressemblent les chanterelles
Les caractéristiques générales de la chanterelle commune sont familières à beaucoup. Il est reconnaissable à sa couleur jaune clair ou orange et à la forme caractéristique du bonnet - au centre, il est enfoncé, avec des bords ondulés. Au fur et à mesure de sa croissance, son diamètre augmente et peut aller de 5 à 12. La surface du bouchon est lisse ou terne, avec une peau fine et difficile à séparer. La pulpe est dense, fibreuse, a un goût acide et un arôme fruité agréable.
La particularité de la structure du champignon chanterelle est que sa calotte et sa patte n'ont pas de bordure clairement définie et forment un seul tout. La jambe est de la même teinte, solide, massive, légèrement rétrécie en dessous.
Une autre caractéristique des chanterelles est un hyménophore plié (une partie d'un arbre fruitier qui porte une couche de spores). Il est formé de plaques peu profondes et descend jusqu'à la jambe.
Description du champignon chanterelle
La chanterelle est un genre de champignons - Basidiomycètes (produisant des spores dans des structures spéciales - Basidia). Il est particulièrement fréquent dans les forêts tempérées de conifères et mixtes, aime les basses terres humides, où il y a beaucoup de mousse, et se trouve également dans l'herbe dense et parmi les feuilles tombées. Les fréquentes pluies estivales contribuent à la croissance active du mycélium.
La chanterelle commune vit en symbiose avec les arbres - chêne, bouleau, pin. Cette relation symbiotique entre le mycélium et les racines des arbres est appelée mycorhize, ou racine de champignon. En les tressant, le mycélium joue le rôle de poils racinaires, ce qui permet à l'arbre d'absorber plus facilement les nutriments du sol.
Les champignons ont une composition complexe en micro-éléments, qui offre des propriétés médicinales uniques et une valeur nutritionnelle élevée:
- La substance quinomannose a un effet néfaste sur divers types de vers, fournissant ainsi un puissant effet anthelminthique.
- L'ergostérol est impliqué dans la restauration des cellules hépatiques, aide à lutter contre les effets de l'hypatite et d'autres maladies du foie.
- La teneur élevée en zinc et en cuivre a un effet bénéfique sur l'état des muqueuses des yeux.
- Une faible teneur en calories permet d'inclure le produit dans le menu des soins dans la lutte contre l'obésité.
- La teneur élevée en vitamine D stimule la croissance et le développement du tissu osseux dans les fractures et les maladies de l'appareil osseux.
- La teneur élevée en vitamine C fait des champignons un médicament efficace qui aide au traitement des maladies infectieuses, des lésions cutanées pustuleuses.
Dans le même temps, ces champignons sont assez difficiles à digérer. Ils ne sont pas recommandés pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de troubles aigus du tractus gastro-intestinal. Chez les personnes ayant une humeur allergique du corps, ils peuvent provoquer des réactions indésirables.
Variétés de chanterelles
La chanterelle est un champignon très populaire, comme en témoignent de nombreuses photos et descriptions. Il existe des variétés similaires qui partagent des caractéristiques communes. Les types les plus célèbres de chanterelles comestibles, mais il existe des spécimens comestibles sous condition et même toxiques
Gris chanterelle
L'espèce appartient aux champignons comestibles, dont le nom déterminait la teinte gris clair du bonnet. Son diamètre ne dépasse pas 6 cm Le champignon n'a pas d'arôme et de goût prononcés, il n'est donc pas apprécié des cueilleurs de champignons.
La période de fructification des chanterelles est de fin juillet à octobre. On le trouve dans les forêts de Russie, d'Ukraine, d'Amérique et d'Europe occidentale.
Chanterelle rouge cinabre
Champignon comestible avec une bonne appétence, il tire son nom de la teinte rose-rouge du bonnet. Il est petit, son diamètre ne dépasse pas 4 cm, la hauteur de la jambe peut également atteindre 4 cm La forme du bonnet est traditionnelle - bords irréguliers et ondulés et centre concave. La chanterelle rouge cinabre a une pseudo-plaque ou un hyménophore rose plié.
Le champignon pousse dans les forêts d'Amérique du Nord, où il est populaire auprès des cueilleurs de champignons. Il porte ses fruits tout l'été, capturant la majeure partie de l'automne.
Chanterelle veloutée
Variété comestible, rarement trouvée, principalement dans les forêts du sud-est de l'Europe. La variété ne pousse que sur des sols acides, à côté des arbres à feuilles caduques. La peau supérieure est légèrement veloutée au toucher, ressemble à du feutre, a une teinte orange vif. La forme du capuchon est plate au début, mais finit par prendre la forme d'un entonnoir, avec des bords bouclés.
La période de fructification est longue - de mai à mi-octobre. L'espèce pousse seule ou en petites colonies et est appréciée pour son odeur et son goût agréables.
Jaunissement des chanterelles
Il appartient à la variété comestible, bien qu'il n'ait pas le goût et l'odeur caractéristiques des champignons. Le chapeau mesure 8 cm de diamètre et la jambe mesure 5 cm de hauteur. L'hyménophore est fortement descendant.
La surface du bonnet est jaune-brun, la jambe est plus brillante. La pulpe est dense, beige, insipide.
Le champignon se trouve dans les forêts de conifères: dans les endroits où le sol est suffisamment humide.
Chanterelle tubulaire
La variété tubulaire peut être consommée. Il existe de grands spécimens de cette taille, qui:
- capuchon concave - jusqu'à 6 cm de diamètre;
- jambe - 8 cm de haut.
La surface du champignon est écailleuse, de tons gris-jaune. La pulpe dense a un goût amer, elle doit donc être trempée pendant la cuisson. Le champignon hyménophore est plié.
Les mycéliums se trouvent dans les forêts d'Amérique du Nord et d'Europe, sous des conifères, moins souvent des arbres à feuilles caduques.
Chanterelle facettée
Le champignon comestible de la famille des chanterelles ressemble à la chanterelle commune. Il a un corps fructifère sur pattes avec une partie supérieure ondulée et un hyménophore descendant lisse. Son bouchon peut atteindre 10 cm de diamètre. La pulpe a une consistance dense, appréciée pour son odeur et son goût agréables.
Cette espèce pousse dans les forêts de chênes d'Amérique du Nord, formant une connexion mycorhizienne symbiotique avec les racines des arbres.
Jaune Hericium
Un grand champignon avec une calotte inégale et bosselée de forme irrégulière, de teinte ocre clair, jusqu'à 15 cm de diamètre, a un hyménophore descendant vers la tige, composé d'épines douces qui ressemblent à un hérisson. La tige du champignon est assez longue - jusqu'à 8 cm. Plusieurs spécimens poussent souvent ensemble, formant les soi-disant faisceaux.
Hericium a une chair ferme et cassante avec une odeur agréable.Il est recommandé de ne manger que de jeunes champignons, car ils commencent à avoir un goût amer avec l'âge.
Hericium se trouve dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient, aime les feuillus et les conifères, avec lesquels il forme des mycorhizes. Il pousse dans les basses terres couvertes de mousse. Fructification principalement dans la seconde moitié de l'été, jusqu'aux gelées. Il est apprécié des cueilleurs de champignons pour son goût et peut être soumis à tout type de traitement culinaire.
Faux chanterelle
Le champignon est une variété comestible sous condition qui n'est pas recommandée pour la consommation. Le diamètre de son capuchon atteint 6 cm, la jambe est fine, jusqu'à 5 cm de hauteur. Les principaux signes d'une fausse chanterelle sont une couleur plus vive, un hyménophore lamellaire avec des plaques fortement ramifiées, de couleur beaucoup plus brillante que la calotte.
La description des divers types de chanterelles peut être poursuivie, car au total, il existe environ 60 variétés connues.
Faits intéressants sur les chanterelles
Les précieuses propriétés médicinales des champignons sont utilisées dans les industries pharmaceutiques chinoise et européenne. De grandes quantités sont achetées pour être utilisées dans une grande variété de domaines médicaux et pharmaceutiques. La raison en est la composition unique:
- Les substances bêta-glucane et sélénium contenues dans les chanterelles sont de bons immunostimulants, elles sont donc utiles pour diverses conditions d'immunodéficience, y compris l'infection par le VIH. Lorsqu'il est consommé pendant la période automne-hiver, le risque d'infections virales est considérablement réduit;
- Les chanterelles contiennent des protéines végétales de haute qualité qui peuvent remplacer avec succès les protéines animales;
- Une autre de leurs propriétés est l'inhibition du développement des cellules pathologiques dans le corps, en raison de la teneur en antioxydants puissants. Ils désactivent les radicaux libres et favorisent l'élimination des radionucléides de l'organisme;
- En raison de la teneur en grande quantité de quinnomanose dans la pulpe, les champignons sont achetés par les sociétés pharmaceutiques. L'outil est inclus dans la composition des médicaments vermifuges modernes;
- Les champignons qui ont subi un traitement thermique perdent une part importante de leurs nutriments. En médecine traditionnelle, la poudre de chanterelle séchée est utilisée. Pour préparer le traitement, prenez 5 champignons de taille moyenne. Ils sont soigneusement séchés et broyés. Il s'avère une sorte d'assaisonnement. Il contient tout le complexe d'oligo-éléments de champignons frais et est ajouté aux plats cuisinés. La durée du traitement est de 10 jours;
- Les chanterelles sont des champignons plutôt gras. Ils contiennent une quantité importante de graisses végétales (environ 2,4%).
Photo de chanterelles dans la forêt
Conclusion
De nombreuses photos de chanterelles donnent une idée de la diversité de cette espèce. Il comprend à la fois des spécimens communs et exotiques en voie de disparition. Cette diversité est le résultat de nombreuses années d'évolution dont le but est d'assurer la stabilité naturelle de cette espèce.
