Teneur
Dans les forêts de différents types, le champignon rubéole, appartenant à la famille Syroezhkovy, est assez commun. Le nom latin est lactarius subdulcis. Il est également connu comme auto-stoppeur, champignon au lait sucré, laitier sucré. Malgré sa prévalence, cette espèce n'est pas tenue en haute estime par la plupart des gens en raison de son utilisation limitée dans la cuisine et de la catégorie assignée de champignons comestibles sous condition. Cependant, ce cadeau de la forêt est assez nutritif et, avec un prétraitement approprié, vous pouvez en obtenir une délicieuse collation.
Où pousse la rubéole
Le champignon rubéole, dont la photo et la description sont présentées ci-dessous, pousse presque partout. Il peut être trouvé dans divers types de forêts sur des dépôts de mousse. Dans la ceinture forestière de feuillus, cette espèce préfère former des mycorhizes avec le bouleau, le chêne ou le hêtre. Fructification du milieu de l'été à la fin de l'automne, commence activement à se développer après des pluies prolongées. La rubéole (lactarius subdulcis) est l'un des rares champignons qui tolèrent les gelées de courte durée et se retrouvent jusqu'à la première neige. Cette espèce se trouve assez souvent en grands groupes dans presque toute l'Europe.
À quoi ressemblent les champignons
La pulpe de cette espèce dégage un jus laiteux abondant de couleur blanchâtre.
Sur cette photo, vous pouvez voir que le corps fructifère du champignon auto-stop se compose d'un chapeau lamellaire et d'une jambe fine. Le capuchon est convexe ou enfoncé avec un petit tubercule central et des bords repliés vers l'intérieur. En diamètre, il atteint jusqu'à 8 cm, peint dans une couleur rouge rougeâtre. La surface est lisse ou légèrement froissée au toucher. Sur la face intérieure du capuchon, il y a des plaques étroites, descendantes et fréquentes. Leur couleur varie du blanchâtre au brun clair ou rosâtre. Les spores sont de taille moyenne, de forme sphérique avec une surface maillée. Poudre de spores de teinte rosée crémeuse.
La jambe est cylindrique, rétrécie vers le bas, l'épaisseur est de 1,5 cm et la longueur est de 4 à 6 cm. Elle est caractérisée comme droite, mais dans certains spécimens elle peut être légèrement courbée. Coloré dans des tons plus clairs que le chapeau.
La chair est ferme et plutôt fragile, la couleur varie du blanc au noisette. Lorsqu'il est endommagé, il sécrète un jus laiteux abondant, qui reste inchangé dans l'air. Il a un goût amer, dégage un arôme désagréable, similaire à l'odeur du caoutchouc ou des punaises de lit.
Est-il possible de manger du champignon rubéole
Le plus souvent, cette espèce est située en grands groupes.
La rubéole est classée dans la 4e catégorie de valeur nutritionnelle et est donc considérée comme un champignon comestible sous condition. Ce spécimen ne doit pas être consommé cru en raison de son goût amer inhérent. Cependant, le prétraitement peut éliminer l'amertume désagréable. En raison de la teneur particulière en fibres, les pattes ne sont pas utilisées pour la nourriture, mais les bouchons conviennent pour le marinage ou le salage.
Faux sosies de la rubéole
En apparence, la rubéole est similaire à d'autres cadeaux de la forêt:
- Amoureux du lait - un champignon comestible qui peut être mangé même cru. Il diffère du spécimen considéré par la grande taille des corps fruitiers, car le diamètre du bonnet double est de 5 à 16 cm et la longueur de la jambe peut atteindre 10 cm. un jus blanc laiteux abondant est libéré, qui après un certain temps dans l'air vire au brun.
- Amer - est considéré comme un champignon comestible sous condition, le plus souvent utilisé pour la nourriture sous forme marinée ou salée après un traitement préliminaire spécial. Vous pouvez distinguer de la rubéole par la couleur rouge foncé ou bordeaux du bouchon et le jus laiteux amer plus caustique.
Comment faire cuire les champignons rubéole
Ce type peut être utilisé pour la nourriture, mais seulement après un traitement préliminaire. Cela nécessite:
- Pour débarrasser les champignons des débris forestiers.
- Coupez les jambes.
- Transférez les chapeaux dans un récipient profond, remplissez d'eau et posez une lourde charge sur le dessus. Faites tremper pendant 24 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée environ 2 fois par jour.
- Rincez, faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, après quoi vous pouvez commencer à préparer un plat à partir de champignons rubéole.
Il existe une autre option de traitement, où la digestion est nécessaire au lieu d'un trempage prolongé. Lorsque vous décidez de la quantité de cuisson de la rubéole dans ce cas, vous devez réserver au moins deux heures pour ce processus. Ensuite, les champignons sont également lavés à l'eau courante, après quoi ils peuvent être utilisés pour une cuisson ultérieure.
Recettes de rubéole
Cet exemple a trouvé une utilisation plutôt limitée en cuisine. La rubéole ne convient pas pour faire des soupes et des plats frits, mais sous forme marinée ou salée, elle deviendra incroyablement savoureuse et croustillante.
Comment faire cuire la rubéole avec des pommes de terre
Le lait sucré est une espèce comestible sous condition.
Convient exclusivement pour le décapage et le salage. Cependant, sous cette forme, la rubéole se marie bien avec les pommes de terre frites ou bouillies. Vous trouverez ci-dessous les recettes pour faire des champignons marinés et salés.
Comment saler les champignons rubéole
Millechnik sweetish a une pulpe très fragile
Le processus de préparation des cadeaux salés de la forêt est le suivant:
- Nettoyez la rubéole de la saleté, retirez les jambes.
- Faites tremper pendant une journée.
- Après ce temps, rincez.
- Répartir dans des contenants, bouchons vers le bas.
- Saupoudrez de sel.
- Mettez la couche suivante d'ail, coupée en tranches, puis - des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis.
- Couvrir la pièce avec une large feuille de raifort et appuyer dessus avec oppression.
- Envoyer au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Transférer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et enrouler les couvercles.
- Laissez ce plat infuser pendant 40 jours, après quoi il est prêt à être consommé.
Comment décaper la rubéole
Le lait sucré a une patte fibreuse et amère, pour ces raisons, il n'est pas mangé
Le processus de décapage de la rubéole n'est pas très différent du décapage. Cependant, dans ce cas, au lieu de tremper, un traitement thermique des cadeaux forestiers est prévu. Ainsi, pour cuire des champignons marinés à chaud, vous aurez besoin des produits suivants:
- rubéole - 500 g;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- ail - 2 gousses;
- sel au goût;
- 9% de vinaigre - 2 c. l.
Méthode de cuisson:
- Rincer la rubéole, couper les cuisses et mettre dans une casserole.
- Laisser mijoter dans de l'eau salée pendant environ 2-3 heures.
- Transférez les cadeaux encore chauds de la forêt sur des berges préparées.
- Ajouter les épices, le vinaigre.
- Enroulez les couvercles stérilisés.
- Enveloppez-vous et envoyez-le dans un endroit sombre.
Conclusion
Les champignons rubéoleux sont des représentants frappants de la forêt, poussant dans diverses régions au climat tempéré. Ils se distinguent par leur simplicité et peuvent atteindre la première couverture de neige. Mais malgré les nombreux avantages, ils présentent également plusieurs inconvénients, dont le goût amer de la pulpe. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons passent à côté de ces spécimens. Cependant, il y a aussi des gens qui ont apprécié le goût de la rubéole marinée et salée. Lorsqu'ils sont cuits correctement, ils cessent d'amer, deviennent croustillants et peuvent même rivaliser avec d'autres champignons comestibles.
