Teneur
Champignon blanc des steppes, pleurote royal ou steppe, eringi (erengi) est le nom d'une espèce. Grand champignon avec un corps de fructification dense et une valeur gastronomique élevée, il est polyvalent dans sa transformation. Vous pouvez faire cuire l'eringi selon l'une des recettes sélectionnées, qui comprend les champignons: ils sont frits, bouillis et utilisés pour la récolte d'hiver.
Le pleurote royal a une jambe blanche épaisse et un chapeau brun foncé
Caractéristiques de la cuisson
Le pleurote des steppes est une espèce assez commune trouvée dans le sud et dans les régions à climat tempéré. La fructification au printemps, pousse en groupe ou individuellement dans les pâturages, les prairies, est en symbiose avec les plantes parapluies. La valeur gastronomique est élevée, par conséquent, les eringi sont cultivés dans de grandes fermes pour la vente et à la maison pour la consommation personnelle.
Sur les rayons des supermarchés, la vue n'est pas rare, elle est très demandée par les consommateurs. La cuisson des cèpes ne créera pas de problèmes, dans de nombreuses recettes, il remplacera les champignons, les variétés blanches et le plat n'en bénéficiera que. Les organes de fructification sont caractérisés par une odeur prononcée de champignon, rappelant les noix grillées et un goût sucré. Ils peuvent être utilisés crus en salade ou cuits.
Pour conserver le goût, ils doivent être cuits rapidement, le traitement thermique ne doit pas durer plus de 15 minutes. La chair ne noircit pas aux points de coupe, il n'y a donc pas besoin de trempage préalable. Pour préparer un plat, les eringes ne sont pas pré-bouillis, car il n'y a pas de toxines dans la composition et il n'y a pas d'amertume dans le goût.
Comment préparer l'eringi pour la cuisine
Les pleurotes des steppes achetées sont de la même taille. Assurez-vous de faire attention à la qualité du produit. Le chapeau doit être brun clair ou foncé, ferme, sans dommage, et la tige doit être blanche, sans zones noires ou jaunes. Cuire un produit de qualité à partir de matières premières périmées ne fonctionnera pas.
Lors de la récolte, la préférence est donnée aux spécimens jeunes, trop mûrs ou endommagés par les insectes, ne sont pas prélevés. Dans les fructifications anciennes, la structure de la patte est rigide; pour préparer le plat, seul le chapeau est utilisé.
Vous pouvez préparer des spécimens blancs de steppe après un traitement préliminaire:
- Les corps fruitiers sont bien examinés, s'il y a des dommages mineurs, ils sont découpés.
- Quelques centimètres sont retirés de la base de la jambe, il peut y avoir des particules de mycélium ou de terre dessus.
- Les eringi traités sont lavés à l'eau courante, le film protecteur n'est pas enlevé.
- Il n'est pas nécessaire de retirer la couche lamellaire, les zones endommagées sont nettoyées avec un couteau.
Si le corps fructifère ne mesure pas plus de 10 cm de longueur, il est coupé en 6 parties longitudinales avec le capuchon. L'espèce peut atteindre une taille impressionnante, il existe des spécimens dont le diamètre de la partie supérieure peut atteindre 20 cm, ce qui signifie que la jambe sera également épaisse et plutôt haute. Il sera plus facile de préparer des spécimens volumineux, mais pas anciens, si la jambe est coupée en anneaux d'environ 2-3 cm de large et le capuchon en parties arbitraires.
Combien faire cuire les champignons des steppes
S'il est nécessaire de faire cuire de la soupe ou de congeler les fruits, les eringi sont bouillis. Pour préparer le premier plat, faites bouillir les légumes qui font partie de la recette, mettez les pleurotes des steppes 15 minutes avant que le plat ne soit prêt. Pour la congélation, les fructifications sont bouillies. Après cela, ils deviennent élastiques et conservent leur intégrité. Pour cette méthode de traitement, la pièce est placée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Pour préparer le pleurotes des steppes, il est coupé en plusieurs parties dans le sens de la longueur.
Comment faire cuire les champignons eringi
Les pleurotes des steppes peuvent être préparés selon diverses recettes. Les corps de fruits sont cuits au four avec des pommes de terre, des oignons et des poivrons. Ragoût de légumes, volaille, porc ou veau. Ajoutez les pleurotes royaux plus près de la fin du processus, lorsqu'il ne reste pas plus de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le plat soit prêt.
La recette la plus courante est celle des champignons frits; les yeringi sont cuits dans du beurre ou de l'huile végétale. Il suffit de faire frire dans une poêle chaude pendant 5 minutes d'un côté et le même temps de l'autre.
La soupe est cuite avec et sans pommes de terre. Si des légumes sont présents dans la recette, les eeringi sont placés avant que les pommes de terre ne soient prêtes, et non l'inverse. Les oignons ne sont pas sautés pour conserver l'odeur du champignon, hachez finement et ajoutez les pleurotes crus avant la cuisson. Il est recommandé d'utiliser des feuilles de laurier dans les premiers plats, vous pouvez ajouter un peu de persil frais, de l'aneth si vous le souhaitez, car ce type de verdure dominera la soupe par son odeur.
Si la récolte est abondante, elle est transformée pour la récolte d'hiver. Les corps fruitiers sont idéaux pour le marinage, le marinage, ils gardent l'arôme sec. Une bonne façon de faire cuire l'eringi pour l'hiver est de le congeler sous forme bouillie.
Recettes de champignons inquiétants
Une recette rapide et délicieuse pour cuisiner des pleurotes royaux:
- Les corps de fruits sont coupés en gros morceaux.
- Ils font une pâte, battent un œuf, y ajoutent du sel.
- Chauffez la poêle avec un minimum d'huile; lors du traitement thermique, la matière première donnera du jus.
- Les morceaux sont trempés dans la pâte, puis roulés dans la chapelure.
Faites frire environ 5 minutes d'un côté et de l'autre. En fin de cuisson, le produit doit être croustillant.
Vous trouverez ci-dessous une recette populaire pour cuire des champignons eringi au four avec des asperges. Ensemble de composants:
- asperges - 400 g;
- corps fruitiers coupés en lignes longitudinales - 200 g;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
- fromage à pâte dure - 40 g;
- sel et poivre moulu au goût.
Vous pouvez cuisiner en utilisant la technologie suivante:
- Préchauffer le four à 200 0
- Couvrir la plaque à pâtisserie d'une plaque à pâtisserie.
- Remuez les asperges et les pleurotes royaux, étalés sur une feuille.
- Tenez 7 minutes, mélangez les produits, salez.
- Cuire au four jusqu'à tendreté pendant encore 10 minutes.
Sortez une plaque à pâtisserie, étalez le contenu, saupoudrez de poivre et de fromage râpé.
Vous pouvez faire cuire le yeringi avec de la crème sure, la recette sera un bon ajout aux plats de viande. Composants:
- crème sure - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- beurre - ½ paquet;
- un petit oignon et du sel.
Vous pouvez vous préparer comme suit:
- Les fruits coupés sont placés dans une poêle froide, conservés jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Ajouter le beurre, faire revenir 5 minutes.
- Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux pleurotes.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment.
- La crème sure est introduite, le récipient est couvert et maintenu sur un mode minimum pendant 15 minutes, de sorte que le liquide bout légèrement.
Si vous le souhaitez, le plat fini peut être légèrement saupoudré de piment de la Jamaïque.
Faire des asperges eringi est facile et peu coûteux.
Comment cuisiner l'eringi pour l'hiver
L'espèce donne une récolte abondante et porte ses fruits en trois semaines. Il y a suffisamment de champignons pour préparer un repas unique et une préparation pour l'hiver. Les corps fruitiers sont utilisés pour le marinage, le marinage et le séchage.
Comment saler les champignons des steppes
Les petits organes de fructification sont pris pour le salage, ils seront traités avec la jambe. S'il est nécessaire d'utiliser de gros spécimens, la patte est retirée et seuls les bouchons sont salés. Les cuisses peuvent être séchées et broyées en poudre, elles sont utilisées en cuisine pour renforcer l'odeur de champignon. Set d'épices pour 2 kg de champignons:
- sel de table - 250 g;
- grains de poivre - 7 pcs.;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre - 70 ml.
Vous pouvez faire cuire les champignons selon la recette suivante:
- Les spécimens blancs des steppes sont coupés en morceaux.
- Saupoudrer de sel dans un grand récipient et bien mélanger.
- Pour le salage, prenez un plat en bois, en verre ou en émail, posez fermement la pièce.
- Répartir uniformément le poivre et les feuilles de laurier.
- Une charge est placée sur le dessus.
Le produit sera prêt dans un mois.
Comment mariner les champignons des steppes
Pour préparer les pleurotes royaux pour l'hiver, il existe de nombreuses recettes avec un ensemble d'épices différent. Une option de préparation simple:
- Les corps de fruits sont coupés en morceaux.
- Placé dans un récipient, versez de l'eau à environ 4 cm au-dessus de la masse de champignons. Faire bouillir pendant 15 minutes.
- La pièce à usiner est retirée, laissée jusqu'à ce que le liquide soit complètement évacué.
- Remettez le produit dans la casserole, versez environ la même quantité d'eau.
- Après l'ébullition du liquide, j'ajoute du sel, des grains de poivre et du laurier, je le goûte, la marinade pour les champignons des steppes au sel devrait être un peu plus que le goût habituel.
- La masse bout pendant 35 minutes, avant de terminer, ajoutez du vinaigre par petites portions.
Les champignons sont sortis de la marinade bouillante avec une cuillère à trous et placés dans des bocaux stérilisés, du liquide est ajouté et enroulé. Cette méthode de cuisson conservera longtemps le produit.
Comment geler eringi
Vous pouvez geler la pièce brute. Cette méthode prendra plus de temps et d'espace dans le congélateur. Les corps de fruits sont traités, coupés et disposés en couche mince dans une chambre, l'avion est préalablement recouvert de papier ou de cellophane. Les matières premières doivent être sèches. Après quelques heures, la pièce est emballée dans des sacs ou des conteneurs, laissée au congélateur.
Un moyen de stockage plus compact est les spécimens blancs de steppe bouillis ou frits. La méthode de friture ne diffère pas de la recette pour faire des champignons (uniquement sans oignons ni épices). Les eringi refroidis sont emballés hermétiquement dans des sacs d'emballage ou des conteneurs et congelés. Les champignons bouillis sont conservés de la même manière.
Termes et conditions de stockage
Sous forme congelée, les pleurotes des steppes sont conservées à une température maximale inférieure à zéro jusqu'à 6 mois. Mariné et salé - au sous-sol ou dans le garde-manger. Un blanc salé a une durée de conservation d'environ 10 mois, les champignons dans une marinade peuvent être consommés pendant 2 ans.
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes pour faire des eringi pour servir et préparer l'hiver. L'espèce steppique a une valeur nutritionnelle élevée et est polyvalente dans la transformation. Pousse dans la partie sud, centrale et européenne en avril ou mai.
