Teneur
La mousse verte peut être trouvée partout et est très appréciée par les cueilleurs de champignons expérimentés pour son bon goût. Il est largement utilisé en cuisine. Ce représentant tubulaire de la famille Boletov préfère s'installer sur un sol recouvert de mousse.
À quoi ressemblent les champignons verts
La mousse verte, ou brun doré, appartient à la famille Borovik. Il a une calotte charnue brun olive ou jaune-brun avec une surface convexe veloutée. À mesure que le champignon mûrit, il acquiert une teinte plus claire. La taille atteint 15 cm de diamètre. La couche tubulaire est adhérente sur la face interne, descendant légèrement vers le pédicule. Chez les jeunes spécimens, il est jaune, chez les spécimens plus âgés, il est verdâtre, avec de grands pores inégaux qui deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés. La jambe dense et incurvée se rétrécissant vers le bas atteint 12 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. La pulpe lâche et dense a une teinte jaune clair, devient bleue sur la coupe. Selon la description et la photo, les champignons verts sont faciles à distinguer des autres champignons par leur caractéristique - d'émettre un agréable arôme de fruits secs lorsqu'ils sont cassés.
Plus de détails sur cette variété sont présentés par la vidéo:
Où poussent les champignons verts?
Cette espèce pousse partout dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Vous pouvez rencontrer des champignons dans la partie occidentale de la Russie, mais on trouve en grande quantité des marmottes vertes dans l'Oural, en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils poussent dans des endroits lumineux - le long des routes de campagne, des chemins ou des fossés, ainsi que sur les lisières de forêt. Le bois pourri et les tas de fourmis sont leurs endroits préférés. On trouve rarement une variété en groupe: ces champignons sont «solitaires». Ils portent leurs fruits du début de l'été à la fin octobre.
Le volant vert est comestible ou non
Le volant vert est une espèce comestible de catégorie 2, ce qui indique qu'il peut manger à la fois des chapeaux et des pattes. Ils sont non seulement savoureux, mais également bénéfiques pour la santé humaine.
Goût de champignons
Vous pouvez cuisiner des repas nutritifs avec des champignons verts tout au long de la saison. En hiver, les pièces sont utilisées sous forme séchée ou congelée. Une fois mariné et salé, ce produit nutritif révèle son arôme avec un léger arôme fruité, ainsi qu'une excellente saveur caractéristique de champignon.
Avantages et dommages pour le corps
Les organes fruitiers sont composés de:
- minéraux et acides aminés;
- vitamines et huiles essentielles;
- enzymes utiles pour le corps humain - amylase, protéinase, lipase.
Le champignon est faible en calories et contient des protéines facilement digestibles, il est donc utilisé pour l'alimentation diététique, inclus dans le menu pour l'obésité. Les champignons verts sont des antibiotiques naturels et aident à renforcer l'immunité lorsqu'ils sont consommés régulièrement. La médecine traditionnelle conseille d'inclure des plats à base de champignons verts dans le menu quotidien pour les rhumes, les maladies respiratoires et les épidémies virales en raison des propriétés du produit à résister aux infections et à améliorer la composition sanguine. Les volants d'inertie ont également un effet rajeunissant sur le corps.
Comme tous les champignons, ces représentants de la famille Boletov sont un produit riche en protéines qui met à rude épreuve le système digestif, il n'est donc pas recommandé d'en abuser.
Les champignons verts sont contre-indiqués dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu. Il faut également refuser le produit en cas d'inflammation des glandes digestives. En aucun cas les plats aux champignons ne sont inclus dans le menu pour les enfants, moins de 3 ans et les seniors.
Faux doubles
Vous pouvez confondre les représentants verts du genre Borovikov avec les champignons suivants:
- Volant d'inertie jaune-brun (ou huileur), dont la couche tubulaire a des pores plus petits et une couleur marron clair. Représentant très savoureux, mais peu connu des Boletov.
- Champignon polonais, dont le chapeau a une couleur brun foncé et la couche tubulaire a des pores plus petits et une couleur jaune, n'acquiert pas une teinte verte avec l'âge. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il devient bleuâtre, bleu-vert, bleuâtre ou brun brunâtre. Les corps des fruits semblent déprimés - petits, ternes, de forme irrégulière. Le champignon polonais se distingue par un goût de pulpe piquant et très désagréable et une couche tubulaire jaune avec une teinte rouge. Il n'émet pas un parfum aussi agréable que son cousin vert.
- Champignon poivré. Le brun tubulaire représentatif des Boletov, qui est facilement reconnaissable à son goût piquant inhabituel, la couleur rouge de la couche porteuse de spores. Fait référence à comestible sous condition.
Règles de collecte
Ramassez les champignons verts par temps sec, en évitant les spécimens trop gros et envahis par la végétation. Pour la récolte, les champignons avec un chapeau dont le diamètre ne dépasse pas 6 à 7 cm conviennent.Un couteau tranchant est utilisé pour couper la jambe à la racine, car il est utilisé avec le chapeau pour la cuisson.
Utilisation
Le volant vert est complètement comestible. Bien que le traitement thermique préalable avant de préparer des plats culinaires soit considéré comme facultatif, il est toujours recommandé de le faire au minimum pour des raisons de précaution. La peau du capuchon est pré-pelée. Les corps de fruits ne sont pas seulement salés et marinés, mais aussi bouillis, ajoutés aux soupes et aux sauces, frits et cuits à l'étouffée, utilisés comme garniture pour les tartes et les pizzas maison, et on prépare du caviar de champignons. L'apéritif le plus délicieux est considéré comme des champignons marinés ou salés. Dans les soupes et juliennes, elles ne perdent pas leur forme, ne rampent pas, restent solides et élastiques.
Les corps fruitiers apportés de la forêt sont préparés immédiatement, il n'est pas recommandé de les conserver au frais. Avant le séchage, les champignons sont soigneusement nettoyés, les dommages sont coupés et les spécimens vermifuges et pourris sont enlevés. Ils sont enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit ensoleillé et ouvert. Avant la congélation, les champignons verts sont bouillis dans de l'eau salée, qui est égouttée. La masse est placée dans des conteneurs ou des sacs en plastique et envoyée au stockage dans le congélateur. Bouillis pendant 25 à 30 minutes, les champignons sont marinés, salés, frits, cuits, etc.
Conclusion
La mousse verte, comme d'autres représentants de la famille Boletov, est appréciée des cueilleurs de champignons. Les plats à base de jeunes fruits peuvent remplacer la viande en raison de la grande quantité de protéines végétales facilement digestibles. C'est une aide précieuse pour un régime végétarien.
