Langue de la belle-mère aux champignons (foie, foie, foie): photo et description, recettes

Le champignon hépatique est un champignon comestible inhabituel, mais précieux et assez savoureux. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Il est intéressant de les étudier pour tirer le meilleur parti du champignon.

Description du champignon du foie

Le champignon hépatique peut également être trouvé sous les noms langue de la belle-mère, hépatique commune, champignon hépatique de l'amadou et hépatique commune. Sur la photo d'une hépatique ordinaire, on peut voir que la partie principale du champignon est sa calotte, ou corps de fructification, elle peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre. Dans les jeunes organes de fructification, il est informe, mais avec le temps, il acquiert une forme en éventail ou linguale. La couleur de l'hépatique est rouge vif, violet foncé ou brun rouge, la surface est brillante et lisse, visqueuse par temps humide. Le dessous du capuchon est de couleur crémeuse ou jaunâtre, avec de petits tubes courts, acquiert rapidement une teinte rouge au toucher.

Extérieurement, le ver du foie est très similaire à un vrai foie.

Des photos et des descriptions du champignon hépatique indiquent qu'il n'a pas de patte prononcée; il est attaché à un tronc d'arbre sur un pseudopode court et rigide. La chair des corps fruitiers est ferme et ferme, au goût aigre.

Comment et où pousse le champignon de la belle-mère

Vous pouvez rencontrer l'hépatique partout en Russie dans un climat tempéré - il pousse sur la voie du milieu et en Sibérie, en Extrême-Orient. Pour la croissance de la belle-mère, la langue choisit généralement des forêts de feuillus et mixtes, pousse sur des troncs d'arbres. Il peut généralement être vu sur les chênes et les châtaignes. L'hépatique est souvent adjacente aux mélèzes, aux épinettes et aux pins.

Le champignon hépatique appartient à la catégorie des annuelles, apparaît généralement sur les troncs dans un seul ordre et est situé au bas du tronc, presque au même niveau. Récupérez-le de mi-juillet à octobre.

L'hépatique pousse sur les troncs à feuilles caduques à la racine même

Champignon comestible langue de la belle-mère ou non

Les hépatiques matures ne conviennent pas à la consommation car leur chair devient trop dure. Mais les jeunes fructifications sont assez comestibles et très appréciées en cuisine. Ils ont un goût délicat avec une légère acidité.

Les doubles et leurs différences

La photo et la description du champignon du foie sont si atypiques qu'il est difficile de le confondre avec d'autres champignons. Mais l'hépatique a aussi des jumeaux, des champignons similaires avec des différences mineures.

Champignon bristly Tinder

L'hépatique et le champignon de l'amadou à poil hérissé sont similaires en taille, structure et couleur. Cependant, les champignons présentent des différences fondamentales. Ainsi, le champignon de l'amadou à poil hérissé a le plus souvent un corps de fructification, qui se compose de plusieurs chapeaux d'accrétes à la fois. Sa couleur n'est pas aussi intense que celle d'une hépatique, mais plutôt rouge-orange à un jeune âge et très sombre à maturité. La chair du champignon de l'amadou à poil poilu est brune, pas rose, et la surface du champignon est recouverte de poils fins.

Champignon grumeleux de l'amadou

Un autre double de l'hépatique est un champignon tubéreux de l'amadou, qui pousse principalement sur les souches de feuillus et les arbres tombés. La similitude entre les champignons réside dans la structure en forme d'éventail du capuchon, ainsi que dans la structure tubulaire de l'hyménophore.

Les champignons peuvent être distingués les uns des autres par leur couleur, le champignon tubéreux de l'amadou a généralement une couleur brun clair sans teinte rougeâtre prononcée. La couche inférieure du corps fructifère du champignon devient gris foncé ou brun avec l'âge.

Vous pouvez également distinguer un champignon bosselé d'amadou par l'odeur boisée de la pulpe, et vous pouvez le trouver sur les troncs d'arbres non seulement à la fin de l'été et à l'automne, mais tout au long de l'année. Le champignon ne convient pas à la consommation.

Comment faire cuire des champignons hépatiques

La langue de la belle-mère comestible est activement utilisée en cuisine. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'hépatique ligneuse, vous pouvez l'utiliser à la fois avec des plats chauds et des collations froides.

Comment nettoyer un champignon de foie

Avant de préparer la belle-mère, la langue doit d'abord être traitée:

1. Seule la partie inférieure de l'hépatique, qui a une structure dense, convient à la consommation. La partie molle est complètement enlevée avec une lame tranchante pendant le nettoyage; elle doit être coupée du bord vers la jambe.
2. Comme l'hépatique est assez grande, après le nettoyage, elle est coupée en plusieurs parties, il est donc plus facile de la faire bouillir et de la cuire.

Avant de cuire le champignon de foie, il doit être trempé - et pas moins de 8 heures. L'hépatique est versée avec de l'eau froide, le liquide est régulièrement égoutté et remplacé par un nouveau. Cela devrait être fait lorsque l'eau devient rouge sous l'influence du jus libéré.

Comment et combien faire cuire un champignon de foie

Après le trempage, l'hépatique doit être bouillie. La pulpe imbibée est versée avec une portion fraîche d'eau et mise au feu pendant 20 minutes. Le bouillon de sous la langue de la belle-mère doit être égoutté et l'hépatique elle-même est utilisée pour un traitement ultérieur.

Avant la cuisson, l'hépatique doit être trempée pendant une longue période

Que peut-on cuisiner à partir d'hépatique

Le champignon de foie appartient à la catégorie des universels, vous pouvez en faire cuire de nombreux plats simples et sains. Les recettes de champignon d'hépatique suggèrent de l'utiliser:

• dans le cadre de soupes et de collations chaudes;
• dans les seconds cours;
• en combinaison avec des pâtes, des pommes de terre et des céréales;
• salé et mariné.

Vous pouvez faire cuire l'hépatique immédiatement après la récolte, ou vous pouvez la conserver et l'utiliser pendant les mois d'hiver.Dans les deux variantes, l'hépatique conserve des propriétés précieuses et un excellent goût.

Comment faire cuire les champignons hépatiques: recettes pour tous les jours

En gros, le champignon de foie est frit, cette méthode de cuisson est la plus simple. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des champignons de foie, vous pouvez donc souvent utiliser la langue de la belle-mère et ne pas avoir peur de la monotonie.

Comment faire frire des champignons de foie avec des oignons

Une recette simple et économique suggère de faire frire la pulpe de champignons avec des oignons. L'algorithme ressemble à ceci:

• l'hépatique pré-bouillie est coupée en petits morceaux;
• graisser une casserole préchauffée avec de l'huile et y verser la pulpe de champignon et 300 g d'oignons coupés en demi-anneaux;
• l'hépatique et les oignons sont frits pendant 20 minutes;
• quelques minutes avant la cuisson, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez à votre goût.

Le plat fini se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre.

La façon la plus simple de faire frire une hépatique ordinaire avec des oignons et des herbes

Comment faire frire des champignons de foie avec de la crème sure

L'une des recettes les plus délicieuses consiste à faire frire l'hépatique avec de la crème sure. La recette ressemble à ceci:

• les champignons frais sont nettoyés, trempés et bouillis pendant 20 minutes;
• les champignons bouillis sont lavés à l'eau froide et coupés en fines lanières;
• la pulpe de champignon est frite dans une poêle pendant environ 15 minutes;
• puis ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.

Après cela, 2 cuillères à soupe de crème sure en quantités égales sont diluées avec de l'eau et remplies de champignons et d'oignons, sel et poivre au goût. Il faut environ 5 minutes pour cuire le plat, puis ajouter un peu d'aneth finement haché aux champignons et à la crème sure, mélanger, couvrir et retirer du feu.

Comment faire cuire des champignons d'hépatique frits avec des pommes de terre

Il s'avère très savoureux si vous faites cuire un champignon de foie en combinaison avec des pommes de terre friables:

1. Les champignons bouillis d'une quantité de 1 kg sont coupés en fines tranches.
2. Coupez en dés 500 g de pommes de terre bouillies et 2 oignons.
3. La pulpe de champignon est frite dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajoutez ensuite 2 grandes cuillères d'huile de tournesol ou d'olive de qualité, mettez les oignons et les pommes de terre dans une poêle et faites frire les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le plat fini est salé et poivré au goût, et des légumes verts et un peu de crème sure peuvent également être ajoutés à l'hépatique quelques minutes avant la préparation.

L'hépatique se marie bien avec les pommes de terre et les légumes

Cuire des escalopes de champignons de foie

Les escalopes nutritives peuvent être fabriquées à partir de pulpe de champignon, qui ne sont en aucun cas inférieures à celles de viande. Cela nécessite:

• faire bouillir l'hépatique, puis la passer dans un hachoir à viande avec 1 gros oignon;
• ajoutez un œuf cru, un peu de farine et du sel à la viande hachée obtenue;
• faire des escalopes ordinaires à partir d'un mélange épais visqueux et les rouler dans de la farine ou de la panure;
• faire frire dans une poêle huilée jusqu'à coloration dorée.

Comment faire cuire des champignons de foie cuits avec des carottes et du chou-fleur

La langue de la belle-mère est très savoureuse si vous la faites cuire avec des légumes. Pour cela, vous avez besoin de:

• faire bouillir et faire frire la pulpe de champignon frais dans l'huile d'olive;
• dans une autre poêle, faites cuire sous le couvercle quelques grandes cuillères à soupe de carottes fraîches hachées, pas plus de 200 g de chou-fleur et la même quantité de haricots bouillis, de préférence blancs;
• mélanger les champignons et les légumes, puis assaisonner le plat chaud avec du beurre.

Vous pouvez manger le produit cuit avec des pommes de terre ou des pâtes, ou vous pouvez le manger sous sa forme pure.

Des côtelettes savoureuses et copieuses peuvent être fabriquées à partir de champignon de l'amadou du foie

Langue de recette de kebab aux champignons de la belle-mère

De délicieuses brochettes peuvent être préparées à partir de pulpe de champignon nutritive. La recette ressemble à ceci:

• 500 g d'hépatiques bouillies et 200 g de bacon frais sont coupés en gros cubes;
• 2 gros oignons sont coupés en gros anneaux épais;
• les ingrédients sont enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons de la manière standard.

Peu de temps avant la préparation, le kebab est salé et poivré, vous pouvez également y ajouter des herbes aromatiques, vos épices préférées, de la sauce teriyaki ou du ketchup.

Comment faire cuire le rôti aux champignons langue de la belle-mère

Très rapidement et facilement, un rôti parfumé est fabriqué à partir de l'hépatique. La recette propose:

• couper en gros morceaux 500 g d'hépatiques bouillies et faire revenir 10 minutes dans une poêle à feu vif avec du beurre;
• hacher grossièrement 200 g d'oignons et de carottes moyennes;
• ajouter les légumes à la poêle à la pulpe de champignon, mettre également 4 gousses d'ail hachées;
• faire frire les ingrédients pendant plusieurs minutes;
• ajoutez un peu d'eau dans la casserole et fermez-la avec un couvercle;
• laisser mijoter l'hépatique avec les légumes pendant encore 10 minutes.

Ensuite, le plat est salé au goût, un peu de poivre noir et de coriandre sont ajoutés, puis cuit jusqu'à ce que le mélange dans une casserole acquière une consistance épaisse. Le rôti fini est disposé sur des assiettes et décoré d'herbes.

L'hépatique rôtie en valeur nutritionnelle n'est pas inférieure aux plats de viande

Recettes de champignons du foie pour l'hiver

Vous pouvez utiliser l'hépatique non seulement fraîche. Le champignon est souvent récolté pour l'hiver; il existe de nombreuses recettes de transformation.

Comment saler un champignon de foie

Le moyen le plus simple de sauver la langue de la belle-mère pour l'hiver est de le saler. L'algorithme ressemble à ceci:

• pelées et coupées en fines lanières, faire bouillir les champignons pendant 25 minutes et laisser refroidir;
• une couche de sel est versée dans un grand pot stérile, un peu de poivre et de l'ail haché sont ajoutés;
• une couche dense de champignons est posée sur le dessus, puis ils sont à nouveau recouverts de sel et d'épices.

Vous devez alterner les couches jusqu'à ce que le pot soit plein et la dernière couche doit être composée de sel et d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de clou de girofle, de laurier et d'aneth au salage. Ajoutez 1 grande cuillerée d'huile végétale dans le pot rempli, puis fermez le contenant et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

L'hépatique peut être salée pour une longue conservation

Comment mariner une langue de champignon de belle-mère de manière froide

Pour préparer une marinade froide, vous devez:

• faire bouillir l'hépatique dans de l'eau salée et laisser refroidir;
• dans un bocal stérile, déposez les champignons et les oignons coupés en demi-anneaux à raison de 5 oignons en couches;
• dans un récipient séparé dans 500 ml d'eau, diluez 30 g de sel, ajoutez 5 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et 100 ml de vinaigre;
• Versez les champignons avec la marinade froide et roulez fermement le pot avec un couvercle.

L'essence de la méthode froide est que la marinade n'a pas besoin d'être bouillie, le processus de cuisson prend donc moins de temps. Les champignons de foie marinés seront prêts à être utilisés dans une semaine.

Comment faire chauffer un champignon de foie de cornichon

De manière chaude, l'hépatique est marinée selon le même schéma, mais la marinade est pré-bouillie. De plus, les proportions et la composition des ingrédients diffèrent.

• 2 kg d'hépatique sont pré-bouillis, cela doit être fait trois fois pendant 20 minutes, chaque fois en lavant la pulpe de champignon;
• en même temps, une marinade est préparée dans un récipient séparé - quelques grandes cuillères à soupe de vinaigre, une grande cuillerée de sucre et de sel, 8 pois de piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, de l'ail et du raifort au goût sont ajoutés à 500 ml d'eau ;
• les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux préparés propres et une marinade bouillante est ajoutée, et sur le dessus - quelques autres grandes cuillères à soupe d'huile végétale.

Les bocaux sont enroulés et refroidis sous une couverture chaude, puis mis au réfrigérateur.

L'hépatique convient à la marinade chaude et froide

Comment sécher les champignons de la belle-mère pour l'hiver

Une façon populaire de récolter l'hépatique est de la sécher. Sa mise en œuvre est très simple. L'hépatique fraîche est nettoyée des débris adhérents et des brins d'herbe, puis coupée en petites bandes et séchée à l'air libre pendant plusieurs heures.

Lorsque le jus s'écoule de l'hépatique et que les morceaux sèchent légèrement, ils devront être enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit sec avec une bonne ventilation.En outre, l'hépatique peut être séchée sur une plaque à pâtisserie dans un four ouvert, préchauffée à seulement 50 degrés. Les champignons séchés sont conservés dans un sac en papier ou en tissu dans une armoire sombre et sèche, et ils peuvent être ajoutés aux soupes et aux plats principaux.

Comment congeler les champignons du foie

Pour un stockage à long terme, l'hépatique peut également être congelée. Les corps de champignons frais sont bouillis dans de l'eau salée et lavés, puis ils sont jetés dans une passoire et attendent que toute l'eau soit complètement drainée.

Ensuite, l'hépatique est coupée en petits morceaux, disposée dans des récipients en plastique et envoyée au congélateur. Les champignons surgelés peuvent être conservés pendant 9 mois tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques.

Comment faire cuire le caviar de champignons de la belle-mère pour l'hiver

Une option inhabituelle pour la cuisson des champignons hépatiques est le délicieux caviar de champignons. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• hacher et faire revenir un gros oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré;
• ajoutez les carottes moyennes finement hachées et 500 g de pulpe de champignon bouillie;
• faire revenir l'hépatique et les légumes pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement;
• saler et poivrer le plat fini au goût;
• refroidir légèrement et passer l'hépatique et les légumes dans un hachoir à viande.

Le caviar d'hépatique convient aux sandwichs

Les ingrédients broyés sont à nouveau envoyés dans la poêle et frits pendant 10 minutes supplémentaires, après quoi ils sont placés dans un pot stérile d'un demi-litre et versés avec 1 grande cuillerée de vinaigre. Vous pouvez utiliser du caviar de champignons avec des sandwichs ou comme garniture pour les crêpes et les boulettes.

Propriétés utiles des champignons du foie

L'hépatique est populaire en cuisine non seulement en raison de son goût agréable, mais aussi en raison de ses nombreuses propriétés utiles. La pulpe de champignon contient des vitamines PP et D, de l'acide ascorbique, du phosphore et du potassium, une grande quantité de composés protéiques.

Avec une utilisation régulière, le ver du foie est capable d'améliorer le travail de digestion et d'établir des processus métaboliques. Manger de la pulpe de champignon est utile pour renforcer la résistance immunitaire et la protection contre le rhume, pour nettoyer et rajeunir le corps. On pense que la langue de la belle-mère sert de bonne prévention de l'oncologie, le champignon est également utile pour l'anémie, il compense rapidement le manque de substances précieuses.

Limitations et contre-indications

Dans certaines conditions de belle-mère, la langue peut être nocive pour le corps. Il n'est pas recommandé de l'utiliser lorsque:

• goutte;
• l'intolérance individuelle;
• maladies chroniques du foie et des reins;
• gastrite avec une faible acidité;
• une tendance à la constipation.

En outre, il est préférable de refuser le ver du foie pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Les enfants ne peuvent manger des plats aux champignons qu'après 10 ans.

Les contre-indications de l'hépatique commune sont assez rares

Est-il possible de faire pousser des champignons de la belle-mère à la maison

L'hépatique commune est bien adaptée à la culture dans un chalet d'été. La reproduction de l'hépatique prend du temps, mais très peu d'efforts sont nécessaires:

1. Pour faire pousser une hépatique, vous devez prendre une petite bûche de chêne et la faire tremper dans de l'eau fraîche pendant quelques jours.
2. Après cela, des évidements sont percés dans l'arbre jusqu'à 7 cm de profondeur et jusqu'à 1 cm de diamètre.
3. Un bâton de champignon acheté précédemment est placé dans les renfoncements, après quoi la bûche est placée dans un endroit ombragé et humide à l'air libre, dans un sous-sol ou dans un hangar.

De temps en temps, la bûche doit être humidifiée, par temps froid, elle peut être déplacée dans une pièce avec une température d'environ + 8 ° C. La première récolte de la langue de la belle-mère dans des conditions chaudes apparaît dans environ 3-7 mois.

Faits intéressants sur l'hépatique

Plusieurs faits intéressants sont associés à l'hépatique ordinaire:

1. Le nom de l'hépatique vient de l'apparence de sa pulpe. Sur la coupe, le corps du fruit de la langue de la belle-mère est rose avec des veines rouges et ressemble beaucoup à un morceau de foie.
2. Une fois coupé, le champignon de foie frais libère un jus rougeâtre - cela renforce également sa ressemblance avec un morceau de viande ou de foie.
3. Le champignon comestible utile est un parasite des arbres qui cause la pourriture brune du noyau des arbres.

La pulpe d'hépatique contient une grande quantité de vitamine C - l'apport quotidien complet pour un adulte n'est que de 100 g.

L'hépatique bénéfique est un parasite des arbres sur lesquels elle pousse

Conclusion

Le champignon hépatique a un goût inhabituel et agréable et est très populaire en cuisine. Il est très facile de le reconnaître dans la forêt par son aspect unique, et bien que le champignon appartienne à la catégorie des parasites ligneux, il est d'un grand avantage lorsqu'il est consommé comme aliment.

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