Teneur
Les champignons grinçants, ou grincements, violonistes, sont considérés par beaucoup comme une variété de champignons, en raison de leur incroyable similitude externe. Cependant, les représentants des laits laitiers ont un goût inférieur aux champignons au lait blanc, ils sont donc classés comme comestibles sous condition. Malgré cela, les cueilleurs de champignons passionnés rassemblent des violonistes pour le décapage, connaissant la masse de propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps.
Où poussent les champignons grinçants
Le grincement, ou euphorbe, tire son nom du grincement émis lorsque vous touchez le chapeau. Le deuxième nom est donné en relation avec le jus très caustique et amer libéré lorsque le champignon est coupé. Les champignons violon sont des champignons très courants trouvés partout. On les trouve sur tout le territoire de la Russie - de sa partie occidentale à l'Extrême-Orient. La culture préfère les espaces ensoleillés et ouverts dans les forêts de feuillus ou mixtes. Les champignons grinçants aiment s'installer sous les trembles ou les bouleaux, qui poussent seuls, sur un sol recouvert de feuillage sec ou de mousse. Selon la description et la photo, les champignons violon poussent en grands groupes, jeunes avec des individus trop mûrs entrecoupés. Le violon entre en phase de croissance active en juillet et porte ses fruits jusqu'en octobre.
À quoi ressemblent les champignons de violon
Les grincements ne font pas référence au blanc, mais aux champignons en feutre, qui atteignent de très grandes tailles, avec un diamètre de chapeau d'environ 16 à 17 cm.À un jeune âge, les violonistes ont un chapeau blanc convexe, mais au cours de la croissance, il se redresse progressivement et acquiert une teinte jaunâtre. Les adultes se distinguent par une calotte dense et charnue aux bords ondulés. La pulpe dure et cassante, lorsqu'elle est cassée, dégage un jus blanc laiteux, caractéristique de tous les représentants du lactarius. La même patte dure et blanche ne dépassant pas 6 cm de long est rétrécie plus près de la base. Toute sa surface est recouverte d'une peluche blanche et délicate, pour laquelle le champignon grinçant a été nommé champignon en feutre.
Est-il possible de manger des champignons grinçants
Le champignon violon est comestible, bien qu'il ait un goût bien inférieur au champignon au lait blanc. Plus précisément, il appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, qui nécessite un prétraitement obligatoire du produit avant de le consommer.
Les conditions importantes pour la préparation de cette variété sont:
- trempage dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, avec un changement constant d'eau en eau fraîche;
- tremper dans de l'eau chaude avec une nouvelle toutes les quelques heures;
- faire bouillir les grincements pendant 30 minutes. ou salage.
Ce n'est qu'après un trempage complet que le violon perd l'arrière-goût amer et désagréable que sécrète le jus laiteux.La méthode à chaud vous permet de l'éliminer rapidement, mais même après cela, les champignons ont besoin d'un traitement thermique ou d'un salage, dont le processus dure au moins 40 jours.
Qualités gustatives des champignons
En goût et en arôme, les grincements salés correctement préparés ressemblent vaguement aux champignons de lait. Ils sont denses, forts et fermes, ce qui est très apprécié des gourmets. Cependant, beaucoup de gens les considèrent comme ayant un goût très médiocre, alors ils les contournent dans la forêt. En l'absence d'autres représentants du royaume des champignons, les violons peuvent être placés en toute sécurité dans le panier afin de diversifier la table en hiver et au printemps.
Avantages et dommages pour le corps
Comme le champignon au lait blanc, le champignon grinçant contient beaucoup de substances utiles. Ceux-ci inclus:
- vitamines et acides aminés;
- cellulose;
- phosphore, potassium, sodium et fer.
Les besoins humains quotidiens en éléments vitaux - phosphore, fer et potassium - peuvent être satisfaits avec la portion habituelle du plat de champignon pour violon. Malgré la faible teneur en calories du grinçant - seulement 23 kcal pour 100 g de produit, il donne une sensation de satiété et est le principal fournisseur de protéines en refusant la viande ou le poisson pendant un régime. Par conséquent, un produit est considéré comme diététique si la quantité de sel est minime lorsqu'il est consommé.
La présence régulière de violon au menu permet de réduire la glycémie et le cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. Le champignon est considéré comme un antibiotique naturel qui a un effet anti-inflammatoire et bactéricide sur le corps humain. Il favorise le développement de propriétés protectrices lors d'infections bactériennes et virales, aidant une personne à surmonter la maladie plus rapidement. En conséquence, le système immunitaire du corps est pleinement renforcé, sa vitalité augmente et l'équilibre énergétique est rétabli. La teinture d'alcool de violon est considérée comme un excellent remède contre les tumeurs cancéreuses, éliminant les processus inflammatoires de nature différente.
Le grincement ne profite pas seulement au corps humain. Il peut devenir malveillant en cas d'abus. Absolument tous les champignons sont des aliments lourds qui nécessitent une préparation appropriée. Sinon, le risque de lourdeur dans l'estomac, de douleurs intenses et de coupures n'est pas exclu. Par conséquent, il est très important de suivre le processus technologique de cuisson pour le violon et de ne pas abuser du produit dans l'alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les enfants et les personnes âgées. Squeak est également contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et de problèmes gastro-intestinaux. Ceux-ci comprennent principalement la gastrite, un ulcère avec une faible acidité du suc gastrique.
Espèces similaires
Les skripuns appartiennent à des champignons de catégorie inférieure et, par conséquent, les cueilleurs de champignons ne les poursuivent pas spécifiquement. Cependant, les violonistes confondent souvent les champignons avec les champignons au lait blanc, ce qui peut être clairement vu sur la photo et la description de ces derniers. Cependant, après un examen plus approfondi, il est tout à fait possible de faire la distinction entre ces deux variétés:
- Les champignons de lait dans la partie inférieure du capuchon ont une frange caractéristique que le grincement n'a pas.
- Le jus laiteux excrété dans l'air au niveau du sein devient jaune après un certain temps et la couleur du liquide ne change pas chez le violoniste.
- Squeaky a une plus grande résistance et rigidité.
- A la charge, les plaques sous le capuchon sont blanches, et au grincement, elles sont jaune clair.
Les deux champignons - champignons de lait et grinçants - sont comestibles, il n'y a donc aucun risque d'empoisonnement si l'un est remplacé par un autre. Mais, les différences caractéristiques entre le champignon de lait blanc et le violon permettront au cueilleur de champignons attentif de bien préparer chaque type, ce qui révélera toutes les qualités gastronomiques du produit et des plats qui en sont issus.
Règles de collecte
Les champignons grinçants sont récoltés à l'automne - du début septembre à la fin du mois. Vous devez les rechercher dans des bosquets de bouleaux dans des endroits éclairés et ouverts, dans un sol recouvert d'une couche d'herbe dense ou de mousse.Les grincements se développent en grands groupes presque partout, ce qui permet de les trouver assez facilement et rapidement.
Après avoir trouvé un groupe de champignons grinçants d'âges différents, de jeunes individus sont sélectionnés, dont le chapeau est encore convexe, jusqu'à 5 à 7 cm de diamètre. Ils mettent les grincements coupés dans un panier ou un panier avec leurs capuchons baissés, ce qui élimine le risque de rupture et de dommage pendant le transport. Les grincements sont gros, envahis par la végétation, avec un chapeau de plus de 10 cm de diamètre, non récoltés.
Une vidéo utile sur la croissance des violons vous aidera à ne pas vous tromper en choisissant des champignons:
Utilisation
En Russie, le violon appartient à la catégorie basse, quatrième, des champignons et en Occident, il est considéré comme non comestible du tout. Squeak est consommé uniquement sous forme salée et fermentée, après l'avoir soumis au processus de trempage. Les champignons apportés de la forêt sont nettoyés des débris, lavés et coupés les pattes sous la base du bonnet. Même après un bon salage, les grincements conservent un goût plutôt médiocre avec un arôme légèrement aigre, caractéristique des champignons lamellaires salés.
Cependant, ils apportent des avantages tangibles au corps humain en raison de leur composition unique et de leurs principes actifs actifs qui ont un effet bénéfique sur le travail des organes vitaux. À l'aide de grincements salés et fermentés, vous pouvez diversifier considérablement le régime hiver-printemps. L'euphorbe salée conserve sa couleur blanche, avec une légère teinte bleutée, restant forte, dure, légèrement grinçante sur les dents. Ça sent un vrai poids. Ces champignons ne sont pas consommés bouillis, cuits ou frits.
Conclusion
Les champignons grinçants sont bien inférieurs aux champignons au lait blanc, mais cette variété a aussi ses admirateurs. La croissance massive de l'espèce en grand nombre permet aux amateurs de «chasse tranquille» de toujours rentrer chez eux avec des paniers pleins.
