Teneur
Les volants d'inertie de différents types sont des représentants populaires du royaume forestier, à partir desquels de nombreux plats nutritifs, savoureux et sains avec un arôme de champignon étonnant sont préparés. Le ver de mouche jaune-brun pousse dans la plupart des régions russes, appartient à la famille Boletov, le genre Maslyat. Ce champignon révèle son goût le plus pleinement sous forme marinée.
À quoi ressemble un volant jaune-brun?
Selon la description, le ver de mouche jaune-brun (les autres noms sont oléagineux panaché, ver de mouche de sable ou des marais, marais) à un jeune âge a une couleur de chapeau gris-orange. En mûrissant, la couleur devient brunâtre, avec une teinte rouge, et acquiert par la suite des tons clairs et ocres. Les jeunes organes fruitiers se distinguent par une calotte semi-circulaire, de 5 à 15 cm de diamètre, dont les bords sont pliés vers le bas, et sa surface chez les jeunes individus est pubescente, se fissure progressivement et se couvre de petites écailles, qui, cependant, ne sont pas observé dans les spécimens plus anciens. Souvent, avec des précipitations prolongées, du mucus apparaît à la surface du volant jaune-brun.
Le fond du bouchon est complètement parsemé des plus petits tubes collés à la tige. La couleur de l'hyménophore est orange clair, jaune, plus tard - olive foncé. La jambe solide du champignon a une forme clavée ou cylindrique, dans certains cas, elle peut être courbée. Il pousse jusqu'à 9 cm de hauteur et 3,5 cm d'épaisseur. La couleur de la jambe est jaune, citron, en bas - avec une teinte rougeâtre. Sa surface est lisse; lorsqu'elle est cassée à l'air, la pulpe devient bleue. Le champignon dégage le parfum des aiguilles de pin. La pulpe crue est insipide.
Où pousse le volant jaune-brun
La mousse jaune-brun pousse sur les sols sableux des forêts mixtes et de conifères. On les trouve dans toute la partie occidentale de la Russie, dans les régions de Sibérie et du Caucase. Ce champignon est également bien connu dans les pays européens. On le trouve également dans des endroits humides et marécageux recouverts de mousse mouillée: le goût de ces représentants est à bien des égards inférieur à celui des volants jaune-brun poussant dans la forêt. Ils aiment que les cèpes hétéroclites s'installent en petits groupes dans les tourbières, entrecoupées de bruyère. Seuls, ces champignons sont beaucoup moins courants. Ils portent leurs fruits de la mi-été (juillet) à la fin septembre.
Vidéo utile sur les volants d'inertie jaune-brun:
Est-il possible de manger un volant jaune-brun
Sandy Oiler est un champignon comestible de catégorie 3. Son goût est médiocre, mais une fois marinés, ils se révèlent pleinement. Les champignons jaune-brun sont faibles en calories, ce qui leur permet d'être largement utilisés dans la nutrition diététique. Et les végétariens apprécient la teneur élevée en acides aminés, comparable à la viande, qui fait de ces champignons un produit particulièrement précieux et utile. La composition contient également des vitamines - A, C, PP et D. Quant à la vitamine D, sa teneur dans les volants dépasse la quantité d'une substance similaire dans le beurre.Le molybdène, qui est un oligo-élément rare et précieux, mais qui est présent en quantité suffisante dans les volants jaune-brun, apporte également de grands avantages pour la santé humaine.
Comme tous les autres champignons, les champignons jaune-brun contiennent de la quinine, ce qui rend difficile leur digestion par les organes digestifs. Il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal d'en abuser et, au stade de l'exacerbation des maladies chroniques, elles devraient être complètement exclues du régime alimentaire. Les plats aux champignons sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 3 ans et les personnes âgées. L'intoxication alimentaire est menacée par la consommation de champignons récoltés près des routes ou des entreprises industrielles, car ils absorbent toutes les substances toxiques.
Faux doubles
Vous pouvez confondre ce champignon:
- Avec volant d'inertie en velours comestible, dont la couleur de la calotte est sombre ou brun-rouge, et la surface est veloutée, voire ridée à l'âge adulte. L'espèce pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant s'installer sous le hêtre, le chêne ou l'épicéa en grands groupes.
- Volant en bois, dont la calotte et la patte ont la même couleur brun rougeâtre, chair solide et dense. Le champignon n'a pas d'odeur distincte et préfère pousser sur des souches ou sur un sol recouvert de sciure de bois. Immangeable. Rarement trouvé en Russie, plus souvent en Europe, dans les forêts mixtes de pins.
Règles de collecte
Les champignons sont récoltés par temps sec dans les forêts mixtes et de conifères, où prédominent les espèces de pins. Les corps fruitiers sont complètement coupés, évitant les vieux spécimens envahis par la végétation. Les jeunes, avec un chapeau ne dépassant pas 5 cm de diamètre, sont les mieux adaptés pour préparer de délicieux plats culinaires.
Utilisation
Dans l'huile jaune-brun, les corps fruitiers sont complètement consommés dans les aliments. Les chapeaux et les cuisses ont une chair ferme, idéale pour le marinage et la friture. Après avoir ramené des champignons de la forêt, ils commencent immédiatement à nettoyer et à enlever les débris. La peau est très difficile à séparer de la pulpe, elle n'est donc pas pelée, mais bien lavée. Les organes de fructification sont préalablement bouillis pendant 15 à 20 minutes. dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont marinés ou frits avec des oignons.
La recette des champignons marinés classiques.
Ingrédients:
- 1 kg de champignons;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. pas de sel iodé;
- épices - quelques gousses d'ail, gousses, pois, feuilles de laurier.
Algorithme de cuisson:
- Des fructifications trop grandes sont coupées après un nettoyage préliminaire.
- Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire pour que toute l'eau soit en verre.
- Préparez une marinade à partir des composants spécifiés (sauf pour le vinaigre et l'ail).
- Mettez les champignons dans la marinade, faites bouillir pendant 5 minutes, ajoutez le vinaigre.
- Le mélange est conditionné dans des bocaux stérilisés, après avoir mis au préalable plusieurs gousses d'ail dans chacun.
- Versez 1 cuillère à soupe sur le dessus. l. huile de tournesol et fermer avec des couvercles en plastique.
- Après refroidissement, ils sont retirés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou au sous-sol.
Vous pouvez conserver les cèpes panachées sous forme séchée. Pour ce faire, de petits spécimens sont enfilés sur un fil fin et suspendus dans un endroit bien ventilé et ensoleillé pendant 20 à 30 jours. Les fruits finis ne se cassent pas, diffèrent par leur élasticité et leur force. Pour une utilisation hivernale, les cèpes panachées peuvent être congelées, après les avoir préalablement bouillies de la manière ci-dessus. Les fruits préparés sont placés dans des contenants jetables et placés dans un congélateur.
Conclusion
Un volant ou un beurrier jaune-brun peut difficilement rivaliser avec les champignons de la catégorie la plus élevée dans son goût. Cependant, en raison de sa croissance généralisée, il est très populaire auprès des cueilleurs de champignons, surtout en l'absence d'autres représentants dans la forêt.Très parfumé, avec l'odeur des aiguilles de pin fraîches et délicieux s'il est bien préparé, le beurrier panaché diversifie parfaitement la table d'été comme d'hiver, sera d'une bonne aide lors des repas diététiques et végétariens.
