Teneur
- 1 Où poussent les chanterelles noires
- 2 À quoi ressemblent les chanterelles noires
- 3 Est-il possible de manger des chanterelles noires
- 4 Faux doubles de chanterelles noires
- 5 Qualités gustatives des chanterelles noires
- 6 Les bienfaits des chanterelles noires
- 7 Règles de collecte
- 8 Utilisation de l'entonnoir en forme de corne
- 9 Conclusion
Les chanterelles noires sont des champignons comestibles, bien que peu connus. L'entonnoir en forme de corne est le deuxième nom. Ils sont difficiles à trouver dans la forêt en raison de leur coloration sombre. L'apparition des chanterelles n'est pas propice à la collecte. Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent leur valeur et, une fois ramassés, sont envoyés dans le panier.
Où poussent les chanterelles noires
Les champignons de couleur noire, d'apparence similaire aux chanterelles, poussent dans des conditions tempérées. On les trouve sur les continents: Amérique du Nord et Eurasie. En Russie, ils poussent partout: en montagne et sur terrain plat.
En règle générale, ils se trouvent dans les forêts mixtes ou feuillues. On pense que la chanterelle noire forme des mycorhizes avec les racines des arbres à feuilles caduques. Certains mycologues l'attribuent aux saprophytes, c'est-à-dire aux organismes qui se nourrissent de matière organique morte. Par conséquent, l'entonnoir en forme de corne peut être trouvé sur la litière à feuilles caduques.
Ils se sentent bien sur un sol suffisamment humide, riche en argile et en chaux. Ils poussent dans des endroits où la lumière pénètre, le long des chemins, des fossés, des bords de route.
Apparaissent début juillet et sont disponibles jusqu'en octobre. Dans des conditions de chaleur prolongée, en automne, elles portent leurs fruits jusqu'en novembre. La chanterelle noire pousse en groupes, parfois en colonies entières.
À quoi ressemblent les chanterelles noires
Les chanterelles noires représentées sur la photo forment une patte et un chapeau, qui forment un corps de fructification. Les parties du champignon ne sont pas séparées. Le chapeau prend la forme d'un entonnoir profond dont les bords sont pliés vers l'extérieur. Le bord est ondulé; dans les vieux champignons, il est déchiré en lobes séparés. L'intérieur de l'entonnoir est de couleur noir grisâtre; chez les jeunes chanterelles, il a une teinte brune. La couleur de la casquette peut être différente en fonction des conditions météorologiques. Par temps humide, le bonnet est souvent noir, par temps sec, il est brun.
Sur la face inférieure, la surface de l'entonnoir est blanc grisâtre, ridée et grumeleuse. Pendant la période de maturation, la couleur est gris-gris. La partie inférieure du capuchon n'a pas de plaques. Voici la partie porteuse de spores - l'hyménium. Les spores légères mûrissent dans la couche porteuse de spores. Ils sont petits, ovoïdes, lisses. Après leur maturation, la partie inférieure du chapeau est, comme saupoudrée d'une fleur légère ou jaunâtre.
La hauteur du champignon peut aller jusqu'à 10-12 cm, le diamètre du capuchon peut être d'environ 5 cm La dépression en forme d'entonnoir du capuchon pénètre progressivement dans la cavité de la jambe. Il est court, fortement rétréci vers la fin, vide à l'intérieur. Sa hauteur n'est que de 0,8 cm.
La partie intérieure de l'entonnoir en forme de corne est grise. La chair est très tendre, pelliculaire. Chez les girolles adultes, il est presque noir. N'a pas d'odeur de champignon. A l'état séché, l'arôme et le goût du champignon apparaissent assez fortement.
En raison de son apparence, il porte un nom différent. "Cornucopia" est le nom du champignon en Angleterre, les habitants de la France l'appellent "la pipe de la mort", les Finlandais l'appellent la "corne noire".
Est-il possible de manger des chanterelles noires
Les chanterelles sont considérées comme comestibles. Ils sont référés à la 4ème catégorie en termes de goût. Ce sont généralement des champignons peu connus. Les connaisseurs et connaisseurs des dons de la nature les considèrent comme délicieux. Le champignon est populaire en Angleterre, en France et au Canada. En termes de goût, il est assimilé à la truffe et aux morilles. Parmi les girolles, il est considéré comme le champignon le plus délicieux.
À des fins culinaires, un chapeau en forme d'entonnoir est utilisé. Les pattes n'étaient pas utilisées en cuisine, car elles sont dures.
Aucun traitement spécial n'est nécessaire avant de les manger. Les chanterelles noires ne sont pas pelées, pas trempées, les vers y poussent rarement. Les chanterelles sont soigneusement nettoyées des débris, lavées et utilisées:
- pour le séchage;
- mise en conserve;
- préparation de divers plats;
- gelé;
- obtention d'un assaisonnement - poudre de champignons.
Il est recommandé de manger de jeunes champignons. Les anciens accumulent des toxines. Ils peuvent être empoisonnés même après un traitement thermique.
Faux doubles de chanterelles noires
Les chanterelles noires ont des jumeaux, mais elles ne sont pas appelées fausses. Un champignon proche est l'entonnoir sinueux. Il se distingue par une couleur plus claire et une coiffe plutôt disséquée. Le dessous a des pseudo-plaques, contrairement à la chanterelle noire. La jambe n'a pas de vide. Ce champignon est considéré comme comestible sous condition.
Cette espèce présente des caractéristiques de similitude avec un autre champignon - le gobelet Urnula. Ce champignon a l'air dense et coriace, avec une forme de verre. Le bord du capuchon est légèrement plié vers l'intérieur. La couleur est la même noire que celle de la chanterelle. Pousse sur les arbres en décomposition. Il n'est pas utilisé pour la nourriture en raison de sa ténacité.
Qualités gustatives des chanterelles noires
On pense que le goût des chanterelles noires est le même que celui des chanterelles ordinaires. Le goût et l'arôme sont les plus intenses après le traitement thermique. Sans l'utilisation d'assaisonnements, l'entonnoir en forme de corne ressemble au goût des fruits secs non sucrés. En raison de leur neutralité, les champignons sont assaisonnés avec toutes les épices, assaisonnements, sauces.
Une fois cuit, il est facilement absorbé par le corps, ne crée pas de lourdeur dans l'estomac. Lors de la cuisson, l'eau est colorée en noir, il est recommandé de l'égoutter.
Il est prouvé que l'entonnoir en forme de corne peut être mangé cru, saupoudré de sel.
Les cueilleurs de champignons expérimentés jugent le goût agréable, ils recommandent de récolter des chanterelles noires.
Les bienfaits des chanterelles noires
Les chanterelles, montrées sur la photo dans les sections précédentes, selon la description de leur composition, ont des propriétés cicatrisantes. Pour cette raison, ils sont utilisés en médecine. Des teintures d'alcool, de la poudre à base d'entonnoir en forme de corne, ainsi que des extraits d'huile sont préparés. L'utilisation généralisée des champignons est basée sur leurs propriétés bénéfiques:
- anti-inflammatoire;
- immunostimulant;
- bactéricide;
- anthelminthique;
- antinéoplasique et quelques autres.
Les chanterelles noires accumulent de nombreux oligo-éléments. Marqué: zinc, sélénium, cuivre. Le champignon contient des acides aminés, des vitamines des groupes A, B, PP. Grâce à cet ensemble, ils contribuent à la restauration de la vision. Les substances dans leur composition ont un effet positif sur la membrane muqueuse des yeux, contribuent à son hydratation. Empêche l'apparition et le développement d'infections oculaires. Leur utilisation peut être considérée comme la prévention des maladies oculaires.
Les préparations à base de chanterelles noires aident à renforcer le système nerveux, enrichissent le sang en hémoglobine. Il est utilisé pour traiter les maladies du foie, en particulier l'hépatite C.
La chinomannose, qui contient des chanterelles noires, est utilisée dans le traitement de l'amygdalite, des furoncles et des abcès, des helminthiases. La substance retarde également le développement de la tuberculose en agissant sur l'agent causal de la maladie.
Les champignons sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète. Les enzymes de la chanterelle stimulent la régénération des cellules du pancréas.
Cependant, il existe des contre-indications à l'utilisation de l'entonnoir en forme de corne. Parmi eux sont marqués:
- allergie;
- âge jusqu'à 5 ans;
- période de grossesse;
- période d'allaitement;
- processus inflammatoires du système digestif;
- pancréatite.
Règles de collecte
Les champignons, appelés champignons en forme d'entonnoir, sont récoltés tels qu'ils apparaissent - de juillet à l'automne. On remarque qu'ils portent mieux et plus de fruits en août. Ils doivent être recherchés dans les forêts mixtes ou feuillues, dans des endroits dégagés. Ils peuvent également être à l'ombre, sous les feuilles et la mousse. Ne se trouve pas dans les forêts purement de conifères.
Ils poussent en groupes, après avoir remarqué un champignon, vous devez inspecter toute la zone environnante. En raison de leur coloration, ils sont difficiles à voir.
Les champignons sont coupés avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas endommager le mycélium. Les entonnoirs en forme de corne ne doivent pas être empruntés le long des autoroutes, car ils accumulent des substances nocives.
L'entonnoir en forme de corne se distingue par sa couleur noire, ainsi que par un capuchon en forme d'entonnoir avec un bord surélevé et un corps fragile du champignon. La chanterelle noire n'a pas d'équivalent venimeux.
Utilisation de l'entonnoir en forme de corne
La "corne noire", comme on appelle le champignon, est séchée et on obtient une poudre ou une farine. Il est utilisé comme assaisonnement pour divers plats: viande, poisson. Les sauces et les sauces sont préparées sur sa base. Une fois séché, le champignon conserve toutes ses propriétés précieuses.
L'entonnoir en forme de corne est utilisé pour la culture dans des conditions artificielles. Pour ce faire, vous devez remplir certaines conditions:
- Vous pouvez déterrer un petit arbre à feuilles caduques et le transférer sur votre parcelle avec le sol forestier. La litière doit contenir du mycélium de chanterelle. Il est situé à une distance de 20 cm de la couche supérieure. L'arbre doit être arrosé, le mycélium ne doit pas. Il se nourrit de l'arbre. Le champignon ne pousse pas sous les arbres fruitiers.
- Vous pouvez essayer de faire pousser l'entonnoir à cornes avec des spores. Pour ce faire, prenez les bouchons de chanterelles trop mûres. Dispersé sous un arbre, arrosé régulièrement. Ne laissez pas le sol sécher, car le mycélium en germination aime l'humidité. Quand il sèche, il mourra.
- Vous pouvez obtenir du mycélium prêt à l'emploi dans le magasin à un prix raisonnable.
Vous pouvez planter une chanterelle noire de juin à octobre. S'il prend racine, la récolte aura lieu déjà l'été prochain.
Conclusion
Les chanterelles noires sont des champignons peu connus. Les gourmets et les connaisseurs des dons de la nature les utilisent pour ajouter un goût exquis aux plats. La "corne noire" ne peut pas être confondue avec d'autres homologues comestibles sous condition. L'entonnoir en forme de corne peut être un excellent ajout à n'importe quelle table. Avec l'aide de farine de champignons, vous pouvez diversifier le menu en hiver. De plus, il possède de nombreuses propriétés utiles.
