Teneur
Hericium white appartient à la famille Hericum, genre Gidnum. Parfois, il est appelé "hérisson blanc", où l'accent dans le premier mot tombe sur la dernière syllabe. Le champignon est classé comme une variété comestible, mais son goût est de faible valeur. Malgré cela, les cueilleurs de champignons n'interfèrent pas avec son utilisation en cuisine.
Description du hérisson blanc
Une caractéristique distinctive du hérisson blanc est la présence d'épines situées à l'intérieur du bonnet.
Le corps fructifère du hérisson blanc se compose d'une calotte prononcée et d'une patte. Les aiguilles sont courtes, blanches ou rose pâle. Ils ont une forme conique, pointue aux extrémités, descendant légèrement vers la tige. À un jeune âge, élastiques et densément situés, à maturité, ils deviennent cassants, ce qui contribue à une excrétion facile. La pulpe est dense, blanche. A un faible arôme de champignon, dans certains cas avec une teinte florale. Les spores sont ellipsoïdales, la poudre de spores est blanche.
Description du chapeau
Au stade initial de la maturation, le chapeau est légèrement convexe, avec les bords pliés vers le bas. Par la suite, il prend une forme prostrée, avec un centre concave. Le diamètre du capuchon atteint environ 15 à 17 cm, la surface est dense, sèche, veloutée au toucher. La couleur varie du blanc aux nuances jaunâtres ou grisâtres. Sur certains spécimens, des taches floues dans des tons similaires peuvent être trouvées.
Il est recommandé de manger les hérissons blancs jeunes, car la chair des spécimens trop mûrs devient très dure
Description de la jambe
La patte est dense, blanche, solide, dont la hauteur maximale peut atteindre 6 cm et la largeur est de 3 cm.Il n'y a pas de cavité à l'intérieur même chez les spécimens adultes.
L'une des principales conditions de la fructification est un sol riche en calcaire.
Où et comment il pousse
Une période propice à la croissance est la période de juillet à octobre dans un climat tempéré. Forme des mycorhizes avec presque toutes les espèces d'arbres conifères et feuillus. La préférence est donnée aux endroits humides et à la mousse.
Largement distribué en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. On pense que le hérisson blanc est apparu relativement récemment en Russie. Trouvé dans sa partie sud, dans la zone forestière tempérée. Il peut pousser à la fois seul et en grands groupes dans des conditions favorables.
Les doubles et leurs différences
En règle générale, vous pouvez trouver un hérisson blanc sur le territoire de la Russie du début de l'été à la mi-automne.
L'héricium blanc est assez difficile à confondre avec d'autres dons de la forêt en raison de l'hyménophore spécifique. Cependant, il présente des similitudes externes avec d'autres sous-espèces de cette famille. Il convient de considérer les principales différences entre chaque instance séparément:
- Hericium est jaune. Le chapeau de cette variété est plat, de forme irrégulière.La pulpe est dense, blanche avec un arôme agréable. Il peut pousser avec les chapeaux d'autres champignons poussant dans les environs. Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, préfère la couverture de mousse. La couleur varie du jaune pâle à l'orange, selon les conditions de croissance. Le vieux hérisson blanc fané est assez facile à confondre avec un double, cependant, il donnera son goût amer inhérent, que le jaune n'a même pas à l'âge adulte.
- L'Hericium jaune rougeâtre a une petite calotte qui atteint environ 5 cm de diamètre. De forme irrégulière, de couleur rougeâtre-rougeâtre avec des bords ondulés et très fins. En cas de sécheresse, la surface du bonnet s'estompe. Sur le dessous du bonnet, il y a des aiguilles d'un ton jaune rougeâtre. La longueur de la jambe ne dépasse pas 4 cm, colorée dans des tons rougeâtres. Sa surface est recouverte d'un duvet de feutre. La pulpe est fragile, de teintes claires, devient ferme avec l'âge, notamment pour la jambe. Il est comestible, mais mangé seulement à un jeune âge. Les spécimens plus anciens sont très amers et ont le goût d'un bouchon en caoutchouc.
Hérisson blanc comestible ou non
Ce spécimen est comestible, mais comestible seulement à un jeune âge. Cela est dû au fait que les champignons trop mûrs deviennent durs et commencent à avoir un goût amer. Certaines sources mentionnent la similitude des espèces considérées avec les chanterelles, non seulement en apparence, mais aussi en goût. Le hérisson blanc peut être mangé frit, bouilli, mariné. En outre, ce spécimen est idéal pour le séchage.
Comment faire cuire un champignon hérisson blanc
Hericium white effraie de nombreuses personnes avec son apparence inhabituelle. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il s'agit d'un champignon comestible et utile, et ils le mangent donc volontiers frit, mariné, bouilli. De plus, cette espèce est considérée comme une excellente option pour la congélation ou le séchage. Mais avant de cuisiner, il est nécessaire de pré-traiter les dons de la forêt. Pour ce faire, à l'aide d'une brosse à dents, vous devez retirer les excroissances d'aiguille sous le capuchon. Après cela, chaque copie est lavée sous l'eau courante.
Important! Comme vous le savez, le hérisson blanc n'est amer qu'à un âge avancé. Vous pouvez éliminer le goût désagréable comme suit: versez de l'eau bouillante sur les échantillons trop mûrs et laissez reposer 15 minutes, puis rincez à l'eau courante.
Comment faire frire
Le processus de cuisson des chevrons blancs frits ne prendra pas beaucoup de temps. Cela nécessitera les ingrédients suivants:
- champignons - 600 g;
- un oignon;
- huile végétale;
- 1 gousse d'ail
Instruction étape par étape:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
- Hachez l'ail.
- Faites frire les ingrédients préparés dans de l'huile de tournesol chaude.
- Traitez les champignons coupés en morceaux moyens.
- Lorsque le contenu de la casserole est brun doré, vous pouvez ajouter les cadeaux de la forêt.
- Cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Important! Ne coupez pas les champignons trop finement, car sous l'influence du régime de température, ils peuvent diminuer considérablement.
Il est recommandé de découper la couche d'aiguille avant de cuire le hérisson blanc.
Comment mariner
Avant le décapage, les hérissons blancs doivent être traités.Il suffit pour cela de les nettoyer de la saleté et des débris avec une brosse, puis de les rincer à l'eau courante. Le retrait de la couche d'aiguille est recommandé, mais pas une condition préalable, car cela n'affectera pas le goût. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- champignons - 0,5 kg;
- oignon - 1 pc;
- ail - 1 gousse;
- vinaigre 5% - 2 c. l;
- huile végétale - 1 c. l.;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- eau bouillante - 250 ml;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson:
- Hachez l'ail et l'oignon, envoyez-les dans un bocal préparé.
- Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile aux plats communs.
- Versez le contenu de 100 ml d'eau bouillante.
- Placez les hérissons traités, posez une feuille de laurier dessus, puis versez de l'eau bouillante dessus.
- Enroulez les bocaux avec des couvercles et retournez doucement plusieurs fois pour secouer le contenu.
- Placez au réfrigérateur à l'envers.Après une journée, les champignons marinés peuvent être consommés.
Comment sécher
Les champignons séchés sont parfaits comme préparation pour les soupes, les sauces, les sauces, les bouillons. Avant le séchage, les cadeaux de la forêt ne doivent pas être lavés, il suffit juste de les nettoyer de la saleté et de les essuyer avec un chiffon sec. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches d'environ 5 mm et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Initialement, les champignons sont séchés au four à une température de 45 degrés, lorsqu'ils sont un peu secs, ils sont portés à 70. Pour éviter que les spécimens ne brûlent, le séchage doit être effectué avec la porte légèrement ouverte. Le processus prend au moins 8 heures.
Vous pouvez parler de la préparation par l'élasticité du champignon: il doit se plier, mais pas se casser. Les hérissons blancs sont conservés sous cette forme pendant environ 2-3 ans. De plus, les champignons séchés peuvent être moulus dans un moulin à café, ce qui en fait un mélange qui peut être ajouté à divers plats comme assaisonnement.
Comment geler
Avant de congeler les hérissons blancs, vous devez les trier. Premièrement, il est important de retirer tous les spécimens vermifuges et pourris. Deuxièmement, les champignons doivent être nettoyés de la saleté, des brindilles et des feuilles. Pour un tel but, des hérissons blancs fermes et jeunes conviennent. Il n'est pas recommandé de les rincer, car ils ont tendance à absorber toute l'humidité. Mais si les champignons étaient encore soumis à des procédures à l'eau, ils doivent ensuite être séchés avec une serviette. Ensuite, les échantillons secs doivent être transférés en couche mince dans un sac spécial. Vous pouvez conserver les hérissons blancs congelés jusqu'à un an à une température de - 18 degrés.
Les propriétés médicinales des oursins blancs
White Hericium est considéré non seulement comme un champignon savoureux, mais aussi utile
La composition du hérisson blanc comprend de nombreuses vitamines et minéraux utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps, à savoir:
- normaliser la pression artérielle, améliorer la fréquence cardiaque;
- améliorer le travail du système respiratoire;
- abaisser le taux de cholestérol;
- prévenir l'apparition de tumeurs malignes;
- atténuer les symptômes de la maladie d'Alzheimer et de la maladie de Parkinson;
- ont un effet thérapeutique sur le tube digestif.
Sur la base de ce qui précède, le hérisson blanc est très populaire et est utilisé en médecine traditionnelle.
Est-il possible de faire pousser un hérisson blanc à la maison
Cultiver un hérisson blanc à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Ils peuvent être élevés artificiellement à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Ainsi, un hérisson blanc peut être cultivé dans le pays, mais cette option implique de planter exclusivement d'avril à octobre, et l'élevage, par exemple, dans un sous-sol ou une grange vous permettra de récolter toute l'année.
L'algorithme pour faire pousser des hérissons blancs à la maison est le suivant:
- Préparez des bûches de bois dur de 1 m de long et environ 20 cm de large de diamètre. Les branches peuvent être enlevées, mais l'écorce doit être conservée.
- Faites tremper le bois sec dans l'eau pendant 2 jours, puis laissez-le dans une pièce chaude et ventilée pendant la même période.
- Percez des trous dans les bûches préparées en quinconce à une distance de 10 cm, 4 cm de long et 0,8 cm de large de diamètre.
- Mettez des bâtonnets de champignons dans les trous.
- Enveloppez les bûches de plastique et laissez-les dans un endroit chaud. Il est important qu'ils restent toujours humides, donc l'arrosage doit être effectué tous les 2-3 jours.
- Une fois que les filaments blancs de mycélium sont visibles à la surface, les bûches doivent être placées dans de l'eau froide, puis placées verticalement dans une pièce lumineuse et chaude.
Conclusion
White Hericium est un champignon comestible qui a un effet positif sur le corps. Cependant, comme tout autre champignon, il contient de la chitine, qui est difficile à digérer. À cet égard, l'utilisation de cadeaux forestiers n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ainsi que pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
