Teneur
Plus de 200 000 espèces de champignons comestibles et non comestibles poussent sur la terre. Les cultivateurs d'ail de la famille Negniychnikov occupent également leur place parmi eux. Tous sont similaires les uns aux autres, indéfinissables, extérieurement banals. L'ail de chêne est un petit champignon de cette famille, que l'on peut trouver à l'automne dans les forêts de Russie, où poussent les chênes.
À quoi ressemble un ail de chêne?
L'ail de chêne se distingue parmi les champignons par sa petite taille, ses conditions de croissance, une patte crémeuse sombre et une odeur d'ail se répandant dans la forêt.
Description du chapeau
Le chapeau est convexe au premier stade de maturation. Cela ressemble à une cloche en ce moment. Ensuite, il devient concave-convexe et à la fin de la maturation - complètement incolore. Les bords sont lamellaires, avec le temps ils se déchirent, légèrement côtelés. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, de couleur crème. Seulement au milieu il y a des taches rouges sombres et sales. Le diamètre du bouchon est petit. Sa taille maximale peut atteindre 4 cm, mais cela se produit rarement. Le diamètre typique est de 2 à 3 cm.
Description de la jambe
La jambe est légèrement incurvée, atteint 8 cm et a une teinte crémeuse au sommet. En bas, il est remplacé par une couleur marron foncé. Cette partie de la patte est solide, avec une peluche blanche à la base, passant dans le mycélium.
Le champignon est-il comestible ou non
Ce champignon lamellaire est comestible. Ses bouchons peuvent être frits ou marinés. Il faut beaucoup de temps pour récolter une quantité suffisante d'ail, même à une saison où la forêt est littéralement parsemée de ce champignon.
Une fois séché, il a un arôme d'ail, il est donc principalement utilisé comme condiment. Particulièrement apprécié dans la cuisine française.
Où et comment il pousse
Le champignon à l'ail pousse dans les chênaies ou les forêts mixtes. Cela est dû au fait que le mycélium ou le mycélium se propage sur l'opale des feuilles sous les chênes. L'aire de distribution en Russie est sa partie européenne. Ils apparaissent en automne, pendant les périodes humides avec des températures inférieures à 10 ºC, d'octobre à novembre. Aux endroits de leur apparence, un arôme épicé persistant se propage à travers la forêt.
Les doubles et leurs différences
Les doubles comprennent un gros ail et un ail ordinaire.
Le premier type est extérieurement similaire à son homologue en chêne, mais présente des différences significatives:
- un grand chapeau atteint 6,5 cm;
- la patte est brune, en dessous elle est noire, haute, 6-15 cm;
- pousse en Europe, où pousse le hêtre.
Comestible, utilisé frit et mariné, ou comme condiment. Mais le goût est légèrement inférieur à celui des autres ail.
L'ail commun pousse dans les forêts au sol argileux ou sableux et préfère les endroits secs. Il peut être confondu avec les champignons des prés, bien que ces derniers n'émettent pas d'odeur d'ail-oignon. Comestible après la friture ou le marinage, les experts culinaires l'utilisent comme épice.
Conclusion
L'ail de chêne, en raison de sa petite taille et de son aspect peu attrayant, reste inconnu de nombreux cueilleurs de champignons.Pendant ce temps, il a un goût agréable, une valeur culinaire élevée: il donne un arôme de champignon et d'ail aux premier et deuxième plats.
