Teneur
La famille des truffes se compose de nombreuses espèces qui diffèrent par leur apparence et leur valeur nutritionnelle. Les premiers représentants incluent la truffe blanche de mars, qui fructifie au premier mois de printemps. Le champignon est répertorié dans les ouvrages de référence biologique sous les noms latins TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ou Tuber albidum.
À quoi ressemble une truffe blanche de mars
L'espèce forme des fructifications sous la couche arable. Le champignon ne remonte pas à la surface. Lorsque l'apothécie mûrit, elle augmente et soulève le sol sous forme de petits tubercules. Le mycélium produit plusieurs spécimens disposés en demi-cercle.
Avec une collecte minutieuse, le mycélium se développe et occupe une grande surface, en un seul endroit il porte ses fruits pendant plusieurs années, augmentant le rendement. La truffe blanche de mars pousse à une profondeur de 10 cm La période de maturation est longue: il faudra environ 3,5 mois à l'espèce pour arriver à maturité.
Truffe de mars mûre de couleur brun foncé non uniforme
Les caractéristiques externes du champignon sont les suivantes:
- Le corps fructifère d'une truffe de mars blanche sans tige est recouvert d'un péridium - une couche coriace. Extérieurement, il ressemble à un tubercule arrondi avec une surface bosselée. Les champignons atteignent 7 à 10 cm.
- Chez les jeunes spécimens, la couleur des apothécies est beige clair ou blanche; au moment de la maturation, la surface devient brun foncé, non monotone avec des zones foncées et des rainures oblongues. Le champignon se couvre de mucus.
- La structure de la pulpe est dense, juteuse, sombre sur la coupe avec des stries de marbre blanc. Avec l'âge, il se détache.
- La couche porteuse de spores est située au milieu de l'ascocarpe, les spores mûres rendent la pulpe poudreuse et sèche. Le goût des jeunes spécimens est délicat, mal exprimé.
Où pousse la truffe blanche de mars?
L'espèce est répandue dans tout le sud de l'Europe, en Russie, elle est collectée en Crimée, dans le territoire de Krasnodar. La grappe principale de la truffe blanche de mars se trouve en Italie. La première récolte a lieu fin février, le pic de fructification a lieu en mars et avril. Selon les conditions météorologiques saisonnières, le début du printemps et l'hiver enneigé, la fructification est stable et assez longue.
Le mycélium est situé à une profondeur de 10 à 15 cm près des conifères, parasitant le système racinaire superficiel. Moins fréquemment, l'espèce se trouve sous les arbres à feuilles caduques. La composition du sol est calcaire, aérée, modérément humide.
Est-il possible de manger la truffe blanche de mars
Le champignon de début mars est comestible et a un goût agréable. Chez les jeunes spécimens, une odeur d'ail est présente, mais pas aussi prononcée que chez les trop mûrs. Cette caractéristique gastronomique n'ajoute pas de popularité à la truffe blanche de mars.
Faux doubles
Extérieurement, une truffe italienne blanche ressemble à une truffe blanche de mars. La valeur nutritionnelle d'une espèce similaire est plus élevée.
Truffe blanche italienne beige ou marron clair
Pousse dans la partie nord de l'Italie.Les corps fruitiers sont récoltés dans les forêts de feuillus sous les noisetiers ou les bouleaux, moins souvent le mycélium est situé près des trembles. L'ascocarpe se forme à une profondeur de 10 cm, il ne remonte pas à la surface. L'espèce est assez grande, certains spécimens pèsent jusqu'à 450-500 g.
La forme est ronde, fortement bosselée. La surface est beige ou marron clair. La chair de la coupe est rouge foncé avec une teinte brune et de fines stries blanches. Le goût est délicat, l'odeur est fromagère avec des notes subtiles d'ail discrètes.
Les homologues non comestibles comprennent les truffes de cerf ou de céréales.
La truffe de renne peut provoquer des troubles gastro-intestinaux
En même temps, le champignon est un aliment chimique irremplaçable pour les cerfs, les écureuils et autres animaux. C'est un péridium dense et épais avec une surface verruqueuse. La litière dans le sol est peu profonde - jusqu'à 5-7 cm Le corps du fruit est peu profond - 1-4 cm.
Le mycélium est situé dans les forêts de conifères, s'installe sous la mousse, dans un sol sableux, près des pins et, moins souvent, des sapins. Des taches de champignons isolées se trouvent en Carélie et près de Saint-Pétersbourg. Au début de la croissance, la couleur est jaune vif, puis marron foncé. La chair est gris foncé plus proche du noir sans stries blanches radiales.
Règles de collecte et utilisation
Cueillez les espèces blanches de mars dans des forêts pérennes sous des arbres avec un système racinaire bien développé. Le mycélium est situé dans des zones sèches ouvertes parmi l'herbe. Dans la zone de formation de tels endroits, la végétation sera faible, les ascocarpes absorbent activement les nutriments du sol. Fructification dans les mêmes zones pendant plusieurs années.
L'espèce commence à former des fructifications en décembre, en mars, elle mûrit et forme de petits tubercules à la surface. La tâche principale est de ne pas endommager le mycélium lors de la collecte. Il peut y avoir environ sept exemplaires au même endroit. Si un champignon est trouvé, il y en aura certainement d'autres à proximité, peut-être d'une taille plus petite, afin qu'ils ne dépassent pas du sol.
L'espèce début mars ne donne pas une grande récolte, elle est très rarement utilisée pour la récolte hivernale. Bien qu'il soit tout à fait adapté à un tel traitement. Utilisé en complément d'un plat d'accompagnement, préparez le premier plat. Pressez l'huile des corps fruitiers, ajoutez-la aux recettes. Les champignons séchés sont broyés en poudre pour obtenir une épice parfumée.
Conclusion
La truffe blanche de mars est rare en Russie, le champignon comestible a un goût agréable et une odeur d'ail prononcée. Forme des mycorhizes principalement avec les conifères. La fructification précoce forme de petits groupes de 4-7 spécimens, qui sont sous la couche arable.
