Teneur
Le champignon de bouleau blanc est très apprécié pour son goût agréable. Mais pour la reconnaître correctement dans la forêt, vous devez étudier la description de cette espèce et de ses photographies, ainsi que les faux doubles.
À quoi ressemblent les cèpes de bouleau
Le champignon de bouleau blanc est également appelé épillet, car sa fructification se produit au moment où le seigle commence à mûrir. L'espèce a une grande calotte, caractéristique des douleurs, hémisphérique ou en forme d'oreiller à l'âge adulte, atteignant 15 cm de diamètre. La peau à la surface du bonnet est lisse ou légèrement ridée, brillante mais pas visqueuse. En couleur, les maux de bouleau sont généralement jaune clair ou blanchâtre-buffy, parfois des corps fruitiers avec une couleur presque blanche apparaissent.
Ci-dessous, la coiffe d'un bouleau peintre est recouverte de tubules blanchâtres ou jaune clair à l'âge adulte. La pulpe à la cassure est blanchâtre, de structure dense et avec une agréable odeur de champignon.
Selon la photo et la description du champignon de bouleau blanc, il s'élève au-dessus du sol jusqu'à 12 cm et sa jambe atteint 2-4 cm de circonférence. La jambe est de forme dense, semblable à un tonneau, à l'ombre brun blanchâtre avec un filet léger distinctif dans la partie supérieure.
Où poussent les cèpes de bouleau
Vous pouvez rencontrer l'espèce presque dans tout le pays. Mais le plus souvent, il se rencontre dans les régions du nord au climat plutôt froid - en Sibérie et dans la région de Mourmansk, en Extrême-Orient. La plaie de bouleau blanc choisit les forêts mixtes et les bosquets de bouleaux pour la croissance, apparaît le plus souvent sous les bouleaux, mais peut également pousser à proximité d'autres arbres à feuilles caduques. Vous pouvez voir l'épillet en lisière de forêt et non loin des accotements de route.
Est-il possible de manger des cèpes au bouleau
L'épillet de bouleau est complètement comestible et a bon goût. Après ébullition, il est consommé sous n'importe quelle forme - bouilli et frit, mariné et salé. En outre, la douleur au bouleau blanc peut être séchée sans ébullition, puis elle peut être utilisée longtemps après la collecte.
Fait intéressant, même après séchage, l'épillet reste blanc, sa chair ne noircit pas et ne brunit pas.
Faux doubles
L'épillet de bouleau peut être confondu avec d'autres espèces. Fondamentalement, les faux doubles sont comestibles ou conditionnellement comestibles, dans ces cas l'erreur n'entraînera pas de conséquences désagréables. Cependant, l'épillet a également des homologues inadaptés à la consommation alimentaire, et des précautions particulières doivent être prises ici.
Champignon Gall
Le champignon amer, ou bilieux, est très similaire à de nombreux représentants de la famille Boletov et se retrouve donc souvent dans le panier de cueilleurs de champignons inexpérimentés. Le gorchak ressemble à un champignon de bouleau. Il se caractérise également par une calotte en forme d'oreiller ou hémisphérique à un jeune âge avec une couche tubulaire inférieure, une jambe forte et un teint brun jaunâtre.Les espèces sont de taille similaire - l'amertume s'élève au-dessus du sol jusqu'à 10-12 cm et atteint 15 cm de diamètre.
Mais en même temps, il existe des différences importantes entre les variétés:
- Le bouchon du pot amer est plus foncé et il est facile d'en retirer la peau, tandis que dans le bouchon de bouleau blanc, il est difficile de l'enlever.
- Il y a un motif de maillage sur la tige du champignon biliaire, mais il n'est pas clair, mais plus foncé sur le fond de la couleur principale de la tige.
- La surface tubulaire inférieure de l'amertume est blanche ou rosâtre; si vous appuyez sur la couche spongieuse, elle deviendra clairement rose.
- La pulpe d'amertume sur la cassure change de couleur, elle devient rose, mais l'épillet de bouleau ne change pas la couleur blanche de la pulpe.
- Si vous léchez les champignons sur la coupe, l'épillet aura un goût neutre et l'amer sera très amer.
Champignon blanc épicéa
Cette espèce est un proche parent du bouleau peintre blanc et lui est donc très similaire en structure externe. Les espèces combinent une calotte hémisphérique ou en forme d'oreiller de même forme, des pattes denses et une couche inférieure tubulaire.
Mais vous pouvez distinguer une douleur d'épinette par plusieurs traits caractéristiques. Son chapeau est plus foncé, plus proche du marron. De plus, les espèces diffèrent dans leur habitat - l'épinette blanche se trouve également dans les plantations de feuillus, mais on la voit beaucoup plus souvent sous les épinettes, dans les forêts de conifères.
Le champignon d'épinette est bon pour la consommation humaine. Le distinguer du bouleau blanc est simplement nécessaire pour améliorer vos compétences en matière de cueillette de champignons.
Bolet commun
En l'absence d'expérience, vous pouvez confondre un champignon de bouleau blanc avec un cèpe ordinaire. Les espèces se ressemblent dans un chapeau - dans un bolet, elles sont également grandes et en forme d'oreiller, jusqu'à 15 cm de diamètre.
Cependant, les différences entre les espèces sont bien plus que des similitudes. Boletus est généralement de couleur plus foncée, sa couleur est plus proche de la châtaigne, bien que des organes de fructification jaunâtre-chamoisés soient également trouvés. Par temps humide, la calotte des cèpes se recouvre de mucus. Le moyen le plus simple de distinguer l'espèce est par la jambe - dans les cèpes, elle est couverte d'écailles gris foncé caractéristiques, qui ne se trouvent pas dans la douleur du bouleau blanc.
Le cèpe est un bon champignon comestible, et il n'y a aucun risque d'erreur en soi. Cependant, il est très souhaitable de faire la distinction entre les champignons.
Champignon de chêne cèpes
Un proche parent de l'épillet est la douleur du chêne blanc. Leur structure est similaire - le champignon en chêne a également un bonnet semi-circulaire en forme d'oreiller de la même taille, une jambe épaisse avec un motif en maille légère. Le chêne blanc pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, on le trouve plus souvent sous les chênes et les hêtres, mais parfois il peut pousser sous les bouleaux, ce qui augmente le risque d'erreur.
Vous pouvez distinguer les espèces, tout d'abord, par l'ombre. La couleur de la calotte blanche en chêne est plus foncée - de l'ocre clair au café. La patte est de la même teinte, tandis que dans l'épillet, elle est beaucoup plus claire, plus proche d'une couleur jaune blanchâtre. Le champignon de chêne cèpes est complètement comestible, il n'est donc pas dangereux de confondre les variétés.
Règles de collecte
Il est recommandé d'aller en forêt pour les épillets à partir de fin juillet, et ils poussent principalement jusqu'à fin septembre. Pour collecter les épillets, vous devez choisir des forêts propres situées à distance des routes principales, des voies ferrées et des zones industrielles. Étant donné que la pulpe de champignon absorbe de manière intensive les substances toxiques, les corps fruitiers collectés dans la zone polluée n'apporteront aucun bénéfice pour la santé.
Lors de la collecte, il est nécessaire d'utiliser un couteau bien aiguisé et de couper les champignons le long de la tige pas au-dessus du sol. Vous pouvez également dévisser doucement les peintures de bouleau blanc. Il est nécessaire de s'assurer que le mycélium souterrain du corps fructifère ne souffre pas, sinon l'épillet ne pourra plus repousser au même endroit.
Utilisation
Le champignon de bouleau blanc comestible est utilisé dans presque toutes les options de cuisson.Puisqu'il n'est toujours pas recommandé de manger des épillets crus, ils doivent être transformés après la récolte.
La préparation consiste en ce que les corps fruitiers sont nettoyés de tous les débris forestiers adhérents, lavés à l'eau froide, puis bouillis avec du sel pendant environ 15 à 30 minutes.
Pour la cuisson, ne prenez que des champignons jeunes, forts et intacts par les insectes - si l'épillet est mangé par les vers et les insectes, il doit être coupé en une pulpe propre.
Le bouillon sous les fructifications est égoutté et non utilisé pour la nourriture. Bien qu'il n'y ait pas de substances toxiques dans la pulpe d'un épillet, les substances nocives que le champignon a réussi à collecter du sol et de l'air peuvent rester dans l'eau.
Après ébullition, les peintures de bouleau blanc peuvent être consommées bouillies ou frites. De plus, les fruits sont salés et marinés, ce qui vous permet de les conserver pour l'hiver. Un épillet frais peut être séché, auquel cas vous n'avez pas besoin de le cuire, il vous suffit de secouer les débris des chapeaux et des jambes, puis de suspendre les champignons à une ficelle et d'attendre que l'humidité soit complètement sèche et évaporée. .
Conclusion
Le champignon de bouleau blanc est considéré comme très savoureux et polyvalent dans sa préparation. Vous pouvez le faire cuire de n'importe quelle manière existante, mais il est important de bien distinguer l'épillet des autres variétés similaires. En outre, la pulpe doit être traitée avant la cuisson afin d'en éliminer toutes les substances nocives possibles.
