Teneur
Les faux champignons de lait sont un nom commun pour un certain nombre de champignons qui en apparence ressemblent à de vrais champignons de lait ou à de vrais laitiers. Tous ne sont pas dangereux lorsqu'ils sont utilisés, mais il est nécessaire de pouvoir les distinguer pour ne pas commettre d'erreur désagréable.
Y a-t-il des faux champignons au lait
Chez les cueilleurs de champignons, il est d'usage d'appeler le mot «faux» non pas une espèce spécifique, mais une masse de variétés qui, d'une manière ou d'une autre, ressemblent à un vrai laitier. La catégorie comprend les organes de fructification à similitude externe, ainsi que les espèces liées au champignon laitier avec des qualités nutritionnelles plus faibles.
Il existe un grand nombre de variétés de faux poux
Ainsi, un faux champignon est celui qui peut être confondu avec un vrai pour une raison ou une autre. Il peut être comestible et non comestible, insipide, il y a même des champignons de lait vénéneux. Pour apprendre à comprendre la différence, vous devez étudier attentivement les photos et les descriptions des corps fruitiers.
Comment reconnaître une masse blanche
Sans aucun doute, le comestible et le plus délicieux est le champignon lamellaire au lait blanc, ou le vrai lactarius avec une calotte aplatie jusqu'à 20 cm de diamètre. Il est de couleur jaunâtre ou laiteuse, avec une petite dépression en forme d'entonnoir. Ses assiettes sont également laiteuses ou crème jaunâtre, la pulpe est légère et jaunit rapidement à l'air.
Champignons qui ressemblent à des cèpes
Dans les plantations mixtes et feuillues, le plus souvent à côté de chênes, vous pouvez trouver des doubles d'un vrai laitier. Ils lui ressemblent beaucoup en apparence, mais les vrais et les faux champignons de lait ne sont pas si difficiles à distinguer.
Champignon de peuplier blanc
Cette espèce pousse aux mêmes endroits que la vraie. Il a des pattes et des bonnets de tailles similaires, de la même couleur jaunâtre ou laiteuse. Mais vous pouvez le distinguer par une caractéristique - le peuplier blanc n'a pas de petite frange pelucheuse sur le capuchon.
Vous pouvez également les distinguer par leur goût, bien que ce ne soit pas évident lors de la collecte. Le peuplier blanc est comestible, mais a une plus grande amertume, qui ne disparaît nulle part après le trempage.
Podgruzdok blanc
Un autre faux jumeau pousse également dans des plantations mixtes, généralement à proximité de chênes ou de pins. En apparence, couleur et arôme, il copie complètement un vrai laitier. Quelques différences sont qu'il n'y a pas de frange sur les bords du capuchon et que la chair sur la pause n'émet pas de jus laiteux amer. La masse blanche est comestible.
Autres champignons qui ressemblent à des champignons de lait
En plus des espèces répertoriées, il existe de nombreux autres faux homologues dans le vrai lactarius. Chacun d'eux mérite un examen plus détaillé.
Comment distinguer les champignons de lait d'un grincement
Skripun, ou violon, est un champignon du genre Millechnikov, poussant souvent en groupes dans les plantations de conifères et les forêts de feuillus de Russie. Skripun a un large capuchon en forme d'entonnoir jusqu'à 20 cm avec un bord ondulé. Sur la photo d'un champignon blanc en faux lait, on peut voir que la peau du grinçant est sèche avec une légère pubescence, blanchâtre à un jeune âge et légèrement chamoisée à l'âge adulte. La pulpe est blanche et ferme, avec un jus laiteux abondant, et le jus et la pulpe jaunissent progressivement au contact de l'air.
Une photo et une description d'un faux champignon au lait blanc prétendent qu'il est propre à la consommation et qu'il est utilisé pour le salage et le marinage, bien qu'il nécessite un trempage avant cela. Les espèces se distinguent principalement par leur teinte - les vrais laits adultes conservent une couleur blanchâtre ou jaunâtre, mais le grincement devient sombre.
De l'amertume
Gorchak, ou amer, pousse principalement dans les régions du nord dans les forêts humides, à la fois feuillues et mixtes. Son chapeau est de taille moyenne, jusqu'à 8 cm, et au début il a une forme plate-convexe, puis il devient comme un entonnoir avec un petit tubercule dans la partie centrale. La couleur du bonnet est rouge-brun, sèche et soyeuse au toucher. La chair de l'amertume est blanchâtre, brunâtre avec le temps sans odeur prononcée, et le jus laiteux est très piquant et amer.
Vous pouvez distinguer le blanc du faux lait par la couleur - le vrai look est beaucoup plus clair. Il est également permis d'utiliser le gorchak pour le marinage, mais il doit d'abord être trempé, bouilli et ensuite mis en conserve.
Du laitier
Miller, ou lisse, est un champignon lamellaire, très semblable au vrai. Millechnik a une grande calotte aplatie atteignant 15 cm de diamètre, la couleur varie du brun au lilas ou presque au lilas. Au toucher, la surface du bonnet est lisse et légèrement visqueuse, la chair est jaunâtre, avec du jus blanc qui vire au vert dans l'air.
Vous pouvez distinguer un faux lait d'un vrai par la couleur, il est beaucoup plus foncé. De plus, dans le cas d'un faux briquet, la sève laiteuse sur la cassure acquiert une couleur verdâtre plutôt que jaune. Miller est considéré comme comestible, après transformation, il est souvent utilisé dans le salage et la mise en conserve.
Du poivre
Le champignon poivré de la famille Syroezhkovy pousse généralement dans les forêts de feuillus dans des endroits humides et ombragés. Le faux champignon du poivre, semblable au vrai, a une calotte légèrement concave aplatie de couleur crème, éclairant vers les bords. La pulpe du faux poivre est légère, avec du jus amer.
Vous pouvez distinguer la variété poivrée de la vraie principalement par le jus de lait. Au présent, il devient rapidement jaunâtre, mais dans le faux poivre il acquiert une teinte olive ou légèrement bleutée.
Le faux poivre est parfois mangé, il est salé après un long trempage. Sinon, il reste trop amer à consommer.
De sec
Parmi les photos et descriptions de champignons qui ressemblent à des champignons de lait, il y a une fausse asclépiade sèche, elle a un grand chapeau large concave et une couleur crème blanchâtre avec des cercles bruns. Sa chair est également crémeuse et dense, elle a un goût piquant. Par temps sec, il craque souvent sur le capuchon, d'où son nom.
On distingue une fausse apparence sèche d'une vraie par un chapeau lisse, dépourvu de légère pubescence. Le champignon est comestible et très prisé en cuisine.
De l'épicéa à ramer
L'épicéa ryadovka pousse principalement à côté des pins, mais dans la pratique, il n'est pas si courant de le rencontrer. Son chapeau est petit, jusqu'à 10 cm, collant au toucher et fibreux, de forme semi-étalée. La couleur du champignon varie du gris clair au gris foncé avec une légère teinte violette, avec une couleur plus foncée plus proche du centre du bonnet.
Bien que le rang d'épinette soit comestible, il faut tout de même le distinguer d'un vrai laitier. La différence entre les champignons réside dans la couleur - pour les vraies espèces blanches, pas le gris, mais les nuances crème sont caractéristiques. De plus, la chair près de la ryadovka ne jaunit pas à la pause et dégage un arôme de farine distinct.
Du cochon
Le porc appartient également à de faux jumeaux, car il a une calotte aplatie en forme d'entonnoir atteignant 20 cm de large, avec un bord rentré et une surface veloutée. Le porc est de couleur jaune-brun, parfois légèrement olive, avec une chair brun clair.
Il est possible de distinguer un faux lait d'un vrai non seulement par la nuance de couleur. La chair du double est brunâtre et s'assombrit dans la coupe, ce qui permet de la distinguer de la chair blanche du champignon lait, qui jaunit à l'air.
Des vagues des blancs
Le blanc ondulé, ou badigeon, a un petit chapeau en forme d'entonnoir jusqu'à 6 cm de large, duveteux et soyeux au toucher, avec un bord plié poilu. A la pause, la vague est rosâtre, avec un jus amer et piquant.
Il est possible de distinguer les variétés entre elles et de déterminer le champignon de lait blanc précisément par la pulpe; il n'a pas de teinte rosâtre à la pause. De plus, sa taille est beaucoup plus grande et sa couleur est plus ocre jaunâtre que rose. Vous pouvez manger un badigeon, mais seulement après le trempage.
Du champignon
Vous pouvez même confondre un vrai laitier avec un champignon pâle toxique. Le champignon mortel a un chapeau large aplati avec des plaques en dessous, de couleur blanche ou laiteuse-verdâtre et laiteuse-jaunâtre.
La principale chose qui aide à distinguer un champignon est la présence d'un joint ovoïde en haut de la jambe. De plus, le capuchon du champignon n'est pas recouvert de villosités légères, comme dans l'asclépiade blanche comestible. Il est strictement interdit de manger le champignon vénéneux, il provoque une intoxication mortelle.
Du camphre
L'acide lactique de camphre, qui est un faux jumeau, pousse sur les sols humides, principalement dans les forêts de conifères. Son bonnet est petit, jusqu'à 6 cm, de forme standard en forme d'entonnoir avec des bords ondulés. La texture du bonnet est brillante, la couleur est brun rougeâtre, la chair est de couleur brun brique avec une odeur de camphre désagréable.
Bien que les deux espèces sécrètent du jus laiteux blanc, il est très facile de distinguer une espèce de camphre d'une photo d'un faux champignon. Le faux poids est plus foncé et sa chair est également foncée. Le faux camphre n'est pas comestible, il est amer et le traitement n'élimine pas cette carence.
Champignons non comestibles et vénéneux qui ressemblent à des champignons de lait
Parmi les photos et descriptions de faux champignons de lait et de jumeaux, on peut distinguer des espèces totalement impropres à la consommation alimentaire.
- Casquette de mort - l'espèce est mortellement toxique et catégoriquement impropre à la nourriture.
- Camphre lactarius - cette espèce, examinée en détail, a un goût trop amer. Ce n'est pas toxique, mais non comestible.
- Jaune d'or laiteux - une espèce à la couleur dorée brillante se distingue de la vraie variété par sa couleur. Il a un goût très amer, il appartient donc à la catégorie des non comestibles.
Conclusion
Les faux champignons de lait ont de nombreuses formes et noms, ils appellent donc plus d'une douzaine de champignons différents qui ressemblent à leur véritable apparence en forme, en couleur et en pulpe. Tous les doubles ne sont pas dangereux pour les humains, mais il y en a des venimeux parmi eux, il est donc impératif de pouvoir les distinguer.
