Teneur
Auricularia auricular appartient à la famille des Auriculariacées, du genre Basidiomycetes. Le nom du champignon en latin est Auriculariaauricula-judae. De plus, il existe plusieurs autres noms connus des amateurs de champignons. Ils descendent tous de la forme inhabituelle du corps fructifère, semblable à l'oreille humaine. Si nous parlons de ohaimuer, kikurage, oreille du diable, oreille de chien ou oreille de Juda, alors c'est le même champignon. Traduit du chinois "heimuer" sonne comme une oreille d'arbre noir, du japonais "kikurage" - méduse ligneuse.
En raison de son apparence d'origine, l'auriculaire auriculaire ne peut pas être confondu avec d'autres champignons.
Où pousse l'auriculaire auriculaire
Le champignon appartient aux saprotrophes, il est considéré comme un parasite. Trouvé sur des arbres morts ou affaiblis. Il préfère les bois durs, parmi lesquels le sureau, l'érable, le chêne, l'aulne. Placé à la base du tronc et sur les branches.
Le champignon pousse sur du bois malade ou affaibli, il est très visible dessus
Aime un climat tempéré, une humidité élevée et la chaleur. Le pic de fructification de l'auricularia dure de mi-juillet à fin novembre, bien que la récolte des fructifications soit possible toute l'année. Le moyen le plus simple de récolter une bonne récolte est après une saison des pluies.
Pousse en groupes et en spécimens uniques. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on le trouve le plus souvent dans le Caucase.
À quoi ressemble l'auriculaire auriculaire
L'espèce a une forme très inhabituelle du corps fructifère:
- Chapeau. L'aspect du capuchon ressemble à une oreillette ou à une console d'un diamètre d'environ 12 cm. Il peut y avoir de petits spécimens d'un diamètre d'environ 4 à 6 cm. Il est attaché au tronc sur le côté. La couleur est différente. Variabilité de couleur du rouge brunâtre au noir. La teinte change également avec le temps. La surface extérieure du capuchon est rugueuse et finement pelucheuse, tandis que la surface intérieure est lisse. Le chapeau est velouté au toucher.
- La chair de l'auricularia est très fine, mais dense, à certains endroits presque transparente. Il est de structure élastique, mais gélatineux. Lorsque le champignon sèche, sa taille diminue.
- La jambe est très courte, fermement pressée contre le bois. Par conséquent, il n'a pas de forme prononcée.
- La poudre de spores est blanche, les spores sont elliptiques.
Un champignon trouvé dans la forêt correspond toujours parfaitement à la description.
Est-il possible de manger auriculaire auriculaire
Le champignon appartient au groupe comestible sous condition. Dans les plats, la pulpe de l'auricularia a une structure particulière. Il est croustillant, de consistance cartilagineuse, dense.
Goût de champignons
Les corps fruitiers appartiennent à la deuxième catégorie de paramètres gustatifs, c'est-à-dire moyens. Le champignon est plus apprécié en Orient - en Chine, au Japon. La cuisine traditionnelle de ces pays comprend un grand nombre de plats à l'auricularia. Le champignon est préparé dans diverses combinaisons en utilisant les traitements culinaires habituels, et est également utilisé cru pour les salades.
Avantages et dommages pour le corps
La valeur nutritionnelle de l'auricularia est très élevée.La pulpe contient:
- protéine;
- les glucides;
- macro et microéléments;
- toute une gamme de vitamines.
Auricularia est riche en vitamine B, calcium, silicium, magnésium.
En raison de cette composition, le champignon est utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine. Il existe des preuves historiques de l'utilisation de l'infusion de fruits pour le traitement des yeux et de la gorge. Il existe de nombreuses recettes à base de haymuerne uniquement dans la médecine populaire, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Ils agissent en cas d'empoisonnement comme entérosorbants, rétablissent la vitalité de l'organisme après radiothérapie et chimiothérapie. De très bons résultats ont été enregistrés en présence de manifestations allergiques, d'une augmentation du poids corporel et d'une diminution du taux de processus métaboliques. Il existe des informations sur l'effet anti-inflammatoire, hémostatique et analgésique du champignon.
Cependant, comme tout remède, l'auricularia a des contre-indications à usage médicinal. Ceux-ci inclus:
- La période de grossesse et d'alimentation du bébé.
- Enfants de moins de 10 ans.
- Intolérance individuelle.
Faux doubles
Aucun de ces organes de fructification n'est connu dans la variété non comestible. En outre, les représentants ne sont pas décrits avec lesquels l'oreille de Judas pourrait être confondue. Parmi les champignons similaires, il convient de noter:
- Auricularia aux cheveux épais (Auricularia polytricha). Plus répandu. Il s'installe sur les troncs et les branches d'arbres feuillus dans les forêts tropicales. La consistance du corps fructifère est agréable, mais ils sont insipides. Le bonnet est plus velu, coloré du blanc cassé au gris-brun.
- Auricularia cornée (Auricularia cornea). Diffère de la forme d'oreille par une longueur de cheveux plus courte et une coloration de couleur olive.
Les deux champignons sont classés comme comestibles.
Règles de collecte
Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'auricularia est collectée en hiver. Il est clairement visible sur les troncs et les branches sans feuillage. Les règles de collecte de mu er ne diffèrent pas du mémo traditionnel pour ceux qui aiment la "chasse silencieuse":
- Il existe de nombreux types de champignons ligneux, dont certains ne sont pas comestibles. Avant de vous rendre en forêt, vous devez vous familiariser avec la description et la photo de l'auricularia, afin de ne pas confondre les espèces.
- Vous ne devez pas ramasser les fruits dans des sacs, il est préférable de les mettre soigneusement dans un panier.
- Vous pouvez prélever des spécimens secs qui, après trempage, acquerront leur aspect et leur structure d'origine.
- Le meilleur moment pour une «chasse tranquille» est le matin.
En suivant des recommandations simples, vous pouvez vous approvisionner en champignons utiles même en hiver.
Une caractéristique de l'espèce à grandir en groupe vous permet de collecter un grand panier en peu de temps
Utilisation
Les chefs chinois et japonais préparent un grand nombre de plats de l'époque Heimu. Auricularia peut être séchée, bouillie, consommée crue. Le moyen le plus simple d'acheter le champignon est de le sécher, puis de le faire tremper pendant 1 heure et de commencer la cuisson.
Des sauces très savoureuses sont à base de champignons pré-trempés, des soupes, des plats principaux, des collations, des salades sont préparées. Les champignons mijotés ou cuits à la vapeur avec des légumes ont bon goût. Auricularia se marie bien avec le poisson, la viande, les fruits de mer, les nouilles. En raison de sa faible teneur en calories, l'oreille de Judah est utilisée dans la nutrition diététique.
Habituellement, les plats non épicés sont préparés pour ne pas interrompre le goût du composant principal.
Pour le stockage, les champignons sont séchés entiers. Auricularia en même temps change de couleur, devient noire.
Lorsque les fruits sont trempés, ils sont saturés d'humidité et prennent leur forme, leur goût, leur texture et leur couleur habituels.
Avant la cuisson, l'auricularia ressemble à un champignon fraîchement cueilli
Conclusion
Auricularia auricular est un champignon étonnant avec une forme inhabituelle. Sa composition nutritionnelle et sa faible teneur en calories le rendent très attractif pour les cueilleurs de champignons culinaires et amateurs.
