Teneur
Dans les fermes privées, vous trouvez rarement du bétail de la direction de la viande, qui a été acheté à des fins d'élevage. Le plus souvent, ils achètent des taureaux d'engraissement. Le plus souvent, ce sont des animaux des mêmes races qui sont élevés dans la ferme laitière la plus proche. Si la ferme se concentre sur la production laitière, il est plus rentable pour le propriétaire de vendre les veaux sans distraire le personnel pour s'occuper des petits veaux. Par conséquent, même pour l'engraissement, les propriétaires de fermes privées prennent des animaux laitiers.
Les races bovines spécialisées à viande bovine présentent un certain nombre d'avantages: elles se développent rapidement, donnent un rendement d'abattage important de la viande d'une carcasse, la qualité de leur viande est meilleure que celle des vaches laitières. Mais pour maintenir un troupeau reproducteur, il faut avoir une ferme entière. Et le second pour élever de jeunes animaux pour la viande.
Caractéristiques générales
Les bovins de boucherie ressemblent à de puissants animaux musclés. Leur poids est supérieur à celui des bovins laitiers, mais le squelette est assez gracieux. Les muscles leur donnent l'impression de très gros animaux massifs. Norme générale pour les vaches de boucherie:
- petite tête;
- manche court et puissant;
- garrot bien développé;
- corps long;
- dos large et droit;
- large longe;
- sacrum surélevé;
- queue haute;
- poitrine large et ronde;
- fanon bien développé;
- jambes courtes.
La structure des animaux à viande est telle que la quantité de déchets est aussi faible que possible. Par conséquent, en raison des pattes courtes (os tubulaires inutiles du métacarpe et du métatarse), les races de bovins de boucherie ne diffèrent pas par une croissance impressionnante comme la laiterie Holstein, mais leur poids est beaucoup plus élevé.
Les vaches de boucherie ne produisent que du lait pour les veaux et ont donc de très petits pis, bien que de forme régulière.
L'élevage de bœuf est né en Angleterre au 18ème siècle. C'est alors que les races bovines qui gagnaient activement de la masse musculaire ont été sélectionnées à dessein. Jusqu'à aujourd'hui, les meilleures races de bovins à viande tirent leur ascendance du bétail du Royaume-Uni. Non seulement le Royaume-Uni a essayé d'élever des bovins de boucherie, mais les races de bovins de boucherie les plus populaires au monde sont Hereford et Aberdeen Angus. Les deux sont des îles.
Hereford
En raison de sa forte adaptation aux différentes conditions climatiques, il est aujourd'hui distribué dans le monde entier, notamment en Australie et en Afrique du Sud. Ce sont des animaux massifs, déjà divisés en trois types:
- cornes rouges;
- rouge sans corne;
- le noir.
Les producteurs de viande préfèrent les bovins à croupion car ils sont plus faciles à travailler. Pour cette raison, le Hereford à cornes original appartient au passé.
Black Hereford est né de l'ajout du sang des races Aberdeen-Angus ou Holstein au bétail rouge.
Il s'agit d'un croisement industriel, qui donne un rendement en viande accru dans la première génération. Si vous continuez le rétrocroisement, vous pouvez obtenir un Hereford noir. C'est ainsi qu'il a été reçu. Le type noir est légèrement plus grand que le rouge, c'est pourquoi les industriels le préfèrent. De plus, il est également sans corne.
Le poids des Hereford varie de 900 à 1200 kg, les vaches pèsent jusqu'à 850 kg. La production létale de la carcasse atteint 62%.
Aberdeen Angus
Une race de bovins écossais indigène. Ils ont de bonnes capacités d'adaptation et peuvent vivre même dans les régions du nord. Ils se caractérisent par un développement très rapide. Les taureaux pèsent 1 tonne, les vaches sont de taille moyenne, pesant en moyenne 550 kg.Race bovine Aberdeen-Angus pour la production de viande bovine et leurs caractéristiques externes rappellent davantage les bovins laitiers. Ils ont une peau fine et lâche, des os gracieux. La structure des reines est plus similaire à celle de la vache laitière, qui n'est pas traite et engraissée pour l'abattage. La seule chose qui indique leur utilité pour la viande est un fanon bien développé.
Ces deux races anglaises rivalisent avec deux races françaises.
Charolais
Une race française très ancienne destinée à l'origine au travail du joug. Les animaux de trait destinés au transport de charges lourdes doivent avoir une masse musculaire importante. Cette caractéristique est ancrée dans le bétail charolais. Plus tard, la capacité à gagner du muscle, plutôt que du tissu adipeux, a fait du Charolais l'une des races à viande les plus recherchées. Le poids moderne des taureaux Charolais adultes est de 1,1 tonnes, les vaches - 0,9 tonnes.
Par conséquent, les vaches charolaises n'ont pas l'air musclées, contrairement aux taureaux, qui ont été sélectionnés pour la qualité de leur masse musculaire depuis 100 ans. La race de viande charolaise des vaches amenées en Russie rappelle généralement plus une vache russe ordinaire. Y compris la graisse. Cependant, rien de surprenant. D'où viendront l'énergie et les muscles si vous conduisez du bétail 20 km à la vitesse d'un cheval de trot, c'est-à-dire que 20 km de reines charolaises à veaux devraient, selon les bergers, vaincre en 2 heures.
Un sérieux inconvénient du Charolais est le vêlage lourd, c'est pourquoi il ne peut pas être recommandé pour l'élevage dans des fermes privées. L'accouchement sans problème chez les animaux est l'une des principales conditions de l'élevage du bétail. À première vue seulement, il semble qu'il n'est pas du tout difficile de passer plusieurs jours par an près d'un animal en train d'accoucher. En fait, s'occuper du bétail est très épuisant et la meilleure option pour le propriétaire - «Je suis venu le matin et j'étais content de regarder le nouveau-né», le reste était fait par l'utérus. Cette approche ne fonctionne pas pour le Charolais.
Limousin
Il tire son nom de la province française du Limousin, dans laquelle il a été élevé. Les taureaux ont des caractéristiques prononcées de la race bovine. Les vaches sont plus gracieuses. Le poids des taureaux est de 1100 kg, les vaches de 600 kg avec une petite taille de l'animal d'environ 125 à 130 cm.
Les limousines transmettent fidèlement leurs caractéristiques lorsqu'elles sont croisées avec d'autres races. Ce sont des animaux avec des os fins et solides et une quantité importante de muscles. Ils se distinguent par une bonne santé. Convient au climat russe, car il peut résister à des gelées jusqu'à 30 degrés, à condition qu'il y ait beaucoup de fourrage grossier.
Les limousines se distinguent par un vêlage facile et sans problème et un rendement élevé en veaux: jusqu'à 95%. Le vêlage sans problème s'explique par le fait que les veaux naissent gros (32-34 kg), mais pas larges.
Il s'agit de l'une des «anciennes» races de bovins de boucherie élevées en Russie. Il est élevé en Russie centrale depuis 1961. Le bétail est sans prétention à nourrir et est bien adapté pour être gardé dans une cour privée.
En analysant ce que sont les races de bovins à viande, on ne peut manquer de mentionner le bleu belge.
Belge
Cette meilleure race de vaches de boucherie est née par accident. Dans le génotype des bovins ordinaires, à la suite de la mutation, le gène responsable de la limitation de la croissance de la masse musculaire a été «cassé». Aucun génie génétique n'a été utilisé. Un phénomène similaire existe chez les chiens.
Les deux chiens sont des whippets, mais le noir n'a pas de gène qui limite la construction musculaire.
Exactement la même mutation s'est produite chez les bovins belges. Mais si Whippet Wendy est rejetée de l'élevage, alors avec le bétail, tout s'est passé à l'inverse. Les éleveurs ont saisi une si belle opportunité et ont perpétué la mutation.
Les photos de la race bovine belge sont impressionnantes.
La question se pose de savoir comment ces animaux peuvent se reproduire. Mais en élevage, seule l'insémination artificielle est pratiquée depuis longtemps. Les reines de cette race ne peuvent pas vêler seules et subissent une césarienne.Un utérus peut supporter 6 à 10 opérations.
Ces taureaux nécessitent des conditions particulières pour leur élevage. Ils ne peuvent pas prendre de poids sur les pâturages comme d'habitude. Ils sont conservés dans des boîtes avec accès à un petit corral.
Mais l'avantage de cette race réside dans sa viande diététique faible en gras. Les organismes vivants sont conçus de manière à ce qu'il leur soit plus rentable de stocker de la graisse que de se muscler. Dans le cas d'un gène «cassé», le corps, au contraire, «refuse» d'accumuler de la graisse, «donnant la préférence» aux muscles.
Mais il est peu probable que des bovins belges apparaissent un jour dans des fermes privées en raison des difficultés d'élevage.
Races soviétiques
Ils n'ont pas élevé de bovins de boucherie en Russie. Toutes les races de viande bovine nationales remontent à l'époque de l'Union soviétique et, en fait, sont un croisement entre les races nationales locales et les bovins de boucherie étrangers.
Les bovins de boucherie en Russie sont principalement représentés par Kazakh à tête blanche une race dérivée des Hereford.
Kazakh à tête blanche
Cette race sans prétention pèse moins que son ancêtre, le Hereford. Les taureaux kazakhs à tête blanche pèsent jusqu'à 850 kg, les vaches - 500. Mais le bétail kazakh est capable de survivre et de prendre du poids là où aucune race européenne ne peut survivre. Le bétail est adapté non seulement à une mauvaise alimentation, mais aussi à l'hivernage dans les steppes froides. Du point de vue des ménages, le bétail kazakh à tête blanche est plus rentable que les autres bovins à viande, car il ne nécessite pas de soins particuliers et sa fertilité est de 96%.
Des travaux de sélection sont en cours sur la race afin d'améliorer sa productivité laitière. Il y a déjà deux lignes aujourd'hui. Si le rendement en lait d'une ligne purement carnée est de 1 à 1,5 tonne de lait par lactation, alors la ligne laitière est capable de produire 2,5 tonnes de lait. Dans le cas de l'achat d'une ligne laitière kazakhe à tête blanche, le propriétaire pourra non seulement se fournir en viande, mais aussi se procurer du lait pour les besoins quotidiens.
Si le bétail kazakh ne vous convient pas pour une raison quelconque, vous pouvez envisager des races à viande ukrainiennes.
Viande ukrainienne
La composition principale des races parentales est étrangère aux trois quarts. Dans l'élevage de bovins de boucherie ukrainiens, des chiens Sharolese, Simmentals et Kianske ont participé. Parmi les locaux, il n'y avait que du bétail ukrainien gris.
L'élevage est sans prétention en termes d'élevage et peut se débrouiller avec les pâturages. Certes, ces animaux mangent presque toutes les plantes, ce qui représente un danger pour les cultures fruitières.
Les animaux sont grands. Les taureaux peuvent atteindre 150 cm au garrot et peser 1,2 t. Les vaches atteignent 130 cm et pèsent 550 kg. Leur rendement en viande est supérieur à la moyenne: 50-64%. Mais le principal avantage de cette race est sa peau épaisse, qui est utilisée pour fabriquer des chaussures en cuir et d'autres articles ménagers. L'inconvénient est que la race est relativement nouvelle. Approuvé en 1993. Si le nombre total de têtes de bétail atteint aujourd'hui 10 000, peu en ont entendu parler et encore moins l'ont vu.
Volynskaya
Une autre race ukrainienne a presque le même âge que la précédente. Différence entre Volyn et année de viande ukrainienne. Volynskaya a été élevé en 1994. Mais la base génétique utilisée pour élever ce bétail est légèrement différente:
- limousine;
- Aberdeen Angus;
- hereford;
- Rouge polonais;
- noir et blanc.
Le résultat était un costume rouge de toutes les nuances: du cerisier au rouge clair.
Le poids moyen des taureaux est de 1 tonne, des vaches - 500-550 kg. La production létale de la carcasse est supérieure à celle de la viande ukrainienne et varie de 60 à 66%.
Animaux de forte constitution avec des os puissants inhabituels pour les bovins de boucherie. La tête est petite, le cou est court et puissant. Le garrot et le fanon sont bien développés. Le corps est plus court que celui des autres races de viande bovine, large à l'arrière, avec une poitrine ronde. De plus, contrairement aux autres bovins de boucherie, les muscles ne sont pas très proéminents sous la peau. Bien que la peau de la viande Volynskaya soit d'épaisseur moyenne.
Conclusion
Avant de choisir une race de vaches à viande pour une cour, il est préférable de se familiariser avec la photo et la description du bétail, car tous ne sont pas dociles et seront sans danger pour le propriétaire.
